一種地瓜葉餃子食品制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品技術(shù)領(lǐng)域，是一種地瓜葉食品，特別是一種地瓜葉餃子食品制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]餃子是深受中國(guó)漢族人民喜愛(ài)的傳統(tǒng)特色食品，餃子的歷史沿革經(jīng)歷了漫長(zhǎng)的漸進(jìn)過(guò)程。餃子因其用餡不同名稱也五花八門，品種有多種多樣。在人們普遍關(guān)注營(yíng)養(yǎng)健康的今天，以地瓜葉為原料做水餃定會(huì)受到人們喜愛(ài)，地瓜葉原料是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的食物，地瓜葉對(duì)人體有諸多公知的有益作用，又特別適宜便秘、夜盲癥、產(chǎn)后乳汁不通者和糖尿病患者食用，結(jié)合人們偏愛(ài)餃子食品，將地瓜葉與餃子皮、餡有機(jī)結(jié)合制成餃子食品，具有極大實(shí)用價(jià)值和經(jīng)濟(jì)意義。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的在于解決上述已有的技術(shù)的不足，提供一種以地瓜葉原料生產(chǎn)的餃子食品。
[0004]本發(fā)明的另一目的是提供一種食用方便、味道可口、營(yíng)養(yǎng)好、飽腹好、具有保健效果、便于日常食用的一種地瓜葉餃子食品制備方法。
[0005]為了達(dá)到上述目的，本發(fā)明是這樣實(shí)現(xiàn)的:
一種地瓜葉餃子食品制備方法，其特征是將地瓜葉、地瓜、香菇經(jīng)預(yù)處理加入其它輔料制成餃子餡，將加工的餃子餡料汁和面粉混合調(diào)制面團(tuán)制成餃子皮，其餡料組分的重量百分比為:地瓜葉20-40%、地瓜10-30%、香菇10-30%、輔料30-60%。其皮料組分的重量百分比為:面粉60-80%、餡料汁20-40%，水適量。
[0006]一種地瓜葉餃子食品制備方法，其特征還在于將調(diào)制好的餃子皮料靜置回軟后和餡料進(jìn)行手包或機(jī)包成型，再將包制好的水餃盡快送入速凍隧道，使餃子中心溫度達(dá)-18 °C，速凍后的餃子及時(shí)按要求包裝入庫(kù)或出廠。
[0007]所述的地瓜葉、地瓜采用新鮮地瓜葉和生鮮地瓜；
所述的香菇采用新鮮香菇；
所述的預(yù)處理是將新鮮地瓜葉經(jīng)漂燙、清洗、切碎處理，將生鮮地瓜經(jīng)去皮、清洗、切絲或切丁處理，將新鮮香菇經(jīng)清洗、切絲丁、漂燙處理；
所述的輔料是用花生、雞蛋、甜面醬、白糖、鹽、料酒、花生油、十三香、蔥、鮮姜攪拌調(diào)制而成；
所述的輔料中的花生是以花生米原料經(jīng)清洗、煮熟；
所述的餡料汁是從制成的餃子餡料中擠出的汁液；
本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)和效果:
本發(fā)明所用地瓜葉、地瓜原料是一種好吃的、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的食物，具有營(yíng)養(yǎng)保健作用，地瓜葉對(duì)人體有諸多公知的有益作用，又特別適宜便秘、夜盲癥、產(chǎn)后乳汁不通者和糖尿病患者食用，結(jié)合人們偏愛(ài)餃子食品，將地瓜葉與餃子皮、餡有機(jī)結(jié)合制成餃子食品，具有實(shí)用價(jià)值和經(jīng)濟(jì)意義，特別是在人們普遍關(guān)注營(yíng)養(yǎng)健康的今天，將受到人們的喜愛(ài)。
[0008]本發(fā)明采用食品速凍技術(shù)，將加工的水餃在短時(shí)間之內(nèi)快速凍結(jié)起來(lái)，并以小包裝的形式在-18°C的條件下貯藏和流通，從而有效地保持了營(yíng)養(yǎng)和風(fēng)味，其最大優(yōu)點(diǎn)完全以低溫來(lái)保存水餃原來(lái)品質(zhì)，而不借助任何防腐劑和添加劑，同時(shí)具有美味、方便、健康、衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)、實(shí)惠的好處。
[0009]本發(fā)明產(chǎn)品采用的處理方法和工藝，易于加工、餡料易于入味，通過(guò)采用了漂燙處理制止了地瓜葉中酶的活性，以保持特有的鮮活色澤，散發(fā)地瓜葉的青氣味并保留香味，增進(jìn)細(xì)胞的柔軟性，利于水份蒸發(fā)，為后續(xù)工藝奠定良好的基礎(chǔ)，鮮地瓜葉、地瓜、香菇原料的餃子餡口感爽滑勁道、有嚼勁，餃子口感好，原料組分中的地瓜葉、地瓜、花生、雞蛋、甜面醬、白糖、鹽、料酒、花生油、十三香、蔥、姜配伍科學(xué)、風(fēng)味獨(dú)特、口感好，營(yíng)養(yǎng)豐富，具有多種保健功效。
【具體實(shí)施方式】
[0010]實(shí)施例1:
采收稱取新鮮地瓜葉經(jīng)漂燙、清洗、切碎處理，備用；
采收稱取新鮮地瓜經(jīng)去皮、清洗、切細(xì)丁處理，備用；
采收稱取新鮮香菇經(jīng)清洗、切絲丁、漂燙處理，備用；
稱取經(jīng)預(yù)處理的地瓜葉35公斤、地瓜16公斤、香菇10公斤、稱取輔料花生、雞蛋、甜面醬、白糖、鹽、料酒、花生油、十三香、蔥、鮮姜共39公斤攪拌制成餃子餡；
從制成的餃子餡料中擠出汁液，備用；
稱取精面粉20公斤、餡料汁10公斤，加適量水調(diào)制成餃子皮；
將調(diào)制好的餃子皮面團(tuán)靜置回軟后和餡料，送入自動(dòng)包餃機(jī)進(jìn)行機(jī)包成型，再將包制好的水餃盡快送入速凍隧道，使產(chǎn)品快速的通過(guò)冰晶生成區(qū)，保證餃子的原汁原味，餃子中心溫度達(dá)-18°C，速凍后的餃子及時(shí)按要求包裝入庫(kù)或出廠，以小包裝的形式在-18°C的條件下貯藏和流通，即制成本發(fā)明的地瓜葉餃子食品。
[0011]實(shí)施例2:
采收稱取新鮮地瓜葉經(jīng)清洗、切絲處理，備用；
采收稱取新鮮地瓜經(jīng)清洗、切丁處理，備用；
采收稱取新鮮香菇經(jīng)清洗、切片處理，備用；
稱取經(jīng)預(yù)處理的地瓜葉70公斤、地瓜32公斤、香菇20公斤、稱取輔料花生、雞蛋、甜面醬、白糖、鹽、料酒、花生油、十三香、蔥、鮮姜共78公斤攪拌制成餃子餡；
從制成的餃子餡料中擠出汁液，備用；
稱取精面粉35公斤、餡料汁20公斤，加適量水調(diào)制成餃子皮；
將調(diào)制好的餃子皮面團(tuán)靜置回軟和餡料進(jìn)行手包成型，再將包制好的水餃盡快送入速凍隧道，使產(chǎn)品快速的通過(guò)冰晶生成區(qū)，保證餃子的原汁原味，餃子中心溫度達(dá)-18°C，速凍后的餃子及時(shí)按要求包裝入庫(kù)或出廠，以小包裝的形式在_18°C的條件下貯藏和流通，即制成本發(fā)明的地瓜葉餃子食品。
[0012]實(shí)施例3: 采收稱取新鮮地瓜葉經(jīng)清洗、切絲處理，備用；
采收稱取新鮮地瓜經(jīng)清洗、切丁處理，備用；
采收稱取新鮮香菇經(jīng)清洗、切片處理，備用；
稱取經(jīng)預(yù)處理的地瓜葉7公斤、地瓜3公斤、香菇2公斤、稱取輔料花生、雞蛋、甜面醬、白糖、鹽、料酒、花生油、十三香、蔥、鮮姜共8公斤攪拌制成餃子餡；
從制成的餃子餡料中擠出汁液，備用；
稱取精面粉4公斤、餡料汁2公斤，加適量水調(diào)制成餃子皮；
將調(diào)制好的餃子皮面團(tuán)靜置回軟后和餡料，送入自動(dòng)包餃機(jī)進(jìn)行機(jī)包成型，再將包制好的水餃盡快送入速凍隧道，使產(chǎn)品快速的通過(guò)冰晶生成區(qū)，保證餃子的原汁原味，餃子中心溫度達(dá)-18°C，速凍后的餃子及時(shí)按要求包裝入庫(kù)或出廠，以小包裝的形式在-18°C的條件下貯藏和流通，即制成本發(fā)明的地瓜葉餃子食品。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種地瓜葉餃子食品制備方法，其特征是將地瓜葉、地瓜、香菇經(jīng)預(yù)處理加入輔料制成餃子餡，將加工的餃子餡料汁和面粉混合調(diào)制面團(tuán)制成餃子皮，其餡料組分的重量百分比為:地瓜葉20-40%、地瓜10-30%、香菇10-30%、輔料30-60% ;其皮料組分的重量百分比為:面粉60-80%、餡料汁20-40%，水適量。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種地瓜葉餃子食品制備方法，其特征在于所述的預(yù)處理是將新鮮地瓜葉經(jīng)漂燙、清洗、切碎處理，將新鮮地瓜經(jīng)去皮、清洗、切絲或切丁處理，將新鮮香菇經(jīng)清洗、切絲丁、漂燙處理。3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種地瓜葉餃子食品制備方法，其特征在于所述的其它輔料是用花生、雞蛋、甜面醬、白糖、鹽、料酒、花生油、十三香、蔥、鮮姜攪拌調(diào)制而成。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種地瓜葉餃子食品制備方法，其特征是將地瓜葉、地瓜、香菇經(jīng)預(yù)處理加入輔料制成餃子餡，將加工的餃子餡料汁和面粉混合調(diào)制面團(tuán)制成餃子皮。本發(fā)明所用地瓜葉、地瓜原料是一種好吃的、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的食物，具有營(yíng)養(yǎng)保健作用，地瓜葉對(duì)人體有諸多公知的有益作用，又特別適宜便秘、夜盲癥、產(chǎn)后乳汁不通者和糖尿病患者食用，將地瓜葉與餃子皮、餡有機(jī)結(jié)合制成餃子食品，具有實(shí)用價(jià)值和經(jīng)濟(jì)意義。
【IPC分類】A23L1/10, A23L1/216, A23L1/28
【公開號(hào)】CN105661121
【申請(qǐng)?zhí)枴?br>【發(fā)明人】遲桂麗, 張山山
【申請(qǐng)人】威海紅印食品科技有限公司
【公開日】2016年6月15日
【申請(qǐng)日】2014年11月19日