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技術(shù)編號：8910690

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醬油在我國已有二千多年的歷史，是人們?nèi)粘２惋嫳夭豢缮俚恼{(diào)味佳品?，F(xiàn)代醬 油通常是人工發(fā)酵釀造的醬油，按其發(fā)酵方式可分為低鹽固態(tài)發(fā)酵醬油和高鹽稀態(tài)發(fā)酵醬 油，由于低鹽固態(tài)發(fā)酵釀造醬油的生產(chǎn)周期短，僅要20-25天，市場中中低端醬油大部分是 低鹽固態(tài)發(fā)酵法釀造的醬油。而高鹽稀態(tài)發(fā)酵的醬油通常生產(chǎn)周期長，需要120-180天， 但生產(chǎn)出的醬油氨基酸態(tài)氮含量較高，味道鮮美，是生產(chǎn)高品質(zhì)醬油的最佳生產(chǎn)工藝。為 使醬油在貯藏使用過程中不腐敗，一些醬油特別是低鹽固態(tài)發(fā)...
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