專利名稱：黑豆醬油的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種醬油，特別是黑豆醬油，屬于食用調(diào)味品類。
當(dāng)前市場上出售的醬油種類繁多，其所用原料也各種各樣，多數(shù)以普通大豆或豆餅為制醬油的主要原料，但其生產(chǎn)出的醬油作用比較單一，只能作為生活食用中的調(diào)味品，而無其他營養(yǎng)和保健作用。
本發(fā)明的目的是提供一種不僅具有調(diào)味品作用，而且有豐富營養(yǎng)價(jià)值的黑豆醬油。
本發(fā)明的目的是這樣實(shí)現(xiàn)的包括由黑豆、豆粕、麩皮，面粉為主要原料、其制造方法依次按如下步驟將上述原料按一定比例加水浸泡、混拌，經(jīng)蒸料、晾料、接種、制粬、發(fā)酵、再加入鹽水、淋油、調(diào)配、滅菌后即產(chǎn)生黑豆醬油，因黑豆中除含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、淀粉外還有多種礦物質(zhì)，特別是含有較高的硒，科研證明，硒能阻斷致癌物質(zhì)與人體細(xì)胞中的DNA的結(jié)合，因此本產(chǎn)品有防癌作用，另外大豆還含有卵磷脂可降低血中膽固醇含量，減少心血管系統(tǒng)疾病的發(fā)生。
本發(fā)明配料科學(xué)合理，生產(chǎn)過程簡單，其產(chǎn)品黑豆醬油富有營養(yǎng)，含有微量元素是較好的一種保健調(diào)味品。
以下將結(jié)合實(shí)施例和附圖
對(duì)本發(fā)明做進(jìn)一步詳細(xì)說明。
附圖為本發(fā)明生產(chǎn)工藝流程方框圖。
如圖中所示，本發(fā)明生產(chǎn)工藝包括如下步驟先精選籽粒飽滿，大小均勻的黑豆浸泡，再按如下干料比黑豆35％、豆粕30％、麩皮30％、面粉4％的組份混拌浸泡，在壓力為2P條件下，0.5小時(shí)進(jìn)行蒸料，之后將蒸料取出晾料，在溫度為37℃條件下，將菌種接種于料中并拌勻，保持室溫32℃，品溫在35℃左右，經(jīng)30小時(shí)，制粬完畢，在室溫、料溫均在45℃下，發(fā)酵30天至180天，同時(shí)加入少許鹽抑制雜菌生長，再加入開水與鹽的混合溶液，進(jìn)入淋油階段，之后貯存，調(diào)配為各種級(jí)別黑豆醬油，在80℃，20分鐘，滅菌后，包裝為產(chǎn)品。
權(quán)利要求
1.一種黑豆醬油，其生產(chǎn)工藝包括以下步驟將原料黑豆、豆粕、麩皮、面粉、浸泡后，經(jīng)蒸料，晾料、接種、制粬、發(fā)酵，淋油，滅菌，其特征是加入主原料是精選過的黑豆進(jìn)行浸泡后，并按如下干料比例即黑豆35％、豆粕30％、麩皮30％、面粉4％、配制，浸泡混合，加鹽1％，再經(jīng)上述醬油制造工藝流程生產(chǎn)出黑豆醬油。
全文摘要
本發(fā)明為黑豆醬油，其生產(chǎn)工藝步驟，包括黑豆35％、豆粕30％、麩皮30％、面粉4％、將上述原料分別浸泡，再經(jīng)蒸料、晾料、接種、制油、發(fā)酵、加鹽水、淋油，即成為黑豆醬油，它不僅調(diào)味鮮，而且還有較好保健作用，是一種比較理想的食用調(diào)味品。
文檔編號(hào)A23L1/238GK1398545SQ0112277
公開日2003年2月26日 申請(qǐng)日期2001年7月22日 優(yōu)先權(quán)日2001年7月22日
發(fā)明者高立新 申請(qǐng)人:高立新