專利名稱：濃縮麥芽汁為啤酒生產(chǎn)新型原料取代傳統(tǒng)原料的制作方法
目前，國內(nèi)啤酒生產(chǎn)是以麥芽、小麥、玉米、大米為主原料，經(jīng)糖化、發(fā)酵、過濾、和包裝過程形成產(chǎn)品投放市場銷售。以麥芽、大米、玉米或小麥為原料，其生產(chǎn)須經(jīng)原料粉碎、糊化、液化、糖化、麥汁過濾和麥汁煮沸等糖化生產(chǎn)過程，其糖化過程生產(chǎn)周期長，生產(chǎn)過程繁雜、操作難度大、使用設(shè)備多、成本高、質(zhì)量不易控制、污染嚴重等弊端。而用濃縮麥芽汁為啤酒生產(chǎn)原料減少了原料糖化環(huán)節(jié)，極大程度上改善了傳統(tǒng)糖化過程不足。一、濃縮麥芽汁在啤酒生產(chǎn)中取代傳統(tǒng)原料有以下優(yōu)勢1、生產(chǎn)周期短以濃縮麥芽汁為原料直接稀釋煮沸，制成麥汁只需要1.5小時左右，將濃縮麥芽汁直接加入100℃熱水中進行煮沸，而傳統(tǒng)糖化過程，至少需要7.5小時。兩者相比使用濃縮麥芽汁每批糖化生產(chǎn)周期可以縮短6個小時。由此，用濃縮麥芽汁為原料進行生產(chǎn)一天至少可以生產(chǎn)16鍋，而傳統(tǒng)糖化一般每天只能生產(chǎn)6鍋。使用濃縮麥芽汁生產(chǎn)工作效率極大提高。
2、操作簡單傳統(tǒng)糖化過程必須經(jīng)過原料粉碎，淀粉糊化、液化、糖化、麥汁過濾和麥汁煮沸的過程，工序多，工藝控制復(fù)雜，受生產(chǎn)條件和人為因素影響大、操作麻煩。而使用濃縮麥芽汁只需要直接加入使用便可，操作方便簡單，質(zhì)量更有保證。
3、設(shè)備投入少采用濃縮麥芽汁作為原料，在糖化過程中可節(jié)約大米粉碎機、麥芽粉碎機、糊化鍋、糖化鍋、過濾槽和大量的輸送泵等設(shè)備，只需要一個煮沸鍋。糖化過程設(shè)備投資節(jié)約300％，同時土建工程投資大大減少。
4、成本低、質(zhì)量可靠采用濃縮麥芽汁生產(chǎn)啤酒，原料成本降低了、操作程序大大簡化了、生產(chǎn)設(shè)備投資減少、減少了勞動力使用、節(jié)省了大量的水、電、煤、因而生產(chǎn)成本大大降低了；同時，由于程序簡化，避免了人為影響，糖化麥汁質(zhì)量更穩(wěn)定，啤酒質(zhì)量更可靠。
5、大大改善了啤酒企業(yè)的生產(chǎn)污染采用濃縮麥芽汁為原料生產(chǎn)啤酒，解決了原料粉碎時粉塵污染和噪音污染，改善了啤酒企業(yè)的工作環(huán)境。眾所周知，啤酒糖化生產(chǎn)過程中的啤酒麥糟排放，不僅給環(huán)境帶來了污染，也浪費了大量的生產(chǎn)用水，而使用濃縮麥芽汁生產(chǎn)啤酒，糖化過程無麥糟排放，幾乎實現(xiàn)零污染排放。
6、意義和影響采用濃縮麥芽汁為原料進行啤酒生產(chǎn)，符合國家酒類產(chǎn)業(yè)發(fā)展方向。徹底地打破了傳統(tǒng)的啤酒生產(chǎn)模式，使啤酒生產(chǎn)領(lǐng)域向高效、高質(zhì)、節(jié)能、低耗的產(chǎn)業(yè)良性發(fā)展方向邁出了重要的步伐。打造了新的大麥→麥芽→濃縮麥芽汁→啤酒之良性產(chǎn)業(yè)鏈，改變了中國啤酒原料依賴于進口局面，拓寬了中國農(nóng)付產(chǎn)品深加工渠道，增加了農(nóng)民收入，激活了農(nóng)村工作，促進了中國農(nóng)業(yè)發(fā)展和地方經(jīng)濟發(fā)展。也為我國啤酒行業(yè)利用本土資源發(fā)展給予了巨大地推動作用。二、兩種原料的區(qū)別傳統(tǒng)的啤酒生產(chǎn)原料麥芽、大米、玉米或小麥等，主要含有淀粉等高分子難溶性物質(zhì)，故必須要糖化過程，而濃縮麥芽汁作為啤酒生產(chǎn)的新型原料主要含有啤酒發(fā)酵必須具備的各種可溶性物質(zhì)，在濃縮麥芽汁制取過程中已經(jīng)過了必要的物質(zhì)轉(zhuǎn)化過程。三、濃縮麥芽汁形態(tài)為滿足不同需要，濃縮麥芽汁產(chǎn)品水分含量一般在3％～60％，因而有固態(tài)和液態(tài)兩種。四、濃縮麥芽汁生產(chǎn)過程中付產(chǎn)品回收利用濃縮麥芽汁生產(chǎn)中尚有一定量的不同分子量的蛋白質(zhì)，可將其加工干燥成蛋白粉出售。由于其營養(yǎng)價值非常高，國外市場緊俏，還可出口創(chuàng)匯。五、濃縮麥芽汁產(chǎn)品生產(chǎn)原料配方濃縮麥芽汁生產(chǎn)所用原料是以麥芽為主料，以大米或小麥或玉米為輔料，其比例為主料輔料＝1∶(0～0.95)；(主料+輔料)∶水＝1∶(0.1～50)。
注其生產(chǎn)所用原料可以不用輔料，用全麥芽生產(chǎn)，此時主料∶輔料＝1∶0六、濃縮麥芽汁生產(chǎn)(工藝)流程圖見“說明書附圖”

圖1。
權(quán)利要求
1.本發(fā)明的濃縮麥芽汁產(chǎn)品生產(chǎn)原料配方。
2.以麥芽汁為基料所濃縮的產(chǎn)品作為啤酒生產(chǎn)原料，其水分含量3％～60％，在此水分含量范圍內(nèi)有固態(tài)或液態(tài)兩種產(chǎn)品形態(tài)。
3.其生產(chǎn)(工藝)流程。
4.本工藝生產(chǎn)流程中采用原料脫皮方法生產(chǎn)該專利產(chǎn)品。
全文摘要
目前，國內(nèi)啤酒生產(chǎn)是以麥芽、小麥、玉米、大米為主原料，經(jīng)糖化、發(fā)酵、過濾、和包裝過程形成產(chǎn)品投放市場銷售。以麥芽、大米、玉米或小麥為原料，其生產(chǎn)須經(jīng)原料粉碎、糊化、液化、糖化、麥汁過濾和麥汁煮沸等糖化生產(chǎn)過程，其糖化過程生產(chǎn)周期長，生產(chǎn)過程繁雜、操作難度大、使用設(shè)備多、成本高、質(zhì)量不易控制、污染嚴重等弊端。而用濃縮麥芽汁為啤酒生產(chǎn)原料減少了原料糖化環(huán)節(jié)，極大程度上改善了傳統(tǒng)糖化過程不足。
文檔編號C12C7/00GK1434111SQ0210199
公開日2003年8月6日 申請日期2002年1月24日 優(yōu)先權(quán)日2002年1月24日
發(fā)明者張有東 申請人:張有東