技術(shù)編號：9540111
提示：您尚未登錄，請點(diǎn) 登 陸 后下載，如果您還沒有賬戶請點(diǎn) 注 冊 ，登陸完成后，請刷新本頁查看技術(shù)詳細(xì)信息。焦糖色素，也稱醬色，在食品色素市場上占有重要的地位，是目前食品工業(yè)中應(yīng)用范圍最廣、數(shù)量最大的食品添加劑，廣泛用于調(diào)味品、食品、飲料、藥品等行業(yè)中。目前焦糖色素的生產(chǎn)主要是以蔗糖、葡萄糖、果糖、果葡糖漿、淀粉糖為主要原料，采用氨法(以氨水、亞硫酸銨等為催化劑)工藝技術(shù)加工制備焦糖色素。由于在高溫下糖料與氨反應(yīng)會產(chǎn)生一種名為4-甲基咪唑的化學(xué)物質(zhì)副產(chǎn)物，據(jù)報道4-甲基咪唑在動物試驗(yàn)中能引發(fā)癌癥。世界衛(wèi)生組織已經(jīng)對焦糖色素中4-甲基咪唑加以控制，在我國焦糖色素標(biāo)...
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