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一種米酒堅(jiān)果香辣雞排及其制備方法技術(shù)資料下載

技術(shù)編號(hào):9575636

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長(zhǎng)期以來(lái),雞肉制品主要依靠高鹽、低水分含量及低溫來(lái)控制微生物的數(shù)量以達(dá)到貯藏保鮮的目的,這不僅影響肉制品的風(fēng)味和質(zhì)量,而且其營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)也得不到很好的保存。傳統(tǒng)雞肉制品防腐保鮮方法包括低溫冷藏、降低水分活性、添加防腐劑、酸化、降低氧化還原值、輻射、氣調(diào)保鮮等。殼聚糖在食品加工中主要的功能是作為涂膜保鮮劑,可用于食品的貯藏保鮮。殼聚糖是自然界帶正電荷的物質(zhì),而微生物帶負(fù)電荷,正負(fù)電荷相吸,從而抑制細(xì)菌增長(zhǎng);同時(shí)殼聚糖能滲透到細(xì)菌的細(xì)胞膜里,限制細(xì)菌的繁殖,使細(xì)菌...
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