專利名稱：食品化動物鞭加工方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及食品的加工方法，具體指動物鞭的去腥臊加工方法。
背景技術(shù)：
在我國傳統(tǒng)的滋補食品中，牛鞭、虎鞭和鹿鞭被列為上品，而其中以牛鞭應(yīng)用最為普遍。在我國著名的中藥巨著《本草綱目》中記載有“牛鞭主治婦人漏下赤白、無子。”經(jīng)檢測，牛鞭中含有18種氨基酸并富含包括硒、鈷等微量元素20多種及純天然睪酮，具有扶正固本、理氣養(yǎng)血、滋陰壯陽、健腦益腎、養(yǎng)顏益膚等功效，中醫(yī)臨床上常用于神疲乏力、腰膝酸痛、失眠多夢、氣急氣喘、肢冷畏寒、眩暈耳鳴、女性不孕、男性性功能障礙等癥狀。經(jīng)常食用能增強細胞活力、延長細胞壽命，有調(diào)節(jié)和加強人體機能，增強人體免疫力及抗疲勞和抗衰老的能力。
但牛鞭等動物鞭的組織結(jié)構(gòu)深處存在一種難以忍受的腥臊味，使食用者難以入口，故通常只能制成中藥補膠或膠囊，而無法進入家庭餐桌。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明旨在提出一種去除動物鞭的腥臊味的加工方法，使動物鞭不但可作滋補用，而且可以作為普通食品，進入家庭餐桌。
本發(fā)明的一種食品化動物鞭加工方法，其主要工藝流程為(1)刮割清洗；(2)浸泡消毒；(3)去腥處理；(4)去臊處理；(5)保鮮處理；(6)高壓蒸煮滅菌；(7)烘干、真空包裝；(8)煮沸或微波消毒；(9)裝箱冷藏。
其中浸泡消毒工序是將刮割清洗后的動物鞭原料在3-10％的食鹽溶液中浸泡2小時左右，以達到消毒滅菌的目的。
去腥處理工序是將浸泡消毒后的動物鞭在3-10％的紅棗粉水溶液中浸泡2小時左右，除去腥味。
去臊處理工序是將去腥處理后的動物鞭在10-40％的祁紅茶水溶液中浸泡4小時左右，除去臊臭味。
保鮮處理工序是將經(jīng)去腥臊處理后的動物鞭浸沒于保鮮液中4小時左右。所述保鮮液由0.97-1.03％蘇打，3600-6000PPM的抗壞血酸，12-18％食鹽，3-6％蔗糖，5-15％白蛋白和酪素鈉，0.8-11.4％聚合磷酸鹽和0.6-1.8％谷氨酸，加100％的水，配制而成。
高壓蒸煮滅菌工序是將經(jīng)去腥臊與保鮮處理后的動物鞭在高壓鍋中蒸煮去脂，并徹底滅菌。
微波消毒工序是將真空包裝好后的動物鞭成品再次用微波消毒，以完全殺滅在真空包裝過程中被二次污染的細菌。
本發(fā)明提出的動物鞭去腥臊加工方法，能徹底除去動物鞭中的腥臊味，加工后的產(chǎn)品經(jīng)包裝并徹底殺滅各種細菌后，保持了動物鞭原有的滋補成分和微量元素，便于保存，不易變質(zhì)，既可用來作為制作補膏、膠囊的原料，也可象方腿、熏腸一樣用來做成冷盆直接食用，或冷拌，爆炒、蒸燉、煨煲，制成家庭餐桌上的美味佳肴，做到食補與藥補的統(tǒng)一，達到了保健品食品化的效果。
具體實施例方式茲以牛鞭的處理為例對本發(fā)明作進一步說明。其處理工藝為(1)刮割清洗將新鮮牛鞭剖割刮洗清潔，去除不必要的贅物。
(2)浸泡消毒將清洗干凈的牛鞭浸沒在5％的食鹽溶液中2小時，進行消毒殺菌。
(3)去腥處理將經(jīng)消毒殺菌處理后的牛鞭浸沒5％的紅棗粉水溶液中2小時。
(4)去臊處理將脫腥后的牛鞭浸沒在30％的祁紅茶水溶液中浸泡4小時。(5)保鮮處理將經(jīng)去腥臊處理后的牛鞭在下述保鮮液中拌勻，放置4小時。所述保鮮液由1.0％蘇打，5000PPM的抗壞血酸，15％食鹽，4％蔗糖，白蛋白和酪素鈉各10％，5％聚合磷酸鹽和1.0％谷氨酸，加100％的水，配制而成。(6)高壓蒸煮滅菌在高壓鍋中蒸煮半到1小時，得到牛鞭成品。(7)烘干、真空包裝將牛鞭成品在烘箱中烘干，除去游離水后，切割、真空包裝。(8)煮沸或微波消毒將包裝好的成品在100℃的沸水中煮沸5min后迅速冷卻，或用微波消毒，以完全殺死二次污染的細菌。(9)檢驗、裝箱冷藏。在0-5℃的冷藏條件下，成品可較長時間保存。
權(quán)利要求
1.一種食品化動物鞭加工方法，其主要工藝流程包括(1)刮割清洗；(2)浸泡消毒；(3)去腥處理；(4)去臊處理；(5)保鮮處理；(6)高壓蒸煮滅菌；(7)烘干、真空包裝；(8)煮沸或微波消毒；(9)裝箱冷藏。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的食品化動物鞭加工方法，其特征在于所述浸泡消毒是將清洗刮割干凈的動物鞭浸沒在3-10％的食鹽溶液中2小時左右。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的食品化動物鞭加工方法，其特征在于所述去腥處理是將經(jīng)消毒殺菌處理后的動物鞭浸沒在3-10％的紅棗粉水溶液中2小時左右。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的食品化動物鞭加工方法，其特征在于所述去臊處理是將去腥處理后的動物鞭在10-40％的祁紅茶水溶液中浸泡4小時左右
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的食品化動物鞭加工方法，其特征在于所述保鮮處理工序是將經(jīng)去腥臊處理后的動物鞭浸沒于保鮮液中4小時。
6.根據(jù)權(quán)利要求5所述的食品化動物鞭加工方法，其特征在于所述保鮮液由0.97-1.03％蘇打，3600-6000PPM的抗壞血酸，12-18％食鹽，3-6％蔗糖，5-15％白蛋白和酪素鈉，0.8-11.4％聚合磷酸鹽和0.6-1.8％谷氨酸，加100％的水，配制而成。
7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的食品化動物鞭加工方法，其特征在于所述高壓蒸煮滅菌是將經(jīng)去腥臊與保鮮處理后的動物鞭在高壓鍋中蒸煮半到1小時。
全文摘要
一種食品化動物鞭加工方法，其主要工藝流程包括(1)刮割清洗，(2)浸泡消毒，(3)去腥處理，(4)去臊處理，(5)保鮮處理，(6)高壓蒸煮滅菌，(7)烘干、真空包裝，(8)煮沸或微波消毒，(9)裝箱冷藏。其中在3－10％的紅棗粉水溶液中浸泡，除去腥味；在10－40％的祁紅茶水溶液中浸泡，除去臊臭味。經(jīng)本發(fā)明提出加工方法處理，徹底除去動物鞭中的腥臊味，保持了動物鞭原有的滋補成分和微量元素，便于保存，不易變質(zhì)，既可用來作為制作補膏、膠囊的原料，也可象方腿、熏腸一樣用來做成冷盆直接食用，達到了保健品食品化的效果。
文檔編號A23L1/312GK1432299SQ0211056
公開日2003年7月30日 申請日期2002年1月15日 優(yōu)先權(quán)日2002年1月15日
發(fā)明者湯建衛(wèi), 陳勇 申請人:上海圣力食品有限公司