技術(shù)編號(hào)：394430
提示：您尚未登錄，請(qǐng)點(diǎn) 登 陸 后下載，如果您還沒有賬戶請(qǐng)點(diǎn) 注 冊(cè) ，登陸完成后，請(qǐng)刷新本頁查看技術(shù)詳細(xì)信息。技術(shù)領(lǐng)域本項(xiàng)發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域。本項(xiàng)發(fā)明涉及ー種具有較低回生特性大米飯的制作方法，尤其是指預(yù)先將ー種極端熱穩(wěn)定麥芽糖淀粉酶加入到生大米粒與水的混合物中，然后直接進(jìn)行蒸煮，則所得到大米飯，經(jīng)室溫冷卻、再低溫貯存一段時(shí)間以后，仍具有相對(duì)較低的硬度。背景技術(shù)大米粒中的淀粉含量可達(dá)60-70 %，其特性對(duì)米飯的ロ感有很大的影響。在大米的蒸煮過程中，生淀粉粒溶脹、破裂，同時(shí)與水分子結(jié)合，而形成粘性溶液；這種發(fā)生了糊化的淀粉，在低溫貯存過程中，其中的直鏈淀粉和支鏈淀粉的直鏈部分，會(huì)發(fā)生平行排列，形成內(nèi)部氫鍵，排除水分，導(dǎo)...
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該專利適合技術(shù)人員進(jìn)行技術(shù)研發(fā)參考以及查看自身技術(shù)是否侵權(quán)，增加技術(shù)思路，做技術(shù)知識(shí)儲(chǔ)備，不適合論文引用。