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一種低鹽即食梅菜的加工方法技術(shù)資料下載

技術(shù)編號(hào):459531

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專(zhuān)利摘要本發(fā)明公開(kāi)了,具體是先將梅菜用清水沖去表面鹽分,梅菜切成小顆粒,清水池中漂洗;然后將洗凈的梅菜顆粒浸泡于調(diào)節(jié)劑中20-40min,浸泡的同時(shí)采用頻率為10-50kHz,電壓為40V的超聲波處理10-30min;再在90-100℃溫度下進(jìn)行滅菌15-20min;滅菌結(jié)束后,按生產(chǎn)要求裝入包裝袋,抽真空,即可。在保證傳統(tǒng)梅菜特色的前提下,通過(guò)調(diào)節(jié)劑結(jié)合超聲波處理,可完全消除梅菜腌制過(guò)程產(chǎn)生的亞硝酸鹽,降低腌菜中亞硝酸鹽對(duì)人體存在的危險(xiǎn)的可能,獲得含鹽量低的即食梅菜產(chǎn)品,同時(shí)還兼顧了低鹽條件下梅菜的防腐保鮮效果。...
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