專利名稱：一種低堿-低脫皮劑-循環(huán)水復(fù)合法去除淮山表皮的方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明設(shè)計(jì)一種淮山加工過程中去除表皮的方法，屬于農(nóng)產(chǎn)品加工技術(shù)領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
淮山(Mioscoea opposiia)屬薯蕷屬(Mioscorea),我國南方地區(qū)叫淮山，北方地區(qū)稱為山藥。現(xiàn)代研究證明淮山含有豐富的蛋白質(zhì)(包括18種氨基酸)、淀粉、糖(甘露糖、 葡萄糖、半乳糖)、粘液質(zhì)、維生素(核黃素、維生素C等)、無機(jī)元素及其它多種元素，如鈣、 鎂、銅、錳、鉻、鉬、鋅、鐵、鍶、釩、鋇，此外還含有皂甙、膽堿和糖蛋白等活性物質(zhì)。是衛(wèi)生部頒布的藥食兩用的植物。具有很高的營養(yǎng)價(jià)值、藥用價(jià)值和經(jīng)濟(jì)價(jià)值。黃酒作為世界三大古酒之一，有五千多年的悠久歷史，是我國的民族特產(chǎn)，也是世界非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，蘊(yùn)含了無窮的歷史文化積淀，有著十分廣泛的群眾基礎(chǔ)，是我們祖先對(duì)人類的一大貢獻(xiàn)。黃酒因其再釀造過程中保留了發(fā)酵產(chǎn)生的營養(yǎng)和活性物質(zhì)，不僅含有大量的蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素、多種有機(jī)酸、酯類及礦質(zhì)元素，同時(shí)還含有18種氨基酸， 固有“液體蛋糕”之稱。黃酒產(chǎn)地較廣，品種很多，其中以福建紅曲黃酒、浙江麥曲黃酒、山東麩曲黃酒的歷史最悠久、最具代表性。近年來，隨著人們生活水平不斷提高，人們健康飲酒意識(shí)逐漸增強(qiáng)，低度健康、營養(yǎng)保健的全新飲酒理念正在形成；酒度低、對(duì)人體具有活血和營養(yǎng)等保健功能的黃酒近年來受到越來越多消費(fèi)者的青睞。同時(shí)，黃酒生產(chǎn)技術(shù)也有了很大的提高，新原料、新菌種、新技術(shù)和新設(shè)備的融入為傳統(tǒng)工藝的改革、新產(chǎn)品的開發(fā)創(chuàng)造了機(jī)遇，產(chǎn)品不斷創(chuàng)新新，酒質(zhì)不斷提高?；瓷綄儆诟叩矸圪|(zhì)農(nóng)產(chǎn)品，淀粉占淮山干物質(zhì)的80%左右，蛋白質(zhì)含量占8%左右， 作為部分釀酒原料，在發(fā)酵后期氨基酸轉(zhuǎn)化為高級(jí)醇，可形成黃酒特有的香氣成分，且酒質(zhì)同時(shí)糅合進(jìn)淮山獨(dú)有的口感和活性物質(zhì)，適宜四季飲用。由于淮山表皮難以去除，手工操作難度大，難以適應(yīng)工業(yè)化生產(chǎn)。據(jù)檢索，上海健鷹食品科技研究所在其開發(fā)的健鷹果蔬脫皮劑產(chǎn)品中提到了“低堿+脫皮劑”的脫皮方法。 該方法采用了 脫皮劑0. 4%，燒堿濃度0. 5%，脫皮溫度80°C浸泡時(shí)間4 min，然后分別投入到0. 2%亞硫酸鈉溶液和0. 2%檸檬酸溶液中護(hù)色十幾分鐘工藝。該工藝可較徹底去除淮山表皮，其效果不錯(cuò)，但由于采用了 0. 5%濃度的燒堿，故其人具有較大的腐蝕性，對(duì)設(shè)備破壞大，同時(shí)，在脫皮過程中采用了高壓水噴射方法，造成用水量大、堿液和脫皮劑流失嚴(yán)重，即增加生產(chǎn)成本，又產(chǎn)生了大量的污染廢水。本發(fā)明針對(duì)淮山酒生產(chǎn)中原料脫皮處理工藝技術(shù)，建立一種“低堿-低脫皮劑-循環(huán)水”復(fù)合法去除淮山表皮的方法，使生產(chǎn)過程堿液和脫皮劑不流失，處理后排放的廢水中 NaOH濃度降至最低，符合清潔生產(chǎn)的要求，提高了綜合經(jīng)濟(jì)效益。

發(fā)明內(nèi)容
為實(shí)現(xiàn)本發(fā)明的目的采用的技術(shù)方案是1、前處理
將選取的淮山原料在洗滌池中進(jìn)行簡(jiǎn)單的沖洗，去除泥土等雜質(zhì)；
2、脫皮
將前處理過的淮山投入含有NaOH、脫皮劑的脫皮水溶液中，脫皮水溶液溫度85°C，同時(shí)，開啟循環(huán)水水泵，使脫皮水溶液高速循環(huán)流動(dòng)，浸泡脫皮IOmin后，撈起已經(jīng)脫皮的淮山。1000公斤的脫皮水溶液，可投入淮山50 100公斤。脫皮水溶液中NaOH所占的溶質(zhì)質(zhì)量為0. 1% 0. 2%、脫皮劑所占的溶質(zhì)質(zhì)量為
0. 1 0. 2%O3、中和與漂洗
采用中性酸，如國內(nèi)已公開的0. 2%亞硫酸鈉溶液和0. 2%檸檬酸溶液中進(jìn)行中和護(hù)色， 最后清水漂洗。本發(fā)明中原料與試劑來源 淮山福建明溪。NaOH:化學(xué)試劑，市售。脫皮劑湖南長(zhǎng)沙日成晟食品添加劑廠購買。本發(fā)明與現(xiàn)有的技術(shù)相比，1、雖然采用了低含量的NaOH和低脫皮劑，但淮山的表皮完全全脫，果肉光滑無表皮附著物，淮山形態(tài)完整；2、使用低濃度的NaOH、脫皮劑水溶液，其用量大大降低節(jié)約生產(chǎn)成本；3、采用高速循環(huán)流動(dòng)技術(shù)，既保持了脫皮液的有效作用濃度，又節(jié)約用水。4、同時(shí)排放的廢水中NaOH、脫皮劑的含量底，容易處理，符合清潔生產(chǎn)的要求。
具體實(shí)施例方式實(shí)施例1
1、前處理
將選取的合格的淮山200公斤，在洗滌池中進(jìn)行簡(jiǎn)單的沖洗，去除泥土等雜質(zhì)；
2、脫皮
將前處理過的淮山投入含有NaOH、脫皮劑的2000公斤的脫皮水溶液中，脫皮水溶液的溫度85°C，同時(shí)，開啟循環(huán)水水泵，使脫皮水溶液高速循環(huán)流動(dòng)，浸泡脫皮IOmin后，撈起已經(jīng)脫皮的淮山。在2000公斤的脫皮水溶液中含有NaOH 4公斤、脫皮劑2公斤。3、中和與漂洗
采用0. 2%亞硫酸鈉溶液和0. 2%檸檬酸溶液中進(jìn)行中和護(hù)色，最后清水漂洗。漂洗后可見淮山的表皮完全脫落，果肉光滑無表皮附著物，且形態(tài)完整。實(shí)施例2
1、前處理
將選取的合格的淮山100公斤，在洗滌池中進(jìn)行簡(jiǎn)單的沖洗，去除泥土等雜質(zhì)；
2、脫皮
將前處理過的淮山投入含有NaOH、脫皮劑的1000公斤的脫皮水溶液中，脫皮水溶液溫度85°C，同時(shí)，開啟循環(huán)水水泵，使脫皮水溶液高速循環(huán)流動(dòng)，浸泡脫皮IOmin后，撈起已經(jīng)脫皮的淮山。在1000公斤的脫皮水溶液中含有NaOH 1公斤、脫皮劑2公斤。3、中和與漂洗
采用0. 2%亞硫酸鈉溶液和0. 2%檸檬酸溶液中進(jìn)行中和護(hù)色，最后清水漂洗。漂洗后可見淮山的表皮完全脫落，果肉光滑無表皮附著物，且形態(tài)完整。實(shí)施例3
1、前處理
將選取的合格的淮山50公斤，在洗滌池中進(jìn)行簡(jiǎn)單的沖洗，去除泥土等雜質(zhì)；
2、脫皮
將前處理過的淮山投入含有NaOH、脫皮劑的1000公斤的脫皮水溶液中，脫皮水溶液溫度85°C，同時(shí)，開啟循環(huán)水水泵，使脫皮水溶液高速循環(huán)流動(dòng)，浸泡脫皮IOmin后，撈起已經(jīng)脫皮的淮山。在1000公斤的脫皮水溶液中含有NaOH 2公斤、脫皮劑1公斤。3、中和與漂洗
采用0. 2%亞硫酸鈉溶液和0. 2%檸檬酸溶液中進(jìn)行中和護(hù)色，最后清水漂洗。漂洗后可見淮山的表皮完全脫落，果肉光滑無表皮附著物，且形態(tài)完整。
權(quán)利要求
1.一種低堿-低脫皮劑-循環(huán)水復(fù)合法去除淮山表皮的方法，首先前處理，而后用脫皮液進(jìn)行脫皮處理，最后用中性酸進(jìn)行中和與漂洗，其特征是1)前處理時(shí)將選取的淮山原料在洗滌池中進(jìn)行簡(jiǎn)單的沖洗，去除泥土等雜質(zhì)；2)將前處理過的淮山投入含有NaOH、脫皮劑的脫皮水溶液中，脫皮水溶液溫度85°C， 同時(shí)，開啟循環(huán)水水泵，使脫皮水溶液高速循環(huán)流動(dòng)，浸泡脫皮IOmin后，撈起已經(jīng)脫皮的淮山。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種低堿-低脫皮劑-循環(huán)水復(fù)合法去除淮山表皮的方法， 其特征是所述的脫皮水溶液中NaOH所占的溶質(zhì)質(zhì)量為0. 1% 0. 2%、脫皮劑所占的溶質(zhì)質(zhì)量為0. 1 0. 2%ο
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種低堿-低脫皮劑-循環(huán)水復(fù)合法去除淮山表皮的方法， 其特征是每1000公斤的脫皮水溶液，可投入淮山50 100公斤。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種低堿-低脫皮劑-循環(huán)水復(fù)合法去除淮山表皮的方法，首先前處理，而后用脫皮液進(jìn)行脫皮處理，最后用中性酸進(jìn)行中和與漂洗，其特征是1)前處理時(shí)將選取的淮山原料在洗滌池中進(jìn)行簡(jiǎn)單的沖洗，去除泥土等雜質(zhì)；2)將前處理過的淮山投入含有NaOH、脫皮劑的脫皮液中，脫皮液溫度85℃，同時(shí)，開啟循環(huán)水水泵，使脫皮液高速循環(huán)流動(dòng)，浸泡脫皮10min后，撈起已經(jīng)脫皮的淮山。與現(xiàn)有的技術(shù)相比，使用低濃度的NaOH、脫皮劑，其用量大大降低節(jié)約生產(chǎn)成本；采用高速循環(huán)流動(dòng)技術(shù)，既保持了脫皮液的有效作用濃度，有節(jié)約用水。同時(shí)排放的廢水中NaOH、脫皮劑的含量底，容易處理，符合清潔生產(chǎn)的要求。
文檔編號(hào)A23N7/01GK102240061SQ20111016334
公開日2011年11月16日 申請(qǐng)日期2011年6月17日 優(yōu)先權(quán)日2011年6月17日
發(fā)明者葉冰瑩, 張文森, 陳炳炎, 陳由強(qiáng), 黃儒珠 申請(qǐng)人:福建師范大學(xué)