一種適合東北地區(qū)冰葡萄延遲采收的處理方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種適合東北地區(qū)冰葡萄延遲采收的處理方法。方法如下：在結(jié)果枝條與主蔓分離前，對(duì)葡萄葉面噴施硼酸、磷酸二氫鉀和脯氨酸，并于9月下旬灌透水一次。在10月中下旬，當(dāng)葡萄葉片完全枯萎后8-10天，將結(jié)果枝條從主蔓上剪下，每個(gè)枝條分別從兩端各套一條塑料袋，葡萄果實(shí)不能套袋；將套袋的結(jié)果枝條掛在葡萄架上面，將主蔓從葡萄架上取下平鋪地面進(jìn)行覆土越冬保護(hù)；依靠自然光照及溫度變化進(jìn)行葡萄晾曬，到12月中旬，當(dāng)最高溫度為零下8℃，最低溫度為零下18℃時(shí)，穩(wěn)定24-48小時(shí)，收集結(jié)果枝條上的葡萄果實(shí)。本發(fā)明既能延長(zhǎng)采收期，滿足冰酒釀造質(zhì)量要求，又能保護(hù)結(jié)果主蔓順利越冬。
【專利說明】一種適合東北地區(qū)冰葡萄延遲采收的處理方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉及一種冰葡萄采收的處理方法，特別涉及一種適合東北地區(qū)用于釀造冰 酒的原料冰葡萄采摘前后的處理方法，通過使用本發(fā)明技術(shù)，達(dá)到既能滿足釀造冰葡萄酒 的原料質(zhì)量要求，又能保護(hù)葡萄主蔓順利越冬的目的。

【背景技術(shù)】
[0002] 冰酒的釀制是一項(xiàng)費(fèi)力精細(xì)又代價(jià)高昂的過程，由于釀制冰酒的葡萄含糖量很 高，冰酒的發(fā)酵會(huì)需要幾個(gè)月的時(shí)間來完成，這比普通的葡萄酒所需的時(shí)間長(zhǎng)的多，而且冰 酒由于釀造時(shí)在釀酒原料的不同冷凍方式及釀造工藝條件等方面與其它葡萄酒不同，使其 具有一種獨(dú)特風(fēng)味，從而有別于其它葡萄酒。近些年在國(guó)內(nèi)外飲用葡萄酒已經(jīng)成為一種時(shí) 尚，而冰酒正由于其具有的獨(dú)特風(fēng)味成為人們的消費(fèi)新寵。因此冰酒行業(yè)存在巨大的市場(chǎng) 潛力，其經(jīng)濟(jì)效益前景為業(yè)界矚目。
[0003] 目前，世界公認(rèn)適合釀酒用的葡萄的栽培區(qū)域?yàn)榫暥?0度左右沿線的地區(qū)，以臨 近海岸線或江河湖泊的丘陵和山區(qū)為佳。冰酒是一種在氣溫較低時(shí)，利用在葡萄樹上自然 冰凍的葡萄釀造的葡萄酒。由于受到地理環(huán)境條件和自然氣候的嚴(yán)格制約，世界上只有加 拿大、德國(guó)、奧地利等國(guó)家的少部分地區(qū)能夠生產(chǎn)冰酒。加拿大葡萄酒的質(zhì)量控制體系VQA， 嚴(yán)格規(guī)定了生產(chǎn)者的生產(chǎn)流程，冰酒必須嚴(yán)格遵循使用歐洲舊世界葡萄品種或者是雜交威 代爾葡萄釀造，任何額外糖分的添加都是被禁止的。威代爾葡萄是最理想的釀造冰葡萄酒 原料之一，威代爾因其抗寒性較強(qiáng)，在加拿大廣泛種植，已成為加拿大的標(biāo)志性葡萄品種。
[0004] 我國(guó)東北三省部分地區(qū)的地理環(huán)境條件和自然氣候條件與加拿大威代爾產(chǎn)地非 常相近，適合其繁殖，并滿足冰葡萄生長(zhǎng)及制作冰酒所需的稀有氣候。因此近些年，為了發(fā) 展我國(guó)的冰酒產(chǎn)業(yè)，在遼寧東部山區(qū)及吉林省的部分地區(qū)，大量的引種了威代爾葡萄并已 經(jīng)獲得成功。但在葡萄采收期出現(xiàn)了難題，正常管理情況下，每株葡萄樹保留二條主蔓，其 中一條為結(jié)果主蔓，第二年轉(zhuǎn)為營(yíng)養(yǎng)主蔓；另一條為營(yíng)養(yǎng)主蔓，下一年轉(zhuǎn)為結(jié)果主蔓。當(dāng)年 結(jié)果主蔓葡萄成熟以后，不能立即采摘，需長(zhǎng)時(shí)間留存在樹上，延遲采收期40天以上，釀造 冰葡萄酒要求-l〇°C以下持續(xù)48h后采收。在嚴(yán)寒環(huán)境中整個(gè)冷凍結(jié)冰和解凍的過程會(huì)使 得葡萄變得干癟，糖分，酸味和精華全部被濃縮，這時(shí)候收獲的葡萄可以用來制作冰酒。在 加拿大產(chǎn)地結(jié)果主蔓不用采取特殊保護(hù)措施能夠順利越冬。但在我國(guó)東北地區(qū)，由于冬季 寒冷干燥，如果采取上述保留葡萄在結(jié)果主蔓上至-l〇°C以下持續(xù)48h后采收，雖然葡萄質(zhì) 量能夠滿足釀造冰酒要求，但會(huì)造成結(jié)果主蔓越冬死亡，第二年無法繼續(xù)繁殖。在東北地 區(qū)，保護(hù)葡萄主蔓越冬的通常做法是在土壤結(jié)凍前，將營(yíng)養(yǎng)及結(jié)果主蔓下架培土防寒，否者 越冬死亡，第二年不能萌發(fā)，通常主蔓下架培土防寒需要在10月下旬進(jìn)行，而冰葡萄采收 要在12月上旬，這就意味著葡萄不能延遲到-10°C以下持續(xù)48h后采收，這樣提前采摘的 葡萄達(dá)不到釀造冰酒的原料質(zhì)量要求。同時(shí)用于釀制冰酒的葡萄原料必須在葡萄園中自然 冰凍，而不是人為冰凍，否者無法達(dá)到要求。以往采用解決上述難題的方法是單株必須保留 2個(gè)主蔓，其中一個(gè)結(jié)果主蔓的果實(shí)在12月上旬采收，另一個(gè)營(yíng)養(yǎng)主蔓在10月下旬下架埋 土防寒，當(dāng)年的結(jié)果主蔓無法進(jìn)行埋土防寒而越冬死亡，第二年早春利用植株根蘗培養(yǎng)一 條新的主蔓，實(shí)行輪換結(jié)果模式。這種做法雖然能夠達(dá)到要求，但是每年都要利用葡萄樹根 蘗培養(yǎng)一條新的主蔓，這條新培養(yǎng)的營(yíng)養(yǎng)主蔓轉(zhuǎn)變成結(jié)果主蔓，主蔓直徑必須達(dá)到一定的 標(biāo)準(zhǔn)才能滿足開花結(jié)果要求，利用植株根蘗培養(yǎng)一條新的營(yíng)養(yǎng)主蔓需要較長(zhǎng)的時(shí)間，而且 消耗大量的養(yǎng)分，同時(shí)新營(yíng)養(yǎng)主蔓會(huì)與結(jié)果主蔓爭(zhēng)奪養(yǎng)分，從而影響結(jié)果主蔓的開花結(jié)實(shí)， 造成葡萄產(chǎn)量及質(zhì)量下降，同時(shí)還會(huì)由于培養(yǎng)一條新的主蔓需要增施大量的肥料及水分補(bǔ) 充，使管理費(fèi)用增加成本升高；而且葡萄主蔓一般在3年以上才能達(dá)到盛果期，上述方法使 得每條主蔓2年就被凍死，造成葡萄樹始終不能達(dá)到盛果期，嚴(yán)重影響葡萄產(chǎn)量。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0005] 為了解決以上問題，本發(fā)明提供一種既能延長(zhǎng)采收期，滿足冰酒釀造質(zhì)量要求，又 能保護(hù)結(jié)果主蔓順利越冬的一種適合東北地區(qū)冰葡萄延遲采收的處理方法。
[0006] 本發(fā)明采用的技術(shù)方案如下：一種適合東北地區(qū)冰葡萄延遲采收的處理方法，方 法如下：
[0007] 1.結(jié)果枝條與主蔓分離前的處理：
[0008] 1. 1)噴施硼酸：于6月初開花之前，對(duì)葡萄樹進(jìn)行葉面噴施1次硼酸；優(yōu)選的，硼 酸濃度為4-6%。；
[0009] 1.2)噴施磷酸二氫鉀：葡萄葉面噴施磷酸二氫鉀，共噴施3次，第一次在6月上旬 葡萄開花期進(jìn)行噴施，第二次在7月上旬果實(shí)膨大期進(jìn)行噴施，第三次在9月末果實(shí)成熟期 進(jìn)行噴施；優(yōu)選的，磷酸二氫鉀的濃度4-5%。；
[0010] 1.3)噴施脯氨酸：葡萄枝條及葉面噴施脯氨酸，于9月末葡萄成熟后下霜前8-10 天噴施；
[0011] 1. 4)灌水：于9月下旬下霜前將葡萄樹根部灌透水一次。
[0012] 2.延遲采摘處理：
[0013] 2. 1)結(jié)果枝條與主蔓分離：在10月中下旬，當(dāng)葡萄葉片完全枯萎后8-10天，在結(jié) 果枝條基部保留1-2個(gè)飽滿芽的基礎(chǔ)之上，從主蔓上剪下結(jié)果枝條；
[0014] 2. 2)套袋：將直徑3-4cm的條形塑料袋每隔10cm打孔一個(gè)，孔徑為0. 6-0. 8cm，用 條形塑料袋套封剪下來的結(jié)果枝條，每個(gè)枝條分別從兩端各套一條塑料袋，以結(jié)果處為界， 葡萄果實(shí)不能套袋；
[0015] 2.3)掛架：將套袋后的結(jié)果枝條掛在葡萄架上面，相鄰兩條結(jié)果枝條間距大于 10cm ；
[0016] 2. 4)主蔓覆土：將剪掉結(jié)果枝條后的主蔓從葡萄架上面取下平鋪地面進(jìn)行覆土 越冬保護(hù)，覆土厚度20-30cm，寬度90-100cm ;
[0017] 2. 5)下架：依靠自然光照及溫度變化進(jìn)行葡萄晾曬，到12月中旬，當(dāng)最高溫度為 零下8°C，最低溫為零下18°C時(shí)，穩(wěn)定24-48小時(shí)收集結(jié)果枝條上的葡萄果實(shí)。
[0018] 3.主蔓更新
[0019] 3. 1)對(duì)于生長(zhǎng)10年以上的葡萄樹主蔓，當(dāng)其水分和養(yǎng)分運(yùn)輸能力逐漸減弱，結(jié)果 能力和產(chǎn)量下降時(shí)，要進(jìn)行主蔓更新，從其基部鋸除，重新培養(yǎng)主蔓。
[0020] 本發(fā)明的有益效果是：
[0021] 1)保護(hù)葡萄樹主蔓越冬：采用結(jié)果枝條與主蔓分離技術(shù)，在越冬前能夠及時(shí)對(duì)主 蔓進(jìn)行覆土保護(hù)，避免了主蔓越冬凍死帶來的管理費(fèi)用增加和主蔓直徑不達(dá)標(biāo)產(chǎn)量下降等 的不利影響。
[0022] 2)保證了冰葡萄延長(zhǎng)采摘的質(zhì)量，達(dá)到釀制冰酒的冰葡萄原料標(biāo)準(zhǔn)要求：通過40 天以上的帶枝掛架晾曬后采摘的葡萄，經(jīng)過引進(jìn)到東北的張?jiān)?、天津王朝、維格那、加拿大 威蘭德等國(guó)內(nèi)外葡萄酒龍頭企業(yè)的檢驗(yàn)，該葡萄失水達(dá)35%以上，可溶性固形物含量33% 以上，可滴定酸1.08% -1. 11%，出果率58%左右，可以滿足釀制冰酒的原料成分含量要 求。
[0023] 3)提高了葡萄單株產(chǎn)量及可溶性固形物含量：通過本方法可以使葡萄主蔓多年 越冬不被凍死，實(shí)踐證明，葡萄主蔓一般在3年生以上才能達(dá)到盛果期，加之微量元素硼的 施用提高了葡萄的座果率及果粒的飽滿度，磷鉀肥的施用提高可溶性糖的含量，從而增加 了葡萄產(chǎn)量及可溶性固形物的含量。
[0024] 4)保證了葡萄延遲采摘期的水分及養(yǎng)分供應(yīng)：磷鉀肥及脯氨酸的施用加之塑料 袋的枝條套封，改善了枝條體內(nèi)的生理活動(dòng)，提高了離體枝條的抗旱及抗寒性，從而保證了 葡萄延遲采摘期的水分及養(yǎng)分供應(yīng)。
[0025] 5)為冰葡萄酒釀造的原料處理提供了一種新的方法：在東北地區(qū)，已有多家知名 的葡萄酒廠采用本方法提供的冰葡萄原料，釀制冰酒質(zhì)量良好，從而為冰葡萄的延遲采摘 提供了一種新的方法。

【具體實(shí)施方式】
[0026] 實(shí)施例一種適合東北地區(qū)冰葡萄延遲采收的處理方法
[0027] -、結(jié)果枝條與主蔓分離前的處理措施：
[0028] 1.噴施硼酸：6月初開花之前，對(duì)葡萄樹進(jìn)行葉面噴施1次硼酸，濃度為4-6%。。微 量元素硼的施用能夠提高葡萄的座果率及果粒的飽滿度。
[0029] 2.噴施磷酸二氫鉀：葡萄葉面噴施磷酸二氫鉀，濃度4-5%。，共噴施3次，第一次在 6月上旬葡萄開花期進(jìn)行噴施，第二次在7月上旬果實(shí)膨大期進(jìn)行噴施，第三次在9月末果 實(shí)成熟期進(jìn)行噴施。磷鉀肥的施用可增加植株可溶性糖含量和水含量，提高植物的抗逆性 能，減少凍旱程度。
[0030] 3.噴施脯氨酸：葡萄枝條及葉面噴施脯氨酸，濃度為0. 6-0. 8mM脯氨酸溶液于9 月末葡萄成熟后下霜前8-10天噴施。脯氨酸的施用可提高離體枝條的抗旱及抗寒性。注： 上述三項(xiàng)噴施時(shí)間：晴天時(shí)要選擇在下午5點(diǎn)以后或上午9點(diǎn)之前，陰天可以全天施肥，避 免降雨前及光照強(qiáng)烈時(shí)施肥，噴施時(shí)溶液要噴在葉片的正反兩面，有利于植物吸收。
[0031] 4.灌水：9月下旬下霜前將葡萄樹根部灌透水一次，使其主蔓及葡萄枝條含有充 足的水分。
[0032] 二、延遲采摘的處理方式：
[0033] 1.結(jié)果枝條與主蔓分離：在10月中下旬，當(dāng)葡萄葉片完全枯萎后8-10天，在結(jié)果 枝基部保留1-2個(gè)飽滿芽的基礎(chǔ)之上，從主蔓上剪下結(jié)果枝條，一般每個(gè)枝條上有1-2串葡 萄。
[0034] 2.套袋：將直徑3-4cm的條形塑料袋每隔10cm打孔一個(gè)，孔徑為0. 6-0. 8cm。用
【權(quán)利要求】
1. 一種適合東北地區(qū)冰葡萄延遲采收的處理方法，其特征在于方法如下： 1) 結(jié)果枝條與主蔓分離前的處理：對(duì)葡萄葉片噴施硼酸、磷酸二氫鉀和脯氨酸；于9月 下旬下霜前將葡萄樹根部灌透水一次； 2) 延遲采摘處理： 2. 1)結(jié)果枝條與主蔓分離：在10月中下旬，當(dāng)葡萄葉片完全枯萎后8-10天，在結(jié)果枝 條基部保留1-2個(gè)飽滿芽的基礎(chǔ)之上，從主蔓上剪下結(jié)果枝條； 2. 2)套袋：將直徑3-4cm的條形塑料袋每隔10cm打孔一個(gè)，孔徑為0. 6-0. 8cm，用條形 塑料袋套封剪下來的結(jié)果枝條，每個(gè)結(jié)果枝條分別從兩端各套一條塑料袋，以結(jié)果處為界， 葡萄果實(shí)不能套袋； 2. 3)掛架：將套袋后的結(jié)果枝條掛在葡萄架上面，相鄰兩條結(jié)果枝條間距大于10cm ; 2. 4)主蔓覆土 ：將剪掉結(jié)果枝條后的主蔓從葡萄架上面取下平鋪地面進(jìn)行覆土越冬 保護(hù)，覆土厚度20-30cm，寬度90-100cm ; 2. 5)下架：依靠自然光照及溫度變化進(jìn)行葡萄晾曬，到12月中旬，當(dāng)最高溫度為零下 8°C，最低溫度為零下18°C時(shí)，穩(wěn)定24-48小時(shí)收集結(jié)果枝條上的葡萄果實(shí)。
2. 如權(quán)利要求1所述的一種適合東北地區(qū)冰葡萄延遲采收的處理方法，其特征在于還 包括： 3) 主蔓更新：對(duì)于生長(zhǎng)10年以上的葡萄樹主蔓，當(dāng)其水分和養(yǎng)分運(yùn)輸能力逐漸減弱， 結(jié)果能力和產(chǎn)量下降時(shí)，要進(jìn)行主蔓更新，從其基部鋸除，重新培養(yǎng)主蔓。
3. 如權(quán)利要求1所述的一種適合東北地區(qū)冰葡萄延遲采收的處理方法，其特征在于： 步驟1)結(jié)果枝條與主蔓分離前的處理是： 1. 1)噴施硼酸：于6月初開花之前，對(duì)葡萄樹進(jìn)行葉面噴施1次硼酸； 1. 2)噴施磷酸二氫鉀：葡萄葉面噴施磷酸二氫鉀，共噴施3次，第一次在6月上旬葡萄 開花期進(jìn)行噴施，第二次在7月上旬果實(shí)膨大期進(jìn)行噴施，第三次在9月末果實(shí)成熟期進(jìn)行 噴施； 1. 3)噴施脯氨酸：葡萄枝條及葉面噴施脯氨酸，于9月末葡萄成熟后下霜前8-10天噴 施； 1. 4)灌水：于9月下旬下霜前將葡萄樹根部灌透水一次。
4. 如權(quán)利要求1、2或3所述的一種適合東北地區(qū)冰葡萄延遲采收的處理方法，其特征 在于：按重量百分比，所述的硼酸濃度為4-6%。，磷酸二氫鉀的濃度為4-5%。，脯氨酸的濃度 為 0· 6-0. 8mM。
【文檔編號(hào)】A01C21/00GK104082061SQ201410329158
【公開日】2014年10月8日 申請(qǐng)日期:2014年7月10日 優(yōu)先權(quán)日:2014年7月10日
【發(fā)明者】陳忠林, 張麗梅, 張雨, 沈曼莉, 劉強(qiáng), 徐蘇男, 姜磊, 王杰 申請(qǐng)人:遼寧大學(xué)