專利名稱：麻蝦醬及其生產(chǎn)方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種調(diào)味品。
麻蝦是一種生于江蘇里下河地區(qū)的稀有淡水小蝦，味道鮮美獨(dú)特，富含蛋白質(zhì)、鈣、磷等人體必需的物質(zhì)，自古以來(lái)。人們就有吃食麻蝦的習(xí)慣，素有“小菜一桌，不抵麻蝦一吮”之說(shuō)，對(duì)麻蝦的美味，也多有報(bào)導(dǎo)。傳統(tǒng)的食用方式是將麻蝦清洗、煮熟后直接食用。
現(xiàn)有的調(diào)味品品種很多，但未有以麻蝦為主要成份的調(diào)味品。
本發(fā)明的目的在于提供一種味鮮美、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高的麻蝦醬及其生產(chǎn)方法。
本發(fā)明的技術(shù)解決方案是一種麻蝦醬，其特征包括下列重量組份新鮮麻蝦 100份 發(fā)酵麻蝦 40～60份豆醬 40～60份植物油10～20份變性淀粉 1～5份 去腥劑8～16份調(diào)味劑2～8份，將上述組份混合、熬制制成。
上述麻蝦醬中還含有維生素C0～1份。去腥劑是生姜汁和/或鮮蔥汁。去腥劑是生姜汁6～10份、鮮蔥汁2～6份。調(diào)味劑是白胡椒粉、干辣椒粉、花椒粉中的一種或幾種。調(diào)味劑是白胡椒粉0.5～2份、干辣椒粉1.3～5份、花椒粉0.2～1份。
一種麻蝦醬的生產(chǎn)方法，包括如下步驟①清洗、去雜將麻蝦清洗干凈，并去除雜物；②發(fā)酵在經(jīng)洗凈、去雜的麻蝦中加入相當(dāng)于麻蝦量20～35％重量份的食鹽，在40～55℃條件下保溫發(fā)酵4～10天；③混合調(diào)味將下列重量組份混合經(jīng)洗凈、去雜的新鮮麻蝦 100份經(jīng)步驟②處理的發(fā)酵麻蝦 40～60份豆醬 40～60份植物油10～20份變性淀粉 1～5份 去腥劑8～16份調(diào)味劑2～8份；④熬制將上述混合料煮沸30～120分鐘，即得成品。
上述步驟后還經(jīng)灌裝、滅菌處理和包裝。步驟③中還加入維生素C0～1份。去腥劑是生姜汁和/或鮮蔥汁；去腥劑是生姜汁6～10份、鮮蔥汁2-6份；調(diào)味劑是白胡椒粉、干辣椒粉、花椒粉中的一種或幾種；調(diào)味劑是白胡椒粉0.5-2份、干辣椒粉1.3-5份、花椒粉0.2-1份。
本發(fā)明產(chǎn)品既具有麻蝦特有的風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)成份，味道鮮美、獨(dú)特、醬香濃郁，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，便于攜帶、可批量生產(chǎn)。
下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步說(shuō)明。
實(shí)施例1①清洗、去雜將麻蝦清洗干凈，并去除雜物；②發(fā)酵在經(jīng)洗凈、去雜的麻蝦中加入相當(dāng)于麻蝦量20％重量份的食鹽，在40℃條件下保溫發(fā)酵4-10天(例4、6、8、10天)；③混合調(diào)味將下列重量組份混合經(jīng)洗凈、去雜的新鮮麻蝦 100份經(jīng)步驟②處理的發(fā)酵麻蝦 40份豆醬 50份植物油15份變性淀粉 2份 維生素C 1份生姜汁6份 蔥汁 4份白胡椒粉 0.5份 干辣椒粉 5份花椒 1份；所述植物油可以是菜子油、黃豆油等。
④熬制將上述混合料煮沸60分鐘，熬制時(shí)，去除浮沫，即得成品。上述步驟后還經(jīng)灌裝、滅菌處理和包裝。產(chǎn)品由下列重量組份組成新鮮麻蝦 100份發(fā)酵麻蝦 40份豆醬 50份 植物油15份變性淀粉 2份 維生素C 1份生姜汁6份 蔥汁 4份白胡椒粉 0.5份干辣椒粉 5份花椒 1份。
實(shí)施例2①清洗、去雜將麻蝦清洗干凈，并去除雜物；②發(fā)酵在經(jīng)洗凈、去雜的麻蝦中加入相當(dāng)于麻蝦量25％重量份的食鹽，在52℃條件下保溫發(fā)酵4-10天(例4、6、8、10天)；③混合調(diào)味將下列重量組份混合經(jīng)洗凈、去雜的新鮮麻蝦 100份經(jīng)步驟②處理的發(fā)酵麻蝦 60份豆醬 45份植物油10份變性淀粉 1份 維生素C 0.7份生姜汁8份 蔥汁 2份干辣椒粉 3份 花椒 0.3份；所述植物油可以是菜子油、黃豆油等。
④熬制將上述混合料煮沸30分鐘，熬制時(shí)，去除浮沫，即得成品。上述步驟后還經(jīng)灌裝、滅菌處理和包裝。產(chǎn)品由下列重量組份組成新鮮麻蝦 100份發(fā)酵麻蝦 60份豆醬 45份 植物油 10份變性淀粉 1份 維生素C0.7份生姜汁 8份 蔥汁 2份干辣椒粉 3份 花椒 0.3份。
實(shí)施例3①清洗、去雜將麻蝦清洗干凈，并去除雜物；②發(fā)酵在經(jīng)洗凈、去雜的麻蝦中加入相當(dāng)于麻蝦量30％重量份的食鹽，在50℃條件下保溫發(fā)酵4～10天(例4、6、8、10天)；③混合調(diào)味將下列重量組份混合經(jīng)洗凈、去雜的新鮮麻蝦 100份經(jīng)步驟②處理的發(fā)酵麻蝦 50份豆醬 40份植物油20份變性淀粉 3份 維生素C 0.4份蔥汁 6份 白胡椒粉 2份所述植物油可以是菜子油、黃豆油等。
④熬制將上述混合料煮沸90分鐘，熬制時(shí)，去除浮沫，即得成品。上述步驟后還經(jīng)灌裝、滅菌處理和包裝。產(chǎn)品由下列重量組份組成新鮮麻蝦 100 份發(fā)酵麻蝦 50份豆醬 40份 植物油 20份變性淀粉 3份 維生素C 0.4份蔥汁 6份 白胡椒粉 2份。
實(shí)施例4①清洗、去雜將麻蝦清洗干凈，并去除雜物；②發(fā)酵在經(jīng)洗凈、去雜的麻蝦中加入相當(dāng)于麻蝦量35％重量份的食鹽，在55℃條件下保溫發(fā)酵4-10天(例4、6、8、10天)；③混合調(diào)味將下列重量組份混合經(jīng)洗凈、去雜的新鮮麻蝦100份經(jīng)步驟②處理的發(fā)酵麻蝦 55份豆醬 60份植物油 12份變性淀粉 5份 生姜汁 10份白胡椒粉 1.2份 干辣椒粉 1.5份花椒 0.6份；所述植物油可以是菜子油、黃豆油等。
④熬制將上述混合料煮沸60分鐘，熬制時(shí)，去除浮沫，即得成品。上述步驟后還經(jīng)灌裝、滅菌處理和包裝。產(chǎn)品由下列重量組份組成新鮮麻蝦 100 份發(fā)酵麻蝦 55份豆醬 60份 植物油 12份變性淀粉 5份 生姜汁 10份白胡椒粉 1.2份 干辣椒粉 1.5份花椒 0.6份。
實(shí)施例5①清洗、去雜將麻蝦清洗干凈，并去除雜物；②發(fā)酵在經(jīng)洗凈、去雜的麻蝦中加入相當(dāng)于麻蝦量25％重量份的食鹽，在40℃條件下保溫發(fā)醇4-10天(例4、6、8、10天)；
③混合調(diào)味將下列重量組份混合經(jīng)洗凈、去雜的新鮮麻蝦 100份經(jīng)步驟②處理的發(fā)酵麻蝦 50份豆醬 50份植物油 15份變性淀粉 3份 維生素C0.2份生姜汁8份 蔥汁 5份白胡椒粉 1份 干辣椒粉 2份花椒 0.4份；所述植物油可以是菜子油、黃豆油等。
④熬制將上述混合料煮沸60分鐘，熬制時(shí)，去除浮沫，即得成品。上述步驟后還經(jīng)灌裝、滅菌處理和包裝。產(chǎn)品由下列重量組份組成經(jīng)洗凈、去雜的新鮮麻蝦 100份經(jīng)步驟②處理的發(fā)酵麻蝦 50份豆醬 50份植物油15份變性淀粉 3份 維生素C 0.2份生姜汁8份 蔥汁 5份白胡椒粉 1份 干辣椒粉 2份花椒 0.4份；
權(quán)利要求
1.一種麻蝦醬，其特征在于包括下列重量組份新鮮麻蝦100份 發(fā)酵麻蝦 40～60份豆醬40～60份植物油10～20份變性淀粉1～5份 去腥劑8～16份調(diào)味劑 2～8份，將上述組份混合、熬制制成。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的麻蝦醬，其特征在于還含有維生素C0～1份。
3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的麻蝦醬，其特征在于去腥劑是生姜汁和/或鮮蔥汁。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的麻蝦醬，其特征在于去腥劑是生姜汁6～10份、鮮蔥汁2～6份。
5.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的麻蝦醬，其特征在于調(diào)味劑是白胡椒粉、干辣椒粉、花椒粉中的一種或幾種。
6.根據(jù)權(quán)利要求5所述的麻蝦醬，其特征在于調(diào)味劑是白胡椒粉0.5～2份、干辣椒粉1.3～5份、花椒粉0.2～1份。
7.一種麻蝦醬的生產(chǎn)方法，其特征在于包括如下步驟①清洗、去雜將麻蝦清洗干凈，并去除雜物；②發(fā)酵在經(jīng)洗凈、去雜的麻蝦中加入相當(dāng)于麻蝦量20％～35％重量份的食鹽，在40～55℃條件下保溫發(fā)酵4～10天；③混合調(diào)味將下列重量組份混合經(jīng)洗凈、去雜的新鮮麻蝦100份經(jīng)步驟②處理的發(fā)酵麻蝦40～60份豆醬 40～60份植物油10～20份變性淀粉 1～5份 去腥劑8～16份調(diào)味劑 2～8份；④熬制將上述混合料煮沸30～120分鐘，即得成品。
8.根據(jù)權(quán)利要求7所述的麻蝦醬的生產(chǎn)方法，其特征在于還經(jīng)灌裝、滅菌處理。
9.根據(jù)權(quán)利要求7或8所述的麻蝦醬的生產(chǎn)方法，其特征在于步驟③中還加入維生素C0～1份。
10.根據(jù)權(quán)利要求7或8所述的麻蝦醬的生產(chǎn)方法，其特征在于去腥劑是生姜汁6～10份、鮮蔥汁2～6份，調(diào)味劑是白胡椒粉0.5～2份、干辣椒粉1.3～5份、花椒粉0.2～1份。
全文摘要
本發(fā)明公開(kāi)了一種麻蝦醬及其生產(chǎn)方法,包括新鮮麻蝦、發(fā)酵麻蝦、豆醬、植物油、變性淀粉、去腥劑、調(diào)味劑等成分,生產(chǎn)方法包括清洗、去雜、發(fā)酵、混合調(diào)味、熬制等步驟。本發(fā)明產(chǎn)品既具有麻蝦特有的風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)成分,味道鮮美、獨(dú)特、醬香濃郁,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高,便于攜帶、可批量生產(chǎn)。
文檔編號(hào)A23L1/33GK1320395SQ0111356
公開(kāi)日2001年11月7日 申請(qǐng)日期2001年4月21日 優(yōu)先權(quán)日2001年4月21日
發(fā)明者朱長(zhǎng)滿 申請(qǐng)人:朱長(zhǎng)滿