一種抗疲勞改善記憶力復(fù)合營養(yǎng)強(qiáng)化米及其生產(chǎn)方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種抗疲勞改善記憶力復(fù)合營養(yǎng)強(qiáng)化米及其生產(chǎn)方法，屬于食品加工技術(shù)。以精白米加工過程產(chǎn)生的碎米為原料，加入天然營養(yǎng)強(qiáng)化食品胡蘿卜、枸杞、黃精、牡蠣、決明子、珍珠粉、食用海藻酸鈉，經(jīng)過微?；⑷廴?、多層次包埋保護(hù)及微膠囊造粒、成型、干燥等工藝生產(chǎn)具有抗疲勞、增智作用的營養(yǎng)強(qiáng)化米。產(chǎn)品適于各類消費群體，尤其青少年學(xué)生。產(chǎn)品生產(chǎn)過程中無污染，無有害物質(zhì)產(chǎn)生；不使用任何化學(xué)及人工合成添加劑，食用安全。
【專利說明】一種抗疲勞改善記憶力復(fù)合營養(yǎng)強(qiáng)化米及其生產(chǎn)方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品加工領(lǐng)域，尤其是指一種抗疲勞改善記憶力復(fù)合營養(yǎng)強(qiáng)化米及其生產(chǎn)方法。

【背景技術(shù)】
[0002]我國是世界水稻王國，年產(chǎn)量1.8億噸左右，居世界首位，占全國糧食總產(chǎn)量的40%左右，占世界稻米產(chǎn)量的30%以上。但長期以來，我國稻谷加工僅處于一種滿足人們口糧大米需求的初級加工狀態(tài)，稻米深加工技術(shù)相對落后，嚴(yán)重影響了稻米產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。尤其精白米加工過程中被分離出來的碎米及碎米粉，主要是糊粉層、亞糊粉層、胚和少量皮及小顆粒胚乳的混合物，產(chǎn)量約為稻谷產(chǎn)量的10%?15%，絕大多數(shù)用作飼料，經(jīng)濟(jì)價值僅為精白米的1/3?1/2，造成稻谷資源的極大浪費，不符合國家糧食安全政策。另一方面，長期以來精白米一直是人們的餐桌主食，其主要成分為淀粉，嚴(yán)重缺乏維生素、膳食纖維、礦物質(zhì)及優(yōu)質(zhì)蛋白。大量營養(yǎng)學(xué)研究結(jié)果表明食物的單一性會導(dǎo)致人體營養(yǎng)平衡失調(diào)，造成多種營養(yǎng)缺乏性疾病的發(fā)生，自然界沒有任何一種天然食品能夠滿足人們對全部營養(yǎng)素的需求。如缺乏維生素A會導(dǎo)致夜盲癥、干眼病及兒童生長停滯。缺乏維生素D會導(dǎo)致少兒佝僂病和成年人軟骨病、肌肉萎縮、失眠等。中國居民微量營養(yǎng)素營養(yǎng)狀況調(diào)查結(jié)果表明:中國居民VA、VB2、鈣明顯攝入不足，鐵、鈣、鋅等利用不佳?！吨袊澄锱c營養(yǎng)發(fā)展綱要(2011—2020年)》提出食品工業(yè)優(yōu)先支持對主食的加工，加快發(fā)展食物營養(yǎng)強(qiáng)化工作，重點推進(jìn)居民主食的營養(yǎng)強(qiáng)化，減輕食物營養(yǎng)素缺乏的狀況。尤其正處于生長發(fā)育期的青少年學(xué)生急需富含多種營養(yǎng)素、味美可口的營養(yǎng)強(qiáng)化主食來豐富餐桌，促進(jìn)其健康成長。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明提供一種抗疲勞改善記憶力復(fù)合營養(yǎng)強(qiáng)化米及其生產(chǎn)方法，克服目前以精白米、精白面為主食帶來的營養(yǎng)缺陷，充分利用精白米加工過程中產(chǎn)生的副產(chǎn)物，發(fā)揮天然食物資源營養(yǎng)素互補(bǔ)優(yōu)勢，以其為原料生產(chǎn)營養(yǎng)強(qiáng)化米，食用安全，富含人體多種營養(yǎng)素，解決精白米營養(yǎng)缺陷問題，為學(xué)生乃至社會各界人士提供一種新型的安全、營養(yǎng)的餐桌主食，符合國家糧食安全政策及人們的營養(yǎng)需求。
[0004]本發(fā)明采取的技術(shù)方案是，由下列質(zhì)量份數(shù)的配方和步驟得到的:
米粉100份，胡蘿卜3?5份、枸杞I?3份、黃精I(xiàn)?3份、牡蠣0.5?I份、決明子0.1?0.3份、珍珠粉0.1?0.2份、海藻酸鈉0.3?0.5份；
(一)米粉制備
將精白米加工過程產(chǎn)生的碎米進(jìn)行清理除雜，去除不可食用雜質(zhì)，進(jìn)一步精細(xì)粉碎處理，獲得粒度為100?140 μ m的米粉，備用；
(二)天然營養(yǎng)強(qiáng)化食品物料的微?；盃I養(yǎng)素包埋保護(hù)
按配方量取新鮮胡蘿卜及枸杞洗滌干凈，去除不可食用部分，采用輥式軋碾粉碎，處理后物料粒度為70?100 μ m，備用；按配方量取黃精、牡蠣、決明子、珍珠干制品原料篩選除去不可食部分及雜質(zhì)，精細(xì)粉碎得到粒度50?10ym粉末，以上處理的胡蘿卜、枸杞、黃精、牡蠣、決明子、珍珠充分混合，加入適量水，加水量按質(zhì)量比為料:水=1: (4?6)攪拌均勻后直接進(jìn)入二級膠體磨，進(jìn)行微?；盃I養(yǎng)素包埋連續(xù)處理，其中，在膠體磨第一級系統(tǒng)回流循環(huán)處理5?1min進(jìn)行微?；幚?，獲得粒度為20?50 μ m的營養(yǎng)強(qiáng)化醬狀料，然后直接進(jìn)入膠體磨二級系統(tǒng)，同時均勻加入(一)制備的米粉進(jìn)行包裹包埋，保護(hù)天然營養(yǎng)強(qiáng)化物料中營養(yǎng)素不被氧化破壞，此次米粉加入量為米粉總用量的5%?10%，在膠體磨第二級系統(tǒng)回流循環(huán)處理4?6min,使全部物料混合均勻，完成米粉對天然營養(yǎng)強(qiáng)化物料的第一次包埋保護(hù)，得到混合營養(yǎng)強(qiáng)化基料，備用；
(三)營養(yǎng)強(qiáng)化基料的熔融與第二次包埋保護(hù)
由(二)剩余的經(jīng)(一)加工獲得的米粉總量的90%?95%加入海藻酸鈉攪拌均勻，再加入由(二)獲得的混合營養(yǎng)強(qiáng)化基料，繼續(xù)攪拌均勻，然后在80?100°C條件下進(jìn)行熔融擠出微膠囊化處理，實現(xiàn)對天然營養(yǎng)素的第二次包埋和保護(hù)，擠出的微膠囊化絲束單絲直徑190 ?200 μ m ；
(四)成型、干燥
由(三)獲得的物料立即進(jìn)入高溫壓力造粒機(jī)，溫度80?110°C、壓力19?20MPa，然后于30?60°C條件下緩慢干燥至含水量12%，獲得粒度及形狀與天然精白米相似的復(fù)合營養(yǎng)強(qiáng)化米，產(chǎn)品具有抗疲勞增智健腦的保健作用。
[0005]本發(fā)明所用原輔料為具有健腦增智、抗疲勞、提高免疫力、緩解視疲勞等作用的食品級原料，長期食用無任何毒副作用，具體如下:
胡蘿卜，別名黃蘿卜、丁香蘿卜、紅菜頭等，為傘形科二年生草本植物，以呈肉質(zhì)的根作為蔬菜食用。胡蘿卜富含蔗糖、葡萄糖、淀粉。胡蘿卜還含有豐富的胡蘿卜素，及維生素B1、維生素B2、維生素C、維生素D、維生素E、維生素K、葉酸及膳食纖維等。每10g新鮮胡蘿卜含胡蘿卜素1.67?12.1mg,比番茄高5?7倍。胡蘿卜素在體內(nèi)可分解成維生素A，具有防止夜盲癥及眼干燥、保護(hù)視力、預(yù)防呼吸道疾病、清除自由基及促進(jìn)兒童生長等功能。另夕卜，胡蘿卜還含有大量構(gòu)成腦細(xì)胞和骨髓細(xì)胞的微量兀素，每500克胡蘿卜中含磷140克、鈣305毫克、糖35克。《本草綱目》記載，胡蘿卜能“下氣補(bǔ)中，和胸膈腸胃，安五臟，令人健食，有益無損”。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)及營養(yǎng)學(xué)研究證明胡蘿卜具有益肝明目、利膈寬腸、健脾促增長除疳、增強(qiáng)免疫功能、降糖降脂降壓強(qiáng)心等作用，是緩解視疲勞、保肝健脾、預(yù)防高血壓冠心病等營養(yǎng)佳品。
[0006]枸杞，又稱枸杞子、甜菜子、西枸杞、枸杞果、地骨子、紅耳墜、枸杞豆、血杞子等，為茄科植物枸杞的成熟果實，原產(chǎn)我國北部，由于果實入藥而栽培，我國中部和南部不少省區(qū)尤其是青海、寧夏及天津地區(qū)栽培較多、產(chǎn)量高。目前歐洲及地中海沿岸國家也普遍栽培。枸杞含有天冬氨酸、脯氨酸、丙氨酸、亮氨酸等14種氨基酸及枸杞多糖、胡蘿卜素、甜菜堿、玉蜀黃素、酸漿紅素、阿托品、隱黃質(zhì)等特殊功能成分，以及核黃素、煙酸、維生素B1、B2及C等多種維生素和鈣、鐵等健康眼睛的必需營養(yǎng)物質(zhì)，有明目之功效，俗稱“明眼子”。歷代醫(yī)家治療肝血不足、腎陰虧虛引起的視物昏化和夜盲癥，常常使用枸杞子。枸杞具有多種保健功效，是國家衛(wèi)生部批準(zhǔn)的藥食同源食物，具有改善睡眠、緩解視疲勞、提高免疫力等作用。
[0007]《中國藥典》及《中華本草》均對枸杞的功效及用途有明確記載。枸杞味甘、性平，歸肝、腎經(jīng)。具有滋補(bǔ)肝腎、益精明目的功效，主治虛勞精虧、腰膝酸痛、眩暈耳鳴、內(nèi)熱消渴、血虛萎黃、目昏不明、視物模糊、氣血不足，營養(yǎng)不良，疲乏無力等癥?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究結(jié)果表明:枸杞具有增加糖耐量、降血糖的作用；降低腎組織丙二醛水平、預(yù)防線粒體老化，改善腎功能的作用；具有解毒保肝、預(yù)防化學(xué)性肝損傷及脂肪肝的作用；枸杞子煎劑具有耐缺氧和抗疲勞作用；枸杞子還具有抗腫瘤、延緩衰老作用。
[0008]黃精(學(xué)名-.Polygona turn sibiricum ),為藥食同源的食品及藥品加工原料，又名雞頭黃精、黃雞菜、筆管菜、爪子參、老虎姜、雞爪參。為黃精屬植物的塊莖根，具有補(bǔ)脾、潤肺生津、保肝、改善記憶力、抗疲勞、提高免疫力作用。黃精含呋留烯醇型皂甙26-0-β-D-批喃葡萄糖基-22-0-甲基-(25)S-呋甾-5-烯-3 β，26-二醇3_0_ β -石蒜四糖式(26-0-β-D-glucopyranosyl-22-0-methyl_25 (S) -furost-5-ene-3 β ,26-d1l3_0-β-1ycotetraoside)即西伯利亞寥式 A (sibiricoside-A)和 26-0-β-D-批喃甸萄糖基-22-0-甲基-25 (S) _咲留-5-稀-3 β , 14 α，26-二醇3-0-石蒜四糖式(26-0-β -D-glucopyranosyl-22-0-methyl-25 (S) -fruost-5-ene-3 β,14 α ,26-tr1l3-0- β -1ycotetraoside)即 14 α -輕基西伯利亞寥式Α( 14 α -hydroxysibiricoside A)；以及螺留烯醇型皂甙((23S，25R)螺留-5-烯 _3β，14α，23-三醇 3-0-β-1ycotetraoside )即西伯利亞寥甙B (sibiricoside B)和新巴拉次薯蕷皂甙元-Α3_0_β -石蒜四糖甙(neoprazerigenin A 3_0_β-lycotetraoside)。黃精還含有豐富多糖，包括由葡萄糖(glucose)、甘露糖(mannose)和半乳糖醒酸(galacturonicacid)按照摩爾比6:26:1縮合而成的相對分子量大于20萬的大分子多糖，以及相對分子質(zhì)量分別為1630、862和472的由果糖(fructose)與葡萄糖按摩爾比8:1.4:1和2:1縮合而成黃精低聚糖。黃精含有大量淀粉、糖分、脂肪、蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、維生素和多種其他營養(yǎng)成分，性味甘甜、爽口。作蔬菜食用，生、熟皆可，長期食用有健身補(bǔ)氣、肌肉充盈、強(qiáng)筋骨等作用。現(xiàn)代臨床醫(yī)學(xué)研究結(jié)果表明黃精具有抗病原微生物抑菌作用、對腎上腺素引起的血糖過高呈顯著抑制作用、抗疲勞作用、提高超氧化物歧化酶(SOD)活性抗氧化作用、延緩衰老作用、止血作用、增強(qiáng)動物對缺氧的耐受力、抗病毒作用、增強(qiáng)免疫力。
[0009]決明子收錄于《中國藥典》,為豆科植物決明(Ckssia obtusifolia L.)或小決明{Cassia tora L.)的干燥成熟種子,主要含大黃素(emodin)、大黃酹(chrysophanol)、大黃素甲醚(physc1n)、決明素(obtusin)、鈍葉決明素(obtusifolin)及其式類等化合物，以及鈍葉素(obtusifolin)、決明素(obtusin)、黃決明素(chryso-obtusin)、橙黃決明素(autrant1-obtusin)及它們的式類和大黃酸等,此外還含有決明式、粘液、蛋白質(zhì)、谷甾醇、氨基酸、脂肪油等。決明子也叫草決明、羊明、馬蹄決明、還瞳子、馬蹄子、羊角豆、野青豆等。決明子為藥食同源的食品及藥品加工原料，味苦、甘、咸，性涼、微寒，無毒。歸肝、大腸、膽、腎經(jīng)。具有清肝火、祛風(fēng)濕、清熱益腎明目、潤腸通便等功效，主治目赤澀痛、頭痛眩暈、便秘等癥。臨床上決明子常用于肝熱、腸燥、目赤腫痛、青盲內(nèi)障、羞明多淚，頭痛眩暈、目暗不明，大便秘結(jié)、肥胖、高血壓等癥治療。常飲決明子茶可以清肝明目、抗便秘、防止視力模糊、降血壓、降血脂、減少膽固醇等；而且決明子富含維生素A及鋅，可防治夜盲癥以及避免小兒缺鋅。
[0010]牡販，屬牡販科(Ostreidae真牡販)或燕蛤科(Aviculidae珍珠牡販)雙殼類軟體動物，分布于溫帶和熱帶各大洋沿岸水域。其富含蛋白質(zhì)和人體所缺的鋅，被稱為“海里的牛奶”，是衛(wèi)生部批準(zhǔn)的藥食兼用食品，具有增智健腦作用。牡蠣是富含鋅元素的典型性食物之一，每10g牡蠣含鋅9.39mg，且易于被人體吸收利用。牡蠣還所含豐富的牛黃酸、鈣、磷、銅、鋅、錳、鋇、維生素B12、必需的氨基酸、谷胱甘肽、氨基乙磺酸等營養(yǎng)素，牡蠣中亮氨酸、精氨酸含量最豐富，是迄今為止人類所發(fā)現(xiàn)的含量最為高的海洋物種之一。傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認(rèn)為牡蠣味咸，性微寒，歸肝、膽、腎經(jīng)。具有平肝息風(fēng)、利膽、養(yǎng)陰、收斂固澀、軟堅散結(jié)、除酸、安神、潛陽補(bǔ)陰等作用，主治胃痛泛酸、驚悸失眠、眩暈耳鳴、手足振顫、心悸失眠、煩躁不安、瘰疬癭瘤、自汗盜汗、遺精尿頻、崩漏帶下、濕疹瘡瘍等癥?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究證明牡蠣提取物具有抑制脊髓灰質(zhì)炎病毒、預(yù)防惡性貧血、預(yù)防動脈硬化、排除體內(nèi)有毒物質(zhì)、降低血膽固醇濃度等作用。
[0011]珍珠粉，珍珠藥用在中國已有2000余年歷史。三國時期《名醫(yī)別錄》、梁代《本草經(jīng)集》、唐代《海藥本草》、宋代《開寶本草》、明代《本草綱目》、清代《雷公藥性賦》等醫(yī)藥古籍，都對珍珠的療效有明確的記載。《本草綱目》記載“珍珠味咸甘寒無毒，鎮(zhèn)心點目；珍珠涂面，
令人潤澤好顏色。------除面斑，止瀉；除小兒^(熱，安魂魄；止遺精白濁，解痘療毒。……
令光澤潔白”等?！侗静菥V目》中還記載，珍珠有淡化雀斑、黃褐斑的作用。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，珍珠里含有大量的微量元素，有抗氧化、增強(qiáng)肌膚活性、清熱排毒、美白、祛痘、淡化色斑等功效?！吨腥A人民共和國藥典》及《中藥大辭典》記載珍珠具有安神定驚、明目去翳、解毒生肌等功效。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明珍珠粉在提高人體免疫力、延緩衰老、祛斑美白、補(bǔ)充鈣質(zhì)等方面都具有獨特的作用。
[0012]天然珍珠含碳酸鈣91.72%,有機(jī)物5.94%,水2.23%。白色珍珠含碳酸鈣83.71%、碳酸鎂7.22%、氧化硅0.54%、磷酸鈣0.35%、氧化鋁和氧化鐵0.54%、水0.89%、有機(jī)物
6.11%。珍珠含有銀、鉛、鋇、鋰、鋁、銅、鐵、鎂、錳、鈉、鋅、硅、鈦、鍶等多種無機(jī)微量元素。珍珠含有的錳、銅、鋅等元素是組成SOD的成分，具有清除自由基作用。
[0013]珍珠粉中含有亮氨酸、蛋氨酸、丙氨酸等18種氨基酸，其中7種是人體必需氨基酸。珍珠含有豐富鈣質(zhì)，珍珠粉中含有90-92%的活性鈣，其中純鈣量達(dá)到38-40%，而且是純天然的鈣質(zhì)，消化吸收率高，安全又健康。珍珠粉還含有豐富?；撬帷Ｅ；撬嵩谌梭w中并非用于合成蛋白質(zhì)，而是單純以氨基酸的角色在體內(nèi)產(chǎn)生作用，具有良好的鎮(zhèn)靜安神、調(diào)節(jié)中樞神經(jīng)系統(tǒng)、增強(qiáng)心肌的收縮力、防治心臟功能衰竭、治療心血管病、促進(jìn)神經(jīng)細(xì)胞的蛋白質(zhì)合成、促進(jìn)大腦的發(fā)育與活化等作用，對身體健康和生長發(fā)育產(chǎn)生奇效。相關(guān)研究表明珍珠具有延緩人體衰老、養(yǎng)肝明目、保護(hù)視力、增強(qiáng)免疫力、養(yǎng)顏葆春、解毒止血生肌、改善睡目民、消炎治療潰瘍、補(bǔ)充鈣質(zhì)、調(diào)整胃酸血酸尿酸、抗過敏等作用。有關(guān)研究結(jié)果表明，珍珠粉中的硒可以強(qiáng)化視覺神經(jīng)的傳導(dǎo)，改善視力狀況；微量元素中的鋅可促進(jìn)視神經(jīng)的軸漿運輸，改善視網(wǎng)膜及視網(wǎng)膜色素上皮細(xì)胞的代謝與功能?！吨腥A人民共和國藥典》記載“珍珠有明目消翳之功能，主治目生云翳”，珍珠粉幾乎成為“眼科圣藥”，可明顯改善視物模糊。在國家衛(wèi)生部公布的相關(guān)文件中規(guī)定珍珠可用于保健食品或功能食品的生產(chǎn)原料，具有清熱滋陰、明目、補(bǔ)鈣、安神等作用。
[0014]海藻酸鈉又名褐藻酸鈉、藻酸鹽，無毒，食用安全，而且低熱量，是由海帶中提取的天然多糖碳水化合物。廣泛應(yīng)用于食品、醫(yī)藥、日用化工等產(chǎn)品的生產(chǎn)，作為乳化劑、穩(wěn)定劑使用。褐藻酸鈉不僅是一種安全的食品添加劑，而且可作為仿生食品或療效食品的基材，由于它實際上是一種天然纖維素，可減緩脂肪、糖和膽鹽的吸收，具有降低血清膽固醇、甘油三酯和血糖的作用，可預(yù)防高血壓、糖尿病、肥胖癥等代謝異常疾病的發(fā)生。海藻酸鈉在腸道中能抑制有害金屬如鍶、鎘、鉛、汞及有機(jī)溶劑、農(nóng)藥等在體內(nèi)蓄積，具有排毒作用。藻酸鈉制劑臨床上可用于高血壓、冠心病、肥胖癥、糖尿病以及腸道系統(tǒng)的疾病的治療。由于藻酸鈉的優(yōu)良保健作用及較高的食用安全性而被消費者歡迎。
[0015]本發(fā)明優(yōu)點是:本發(fā)明所述的一種抗疲勞改善記憶力復(fù)合營養(yǎng)強(qiáng)化米，可作為具有保健作用的功能食品食用，也可作為普通的健康食品食用。將碎米及碎米粉篩選除去不可食雜質(zhì)后粉碎制粉，添加適量微?；幚淼暮}卜、枸杞、黃精、牡蠣、決明子、珍珠粉、海藻酸鈉等進(jìn)行調(diào)配、營養(yǎng)素多層次包埋保護(hù)、造粒等工藝制備復(fù)合營養(yǎng)強(qiáng)化米，充分發(fā)揮天然食物資源營養(yǎng)素互補(bǔ)優(yōu)勢，不添加任何人工合成添加劑，既保證產(chǎn)品具有優(yōu)良的風(fēng)味，同時賦予制品極高的食用安全性，富含人體所需多種營養(yǎng)素，解決精白米營養(yǎng)缺陷問題，適合青少年身體發(fā)育及成長需求，為學(xué)生乃至社會各界人士提供一種新型的安全、營養(yǎng)的餐桌主食，符合國家食品安全政策，符合當(dāng)前及今后人們營養(yǎng)需求，同時創(chuàng)造更大的經(jīng)濟(jì)與社會效益。

【具體實施方式】
[0016]實施例1
按如下質(zhì)量份數(shù)調(diào)整物料組成:
米粉100份，胡蘿卜3份、枸杞I份、黃精I(xiàn)份、牡蠣0.5份、決明子0.1份、珍珠粉0.1份、海藻酸鈉0.3份；
(一)碎米的處理
將精白米加工過程產(chǎn)生的碎米進(jìn)行清理除雜，去除不可食用雜質(zhì)，進(jìn)一步精細(xì)粉碎處理，獲得粒度為100 μ m的米粉，備用；
(二)天然營養(yǎng)強(qiáng)化食品物料的微?；盃I養(yǎng)素包埋保護(hù)
按配方量取新鮮胡蘿卜及枸杞洗滌干凈，去除不可食用部分，采用輥式軋碾粉碎，處理后物料粒度為70μπι，備用；按配方量取黃精、牡蠣、決明子、珍珠干制品原料篩選除去不可食部分及雜質(zhì)，精細(xì)粉碎得到粒度50 μ m粉末，以上處理的胡蘿卜、枸杞、黃精、牡蠣、決明子、珍珠充分混合，加入適量水，加水量按質(zhì)量比為料:水=1:4攪拌均勻后直接進(jìn)入二級膠體磨，進(jìn)行微?；盃I養(yǎng)素包埋連續(xù)處理。其中，在膠體磨第一級系統(tǒng)回流循環(huán)處理5min進(jìn)行微粒化處理，獲得粒度為20 μ m的營養(yǎng)強(qiáng)化醬狀料。然后直接進(jìn)入膠體磨二級系統(tǒng)，同時均勻加入(一)制備的米粉進(jìn)行包裹包埋，保護(hù)天然營養(yǎng)強(qiáng)化物料中營養(yǎng)素不被氧化破壞，此次米粉加入量為米粉總用量的5%，在膠體磨第二級系統(tǒng)回流循環(huán)處理4min，使全部物料混合均勻，完成米粉對天然營養(yǎng)強(qiáng)化物料的第一次包埋保護(hù)，得到混合營養(yǎng)強(qiáng)化基料，備用;
(三)營養(yǎng)強(qiáng)化基料的熔融與第二次包埋保護(hù)
由(二)剩余的經(jīng)(一)加工獲得的米粉總量的95%加入海藻酸鈉攪拌均勻，再加入由
(二)獲得的混合營養(yǎng)強(qiáng)化基料，繼續(xù)攪拌均勻，然后在80°C條件下進(jìn)行熔融擠出微膠囊化處理，實現(xiàn)對天然營養(yǎng)素的第二次包埋和保護(hù)，擠出的微膠囊化絲束單絲直徑190μπι ;
(四)成型、干燥
由(三)獲得的物料立即進(jìn)入高溫壓力造粒機(jī)，溫度80°C、壓力19MPa。然后于30°C條件下緩慢干燥至含水量12%，獲得粒度及形狀與天然精白米相似的復(fù)合營養(yǎng)強(qiáng)化米，產(chǎn)品具有抗疲勞增智健腦的保健作用。
[0017]實施例2
按如下質(zhì)量份數(shù)調(diào)整物料組成:米粉100份，胡蘿卜5份、枸杞3份、黃精3份、牡蠣I份、決明子0.3份、珍珠粉0.2份、海藻酸鈉0.5份；
(一)碎米的處理
將精白米加工過程產(chǎn)生的碎米進(jìn)行清理除雜，去除不可食用雜質(zhì)，進(jìn)一步精細(xì)粉碎處理，獲得粒度為140 μ m的米粉，備用；
(二)天然營養(yǎng)強(qiáng)化食品物料的微?；盃I養(yǎng)素包埋保護(hù)
按配方量取新鮮胡蘿卜及枸杞洗滌干凈，去除不可食用部分，采用輥式軋碾粉碎，處理后物料粒度為100 μ m，備用；按配方量取黃精、牡蠣、決明子、珍珠干制品原料篩選除去不可食部分及雜質(zhì)，精細(xì)粉碎得到粒度10ym粉末。以上處理的胡蘿卜、枸杞、黃精、牡蠣、決明子、珍珠充分混合，加入適量水，加水量按質(zhì)量比為料:水=1: 6攪拌均勻后直接進(jìn)入二級膠體磨，進(jìn)行微?；盃I養(yǎng)素包埋連續(xù)處理。其中，在膠體磨第一級系統(tǒng)回流循環(huán)處理1min進(jìn)行微?；幚?，獲得粒度為50 μ m的營養(yǎng)強(qiáng)化醬狀料，然后直接進(jìn)入膠體磨二級系統(tǒng)，同時均勻加入(一)制備的米粉進(jìn)行包裹包埋，保護(hù)天然營養(yǎng)強(qiáng)化物料中營養(yǎng)素不被氧化破壞，此次米粉加入量為米粉總用量的10%，在膠體磨第二級系統(tǒng)回流循環(huán)處理6min，使全部物料混合均勻，完成米粉對天然營養(yǎng)強(qiáng)化物料的第一次包埋保護(hù)，得到混合營養(yǎng)強(qiáng)化基料，備用；
(三)營養(yǎng)強(qiáng)化基料的熔融與第二次包埋保護(hù)
由(二)剩余的經(jīng)(一)加工獲得的米粉總量的90%加入海藻酸鈉攪拌均勻，再加入由(二)獲得的混合營養(yǎng)強(qiáng)化基料，繼續(xù)攪拌均勻，然后在100°C條件下進(jìn)行熔融擠出微膠囊化處理，實現(xiàn)對天然營養(yǎng)素的第二次包埋和保護(hù)，擠出的微膠囊化絲束單絲直徑200 μ m ;
(四)成型、干燥
由(三)獲得的物料立即進(jìn)入高溫壓力造粒機(jī)，溫度110°C、壓力20MPa。然后于60°C條件下緩慢干燥至含水量12%，獲得粒度及形狀與天然精白米相似的復(fù)合營養(yǎng)強(qiáng)化米，產(chǎn)品具有抗疲勞增智健腦的保健作用。
[0018]實施例3
按如下質(zhì)量份數(shù)調(diào)整物料組成:米粉100份，胡蘿卜4份、枸杞2份、黃精2份、牡蠣
0.75份、決明子0.2份、珍珠粉0.15份、海藻酸鈉0.4份；
(一)碎米的處理
將精白米加工過程產(chǎn)生的碎米進(jìn)行清理除雜，去除不可食用雜質(zhì)，進(jìn)一步精細(xì)粉碎處理，獲得粒度為120 μ m的米粉，備用；
(二)天然營養(yǎng)強(qiáng)化食品物料的微?；盃I養(yǎng)素包埋保護(hù)
按配方量取新鮮胡蘿卜及枸杞洗滌干凈，去除不可食用部分，采用輥式軋碾粉碎，處理后物料粒度為90 μ m，備用；按配方量取黃精、牡蠣、決明子、珍珠干制品原料篩選除去不可食部分及雜質(zhì)，精細(xì)粉碎得到粒度80 μ m粉末。以上處理的胡蘿卜、枸杞、黃精、牡蠣、決明子、珍珠充分混合，加入適量水，加水量按質(zhì)量比為料:水=1: 5攪拌均勻后直接進(jìn)入二級膠體磨，進(jìn)行微?；盃I養(yǎng)素包埋連續(xù)處理。其中，在膠體磨第一級系統(tǒng)回流循環(huán)處理Smin進(jìn)行微粒化處理，獲得粒度為40 μ m的營養(yǎng)強(qiáng)化醬狀料。然后直接進(jìn)入膠體磨二級系統(tǒng)，同時均勻加入(一)制備的米粉進(jìn)行包裹包埋，保護(hù)天然營養(yǎng)強(qiáng)化物料中營養(yǎng)素不被氧化破壞，此次米粉加入量為米粉總用量的8%，在膠體磨第二級系統(tǒng)回流循環(huán)處理5min，使全部物料混合均勻，完成米粉對天然營養(yǎng)強(qiáng)化物料的第一次包埋保護(hù)，得到混合營養(yǎng)強(qiáng)化基料，備用;
(三)營養(yǎng)強(qiáng)化基料的熔融與第二次包埋保護(hù)
由(二)剩余的經(jīng)(一)加工獲得的米粉總量的92%加入海藻酸鈉攪拌均勻，再加入由(二)獲得的混合營養(yǎng)強(qiáng)化基料，繼續(xù)攪拌均勻，然后在80?100°C條件下進(jìn)行熔融擠出微膠囊化處理，實現(xiàn)對天然營養(yǎng)素的第二次包埋和保護(hù)，擠出的微膠囊化絲束單絲直徑195 μ m ；
(四)成型、干燥
由(三)獲得的物料立即進(jìn)入高溫壓力造粒機(jī)，溫度95°C、壓力19.5Mpa，然后于45°C條件下緩慢干燥至含水量12%，獲得粒度及形狀與天然精白米相似的復(fù)合營養(yǎng)強(qiáng)化米，產(chǎn)品具有抗疲勞增智健腦的保健作用。
[0019]按本發(fā)明技術(shù)生產(chǎn)復(fù)合營養(yǎng)強(qiáng)化米經(jīng)動物實驗證明長期食用具有抗疲勞、增智作用，實驗結(jié)果如下:
1、復(fù)合營養(yǎng)強(qiáng)化米抗疲勞作用
取48只小鼠隨機(jī)分成對照組(n=12)及復(fù)合營養(yǎng)強(qiáng)化米5、10、15g/kg劑量組(n=12)。每日I次，連續(xù)給藥7d，對照組給同體積蒸餾水，末次給藥60min后，將小鼠負(fù)重2g，置入20°C深20cm水中，記錄小鼠體力耗盡從入水到死亡的時間。另取48只小鼠，分組及給藥方法、時間同上。將小鼠放入盛有15g鈉石灰的廣口瓶內(nèi)，密封瓶口，記錄小鼠因缺氧而死亡的時間。另取小鼠48只，分組同上，連續(xù)灌胃給藥7d，于末次給藥lh，尾靜脈注射印度墨汁0.lmL/10g體重，于5min及15min從小鼠眼靜脈取血0.025mL,加入0.1%碳酸鈉溶液2mL中，搖勻，675nm處分光光度法測OD值；并立即處死，取肝、脾稱重，計算K值、α值。另取小鼠48只，分組及給藥方法、時間同上，處死動物，剖取脾臟和胸腺，稱重，計算臟器指數(shù)。結(jié)果表明:與對照組相比，復(fù)合營養(yǎng)強(qiáng)化米15g/kg可明顯增加小鼠游泳時間(P<0.05 )，顯著增加小鼠存活時間(P <0.05)。復(fù)合營養(yǎng)強(qiáng)化米10g/kg和15g/kg劑量組均可明顯提高小鼠單核巨噬細(xì)胞的吞噬功能(P < 0.05 )。復(fù)合營養(yǎng)強(qiáng)化米15g/kg、10g/kg及5g/kg對小鼠的脾臟系數(shù)和胸腺系數(shù)均有升高趨勢，但統(tǒng)計學(xué)無意義。由此可此高劑量復(fù)合營養(yǎng)強(qiáng)化米對小鼠游泳時間及耐常壓缺氧時間均有明顯的延長作用；高、中劑量復(fù)合營養(yǎng)強(qiáng)化米能夠顯著提高小鼠網(wǎng)狀內(nèi)皮系統(tǒng)血流中炭粒的吞噬能力。說明復(fù)合營養(yǎng)強(qiáng)化米可以提高機(jī)體抗應(yīng)激能力的作用?？箲?yīng)激能力是生物適應(yīng)環(huán)境變化的能力，表現(xiàn)動物對不良環(huán)境的忍受耐力，在一定程度上反映了其生存能力及抗疲勞能力，提示復(fù)合營養(yǎng)強(qiáng)化米具有提高小鼠抗疲勞功能的作用。
[0020]2、增智健腦改善記憶力作用
60只健康雄性昆明小白鼠隨機(jī)分成5組，即空白組、模型組、復(fù)合營養(yǎng)強(qiáng)化米5、10、15g/kg劑量組(n=12)，空白組、模型組灌服0.9%的生理鹽水，I次/d，共14d，分別造模后進(jìn)行跳臺法、穿梭箱法、Y型水迷宮法試驗，比較各組動物正確反應(yīng)次數(shù)、電擊時間、主動逃避時間。實驗結(jié)果表明:復(fù)合營養(yǎng)強(qiáng)化米10、15g/kg劑量組動物行為學(xué)指標(biāo)明顯改善，療效優(yōu)于其他組(P〈0.05或P〈0.01)，提示復(fù)合營養(yǎng)強(qiáng)化米能夠有效改善記憶獲得、記憶鞏固和記憶再現(xiàn)障礙，具有增智健腦作用。
【權(quán)利要求】
1.一種抗疲勞改善記憶力復(fù)合營養(yǎng)強(qiáng)化米，其特征在于它是由下列質(zhì)量份數(shù)的配方和步驟得到的: 米粉100份，胡蘿卜3?5份、枸杞I?3份、黃精I(xiàn)?3份、牡蠣0.5?I份、決明子0.1?0.3份、珍珠粉0.1?0.2份、海藻酸鈉0.3?0.5份； (一)米粉制備 將精白米加工過程產(chǎn)生的碎米進(jìn)行清理除雜，去除不可食用雜質(zhì)，進(jìn)一步精細(xì)粉碎處理，獲得粒度為100?140 μ m的米粉，備用； (二)天然營養(yǎng)強(qiáng)化食品物料的微?；盃I養(yǎng)素包埋保護(hù) 按配方量取新鮮胡蘿卜及枸杞洗滌干凈，去除不可食用部分，采用輥式軋碾粉碎，處理后物料粒度為70?100 μ m，備用；按配方量取黃精、牡蠣、決明子、珍珠干制品原料篩選除去不可食部分及雜質(zhì)，精細(xì)粉碎得到粒度50?100 μ m粉末，以上處理的胡蘿卜、枸杞、黃精、牡蠣、決明子、珍珠充分混合，加入適量水，加水量按質(zhì)量比為料:水=1: (4?6)攪拌均勻后直接進(jìn)入二級膠體磨，進(jìn)行微粒化及營養(yǎng)素包埋連續(xù)處理，其中，在膠體磨第一級系統(tǒng)回流循環(huán)處理5?1min進(jìn)行微?；幚?，獲得粒度為20?50 μ m的營養(yǎng)強(qiáng)化醬狀料，然后直接進(jìn)入膠體磨二級系統(tǒng)，同時均勻加入(一)制備的米粉進(jìn)行包裹包埋，保護(hù)天然營養(yǎng)強(qiáng)化物料中營養(yǎng)素不被氧化破壞，此次米粉加入量為米粉總用量的5%?10%，在膠體磨第二級系統(tǒng)回流循環(huán)處理4?6min,使全部物料混合均勻，完成米粉對天然營養(yǎng)強(qiáng)化物料的第一次包埋保護(hù)，得到混合營養(yǎng)強(qiáng)化基料，備用； (三)營養(yǎng)強(qiáng)化基料的熔融與第二次包埋保護(hù) 由(二)剩余的經(jīng)(一)加工獲得的米粉總量的90%?95%加入海藻酸鈉攪拌均勻，再加入由(二)獲得的混合營養(yǎng)強(qiáng)化基料，繼續(xù)攪拌均勻，然后在80?100°C條件下進(jìn)行熔融擠出微膠囊化處理，實現(xiàn)對天然營養(yǎng)素的第二次包埋和保護(hù)，擠出的微膠囊化絲束單絲直徑190 ?200 μ m ； (四)成型、干燥 由(三)獲得的物料立即進(jìn)入高溫壓力造粒機(jī)，溫度80?110°C、壓力19?20MPa，然后于30?60°C條件下緩慢干燥至含水量12%，獲得粒度及形狀與天然精白米相似的復(fù)合營養(yǎng)強(qiáng)化米，產(chǎn)品具有抗疲勞增智健腦的保健作用。
2.如權(quán)利要求1所述抗疲勞改善記憶力復(fù)合營養(yǎng)強(qiáng)化米的生產(chǎn)方法，其特征在于包括下列質(zhì)量份數(shù)的配方和步驟: 米粉100份，胡蘿卜3?5份、枸杞I?3份、黃精I(xiàn)?3份、牡蠣0.5?I份、決明子.0.1?0.3份、珍珠粉0.1?0.2份、海藻酸鈉0.3?0.5份； (一)米粉制備 將精白米加工過程產(chǎn)生的碎米進(jìn)行清理除雜，去除不可食用雜質(zhì)，進(jìn)一步精細(xì)粉碎處理，獲得粒度為100?140 μ m的米粉，備用； (二)天然營養(yǎng)強(qiáng)化食品物料的微?；盃I養(yǎng)素包埋保護(hù) 按配方量取新鮮胡蘿卜及枸杞洗滌干凈，去除不可食用部分，采用輥式軋碾粉碎，處理后物料粒度為70?100 μ m，備用；按配方量取黃精、牡蠣、決明子、珍珠干制品原料篩選除去不可食部分及雜質(zhì)，精細(xì)粉碎得到粒度50?10ym粉末，以上處理的胡蘿卜、枸杞、黃精、牡蠣、決明子、珍珠充分混合，加入適量水，加水量按質(zhì)量比為料:水=1: (4?6)攪拌均勻后直接進(jìn)入二級膠體磨，進(jìn)行微?；盃I養(yǎng)素包埋連續(xù)處理，其中，在膠體磨第一級系統(tǒng)回流循環(huán)處理5?1min進(jìn)行微?；幚?，獲得粒度為20?50 μ m的營養(yǎng)強(qiáng)化醬狀料，然后直接進(jìn)入膠體磨二級系統(tǒng)，同時均勻加入(一)制備的米粉進(jìn)行包裹包埋，保護(hù)天然營養(yǎng)強(qiáng)化物料中營養(yǎng)素不被氧化破壞，此次米粉加入量為米粉總用量的5%?10%，在膠體磨第二級系統(tǒng)回流循環(huán)處理4?6min,使全部物料混合均勻，完成米粉對天然營養(yǎng)強(qiáng)化物料的第一次包埋保護(hù)，得到混合營養(yǎng)強(qiáng)化基料，備用； (三)營養(yǎng)強(qiáng)化基料的熔融與第二次包埋保護(hù) 由(二)剩余的經(jīng)(一)加工獲得的米粉總量的90%?95%加入海藻酸鈉攪拌均勻，再加入由(二)獲得的混合營養(yǎng)強(qiáng)化基料，繼續(xù)攪拌均勻，然后在80?100°C條件下進(jìn)行熔融擠出微膠囊化處理，實現(xiàn)對天然營養(yǎng)素的第二次包埋和保護(hù)，擠出的微膠囊化絲束單絲直徑.190 ?200 μ m ； (四)成型、干燥 由(三)獲得的物料立即進(jìn)入高溫壓力造粒機(jī)，溫度80?110°C、壓力19?20MPa，然后于30?60°C條件下緩慢干燥至含水量12%，獲得粒度及形狀與天然精白米相似的復(fù)合營養(yǎng)強(qiáng)化米，產(chǎn)品具有抗疲勞增智健腦的保健作用。
【文檔編號】A23P1/02GK104323119SQ201410671987
【公開日】2015年2月4日 申請日期:2014年11月22日 優(yōu)先權(quán)日:2014年11月22日
【發(fā)明者】張艷榮, 劉婷婷, 王大為, 張雁南 申請人:吉林農(nóng)業(yè)大學(xué)