技術(shù)編號：424147

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技術(shù)領(lǐng)域本發(fā)明涉及一種紅曲制備方法。具體涉及制備。背景技術(shù)福建土紅曲以閩北建甌小橋、閩南安溪龍涓和永春一都為主要產(chǎn)區(qū)。福建土紅曲傳統(tǒng)工藝是以秈米為原料，加入紅曲曲種、少量黑曲霉麩皮菌種培養(yǎng)而成，該曲主要用于釀制紅曲黃酒和紅曲醋。傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)的土紅曲生產(chǎn)周期長，糖化力較弱，釀造酒的酸度較聞。傳統(tǒng)福建土紅曲制造工藝過程繁雜，制備方法如下(O蒸飯秈米用水浸泡3-6小時，洗凈后裝入蒸鍋常壓蒸熟、自然降溫至40°C。(2)拌曲種按照每100公斤秈米添加1.5公斤的曲母漿的比例，添加至米飯中，翻拌均勻制成曲料。有時也加黑曲霉菌...
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