一種利用苦蕎和菌渣制作雙孢蘑菇原種的方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種利用苦蕎和菌渣制作雙孢蘑菇原種的方法。
【背景技術(shù)】
[0002]雙孢蘑菇肉質(zhì)肥嫩，鮮美可口，是高蛋白、低脂肪的營(yíng)養(yǎng)食品，是當(dāng)前栽培和消費(fèi)范圍最廣的世界性商業(yè)化生產(chǎn)和全球消費(fèi)的食用菌。雙孢蘑菇的人工栽培起源于法國(guó)，在歐美等發(fā)達(dá)國(guó)家主要采用工廠化周年生產(chǎn)，我國(guó)以依靠自然氣候季節(jié)性生產(chǎn)為主，一般原種是以棉籽殼、麥粒、木肩等為主要原料。
[0003]以上的原料和方法制作雙孢蘑菇原種的不足之處在于:
[0004]純麥粒菌種:營(yíng)養(yǎng)過于豐富，稍有不慎即會(huì)污染，污染率一般在10%以上；麥粒容易在高壓滅菌時(shí)漲破，造成污染率增加；消耗大量糧食。
[0005]木肩菌種:木肩材料保濕性差；菌絲活力差，菌種容易老化。
[0006]棉子殼菌種:棉子殼預(yù)濕比較費(fèi)時(shí)費(fèi)力，容易出現(xiàn)預(yù)濕不充分，從而導(dǎo)致滅菌不徹底；棉子殼需要較長(zhǎng)時(shí)間的發(fā)酵，若發(fā)酵不徹底，容易出現(xiàn)菌絲不吃料或生長(zhǎng)緩慢；南方棉子殼緊缺，價(jià)格高。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0007]本發(fā)明的目的在于提供一種利用苦蕎和菌渣制作雙孢蘑菇原種的方法，以解決現(xiàn)有技術(shù)中存在的上述問題。
[0008]本發(fā)明提供的技術(shù)方案如下:
[0009]一種利用苦蕎和菌渣制作雙孢蘑菇原種的方法，包括如下步驟:
[0010]I)將苦蕎用清水洗干凈，撈去漂浮在水面的雜質(zhì)，之后將苦蕎放在水中浸泡30-45小時(shí)，水溫保持在20°C _26°C之間。待苦蕎泡透水后，撈出稍瀝干水分，通入蒸汽蒸煮10-15分鐘，苦蕎基本熟透后，立即將苦蕎倒在干凈地面，攤開稍晾干備用；
[0011]2)將準(zhǔn)備好的金針菇菌渣發(fā)酵料與質(zhì)量比0.3-0.5%石膏、0.3-0.5%磷酸二氫鉀調(diào)濕后，拌入晾干的苦蕎，金針菇菇渣發(fā)酵料與苦蕎混合比例為5:5，含水量為56%;拌好料后即可直接裝瓶，保持混合料在瓶?jī)?nèi)自然堆放；裝好瓶后進(jìn)行高壓滅菌；其中，金針菇菌渣發(fā)酵料制作方法如下:
[0012]配方按質(zhì)量比:工廠化生產(chǎn)金針菇的新鮮菌渣55-65份，新鮮奶牛糞25-35份，稻草粉8-10份％，過磷酸鈣0.2-1.0份，輕質(zhì)碳酸鈣0.1-0.8份，含水量65-70% ;將各原料混勻，建堆進(jìn)行一次發(fā)酵；堆高1.2-1.6米，堆寬1.8-2.2米，堆長(zhǎng)不限，發(fā)酵時(shí)間10-15天，期間翻堆2-3次；一次發(fā)酵結(jié)束后將原料搬入菇房進(jìn)行二次發(fā)酵，發(fā)酵時(shí)間為5天-8天，發(fā)酵結(jié)束后將料曬干，備用；
[0013]3)滅菌結(jié)束后將原種瓶搬到潔凈房間冷卻至28度以下，在無(wú)菌條件下接入母種，之后在22-24度條件下培養(yǎng)，至菌絲走滿瓶。
[0014]在本發(fā)明的較佳實(shí)施例中，步驟2)原種主要原料為苦蕎與金針菇菌渣發(fā)酵料按照質(zhì)量比5:5的比例調(diào)配而成。
[0015]在本發(fā)明的較佳實(shí)施例中，步驟2)高壓滅菌溫度123°C，滅菌時(shí)間3小時(shí)。
[0016]在本發(fā)明的較佳實(shí)施例中，步驟2) —次發(fā)酵溫度為55 °C -72 °C。
[0017]在本發(fā)明的較佳實(shí)施例中，步驟2)的二次發(fā)酵溫度為480C -630C。
[0018]在本發(fā)明的較佳實(shí)施例中，步驟3)雙孢蘑菇母種接種到原種培養(yǎng)瓶中，接種量為3%,菌種生長(zhǎng)溫度范圍22-24度，養(yǎng)菌前期室溫控制在24度，一周后控制室溫22度，確保瓶?jī)?nèi)料溫不超過24度。長(zhǎng)滿瓶后在15度條件下可存放45天左右仍保持菌種活力。
[0019]此種方法制作的原種，菌絲生長(zhǎng)速度較快，菌絲潔白、濃密，比常規(guī)的棉子殼菌種、純麥粒菌種要早1-3天滿瓶，制作的菌種成功率高，污染率一般在0.5%以下；同等條件下，該方法制作的菌種保藏時(shí)間比常規(guī)的棉籽殼菌種等保藏時(shí)間要長(zhǎng)一周以上。
【具體實(shí)施方式】
[0020]以下實(shí)施例所使用的工廠化生產(chǎn)金針菇的新鮮菌渣，經(jīng)檢測(cè)含水量50.30%，氨含量0.10%，氮含量1.58%，碳含量39.55%，灰分12.11%，ρΗ5.83，C/N比25.23。該工廠的金針菇培養(yǎng)料配方為:玉米芯38.2%，棉籽殼7.7%，甜菜6.1%，米糠36.7%，麩皮9.2%,殼灰2.1 %。
[0021]實(shí)施例1
[0022]—種利用苦蕎和菌渣制作雙孢蘑菇原種的方法，將苦蕎用清水洗干凈，撈去漂浮在水面的雜質(zhì)，之后將苦蕎放在水中浸泡35小時(shí)，水溫保持在20°C -26°C之間。待苦蕎泡透水后，撈出稍瀝干水分，放入專門改裝制作的汽油桶中通入蒸汽蒸煮12分鐘，苦蕎基本熟透后，立即將苦蕎倒在干凈地面，攤開稍晾干備用。將準(zhǔn)備好的金針菇菌渣發(fā)酵料與少量石膏、磷酸二氫鉀(質(zhì)量比分別為0.4%)調(diào)濕后，拌入晾干的苦蕎，金針菇菇渣發(fā)酵料與苦蕎混合比例(干重)為5:5，含水量為56%。拌好料后即可直接裝瓶，保持混合料在瓶?jī)?nèi)自然堆放即可不必再壓實(shí)。裝好瓶后盡快進(jìn)行高壓滅菌，滅菌溫度123°C，滅菌時(shí)間3小時(shí)。
[0023]金針菇菌渣發(fā)酵料制作方法:1)配方(質(zhì)量比):工廠化生產(chǎn)金針菇的新鮮菌渣60 %，新鮮奶牛糞30 %，稻草粉9 %，過磷酸鈣0.6%，輕質(zhì)碳酸鈣0.4%，含水量68 % ;2)將各原料混勻，建堆進(jìn)行一次發(fā)酵。堆高1.4米，堆寬2米，堆長(zhǎng)不限，發(fā)酵時(shí)間12天，期間翻堆2次；3) —次發(fā)酵結(jié)束后將原料搬入菇房進(jìn)行常規(guī)二次發(fā)酵，發(fā)酵結(jié)束后盡快將料曬干，備用O
[0024]滅菌結(jié)束后將原種瓶搬到潔凈房間冷卻至28度以下，在無(wú)菌條件下接入3%的母種，之后在22-24度條件下培養(yǎng)，約26天可長(zhǎng)滿原種瓶。菌種菌絲長(zhǎng)速4.lmm/d，污染率為0.
[0025]對(duì)比例
[0026]常規(guī)麥粒菌種制作，其原料為麥粒，石膏粉，具體制作方法為:1)浸泡麥粒:用1%石灰水浸泡麥粒24h ;2)撈起麥粒，沖洗兩邊后倒入熱水鍋中煮約lOmin，達(dá)到熟而不爛的標(biāo)準(zhǔn)即可；3)撈起麥粒，放在干凈地面上，攤開晾干，除去多余水分；4)將石膏均勻?yàn)⒃邴溋１砻?，拌勻，即可裝瓶、滅菌、接種，之后在22-24度條件下培養(yǎng)，一般28天左右長(zhǎng)滿原種瓶。
[0027]木肩菌種菌絲長(zhǎng)速2.9mm/d，棉子殼菌種菌絲長(zhǎng)速3.5mm/d，純麥粒菌種菌絲長(zhǎng)速3.8mm/d，純麥粒菌種的污染率一般在10%以上，本發(fā)明菌種菌