專利名稱：利用魚粉廠排放的新鮮無污染魚汁制取海鮮精的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及利用魚粉廠排放的新鮮魚汁制取海鮮精的方法。
現(xiàn)有利用魚汁生產(chǎn)含有多肽和氨基酸的海鮮精，只使用沙丁魚汁；且生產(chǎn)周期長，需要制曲4天，發(fā)酵60天，共64天出產(chǎn)品；魚汁從70噸濃縮至7噸，濃縮比例為10∶1，能耗高；營樣成分較低，氨基酸含量為2908-4084毫克/100毫升，核酸含量在40毫克/100毫升以下，?；撬岷课匆妶髮?dǎo)。
本發(fā)明的技術(shù)方案利用魚粉廠排放的新鮮、無污染魚汁制取海鮮精的方法，先將魚汁中的魚油分離去除，分離魚油后的水溶液，濃縮至蛋白質(zhì)含量7-10％，在PH6.5-7.5范圍內(nèi)，在50-55℃溫度下，加As1.398中性食品蛋白酶，使酶含量達300-400單位/克蛋白質(zhì)，進行酶水解4-6小時，水解完畢后，水解液經(jīng)常規(guī)滅酶，常規(guī)滅菌步驟，分離渾濁物，得到清液，即為海鮮精。
優(yōu)選的技術(shù)方案分離魚油后的水溶液濃縮至蛋白質(zhì)含量8.5％，在PH7.0，溫度53℃，控制As1.398中性食品蛋白酶的用量為350單位/克蛋白質(zhì)條件下，水解時間5小時。
使用本發(fā)明提供的方法得到的海鮮精質(zhì)量標準如下海鮮精主要技術(shù)性能指標一、感官特性；項目 特級 一級二級 三級色澤 淺棕色至深棕色淺棕色至深棕色 淺棕色淺棕色香氣 濃郁海鮮香氣 較濃郁的海鮮香氣 海鮮香氣 海鮮香氣，鮮咸適口滋味 味鮮美、醇厚， 鮮，味鮮美、鮮咸適口 鮮咸適口，有海 有海鮮味、適口，有海鮮味 有海鮮味 鮮味體態(tài) 澄清 澄清 澄清澄清二、理化指標項目單位特級一級二級三級可溶性無鹽固形物 g/100ml≥ 11.0010.00 8.507.00全氮(以氮汁) g/100ml≥ 1.30 1.100.900.70氨基酸態(tài)氮(以氮汁) g/100ml≥ 0.80 0.700.550.40三、衛(wèi)生指標1、汞(以Hg計)mg/kg 不得檢出2、砷(以As計)mg/kg ≤0.53、鉛(以Pb計)mg/kg ≤1.04、菌落總數(shù) 個/ml ≤300005、大腸菌群 MPN/100ml ≤306、防腐劑 山梨酸鉀 g/kg≤1.0本發(fā)明的優(yōu)點如下1、使用范圍廣，本發(fā)明適用于所有魚粉廠新鮮、無污染魚汁。
2、生產(chǎn)周期短，本發(fā)明只需8-10小時即可出成品，遠低于傳統(tǒng)工藝數(shù)十天的生產(chǎn)周期。
3、氨基酸含量高而平衡，本發(fā)明不經(jīng)濃縮直接水解的產(chǎn)品中氨基酸含量為5290毫克/100毫升，比一般工藝高10倍多。
4、增鮮成份核酸含量高，本發(fā)明不經(jīng)濃縮直接水解的產(chǎn)品中核酸含量為299毫克/100毫升。
5、本發(fā)明成品中牛磺酸含量為209毫克/100毫升。
6、本發(fā)明濃縮至蛋白質(zhì)含量7-10％，濃縮比例小，相當(dāng)于2-3∶1，相對傳統(tǒng)工藝10∶1的比例，能耗少，成本低。
7、消除魚汁的污染。
2、一種利用魚粉廠排放的新鮮、無污染魚汁制取海鮮精的方法，用蝶式分離機分離去除魚油，分離魚油后的水溶液用薄膜濃縮機濃縮至蛋白質(zhì)含量8.5％，在PH7.0，在53℃溫度下加As1.398中性食品蛋白酶，使酶含量達350單位/克蛋白質(zhì)，酶水解5小時，水解完畢后，水解液經(jīng)常規(guī)滅酶，常規(guī)滅菌步驟，分離渾濁物，得到清液，即為海鮮精。
3、一種利用魚粉廠排放的新鮮、無污染魚汁制取海鮮精的方法，用蝶式分離機分離去除魚油，分離魚油后的水溶液用薄膜濃縮機濃縮至蛋白質(zhì)含量7％，取魚汁濃縮物800毫升，置1000毫升燒杯中，調(diào)PH6.5，放入50℃水浴中，加規(guī)格為13萬單位/克的As1.398中性食品蛋白酶0.129克，使蛋白酶含量達300單位/克蛋白質(zhì)，充分混合，間歇攪拌，保溫4小時，升溫至90-100℃5分鐘，冷卻，離心，得上清液653毫升。海鮮精含量5.5％，收率64.13％。
4、一種利用魚粉廠排放的新鮮、無污染魚汁制取海鮮精的方法，用蝶式分離機分離去除魚油，分離魚油后的水溶液用薄膜濃縮機濃縮至蛋白質(zhì)含量7％，取魚汁濃縮物800升，置1000升反應(yīng)釜中，調(diào)PH7.0，調(diào)節(jié)水浴53±1℃，加規(guī)格為13萬單位/克的As1.398中性食品蛋白酶183克，使蛋白酶含量達350單位/克蛋白質(zhì)，充分混合，間歇攪拌，保溫5小時，升溫至90-100℃5分鐘，冷卻、離心、得上清液675升。海鮮精含量7.22％，收率71.67％。所得產(chǎn)品氨基酸含量為5290毫克/100毫升，核酸含量為299毫克/100毫升，?；撬岷繛?09毫克/100毫升。
5、一種利用魚粉廠排放的新鮮、無污染魚汁制取海鮮精的方法，用蝶式分離機分離去除魚油，分離魚油后的水溶液用薄膜濃縮機濃縮至蛋白質(zhì)含量10％，取魚汁濃縮物800毫升，置1000毫升燒杯中，調(diào)PH7.5，放入55℃水浴中，加規(guī)格為13萬單位/克的As1.398中性食品蛋白酶0.246克，，使蛋白酶含量達400單位/克蛋白質(zhì)，充分混合，間歇攪拌，保溫6小時，升溫至90-100℃5分鐘滅酶，冷卻、離心，得上清液644毫升，海鮮精含量7.55％，收率60.78％。
權(quán)利要求
1.一種利用魚粉廠排放的新鮮、無污染魚汁制取海鮮精的方法，先將魚汁中的魚油分離去除，分離魚油后的水溶液，在PH6.5-7.5范圍內(nèi)，加蛋白酶，進行酶水解，水解完畢后，水解液經(jīng)常規(guī)滅酶，常規(guī)滅菌步驟，分離渾濁物，得到清液，即為海鮮精，其特征在于分離魚油后的水溶液濃縮至蛋白質(zhì)含量7-10％，加As1.398中性食品蛋白酶，使酶含量達300-400單位/克蛋白質(zhì)，在50-55℃溫度下酶水解4-6小時。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的利用魚粉廠排放的新鮮、無污染魚汁制取海鮮精的方法，其特征在于分離魚油后的水溶液濃縮至蛋白質(zhì)含量8.5％，在PH7.0，溫度53℃，控制As1.398中性食品蛋白酶的用量為350單位/克蛋白質(zhì)條件下，水解時間5小時。
全文摘要
魚粉廠用新鮮小雜魚經(jīng)蒸煮、壓榨、烘干、粉碎等工序生產(chǎn)魚粉。壓榨后的魚汁都未經(jīng)處理直接排放，嚴重污染沿海灘涂和近海海域。本發(fā)明利用魚粉廠排放的新鮮魚汁，經(jīng)濃縮，用蛋白酶水解，消除魚粉廠排放的魚汁對沿海灘涂和近海的污染，同時生產(chǎn)具有濃郁海鮮香味的新型調(diào)味料海鮮精。
文檔編號A23J1/00GK1406498SQ0112843
公開日2003年4月2日 申請日期2001年9月6日 優(yōu)先權(quán)日2001年9月6日
發(fā)明者黃磊 申請人:黃磊