技術(shù)編號(hào)：8209826

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食用菌脆片，如香菇脆片、草菇脆片、金針菇脆片、香鮑菇脆片等，是指以食用植物油為加熱媒介，加熱脫水所獲得的低水分含量的脆片。因其具有食用菌的營(yíng)養(yǎng)、保健功能，又擁有松脆的口感，受到消費(fèi)者的喜愛(ài)。但這類產(chǎn)品含油率偏高。而過(guò)高的含油率會(huì)帶來(lái)以下不良后果①增加了脂肪含量，不符合現(xiàn)在消費(fèi)者做追求的低脂、綠色、健康的飲食觀念，高脂肪、高熱量無(wú)疑不利于身體的健康。②增加了產(chǎn)品氧化的可能性，縮短了貨價(jià)期。③增加了成本，加重了消費(fèi)者的經(jīng)濟(jì)負(fù)擔(dān)。常壓油炸產(chǎn)品的含油率在40%-5...
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