技術(shù)編號(hào):500377
提示:您尚未登錄,請(qǐng)點(diǎn) 登 陸 后下載,如果您還沒(méi)有賬戶請(qǐng)點(diǎn) 注 冊(cè) ,登陸完成后,請(qǐng)刷新本頁(yè)查看技術(shù)詳細(xì)信息。技術(shù)領(lǐng)域本發(fā)明屬于生物技術(shù)領(lǐng)域,涉及一種生產(chǎn)酸菜的復(fù)合乳酸菌發(fā)酵劑,尤其是發(fā)酵劑的復(fù)配。背景技術(shù)目前,傳統(tǒng)酸菜發(fā)酵技術(shù)主要依靠蔬菜表面的乳酸菌在厭氧條件下大量生長(zhǎng),產(chǎn)生乳酸降低PH值并抑制其他雜菌的繁殖,但是由于天然乳酸菌在白菜表面含量較低,每次發(fā)酵容易染菌,并且由于天然乳酸菌種類(lèi)不固定,每次發(fā)酵完后的酸菜口感,品質(zhì)不穩(wěn)定, 給現(xiàn)代工業(yè)化生產(chǎn)帶來(lái)很大麻煩。近來(lái)出現(xiàn)的人工接種酸菜大多只是簡(jiǎn)單的將一種或幾種乳酸菌加入發(fā)酵液中,使其短時(shí)間內(nèi)大量繁殖產(chǎn)酸使酸菜發(fā)酵縮短為幾天時(shí)間,這種方法可以有效降低發(fā)酵過(guò)程中染菌的幾率,但...
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