本發(fā)明屬于水果冷藏技術領域，具體涉及一種黃肉獼猴桃的采收和冷藏工藝。
背景技術：
獼猴桃風味獨特，營養(yǎng)豐富，具有較高的營養(yǎng)價值和藥用價值，深受消費者的青睞，在國內(nèi)外水果市場上占有重要地位。植物分類上獼猴桃是一個屬，有66個種，目前栽培的獼猴桃品種分布在美味獼猴桃和中華獼猴桃兩個種內(nèi)，大部分栽培品種是綠色果肉、果皮多毛，屬于美味獼猴桃種，黃色果肉、果皮無毛的栽培品種屬于中華獼猴桃種，黃色果肉的品種比較稀缺，其售價是綠肉的好幾倍，因此，果肉色澤已成為評價獼猴桃果實品質(zhì)的重要指標。國內(nèi)已經(jīng)培育和引種了一些黃肉品種，比如新西蘭的‘黃金果’，國內(nèi)培育的‘華優(yōu)’、‘金艷’、‘金豐’等品種，因其顏色獨特而備受消費者青睞，經(jīng)濟效益極佳。
由于對黃肉獼猴桃的貯藏缺乏研究，生產(chǎn)上沿用美味獼猴桃的貯藏保鮮方法貯藏黃肉品種，貯藏后出現(xiàn)果肉不能黃化現(xiàn)象，可能與黃肉獼猴桃屬于中華獼猴桃的黃肉品種有關，這嚴重影響了其商品價值。新西蘭的黃肉獼猴桃‘黃金果’在4℃貯藏，目前，一些黃肉獼猴桃的研究專家建議‘華優(yōu)’獼猴桃在2℃貯藏以避免冷害，但該溫度下貯藏后的獼猴桃容易軟化，縮短了貯藏期。而迄今也未見相應的解決辦法，因此急需研究適合黃肉品種獼猴桃的采后和貯藏方法。
獼猴桃果肉的黃化是自身發(fā)育成熟的結果，生長過程中果肉一直保持綠色，只有到了成熟階段，葉綠素才開始降解而顯現(xiàn)出類胡蘿卜素的黃色；綠肉獼猴桃則因為遺傳原因直到果實衰老葉綠素都不降解，因此保持綠色果肉。
黃肉獼猴桃的采收期與果實的顏色和貯藏品質(zhì)關系密切。不同采收期影響果實顏色的變化；過早采收，不僅影響果實出庫后的口感品質(zhì)，也導致果肉不能正常褪綠；但過晚采收又縮短果實貯藏期和貨架期。
冷藏后的黃肉獼猴桃在貨架期不能正常黃化，感官品質(zhì)較差，已嚴重降低了其商品價值。研究影響獼猴桃果肉黃化的貯藏因素，有助于此問題的解決，而溫度是影響獼猴桃果實品質(zhì)變化和果肉黃化的一個重要因素。本領域技術人員公知，適當降低溫度可以延長獼猴桃的貯藏期，但溫度過低，則使果實發(fā)生冷害或凍害，果實不能正常后熟，導致果實不僅不能褪綠，還會失去食用價值和商品價值。
技術實現(xiàn)要素：
本發(fā)明所要解決的技術問題在于,克服現(xiàn)有黃肉獼猴桃冷藏后果肉不能正常黃化的問題，提供一種能夠長期貯藏，出庫后果肉可以正常褪綠黃化,且能維持貨架期長度的黃肉獼猴桃采收和冷藏工藝。
解決上述技術問題所采用的技術方案是：在黃肉品種獼猴桃盛花后134～148天進行采收，采后將果實入到5～8℃冷庫中，然后每隔24小時降低1℃，待庫溫降至2～3℃后，再置于庫溫為0.5±0.2℃的冷庫中貯藏。
上述方法中，優(yōu)選在黃肉獼猴桃盛花后134～148天進行采收，之后果實直接入溫度已經(jīng)降至5℃的冷庫，然后每隔24小時降低1℃，待庫溫降至3±0.2℃，再置于庫溫為0.5±0.2℃的冷庫中冷藏。
上述的黃肉獼猴桃為‘華優(yōu)’獼猴桃、‘金艷’獼猴桃或‘金豐’獼猴桃。
本發(fā)明的有益效果如下：
本發(fā)明采用逐步降溫處理，可有效的緩解冷害的程度，對于適宜采收期的黃肉獼猴桃，入庫之前采用逐步降溫處理可避免果實葉綠素降解受阻，也可維持貨架期長度及果實品質(zhì)，有助于提升果品商業(yè)價值?？朔瞬贿m宜的低溫貯藏很容易誘發(fā)果實冷害，導致果實生理代謝失調(diào)，出現(xiàn)果實組織褐變、水漬狀，并失去后熟能力；果實可能因為失去后熟能力而不能黃化。為生產(chǎn)上提供黃肉獼猴桃‘華優(yōu)’冷藏工藝，使‘華優(yōu)’能夠長期貯藏，出庫后在貨架期，果肉可以正常褪綠黃化，提高‘華優(yōu)’的商品價值。因此，研究采后冷藏溫度與果肉顏色的關系，以期望為生產(chǎn)實踐上提供‘華優(yōu)’獼猴桃冷藏工藝，使‘華優(yōu)’獼猴桃能夠長期貯藏，出庫后果肉可以正常褪綠黃化且能維持貨架期長度。
具體實施方式
下面結合實施例對本發(fā)明進一步詳細說明，但本發(fā)明的保護范圍不僅限于這些實施例。
實施例1
在‘華優(yōu)’獼猴桃盛花后144天進行采收，將采收后的‘華優(yōu)’獼猴桃在冷庫中5℃冷藏，然后每隔24小時降低1℃，待庫溫降至3±0.2℃，再置于庫溫為0.5±0.2℃的冷庫中冷藏。
實施例2
在‘華優(yōu)’獼猴桃盛花后134天進行采收，將采后果實入5℃冷庫，然后每隔24小時降低1℃，待庫溫降至2±0.2℃，直接在0.5±0.2℃的冷庫中冷藏。
為了確定本發(fā)明的工藝條件，發(fā)明人進行了大量的研究試驗，具體試驗情況如下：
試驗材料：‘華優(yōu)’獼猴桃采自西安市周至縣，選樹齡一致、長勢良好的果樹，采摘大小均一、無病蟲害和無機械損傷的果實。
試驗試劑：乙烯利。
試驗儀器和設備：硬度計(由意大利有限公司生產(chǎn))；wyt-j型手持折光儀(由杭州陸恒生物科技有限公司生產(chǎn))；色差儀(chromameter，cr-400，konicaminoltasensing，inc)；紫外可見分光光度計(tu-1810，北京普析通用儀器有限公司)。
測定指標及測定方法：
(1)硬度和可溶性固形物含量
取10個果實，從果實兩側各削去薄厚一致、約1cm2的外果皮，用ft-327型硬度計垂直勻速插入8mm，記錄數(shù)據(jù)，單位kg/cm2。
取10個果實，將其果汁滴于wyt-j型手持折光儀測定可溶性固形物含量(ssc)，結果以％表示。
(2)果實色相角h*測定
對測完硬度和ssc的10個果實，迅速在赤道面處橫切，使用色差儀在l、h、c模式下測定果實橫切面兩端相同位置處的果肉色相角，以h*表示，計算其均值。
(3)果肉中葉綠素a、葉綠素b、葉綠素含量和類胡蘿卜素含量的測定
參考曹建康的方法，取2g果肉放于研缽中，加少量碳酸鈣和石英砂，加2～3ml體積分數(shù)為80％的丙酮水溶液，研成勻漿，洗凈過濾至棕色容量瓶(提前用體積分數(shù)為80％的丙酮水溶液潤洗)中，一直過濾到果肉顏色為白色時，將濾液定容至25ml。然后轉移濾液并搖勻后用校正好的紫外可見分光光度計測定663、646和470nm處的吸光值，按照lichtenthaler對aron公式的修改式來分別計算葉綠素a、葉綠素b、葉綠素含量和類胡蘿卜素含量，重復測定3次，單位為μg/gfw。整個實驗操作過程需要在低溫及弱光條件下迅速進行。
1、確定采收期
在‘華優(yōu)’獼猴桃盛花后113天起，每7天采樣一次，至盛花后155天結束，共采樣7次。將每次采收后的‘華優(yōu)’獼猴桃果實分為3組，每組10個，一組當天測定相關指標，另外兩組分別在20℃恒溫箱中放置7天及14天做貨架期測定，測定結果見表1。
表1不同采收期果實硬度、ssc、h*、色素含量的變化
注：表中h*≤103°為感官上的黃色。
由表1可知，采收期與果實貯藏品質(zhì)及果肉黃化關系密切。生產(chǎn)上早采影響果實風味形成及果實正常褪綠進程，晚收又縮短貯藏期和貨架期。盛花后134～148天之間采收的果實，可以保持適當?shù)挠捕?、ssc并且果肉能夠較快黃化；但更能維持貨架期長度的是盛花后134天采收的果實。
為了確定適當早采收然后采用乙烯利處理是否可以在貨架期黃化，發(fā)明人進行了如下實驗：
在‘華優(yōu)’獼猴桃盛花后113天起，每7天采樣一次，至盛花后155天結束，共采樣7次。將每次采收后的‘華優(yōu)’獼猴桃果實分為3組，每組10個，第1組：采收當天直接測定相關指標；第2組作為對照組：將果實放于20±0.5℃、rh≈75％的培養(yǎng)箱中模擬貨架期；第3組為乙烯利處理組：用0.5ml/l的乙烯利水溶液浸泡果實1分鐘，取出后在室溫下晾置5小時，然后將果實放于跟對照組一樣的培養(yǎng)箱中，模擬貨架期。試驗結果見表2和表3。
表2‘華優(yōu)’獼猴桃不同采收期和貨架期品質(zhì)及果肉黃化結果
‘華優(yōu)’獼猴桃完全成熟時呈現(xiàn)黃色果肉，是消費者評價獼猴桃果實的首要感官指標。由表2可知，果實顏色隨著采收期的推遲由綠變黃。盛花后134天之前采收的果實，還沒有發(fā)育到能夠接受乙烯誘導黃化的階段，即使采用乙烯利處理，果實顏色一直保持綠色；而盛花后134～148天采收的果實，對照組和采用乙烯利處理組貨架7天后，果實呈現(xiàn)出黃色，說明只有果實自身發(fā)育到了一定的成熟階段，乙烯利褪綠的效果才會明顯；盛花后155天采收的果實，果實已自然褪綠呈現(xiàn)出黃色，再采用乙烯利處理，果肉顏色變化無顯著差異。
表3乙烯利對‘華優(yōu)’獼猴桃不同采收期和貨架期品質(zhì)和果肉黃化的影響
由表3可知，乙烯利處理可加速不同采收期‘華優(yōu)’獼猴桃果實在14天貨架期內(nèi)硬度的下降、ssc的上升，并促進色相角h*、葉綠素a、b和葉綠素含量的下降，乙烯利的最佳處理時間為盛花后134天，且從貨架期第4天開始，葉綠素降解速率明顯加快，在貨架期7天就可達到一定程度黃化，縮短果實自身黃化進程，可提早入市滿足市場需求；同時在貨架期14天末時硬度還有1.16kg/cm2，ssc也較高，具有商品價值。
由上述試驗結果可見，‘華優(yōu)’獼猴桃的適宜采收期為盛花后134～148天。
2、確定冷藏溫度和降溫方式
一般認為中華獼猴桃不耐低溫，貯藏溫度要高于美味獼猴桃，國內(nèi)有些專家建議‘華優(yōu)’獼猴桃冷藏溫度應該是2.0℃(辛付存,西北農(nóng)業(yè)學報2010,19(12):138-142)，低于這一溫度，果實將發(fā)生冷害。但貯藏中發(fā)現(xiàn)果實軟化快，貯藏期短。本發(fā)明將適期采收的‘華優(yōu)’獼猴桃在2.0±0.2℃和0.5±0.2℃條件下貯藏，測定它們的硬度和可溶性固形物變化，以及統(tǒng)計冷害指數(shù)，觀察冷藏溫度對貯藏期的影響，結果如表4。
表4冷藏溫度對‘華優(yōu)’冷藏期的影響
以上結果表明：2.0±0.2℃冷藏的果實在冷藏60天時，硬度就下降到了2.1kg/cm2，而0.5±0.2℃冷藏的果實在冷藏100天時還有3.1kg/cm2硬度，2.0±0.2℃冷藏的果實比0.5±0.2℃提早40天軟化；再看冷害指數(shù)，2.0±0.2℃和0.5±0.2℃冷藏的果實相差不顯著，0.5±0.2℃冷藏也沒有觀察到顯著的冷害癥狀。因此認為‘華優(yōu)’獼猴桃可以在0.5±0.2℃冷藏。
為了進一步確定‘華優(yōu)’獼猴桃的貯藏溫度，發(fā)明人將適宜采收期采收的‘華優(yōu)’獼猴桃果實分別置于0.5±0.2℃和-0.5±0.2℃的冷庫中冷藏；在果實冷藏30天(一個月)、126天(春節(jié)前)時出庫，放在20±0.5℃恒溫箱(rh約為75％)模擬貨架期，并測定相關指標。結果見表5～10。
表5不同冷藏溫度對貨架期硬度的影響(kg/cm2)
表6不同冷藏溫度對貨架期ssc(％)的影響
表7不同冷藏溫度對貨架期果肉色相角(h*)的影響
表8不同冷藏溫度對貨架期果實葉綠素a含量的影響
表9不同冷藏溫度對貨架期果實葉綠素b含量的影響
表10不同冷藏溫度對貨架期果實類胡蘿卜素含量的影響
由表5～10可知，在0.5±0.2℃冷藏溫度下，冷藏30天和126天(春節(jié))出庫的‘華優(yōu)’獼猴桃均可在貨架期正常黃化；但在-0.5±0.2℃冷藏溫度下，冷藏至相同時間出庫的‘華優(yōu)’獼猴桃在貨架期未能褪綠黃化。因此得出，-0.5±0.2℃冷藏溫度是導致果實不正常后熟溫度；此外，建議生產(chǎn)上應該嚴格控制‘華優(yōu)’獼猴桃的冷藏溫度。
3、確定降溫方式
盛花后134天采摘的‘華優(yōu)’獼猴桃分為3組，采用不同降溫處理措施，第1組：將采收后的果實在室溫放2天，然后置于平均為0.5±0.2℃冷庫中冷藏；第2組：將采收后的果實先入庫溫為5℃的冷庫中，然后每隔24小時降低1℃，2天后庫溫降至3±0.2℃，再置于0.5±0.2℃的冷庫中冷藏；第3組：將采收后的果實直接置入平均為0.5±0.2℃的冷庫中冷藏。冷藏至30天和78天(元旦前)出庫，放在20±0.5℃恒溫箱(rh約為75％)模擬貨架期，在貨架期第1、3、5、7、9、11天取樣，并測定相關生理指標，結果見表11和12。
表11不同降溫方式對冷藏至30天貨架期果實品質(zhì)及黃化的影響
表12不同降溫方式對冷藏至78天(元旦)貨架期果實品質(zhì)及黃化的影響
由表11和12可知，適宜采收期采后的‘華優(yōu)’獼猴桃能夠長期貯藏，第3組貯藏方式出庫后的果實硬度保持較好，但果肉黃化較慢，在貨架期末才慢慢退綠變黃，此時硬度都下降厲害。如果再延長貨架期，可能會慢慢退綠，但硬度已經(jīng)太低，變黃后很快就失去了商品價值，食用時間太短，不適合進行黃肉獼猴桃的貯藏；第1組和第2組貯藏方式出庫后的果肉均能較快黃化，但是第1組出庫后果實軟化較快，但硬度很快下降，貨架期較短，也不適用黃肉獼猴桃貯藏，因此本發(fā)明選擇第2組逐步降溫方式貯藏，該貯藏方式不但使出庫后的果肉可以正常褪綠黃化且能維持貨架期長度。