專利名稱：巧克力包層凍干水果及其制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種水果制品及其制作方法，特別是一種涂有巧克力包層的凍干水果及其制作方法。
隨著水果加工技術(shù)的不斷深入，采用凍結(jié)升華干燥技術(shù)對水果進(jìn)行加工處理已在國內(nèi)迅速興起，但產(chǎn)品多為出口或單純?yōu)榱搜娱L水果的保質(zhì)保鮮時(shí)間及方便貯運(yùn)，而沒有形成具有特色的食品，不能滿足人們的需求。
本發(fā)明的目的在于提供一種包有巧克力外層的凍干水果及其制作方法，可以同時(shí)滿足喜食水果和巧克力群體的需求，同時(shí)也為水果加工業(yè)開辟新的領(lǐng)域。
本發(fā)明通過以下方案來實(shí)現(xiàn)。
一種巧克力包層凍干水果的制作方法，其主要工藝流程為a、選果選取新鮮和符合質(zhì)級要求的水果果實(shí)；b、清洗用清水沖洗或用殺菌水沖洗干凈；c、整理切分將清洗后的果實(shí)手工或機(jī)械去除蒂、柄、核、皮等不能食用及影響口味的部分，并按需要切分成片、條、塊等形狀；d、護(hù)色處理用亞硫酸氫鈉或維生素C溶液加以護(hù)色，時(shí)間和濃度隨水果不同而不同；e、調(diào)味處理調(diào)味處理是進(jìn)行糖酸浸漬處理，目的在于改善酸甜和提高干物的脆性口感，浸漬成份主要為麥芽糖20-40％、蔗糖10-20％、檸檬酸0.2~0.3％、VC0.1-0.3％、水50-65％；浸漬溫度為30-40℃，浸漬時(shí)間為1.5-4小時(shí)。
f、凍結(jié)升華干燥將調(diào)好味的水果先放入溫度低于-30℃的速凍庫內(nèi)速凍使其凍結(jié)中心溫度低于-25℃，然后放入真空度低于100Pa的真空倉內(nèi)脫水干燥至核芯實(shí)體的含水量低于3％；g、涂復(fù)巧克力包層將凍干好的水果外表涂復(fù)上一層0.5-1毫米厚的巧克力層；h、防潮包裝待涂復(fù)好的巧克力層冷卻凝固后裝入鋁箔防潮包裝袋內(nèi)。
涂復(fù)巧克力包層的方法是(1)將凍干水果置于輸送帶上，用噴霧器將加熱熔化的巧克力熔液噴灑于凍干水果表面上；(2)將凍干水果置于輸送帶上，上輸送帶經(jīng)過加熱熔化的巧克力熔液槽，使凍干水果經(jīng)巧克力熔液浸漬而涂復(fù)上巧克力包層。
本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比具有以下顯著特點(diǎn)和積極效果本發(fā)明制作而成的巧克力包層凍干水果，不但具有凍干水果的易于保存攜運(yùn)和保質(zhì)保鮮保營養(yǎng)的優(yōu)點(diǎn)，而且含有巧克力成份，進(jìn)一步增加了營養(yǎng)和口味，同時(shí)滿足了喜吃水果和巧克力人群的需求。
本發(fā)明的實(shí)施例如下實(shí)施例一巧克力包層凍干草莓將新鮮草莓挑揀出合格品，沖洗干凈后去蒂，用0.05％的維生素C溶液加以護(hù)色處理，再放入30-35℃的浸漬液(成份同前所述)中，浸漬2-4小時(shí)，然后放入速凍庫內(nèi)速凍使其凍結(jié)中心溫度低于-25℃，取出放入真空干燥倉內(nèi)進(jìn)行脫水干燥至含水量在3％以下，然后將脫去水分的草莓置于輸送帶上，用噴霧器將加熱熔化的巧克力熔液噴灑于凍干水果表面上，涂復(fù)厚度為0.5-1毫米，待巧克力冷卻凝固后裝入鋁箔防潮包裝袋內(nèi)即可。
實(shí)施例二巧克力包層凍干蘋果選取成熟度好、新鮮的蘋果，清洗干凈，去除柄和表皮，切成2-3毫米厚的片狀，放入35-45℃的如前所述的浸漬液中，浸漬1.5-3小時(shí)，然后放入速凍庫內(nèi)速凍使其凍結(jié)中心溫度低于-25℃，取出放入真空干燥倉內(nèi)進(jìn)行脫水干燥至含水量在3％以下，然后將脫去水分的蘋果片由輸送帶送至巧克力熔液槽內(nèi)浸漬而涂復(fù)上0.5-1毫米厚的巧克力包層，待巧克力冷卻凝固后裝入鋁箔防潮包裝袋內(nèi)即可。
權(quán)利要求
1.一種便于保存攜運(yùn)和保質(zhì)保鮮的巧克力包層凍干水果，由新鮮水果經(jīng)調(diào)味處理再進(jìn)行脫水干燥至含水量在3％以下而構(gòu)成核芯實(shí)體，其特征在于所述的核芯實(shí)體外表涂有巧克力包層，裝在密封的防潮包裝內(nèi)。
2.一種巧克力包層凍干水果的制作方法，其特征在于其主要工藝流程為a、選果選取新鮮和符合質(zhì)級要求的水果果實(shí)；b、清洗用清水沖洗或用殺菌水沖洗干凈；c、整理切分將清洗后的果實(shí)手工或機(jī)械去除蒂、柄、核、皮等不能食用和影響口味的部分，并按需要切分成片、條、塊等形狀；d、護(hù)色處理用亞硫酸氫鈉或維生素C溶液加以護(hù)色，時(shí)間和濃度隨水果不同而不同；e、調(diào)味處理調(diào)味處理是進(jìn)行糖酸浸漬處理，目的在于改善酸甜和提高干物的脆性口感，浸漬成份主要為麥芽糖20-40％、蔗糖10-20％、檸檬酸0.2-0.3％、VC0.1-0.3％、水50-65％；浸漬溫度為30-40℃，浸漬時(shí)間為1.5-4小時(shí)。f、凍結(jié)升華干燥將調(diào)好味的水果先放入溫度低于-30℃的速凍庫內(nèi)速凍使其凍結(jié)中心溫度低于-25℃，然后放入真空度低于100Pa的真空倉內(nèi)脫水干燥至核芯實(shí)體的含水量低于3％；g、涂復(fù)巧克力包層將凍干好的水果外表涂復(fù)上一層0.5-1毫米厚的巧克力層；h、防潮包裝待涂復(fù)好的巧克力層冷卻凝固后裝入鋁箔防潮包裝袋內(nèi)。
3.根據(jù)權(quán)利要求書2所述的巧克力包層凍干水果的制作方法，其特征在于涂復(fù)巧克力包層的方法是(1)將凍干水果置于輸送帶上，用噴霧器將加熱熔化的巧克力熔液噴灑于凍干水果表面上；(2)將凍干水果置于輸送帶上，讓輸送帶經(jīng)過加熱熔化的巧克力熔液槽，使凍干水果經(jīng)巧克力熔液浸漬而涂復(fù)上巧克力包層。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種巧克力包層凍干水果及其制作方法，其特點(diǎn)是由新鮮水果經(jīng)選果、清洗、整理切分、護(hù)色處理、調(diào)味處理、凍結(jié)升華干燥、涂覆巧克力包層、防潮包裝等步驟加工而成。本發(fā)明加工制作而成的巧克力包層凍干水果不但具有凍干水果的易于保存攜運(yùn)和保質(zhì)保鮮的優(yōu)點(diǎn)，而且含有巧克力成份，更進(jìn)一步增加了營養(yǎng)，同時(shí)滿足了喜吃水果和巧克力人群的需求。
文檔編號(hào)A23B7/14GK1413474SQ02119479
公開日2003年4月30日 申請日期2002年5月26日 優(yōu)先權(quán)日2002年5月26日
發(fā)明者宋述孝, 王官德, 劉芳 申請人:萊陽市遠(yuǎn)洋食品有限公司