技術(shù)編號(hào)：8516989
提示：您尚未登錄，請點(diǎn) 登 陸 后下載，如果您還沒有賬戶請點(diǎn) 注 冊 ，登陸完成后，請刷新本頁查看技術(shù)詳細(xì)信息。霉豆腐是中國人民喜愛的傳統(tǒng)食品，味道好，含有多種人體所需要的氨基酸、礦物質(zhì)和B族維生素，營養(yǎng)價(jià)值很高，具有開胃、去火、調(diào)味的功能。霉豆腐通?？煞譃榘住⒓t、青三種白色霉豆腐在生產(chǎn)時(shí)不加紅曲，使其保持本色；霉豆腐坯加紅曲即紅霉豆腐；青色霉豆腐是指臭霉豆腐，又稱青方，它在腌制過程中加入了苦漿水、鹽水，呈豆青色。霉豆腐在制作過程中發(fā)酵，蛋白酶和附著在菌皮上的細(xì)菌慢慢滲入到豆腐坯的內(nèi)部，逐漸將蛋白質(zhì)分解為各種氨基酸和游離脂肪酸，3個(gè)月至半年后，松酥細(xì)膩的腐乳就做好了...
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