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紫薯，因其薯肉呈紫紅至深紫色而得名。紫薯具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，除了含有豐富的蛋白質(zhì)，多糖，氨基酸，維生素，膳食纖維以及鋅，鐵，銅，錳，鈣，鎂等天然礦質(zhì)元素以外，紫薯中高含量的花青素類(lèi)色素與砸元素使其具有延緩衰老，清除自由基，抗癌癥，預(yù)防心血管疾病，降血壓，降血糖，清除膽固醇等功能，已廣泛應(yīng)用于制作飲料，釀酒以及紫薯片，紫薯全粉等食品中。傳統(tǒng)的薯片是油炸食品，后來(lái)依次出現(xiàn)了烤薯片，但是薯片在煎、炸和焙烤等高溫加工條件下發(fā)生美拉德反應(yīng)，產(chǎn)生了食品的色、香、味，同...
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