技術(shù)編號(hào)：452964
提示：您尚未登錄，請(qǐng)點(diǎn) 登 陸 后下載，如果您還沒有賬戶請(qǐng)點(diǎn) 注 冊(cè) ，登陸完成后，請(qǐng)刷新本頁查看技術(shù)詳細(xì)信息。技術(shù)領(lǐng)域本發(fā)明涉及一種新型乳酸菌瑞士乳桿菌，該菌種用動(dòng)物奶培養(yǎng)基培養(yǎng)可高效率地產(chǎn)生一種獨(dú)特的三肽，并且具有高的胞外蛋白酶活性；含有該乳酸菌的發(fā)酵奶制品；該奶制品的制備方法。背景技術(shù)瑞士乳桿菌長期用作奶制品的典型乳酸菌引酵物生產(chǎn)發(fā)酵奶。瑞士乳桿菌具有高的蛋白水解活性，尤其是其高活性的胞外蛋白酶在動(dòng)物奶發(fā)酵中起重要作用，即胞外蛋白酶消化動(dòng)物奶蛋白質(zhì)產(chǎn)生各種肽片段。所產(chǎn)生的肽片段經(jīng)肽酶的作用進(jìn)一步生成低分子量的肽。眾所周知由于蛋白酶的作用，在培養(yǎng)液中產(chǎn)生的一部分肽進(jìn)入乳酸菌細(xì)胞內(nèi)，作為一種氮源。亦有報(bào)道在培養(yǎng)液中產(chǎn)生的某...
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