專利名稱：具有增強(qiáng)的清涼效果的甜食產(chǎn)品的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種新型甜食產(chǎn)品，它在口腔中產(chǎn)生一種增強(qiáng)的清爽效果。
在甜食領(lǐng)域，已知可以將糖替代物用于硬糖、軟糖或口香糖的組分中，其含量足夠提供替代糖的全部或部分增甜作用，同時(shí)提供相似的凝固和硬化特性。糖替代物在化學(xué)上稱作多元醇。多元醇是良好的增甜劑，有利的是，它們參與甜食中卡路里量的減少。它們對(duì)減少牙齒腐蝕也具有公知的有益作用。實(shí)際上，它們抗口腔細(xì)菌的代謝，這些代謝作用破壞糖和淀粉，產(chǎn)生具有腐蝕作用的酸。例如，WO 97/03569描述了一種特別的無(wú)糖糖果，它具有吸濕的硬煮麥芽糖醇核，包裹一層非吸濕性的硬煮糖醇外殼。
因此，多元醇已經(jīng)被廣泛用作甜食產(chǎn)品的成分。已知少數(shù)多元醇，如木糖醇或赤蘚糖醇具有清爽或清涼的特性，這主要是因?yàn)樗鼈兊呢?fù)溶解熱的數(shù)量級(jí)比其它多元醇或糖高很多。因此，這些特殊的多元醇主要用作口香糖或牙膏組分中的糖替代物。
US 4,105,801涉及一種糖衣拋光的糖果，它具有一個(gè)核和一個(gè)由可食材料制成的包裹核的殼，并且粘附于核，其中所述殼由木糖醇的微晶體與脂肪物質(zhì)的精細(xì)混合物形成，核可以選自許多可食材料，如樹膠、果凍、杏仁或凝聚的糖或多元醇團(tuán)塊。因此，本發(fā)明將制造一種木糖醇外殼，它具有非常緊密和精細(xì)的微晶結(jié)構(gòu)，其外表面非常光滑。盡管由于該甜食產(chǎn)品的糖衣具有木糖醇而使產(chǎn)生的產(chǎn)品在口腔中可能產(chǎn)生某種使人愉快的清爽感覺(jué)，該效果僅僅維持相對(duì)清涼的固體口感，這是由緩慢融化到口腔中的糖衣所產(chǎn)生的。清涼的感覺(jué)可能被掩蓋，或至少被減少，這是因?yàn)樾纬删o密的微晶木糖醇層必須要向混合物中添加可可油等脂肪，它們的存在導(dǎo)致這一結(jié)果。另外，由于木糖醇保持熱動(dòng)力學(xué)不穩(wěn)定性和吸濕性，將其僅僅用于糖衣中是不合適的，因?yàn)樵跍嘏统睗竦沫h(huán)境中它可能隨時(shí)間失去它的清爽能力，它可能會(huì)溶解，在甜食被食用之前，卡路里能量被產(chǎn)生的溶液所釋放。
本發(fā)明的目的是提供一種新型的甜食，其中以“液體”釋放感的形式賦予清爽的口感而使清涼效果被增強(qiáng)，同時(shí)也使清涼效力在很長(zhǎng)的時(shí)間保持不變。
因此，本發(fā)明是一種甜食產(chǎn)品，包含一個(gè)核和包裹在外殼中的夾心，其中外殼是一種保護(hù)性的甜食物質(zhì)，夾心包含大量以微晶無(wú)水粉末形式存在的單糖多元醇，它選自具有清涼效果的多元醇。
已經(jīng)令人驚訝地發(fā)現(xiàn)，當(dāng)咀嚼時(shí)或外殼充分融化后，晶體粉末夾心從保護(hù)外殼中釋放出來(lái)，人們可以獲得獨(dú)特的“液體”和清爽的口感。這種具有“液體”的感覺(jué)不同于現(xiàn)有技術(shù)中糖衣或固體核中采用的緊密或凝聚形式的多元醇的固體口感。由于外殼保護(hù)其不受環(huán)境特別是潮濕的入口處的影響，從熱動(dòng)力學(xué)的角度上說(shuō)，多元醇在長(zhǎng)時(shí)間中保持在一個(gè)非常穩(wěn)定和有效的狀態(tài)，因此也保持了效果。
制造本發(fā)明的粉末狀?yuàn)A心的多元醇是具有高負(fù)溶解熱的多元醇。溶解熱是定義溶液溶解一克溶質(zhì)所需要的熱量的熱動(dòng)力學(xué)表達(dá)式。在具有清涼效果的多元醇中，能量由溶液釋放，因此使溶解熱為負(fù)值。本發(fā)明多元醇的溶解熱一般小于-25cal/g，優(yōu)選小于-30cal/g。相比之下，已知蔗糖的溶解熱僅為-4cal/g。當(dāng)夾心被口腔中的唾液接觸時(shí)，立即發(fā)生無(wú)水多元醇與唾液的熱動(dòng)力學(xué)反應(yīng)并且發(fā)生溶解，這樣帶來(lái)了粉末狀?yuàn)A心是清爽“液體”的印象。夾心的多元醇的溶解度優(yōu)選相對(duì)高。更具體地，在37℃下的溶解度應(yīng)該優(yōu)選高于240g/100g水。溶解度越高，夾心的液體感更強(qiáng)。但是，如果太吸濕，夾心可能會(huì)隨時(shí)間喪失其活性。
夾心優(yōu)選為外殼內(nèi)的處于自由流動(dòng)狀態(tài)的粉末，即，在包裹至外殼中之前，它并不是高度壓實(shí)或凝聚為固體的自我粘附形狀。清爽“液體”的感覺(jué)是真實(shí)的，也取決于粉末離開(kāi)外殼時(shí)的流動(dòng)特性。粉末在口腔中釋放越快，當(dāng)粉末立即被融化至與唾液接觸時(shí)就會(huì)越強(qiáng)烈地感覺(jué)到爆發(fā)的清爽液體效果。在不理想的狀況下，多元醇凝聚為粘附的團(tuán)塊，多元醇的釋放被延遲，因此帶來(lái)更“固體”的口感，類似于結(jié)晶的多元醇糖衣的口感。
單糖多元醇優(yōu)選選自木糖醇、赤蘚糖醇、山梨糖醇及其組合。根據(jù)申請(qǐng)人的實(shí)驗(yàn)，優(yōu)選木糖醇，因?yàn)樗轻尫胖量谇粫r(shí)口感更“液體”和清爽的多元醇之一。它也具有中等范圍的溶解度，使其非常具有活性，而且能夠在本發(fā)明的外殼中維持很長(zhǎng)的儲(chǔ)存期。木糖醇的溶解熱為-30至-45g/cal，取決于產(chǎn)品的化學(xué)純度(例如，由Roquette Frères of Lille，F(xiàn)rance提供的商業(yè)化產(chǎn)品Xylisorb的溶解熱為-34.8g/cal)。木糖醇在37℃下的溶解度為約250-260g/100g水，而蔗糖在37℃下的溶解度小于230g/100g，麥芽糖醇在37℃下的溶解度小于205g/100g。山梨糖醇具有更高的吸濕性，在水中的溶解度為約330-340g/100g(37℃)，但溶解熱較低，為-28至-26g/cal。認(rèn)為山梨糖醇比木糖醇具有略高的清涼效果，這可以通過(guò)在將確定量的粉末加入水中時(shí)溫度的立即降低而測(cè)量。測(cè)量到的山梨糖醇的清涼效果為約-22℃，而木糖醇為約-20℃(在37℃下將150g粉末加入50ml水中時(shí)溫度的立即降低)。然而，在實(shí)踐中，我們注意到木糖醇比山梨糖醇提供更明顯的結(jié)合的“液體”和新鮮的感覺(jué)。赤蘚糖醇的無(wú)水晶體與其它多元醇不同，因?yàn)樗鼈兯苄暂^低，但溶解熱的負(fù)值很高，為約-42至-45g/cal，這在口腔中帶來(lái)相對(duì)較弱的液體感覺(jué)，但帶來(lái)非常清涼的感覺(jué)。然而，由于法律原因，赤蘚糖醇的使用僅限于日本，它在其它國(guó)家的食品申請(qǐng)中還沒(méi)有被批準(zhǔn)。
粉末的粒度測(cè)量的控制也被證明對(duì)于增強(qiáng)口腔中的清涼效果和加速融化反應(yīng)是重要的。粉末的顆粒越精細(xì)，釋放時(shí)在口腔中帶來(lái)“液體”感覺(jué)而沒(méi)有沙礫感的多元醇量越多。更精細(xì)的自由流動(dòng)的顆粒促進(jìn)釋放時(shí)多元醇底物與液體的接觸面積，這可以使得在短得多的時(shí)間內(nèi)集中熱交換。更具體地說(shuō)，基本上至少85重量％，優(yōu)選至少95重量％的顆粒的粒度小于250微米。更優(yōu)選地，至少30重量％，優(yōu)選40重量％的顆粒的粒度小于100微米。粒度分布的適當(dāng)例子為小于0.1重量％的顆粒超過(guò)500微米，小于1.2重量％的顆粒為500-250微米，48重量％的顆粒為250-100微米，剩余的顆粒小于100微米。
夾心基本由前述無(wú)水多元醇組成。然而，可以加入小量其它成分，例如對(duì)夾心進(jìn)行調(diào)味和/或增甜，或也可使其起泡。具體地，可以使用天然或人工調(diào)味劑。有利地，可以向夾心中加入小于20重量％，優(yōu)選12重量％的噴霧干燥和風(fēng)干的果汁，如檸檬汁、橙汁、草莓汁或其它。也可以加入酸，如檸檬酸或馬來(lái)酸，其量?jī)?yōu)選為0.1-3重量％。也可加入具有輕微起泡作用的少量碳酸氫鹽。也可以加入功能性成分如抗氧化劑。也可以使用批準(zhǔn)為食品添加劑的抗氧化劑，如維生素C、維生素E或植物提取物。必要時(shí)也可以加入可食用的著色劑。
夾心的量必須可以有效產(chǎn)生感覺(jué)到的液體和清涼效果。因此，夾心中非多元醇含量不應(yīng)該超過(guò)40重量％。因此，具有所需清涼效果的多元醇的量應(yīng)該至少為夾心的60重量％，優(yōu)選至少85重量％。
在一個(gè)優(yōu)選的方面，夾心部分應(yīng)該代表包括外殼部分在內(nèi)的整個(gè)甜食產(chǎn)品的6-30重量％，更優(yōu)選8-22重量％，甚至更優(yōu)選11-18重量％。夾心的最大量證實(shí)為限制因素，這是由于兩個(gè)主要的技術(shù)原因。第一個(gè)原因是因?yàn)橛贸Ｒ?guī)的模壓成形方法用外殼包裹粉末比例太高的夾心所經(jīng)歷的加工困難。如果外殼沒(méi)有充分封閉，粉末可能會(huì)從外殼滲漏出來(lái)，從而因?yàn)橥鈿ぶ腥狈Ψ勰┒鴮?dǎo)致在食用時(shí)的不良反應(yīng)效果。夾心比例受到限制的第二個(gè)原因是由于壁的厚度太小使外殼不夠堅(jiān)固，這可能會(huì)導(dǎo)致外殼破裂，特別是在產(chǎn)品包裝過(guò)程中，如果不特別注意，將導(dǎo)致所包裝的有缺陷的產(chǎn)品產(chǎn)率增加。
夾心可以完全或僅僅部分填滿外殼，這取決于外殼的大小。對(duì)于相對(duì)小或中等大小的糖果，外殼完全被夾心填滿，從而保證需要的液體效果。外殼具有通常糖果的大小，即，主要重量為1-6g，優(yōu)選1.2-3g。不需要重量超過(guò)給定范圍的糖果，因?yàn)槎嘣家簿哂休p度致腹瀉的副作用，如果比例太大，對(duì)敏感的人就會(huì)成為一種問(wèn)題。
在本發(fā)明的一個(gè)優(yōu)選方面，甜食的外殼為硬糖，也稱作高沸點(diǎn)糖它是固相、玻璃狀和無(wú)定形的外殼。外殼可以僅含糖醇。因此在這種情況下，甜食完全是無(wú)糖、不致齲齒的和低卡路里的，這也使其適于兒童、老年人或糖尿病患者。外殼所用的糖醇可以是任何可買到、價(jià)錢合理的、適于產(chǎn)生非吸濕性硬糖的糖醇。用于外殼的多元醇優(yōu)選選自異麥芽糖醇、山梨糖醇、麥芽糖醇、乳糖醇、甘露醇、葡聚糖和其組合。外殼的最終水分含量?jī)?yōu)選小于3重量％，優(yōu)選約2重量％，以便賦予長(zhǎng)保質(zhì)期，并有效地使夾心保持干燥性和活性。
除多元醇外，也可在混合物中與多元醇一起使用碳水化合物如蔗糖和氫化的葡萄糖糖漿或其它糖，或用其替代多元醇，以制造外殼。例如，外殼可以具有粘度更低的碳水化合物組分，并且不易失去其玻璃樣外觀，如美國(guó)專利5,601,866所描述，在此引入作為參考。在外殼組合物中可以加入常規(guī)量的相關(guān)添加劑，如天然或人工香味劑、著色劑或其它活性成分如酸或增甜劑。
如前面所述，外殼應(yīng)該具有足夠的厚度，以經(jīng)受處理和包裝操作而不輕易破壞或碎裂，這種破壞或碎裂可以導(dǎo)致粉末損失并隨后造成沒(méi)有清涼效果或該效果減小。優(yōu)選地，外殼的厚度為1-4mm，更優(yōu)選為1.5-2.5mm。外殼可以由不同硬度、質(zhì)地和/或味道的一層或幾層形成。例如，它可以包含硬而薄的糖衣，它覆蓋較柔軟的內(nèi)層。

圖1表示本發(fā)明的具有夾心的糖的透視圖；圖2表示圖1所示本發(fā)明的糖果的橫切圖；圖3表示制造圖1和2所示的具有夾心的糖的優(yōu)選工藝。
本發(fā)明的硬糖可以通過(guò)對(duì)漿液進(jìn)行大量脫水而獲得。一般地，漿液由糖和/或多元醇的水性混合物組成，該混合物在130-150℃下的鍋中以適當(dāng)?shù)谋壤蠓?，?yōu)選在真空條件下，以使最終固體含量小于2.5％，優(yōu)選約1％。煮完以后將被煮過(guò)的團(tuán)塊倒在冰冷的板上，以達(dá)到適當(dāng)?shù)乃苄越Y(jié)持度。如圖3所示，煮過(guò)的塑性團(tuán)塊3被運(yùn)送到分批輥壓機(jī)10中，從中脫出塑性團(tuán)塊的圓錐體30。根據(jù)生產(chǎn)商的說(shuō)明，分批輥壓機(jī)包括許多錐形滾筒11，其功能為最后形成塑性團(tuán)塊的連續(xù)條帶。中心充填管40位于甜食圓錐體中，中心的夾心50沿管推進(jìn)，該管延伸至圓錐體長(zhǎng)度的約2/3至90％。例如，具有銼刀管(file pipe)的分批成型器7RL型由Nuova Euromec出售，它留下含有多元醇晶體粉末的夾心50的分批輥壓機(jī)。夾心的粉末來(lái)自于螺旋推運(yùn)器41，以加料至中心管40。下一步是用如Nuova Euromec，Machinery Divison，24057 Martinengo(Bg)，Italy生產(chǎn)的Ropesizer 61FL型條帶分級(jí)器6將條帶5分成需要的橫段。在模壓成形設(shè)備8，如具有高輸出率的鏈?zhǔn)侥＞邩友b置(如Nuova Euromec的52STV型)中用大小確定的有夾心的條帶切割并造型出單個(gè)的甜食產(chǎn)品7。鏈?zhǔn)侥＞哐b置8包含幾對(duì)半模具構(gòu)件80，它們?cè)阪溞D(zhuǎn)過(guò)程中集中，并將具有夾心的條帶沖壓成單獨(dú)的需要的閉合形狀。具有夾心的糖的切割端因此通過(guò)沖壓而閉合或部分閉合。這種閉合一般在糖的兩端即圖2所示的外殼的厚度減小區(qū)域70形成。在夾心的量很高的情況下，外殼的閉合完全被鞏固。如前面所述，夾心的比例不應(yīng)該超過(guò)30重量％，優(yōu)選不超過(guò)22重量％，甚至更優(yōu)選不超過(guò)18重量％，以便限制導(dǎo)致夾心偶然滲漏的嚴(yán)重的閉合問(wèn)題。然而，使外殼的至少一個(gè)區(qū)域的厚度減小和/或甚至有一個(gè)小洞可能是有益的，這樣可以使夾心逐漸釋放到口腔中。這些厚度減小的區(qū)域和/或洞應(yīng)該至少能夠形成一個(gè)與夾心連通的通道，其大小允許至少部分夾心逐漸釋放到口腔中。當(dāng)在外殼中形成小洞時(shí)，它們的大小應(yīng)該不允許粉末在儲(chǔ)存條件下嚴(yán)重滲漏。小洞的大小應(yīng)該等于或小于250微米，優(yōu)選等于或小于100微米，位于外殼內(nèi)。厚度減小的區(qū)域形成較弱的區(qū)域，在口腔中經(jīng)過(guò)幾秒的時(shí)間就由唾液溶解，其溶解早于整個(gè)外殼的完全溶解。因此，在兩種情況下，在口中經(jīng)過(guò)幾秒后留下了更大的通道，最終允許至少部分夾心在夾心的其它部分顯著融化之前逐漸釋放。由于多元醇的這種漸進(jìn)性釋放，從外殼中發(fā)散出非常令人愉快的清涼“液體”的感覺(jué)。
在一個(gè)可能選擇的方案中，外殼可以由耐嚼的晶質(zhì)結(jié)構(gòu)形成，該結(jié)構(gòu)在甜食領(lǐng)域被稱作“低沸點(diǎn)”糖。如奶油巧克力軟糖、飴糖或太妃糖。生產(chǎn)所述糖的方法與硬糖相似。糊劑將產(chǎn)生晶質(zhì)或非晶質(zhì)的高固體含量的液體，可以將其制成大小確定的條帶，填入夾心，用模具或鏈?zhǔn)侥＞哐b置造型。
在另一種方案中，外殼可以用口香糖制成。一般說(shuō)來(lái)，口香糖包含增塑的橡膠或聚合物，樹膠基組織形成劑以及糖和/或大塊增甜劑，如山梨糖醇、甘露醇、氫化淀粉水解產(chǎn)物、異麥芽糖醇和木糖醇或任何合適的多元醇?？梢约尤胧秤孟憔?，使耐嚼的外殼產(chǎn)生味道，如口香糖工業(yè)所公知，該外殼可以與精油混合。也可以向外殼組合物中加入水果酸，如橙、檸檬、薄荷、草莓或葡萄，以增強(qiáng)外殼的香味效果。可以使用高強(qiáng)度增甜劑，如acesulfate K、天冬氨酰苯丙氨酸甲酯、glycyrrhin或糖精，以增加甜味?？谙闾峭鈿た梢杂锰腔蛱谴及拢援a(chǎn)生表面堅(jiān)硬的糖衣。
口香糖的橡膠或聚合物可以含有合成彈料和/或天然彈料。合成彈料可以包括，但不限于，聚異丁烯、異丁烯-異戊二烯共聚物、聚乙烯乙酸乙烯酯、聚異戊二烯、聚乙烯、乙酸乙烯酯-月桂酸乙烯酯共聚物及其組合。天然彈料可以包括天然橡膠，如乳膠和銀膠菊，天然樹膠如節(jié)路頓膠(jelutong)、lechi caspi、perillo、香豆的乳汁(sorva)、巴拉塔樹膠等。優(yōu)選的合成彈料和天然彈料的比例根據(jù)口香糖是常規(guī)樹膠或氣泡膠而不同。增塑劑可以包括例如松酯膠，或口香糖工業(yè)中公知的其它增塑劑。
組織形成劑可以包括碳酸鎂和碳酸鈣、石灰石、硅酸鹽、粘土、鋁、滑石、氧化鈦、磷酸鹽、纖維素聚合物及其組合。
下面描述一個(gè)非限制型實(shí)施例，除非特別指出，百分比以重量百分比給出。
實(shí)施例將配方為80％異麥芽糖醇、10％麥芽糖醇漿和10％水的外殼煮至高最終固形物含量，直到145℃。然后將團(tuán)塊成批放入輕度真空(0.9atm.)條件下3分鐘。
然后將煮過(guò)的團(tuán)塊放置于冷桌面上，加入1％檸檬酸、0.15％檸檬香精、0.8％Acesulfame K。將成分混合直到形成可塑性團(tuán)塊。然后將75℃下的團(tuán)塊置于分批輥壓機(jī)中。
將由95％無(wú)水木糖醇粉末、1％檸檬酸、0.2％液體檸檬和0.35％噴霧干燥的檸檬汁組成的夾心泵入分批輥壓機(jī)中的煮熟和芳香化的異麥芽糖醇團(tuán)塊中，并且將在外徑為約15mm的條帶分級(jí)器中校準(zhǔn)的條帶拽入鏈?zhǔn)侥＞哐b置中。填料泵被校準(zhǔn)至泵出外殼部分中的15％的夾心部分。具有木糖醇夾心的甜食被壓制成2克的長(zhǎng)卵圓形，其尺寸為10乘15mm，在冷卻隧道中將其降溫，直到溫度達(dá)到30℃。然后將糖果從模具中取出，包裝成塊放入硬紙?zhí)淄仓?。作為選擇，也可將每個(gè)單獨(dú)的糖果扭結(jié)包裝或流動(dòng)包裝(flow wrapped)，然后包裝成小袋。
權(quán)利要求
1.一種甜食產(chǎn)品，包含一個(gè)核和包裹在外殼中的夾心，其中外殼是一種保護(hù)性的甜食物質(zhì)，夾心包含大量以晶質(zhì)的無(wú)水粉末形式存在的單糖多元醇，它選自具有清涼效果的多元醇。
2.權(quán)利要求1的甜食產(chǎn)品，其中單糖多元醇選自木糖醇、赤蘚糖醇、山梨糖醇及其組合。
3.權(quán)利要求1或2的甜食產(chǎn)品，其中多元醇部分相對(duì)于非多元醇部分至少為夾心的60重量％。
4.權(quán)利要求1、2或3的甜食產(chǎn)品，其中夾心占產(chǎn)品的6-40重量％。
5.權(quán)利要求4的甜食產(chǎn)品，其中夾心占產(chǎn)品的8-22重量％。
6.前述任意一項(xiàng)權(quán)利要求的甜食產(chǎn)品，其中外殼的厚度為1-4mm，更優(yōu)選為1.5-2.5mm。
7.前述任意一項(xiàng)權(quán)利要求的甜食產(chǎn)品，其中粉末中至少85重量％的顆粒粒度小于250微米。
8.前述任意一項(xiàng)權(quán)利要求的甜食產(chǎn)品，其中外殼包含至少一個(gè)厚度減小的區(qū)域和/或小洞，它們至少能夠形成一個(gè)與夾心連通的通道，其大小可有效地允許至少部分夾心在外殼在口腔中顯著融化之前逐漸釋放到口腔中。
9.權(quán)利要求8的甜食產(chǎn)品，其中外殼具有兩個(gè)厚度減小的相對(duì)的區(qū)域和/或小洞。
10.前述任意一項(xiàng)權(quán)利要求的甜食產(chǎn)品，其中外殼和夾心是通過(guò)以下方法產(chǎn)生，確定具有夾心的條帶的大小，并且在與外殼形狀相反的模具中壓制具有夾心的條帶，以便形成單個(gè)外殼。
11.前述任意一項(xiàng)權(quán)利要求的甜食產(chǎn)品，其中外殼具有硬玻璃狀質(zhì)地，包含糖類或糖醇。
12.權(quán)利要求11的甜食產(chǎn)品，其中外殼主要由選自異麥芽糖醇、山梨糖醇、麥芽糖醇、甘露醇、乳糖醇、葡聚糖及其組合的至少一種糖醇組成。
13.權(quán)利要求1-10的任意一項(xiàng)的甜食產(chǎn)品，其中外殼包含耐嚼的晶質(zhì)(低沸點(diǎn)的)結(jié)構(gòu)或口香糖。
14.前述任意一項(xiàng)權(quán)利要求的甜食產(chǎn)品，其中夾心包含香精、增甜劑和/或成酸劑。
15.一種生產(chǎn)具有增強(qiáng)的清涼效果的甜食的方法，包括生產(chǎn)一種具有夾心的甜食條帶，其中包含基本由選自具有清涼效果的多元醇的單糖多元醇組成的夾心，確定條帶的大小，將具有夾心的條帶在與被塑形的外殼形狀相反的模具中壓制形成單個(gè)的具有夾心的外殼。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種新型甜食產(chǎn)品，包含一個(gè)核和包裹在外殼中的夾心，其中外殼是一種保護(hù)性的甜食物質(zhì)，夾心包含大量以晶質(zhì)的無(wú)水粉末形式存在的單糖多元醇，它選自具有清涼效果的多元醇。優(yōu)選地，夾心占產(chǎn)品的6－40重量％，選自木糖醇、赤蘚糖醇、山梨糖醇及其組合。
文檔編號(hào)A23G3/54GK1482862SQ01809002
公開(kāi)日2004年3月17日 申請(qǐng)日期2001年4月2日 優(yōu)先權(quán)日2000年5月3日
發(fā)明者V·里維爾, V 里維爾 申請(qǐng)人:雀巢制品公司