技術(shù)編號(hào)：3565315

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本發(fā)明屬于水產(chǎn)品深加工領(lǐng)域，特別涉及。背景技術(shù)魚類含有大量的蛋白質(zhì)，魚肉可用來以酶水解的方式生產(chǎn)魚肽。魚肽易消化吸收， 營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，但卻具有強(qiáng)烈的腥味，讓人不易接受，影響了魚肽的推廣。 一般來講，魚肽腥味 主要來源于原料本身和水解過程，化學(xué)成分是氨、二甲胺、三甲胺，氮雜環(huán)己烷等，另外某些 魚的脂肪含量較多，在水解過程發(fā)生脂肪氧化和美拉德反應(yīng)，出現(xiàn)較多的低分子揮發(fā)性醛、 酮等，這些物質(zhì)混合起來形成了魚腥味，影響了魚肽的感官性能和品質(zhì)，限制了魚肽在食品 工業(yè)和...
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