專利名稱：一種葡萄膏組合物及其制作方法
技術領域：
本發(fā)明涉及一種食用品，具體地說是一種由葡萄為主料制成的葡萄膏組合物及其制作方法。
背景技術：
葡萄是一種高產(chǎn)水果，其產(chǎn)量幾乎占水果產(chǎn)量的四分之一，且是一種利用價值極高的果類作物。由于葡萄果實中含有非常豐富的葡萄糖、蛋白質(zhì)、維他命、胡蘿卜素和鈣磷等多種礦物質(zhì)，所以，葡萄作為高產(chǎn)和營養(yǎng)水果被廣為利用。
葡萄與酒之間的聯(lián)系已經(jīng)眾所周知，首先它被用來釀制葡萄酒，然而，由于在釀制葡萄酒的工藝中，為防止酒受到細菌侵害，通常采用提高酒精度的方式來實現(xiàn)，而提高酒中的酒精度最佳選擇是選用含糖量高的葡萄作為原料，所以，釀酒是有限度地利用葡萄，同時酒精含量高不宜過多飲用，進一步限制葡萄的使用量。
其次，由于葡萄甘、酸、溫，食用過多易引起內(nèi)熱，便秘或腹瀉，煩悶等副作用，而味感也不能達到非常理想的程度，故直接食用或曬干食用也有一定的局限。
為了更好地利用葡萄這種珍貴果品，CN1346653A公告了一種“從葡萄皮中提取浸膏或齊墩果酸的方法”的專利技術。該技術直接用葡萄皮通過穩(wěn)定的工藝過程制取浸膏或齊墩果酸，使葡萄又增加了一種新的可食用的產(chǎn)品。
而大麥芽具有堅果香味，其碳水化合物含量較高，總產(chǎn)量的10％以上用于制造啤酒，或者用于制蒸餾飲料。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的任務是提供一種充分利用葡萄這種營養(yǎng)豐富的果品制成味感好的葡萄膏組合物及其制作方法。
本發(fā)明所提出的葡萄膏組合物，以野生山葡萄或人工栽培葡萄的濃汁和大麥芽汁為主料，并在主料內(nèi)添加有可使其粘合在一起的粘合劑或/和添加有可兼作調(diào)味劑的粘合劑。由于大麥芽性味甘、溫，有開胃消食、下氣、回乳之功效，它與葡萄結(jié)合可調(diào)整葡萄的味感和增加該組合物的營養(yǎng)含量，同時對葡萄品種沒有更高的要求，即對于含糖量高的葡萄，可減少大麥芽或粘結(jié)劑的份額，而對于含糖量較低的葡萄，可適量增加該組合物中大麥芽或粘結(jié)劑的份額。
所述粘合劑可選用淀粉，而兼作調(diào)味劑的粘合劑可選用糖或液態(tài)糖，所述淀粉和液態(tài)糖的重量比為1∶2-5。
所述組合物中組分的重量百分比是濃葡萄汁50-80％；大麥芽汁10-30％；粘合劑5-20％。
上述的組合物采用玉米葉包裝。
專門用于制作上述葡萄膏組合物的方法，包括將干凈的葡萄和大麥芽榨或壓成汁，并去除汁中的固形物，然后將糖制成液態(tài)與淀粉一起投入到葡萄和大麥汁中；最后組合物放入干燥機中干燥，待該組合物成膏狀時取出，經(jīng)分裝后即為成品。
所述組合物的干燥溫度在50℃-60℃之間。
本發(fā)明所提出的葡萄膏組合物，將葡萄和大麥芽構(gòu)成的組合物，除具有相當好的味感之外，還含有兩者相結(jié)合的豐富營養(yǎng)；同時采用玉米葉包裝，可將玉米香味滲到組合物中，進一步增加味感；此外，該種組合物只是通過榨或壓汁、混合和干燥等工藝過程，其制作方法相當簡單，成本較低，是一種非常理想的營養(yǎng)食品。
具體實施例方式實施例1將野生山葡萄和大麥芽分別經(jīng)榨或壓的方法制成濃汁，濾出固形物后，取濃葡萄汁50Kg和大麥芽汁30Kg混合，然后向其內(nèi)添加液態(tài)食用糖15Kg和5Kg淀粉制成100Kg的組合物，最后將組合物送入干燥機或其它干燥設備中干燥，其干燥溫度最好在50-60之間，待其成膏狀時取出，用玉米葉分裝后入庫。
實施例2將人工栽培葡萄和大麥芽分別經(jīng)榨或壓的方法制成濃汁，濾出固形物后，取濃葡萄汁80Kg和大麥芽汁10Kg混合，然后向其內(nèi)添加液態(tài)食用糖5Kg和5Kg淀粉制成100Kg的組合物，最后將組合物送入干燥機或其它干燥設備中干燥，其干燥溫度最好在50-60之間，待其成膏狀時取出，用玉米葉分裝經(jīng)殺茵后入庫。
實施例3將人工栽培葡萄和大麥芽分別經(jīng)榨或壓的方法制成濃汁，濾出固形物后，取濃葡萄汁60Kg和大麥芽汁20Kg混合，然后向其內(nèi)添加液態(tài)食用糖17Kg和3Kg淀粉制成100Kg的組合物，最后將組合物送入干燥機或其它干燥設備中干燥，其干燥溫度最好在50-60之間，待其成膏狀時取出，用玉米葉分裝經(jīng)殺茵后入庫。
權(quán)利要求
1.一種葡萄膏組合物，其特征在于該種組合物以野生山葡萄或人工栽培葡萄的濃汁和大麥芽汁為主料，并在主料內(nèi)添加有可使其粘合在一起的粘合劑或/和添加有可兼作調(diào)味劑的粘合劑。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的葡萄膏組合物，其特征在于所述粘合劑可選用淀粉，而兼作調(diào)味劑的粘合劑可選用糖或液態(tài)糖。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的葡萄膏組合物，其特征在于所述組合物中組分的重量百分比是濃葡萄汁50-80％；大麥芽汁10-30％；粘合劑5-20％。
4.根據(jù)權(quán)利要求2所述的葡萄膏組合物，其特征在于所述淀粉和液態(tài)糖的重量比為1∶2-5。
5.根據(jù)權(quán)利要求1至4所述的葡萄膏組合物，其特征在于該組合物采用玉米葉包裝。
6.專門用于制作上述葡萄膏組合物的方法，其特征在于包括將干凈的葡萄和大麥芽榨或壓成汁，并去除汁中的固形物，然后將糖制成液態(tài)與淀粉一起投入到葡萄和大麥汁中；最后組合物放入干燥機中干燥，待該組合物成膏狀時取出，經(jīng)分裝后即為成品。
7.根據(jù)權(quán)利要求6所述的方法，其特征在于所述組合物的干燥溫度在50℃-60℃之間。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種葡萄膏組合物及其制作方法，該種組合物以野生山葡萄或人工栽培葡萄的濃汁和大麥芽汁為主料，并在主料內(nèi)添加有可使其粘合在一起的粘合劑或/和添加有可兼作調(diào)味劑的粘合劑，上述物料經(jīng)榨或壓汁，混合和干燥等簡單工藝過程即可制成該膏狀組合物。該組合物是將葡萄和大麥芽合成在一起的食品，除具有相當好的味感之外，還含有兩者相結(jié)合的豐富營養(yǎng)，且制作方法相當簡單，成本較低，是一種非常理想的營養(yǎng)食品。
文檔編號A23L2/385GK1489944SQ0311095
公開日2004年4月21日 申請日期2003年1月28日 優(yōu)先權(quán)日2003年1月28日
發(fā)明者荊永森 申請人:荊永森