專利名稱：香蕉脯的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明是以香蕉為主要原料制成的香蕉脯。
目前市場上出現(xiàn)了一些香蕉食品，如香蕉粉、香蕉精等。這些食品以香蕉為原料，通過一定的化學(xué)方法配制而成。這些食品的制造，在一定程度上擴大了香蕉的食用范圍，提高了香蕉的利用率。但是，這些食品的配制尚需一定的化學(xué)手段，不是真正意義上的綠色食品。同時，其食用范圍也受到一定的限制。
近年來，菲律賓利用香蕉生產(chǎn)了干香蕉片，這種香蕉片通過除澀處理后，經(jīng)油炸干而成。這種香蕉片食用較香脆，但口感尚不理想。利用香蕉制作脯品及方法未見報道。
本發(fā)明的目的，就是要在我國南方豐富的香蕉資源基礎(chǔ)上提高香蕉原料的利用率和食用范圍。研制的該發(fā)明將豐富國內(nèi)外的香蕉食品市場，滿足社會生活的需要。
生產(chǎn)香蕉脯的工藝路線是選料——去皮——成型——油面——裝盤——滅菌護色——烘烤——檢驗——真空包裝——出廠。
其主要技術(shù)要點選料；有兩種選法1、選取充分老身而皮未自然轉(zhuǎn)黃的香蕉；2、選取充分成熟外皮全部轉(zhuǎn)黃的香蕉。
去皮若選取外皮未自然轉(zhuǎn)黃的香蕉，則先在80℃—100℃的熱水中浸泡去澀4—7分鐘，取出待水干后去皮。若選取全部黃熟的香蕉可直接去皮。
成形沿著香蕉直向切開成條形。一般來說，一個香蕉切成兩片、三片、四片均可，但最好不要切得太細。
油面用“蛋黃素”涂面。“蛋黃素”由蛋黃、蜂蜜、花生油組成。其中蛋黃55％—65％，蜂蜜25％—35％，花生油5％—15％。將每一條切好的生脯在表面均勻涂上“蛋黃素”。
裝盤將已油面的生脯裝到盤里。對于選用黃熟香蕉切成的生脯，因其含水量較多，肉質(zhì)較軟，所以裝盤時不宜裝得太厚，以免下層被壓變形。
滅菌護色本道工序的目的是殺菌和漂白。將裝好盤的生脯放入密封的箱內(nèi)，用琉磺熏。所用琉磺與生脯(毛重)的比例是0.002-0.003∶1，時間為30—40分鐘，至生脯表面呈奶黃色即可。
烘烤將滅菌護色后的生脯盤再放進烤箱烘烤，烤箱溫度控制在45℃—75℃之間。烘烤最好分為三個階段第一階段45℃—55℃，3小時；第二階段55℃—75℃，5小時；第三階段60℃—70℃，6小時。至脯品的含水量為18％—20％，脯品表面呈潔黃色即得成品。
真空包裝在真空機中將烤好的脯品裝入塑料袋中，然后嚴密封口。
本發(fā)明的目的就是用簡單的制法制作香蕉脯，滿足市場和家庭的需要。
本發(fā)明的摶術(shù)關(guān)鍵是利用香蕉含糖量高的特點，將其滅菌護色后放到適當?shù)暮銣刂羞M行干制，使其體內(nèi)的水份蒸發(fā)，促使其生理脫水發(fā)生物理干燥。在干燥過程中，香蕉體內(nèi)的糖份向外擴散和滲透，使脯品中的微生物在一定的時間內(nèi)無法從制品上吸取營養(yǎng)，從而使其既有香甜的香蕉口感且又能較長時間的保存。
本發(fā)明也可以將脯品做成夾心餅形。夾心可用花生糖、芝麻糖等。脯品夾心后更具香甜的風(fēng)味。
其工藝流程是選料——去皮——成形——油面——夾心——裝盤——滅菌護色——烘烤——檢驗——真空包裝——出廠成形沿香蕉果的橫切面切成餅形。
夾心將夾心品壓入生脯面，然后將壓夾心品的面在內(nèi)，兩片互迭、粘緊。
其余工序與前述同。
權(quán)利要求
1.一種以香蕉為原料制作香蕉脯品的方法，其特征在于，用香蕉果實經(jīng)選料(充分老身外皮未自然轉(zhuǎn)黃或充分黃熟)、去皮(若外皮未自然轉(zhuǎn)黃者則先在80℃—100℃熱水中浸泡3—4分鐘，若已充分黃熟者可直接去皮)、成形(沿香蕉果直向切條形或沿橫切面切餅形)、油面(將55％—65％的蛋黃、25％—35％的蜂蜜和5％—15％的花生油配制而成的“蛋黃素”均勻涂于生脯表面)、裝盤、滅菌護色(把生脯盤放進密封箱內(nèi)，用琉磺熏)、烘烤、真空包裝即得成品。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的香蕉脯的制作方法，其特征在于，滅菌護色所用琉磺與生脯的比例是0.002—0.003∶1，時間為30-40分鐘。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的香蕉脯的制作方法，其特征在于，生脯的烘烤最好分三個階段，a、45℃—55℃，3小時；b、55℃—75℃，5小時；c、60℃—70℃，6小時。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種以香蕉果實為原料的制作香蕉脯的方法,該方法的工藝包括選料、去皮、成形、油面、裝盤、滅菌護色,烘烤、真空包裝、出廠等。該發(fā)明制作出來的香蕉脯香甜可品,營養(yǎng)豐富,既保持了香蕉的原汁原味,又可以較長時間的保存。同時,該方法工藝簡單,流程短,易于掌握。
文檔編號A23L1/212GK1330887SQ0011936
公開日2002年1月16日 申請日期2000年6月29日 優(yōu)先權(quán)日2000年6月29日
發(fā)明者廖福康 申請人:廖?？?br>