一種柿子加工處理方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種柿子加工處理方法，屬于農(nóng)作物加工技術(shù)領(lǐng)域。
【背景技術(shù)】
[0002]柿子中，甜柿可以直接食用，澀柿則需要人工脫澀后方可食用。脫澀的方法一般有放置一段時(shí)間，和用溫水或石灰水浸泡等方法。除鮮食外，柿子整個(gè)曬干之后可以制成柿餅。柿餅外部有一層白色粉末，叫做柿霜。柿霜并不是淀粉，主要是由內(nèi)部滲出的葡萄糖凝結(jié)成的晶體構(gòu)成。這些晶體并不易同空氣中的水分相結(jié)合，因此柿餅表面通常會(huì)保持干燥。這也有利于柿餅的保存。柿還可以釀成柿酒、柿醋，加工成柿脯、柿粉、柿霜、柿茶、凍柿子等等。
[0003]柿子營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，含有豐富的蔗糖、葡萄糖、果糖、蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、維生素C、瓜氨酸、碘、鈣、磷、鐵、鋅。柿子中的鞣酸能與食物中的鈣、鋅、鎂、鐵等礦物質(zhì)形成不能被人體吸收的化合物，使這些營(yíng)養(yǎng)素不能被利用，故而多吃柿子容易導(dǎo)致這些礦物質(zhì)缺乏。又因?yàn)槭磷又泻禽^多，所以人們吃柿子比吃同樣數(shù)量的蘋果、生梨更有飽腹感，從而會(huì)影響食欲，并減少正餐的攝入。一般認(rèn)為，在不空腹的情況下，每次吃柿子不超過(guò)200克為宜。柿子含有較多的果膠、單寧酸，上述物質(zhì)與都能與胃酸發(fā)生化學(xué)反應(yīng)生成難以溶解的凝膠塊，從而形成胃結(jié)石。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的目的在于提供一種柿子加工處理方法，以便能夠制備出更好地柿子保健品，方便人們的生活和使用。
[0005]為了實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明的技術(shù)方案如下。
[0006]一種柿子加工處理方法，具體包括:
(I)柿子的脫澀，具體方法是:將柿果裝在籮筐內(nèi)，連筐浸在池塘中，經(jīng)5?7天便可脫澀?；?qū)⒉上碌臐练湃胧⒂星逅母變?nèi)，水要淹沒(méi)果實(shí)。每隔2天換一次清水，缸放在陽(yáng)光充足的地方，5?7天即可脫澀。此法脫澀雖然時(shí)間較長(zhǎng)，但不用加溫和其他特殊設(shè)備，脫澀的果實(shí)質(zhì)地清脆。石灰水脫澀。100千克水、10千克生石灰，先用少量水將石灰化開(kāi)，除去雜質(zhì)，倒入缸內(nèi)，趁水溫和時(shí)，放入澀柿，水要淹沒(méi)柿果，將果實(shí)輕輕攪動(dòng)一下，用木板壓好缸口，經(jīng)過(guò)3?4天即可脫澀食用?；?qū)⑸摇⑹雏}和40°C?50°C溫水，按1:1:1的比例配成溶液，將柿果放入溶液浸泡I?2天，便可脫澀。此種方法脫澀后的柿果肉質(zhì)特別脆，對(duì)于剛著色、不太熟的果實(shí)特別好。但是，脫澀后果實(shí)表面附有一層石灰，看上去不太美觀，處理不當(dāng)也會(huì)引起裂果。
[0007](2)柿子的加工過(guò)程為:制作柿餅，要求選果大，果形端正，果頂平或稍突起，無(wú)縱溝，含糖量高，含水量適中，無(wú)核或少核的品種。柿果要充分成熟，色澤澄紅，果心空虛，彎尖發(fā)黃。采收后，將未軟且沒(méi)有損傷的柿果去皮，然后進(jìn)行干燥。干燥的方法有兩種:一是日曬法，掛曬或平曬。將刮皮后帶有拐把的柿子逐個(gè)夾在松散的繩子上，按大小分別掛在架上晾曬，并經(jīng)常翻動(dòng)。待晾曬3?4天后，果面發(fā)白、結(jié)皮，果肉發(fā)軟時(shí)，輕握第一次，擠傷果肉。促進(jìn)軟化、脫澀。當(dāng)果面干燥出現(xiàn)皺紋時(shí)捏第二次，將果肉硬塊捏碎，捏散心室。再隔2?3天捏第三次，將果心自基部捏斷，使果頂不再收縮，有核的品種要將核捏掉或擠出，一般捏三次即可。二是人工干燥，即用烘烤的方法，在烘烤中也要及時(shí)捏軟。曬成的柿餅，裝入密封的容器中或堆捂在一起用塑料布覆蓋，經(jīng)4?5天，柿餅回軟，取出放在通風(fēng)陰涼處攤開(kāi)，晾干，便有柿霜生成。如此反復(fù)堆捂、晾干，晾攤的次數(shù)越多，霜出得越快越好，制成的柿餅即可包裝貯藏。
[0008]該發(fā)明的有益效果在于:本發(fā)明技術(shù)能制備出美味可口的柿子產(chǎn)品，并具有較好的保健效果，從而方便人們食用。
【具體實(shí)施方式】
[0009]下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明的【具體實(shí)施方式】進(jìn)行描述，以便更好的理解本發(fā)明。實(shí)施例
[0010]本實(shí)施例中的柿子加工處理方法，具體包括:
(I)柿子的脫澀，具體方法是:將柿果裝在籮筐內(nèi)，連筐浸在池塘中，經(jīng)5?7天便可脫澀?；?qū)⒉上碌臐练湃胧⒂星逅母變?nèi)，水要淹沒(méi)果實(shí)。每隔2天換一次清水，缸放在陽(yáng)光充足的地方，5?7天即可脫澀。此法脫澀雖然時(shí)間較長(zhǎng)，但不用加溫和其他特殊設(shè)備，脫澀的果實(shí)質(zhì)地清脆。石灰水脫澀。100千克水、10千克生石灰，先用少量水將石灰化開(kāi)，除去雜質(zhì)，倒入缸內(nèi)，趁水溫和時(shí)，放入澀柿，水要淹沒(méi)柿果，將果實(shí)輕輕攪動(dòng)一下，用木板壓好缸口，經(jīng)過(guò)3?4天即可脫澀食用。或?qū)⑸?、食鹽和40°C?50°C溫水，按1:1:1的比例配成溶液，將柿果放入溶液浸泡I?2天，便可脫澀。此種方法脫澀后的柿果肉質(zhì)特別脆，對(duì)于剛著色、不太熟的果實(shí)特別好。但是，脫澀后果實(shí)表面附有一層石灰，看上去不太美觀，處理不當(dāng)也會(huì)引起裂果。
[0011](2)柿子的加工過(guò)程為:制作柿餅，要求選果大，果形端正，果頂平或稍突起，無(wú)縱溝，含糖量高，含水量適中，無(wú)核或少核的品種。柿果要充分成熟，色澤澄紅，果心空虛，彎尖發(fā)黃。采收后，將未軟且沒(méi)有損傷的柿果去皮，然后進(jìn)行干燥。干燥的方法有兩種:一是日曬法，掛曬或平曬。將刮皮后帶有拐把的柿子逐個(gè)夾在松散的繩子上，按大小分別掛在架上晾曬，并經(jīng)常翻動(dòng)。待晾曬3?4天后，果面發(fā)白、結(jié)皮，果肉發(fā)軟時(shí)，輕握第一次，擠傷果肉。促進(jìn)軟化、脫澀。當(dāng)果面干燥出現(xiàn)皺紋時(shí)捏第二次，將果肉硬塊捏碎，捏散心室。再隔2?3天捏第三次，將果心自基部捏斷，使果頂不再收縮，有核的品種要將核捏掉或擠出，一般捏三次即可。二是人工干燥，即用烘烤的方法，在烘烤中也要及時(shí)捏軟。曬成的柿餅，裝入密封的容器中或堆捂在一起用塑料布覆蓋，經(jīng)4?5天，柿餅回軟，取出放在通風(fēng)陰涼處攤開(kāi)，晾干，便有柿霜生成。如此反復(fù)堆捂、晾干，晾攤的次數(shù)越多，霜出得越快越好，制成的柿餅即可包裝貯藏。
[0012]以上所述是本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施方式，應(yīng)當(dāng)指出，對(duì)于本技術(shù)領(lǐng)域的普通技術(shù)人員來(lái)說(shuō)，在不脫離本發(fā)明原理的前提下，還可以做出若干改進(jìn)和潤(rùn)飾，這些改進(jìn)和潤(rùn)飾也視為本發(fā)明的保護(hù)范圍。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種柿子加工處理方法，其特征在于:具體包括: (1)柿子的脫澀，具體方法是:將柿果裝在籮筐內(nèi)，連筐浸在池塘中，經(jīng)5?7天便可脫澀；或?qū)⒉上碌臐练湃胧⒂星逅母變?nèi)，水要淹沒(méi)果實(shí)；每隔2天換一次清水，缸放在陽(yáng)光充足的地方，5?7天即可脫澀；此法脫澀雖然時(shí)間較長(zhǎng)，但不用加溫和其他特殊設(shè)備，脫澀的果實(shí)質(zhì)地清脆；石灰水脫澀:100千克水、10千克生石灰，先用少量水將石灰化開(kāi)，除去雜質(zhì)，倒入缸內(nèi)，趁水溫和時(shí)，放入澀柿，水要淹沒(méi)柿果，將果實(shí)輕輕攪動(dòng)一下，用木板壓好缸口，經(jīng)過(guò)3?4天即可脫澀食用；或?qū)⑸摇⑹雏}和40°C?50°C溫水，按1:1:1的比例配成溶液，將柿果放入溶液浸泡I?2天，便可脫澀；此種方法脫澀后的柿果肉質(zhì)特別脆，對(duì)于剛著色、不太熟的果實(shí)特別好； (2)柿子的加工過(guò)程為:制作柿餅，要求選果大，果形端正，果頂平或稍突起，無(wú)縱溝，含糖量高，含水量適中，無(wú)核或少核的品種；柿果要充分成熟，色澤澄紅，果心空虛，彎尖發(fā)黃；采收后，將未軟且沒(méi)有損傷的柿果去皮，然后進(jìn)行干燥；干燥的方法有兩種:一是日曬法，掛曬或平曬，將刮皮后帶有拐把的柿子逐個(gè)夾在松散的繩子上，按大小分別掛在架上晾曬，并經(jīng)常翻動(dòng)；待晾曬3?4天后，果面發(fā)白、結(jié)皮，果肉發(fā)軟時(shí)，輕握第一次，擠傷果肉；促進(jìn)軟化、脫澀；當(dāng)果面干燥出現(xiàn)皺紋時(shí)捏第二次，將果肉硬塊捏碎，捏散心室；再隔2?3天捏第三次，將果心自基部捏斷，使果頂不再收縮，有核的品種要將核捏掉或擠出，一般捏三次即可；二是人工干燥，即用烘烤的方法，在烘烤中也要及時(shí)捏軟；曬成的柿餅，裝入密封的容器中或堆捂在一起用塑料布覆蓋，經(jīng)4?5天，柿餅回軟，取出放在通風(fēng)陰涼處攤開(kāi)，晾干，便有柿霜生成；如此反復(fù)堆捂、晾干，晾攤的次數(shù)越多，霜出得越快越好，制成的柿餅即可包裝貯藏。
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種柿子加工處理方法，具體包括：（1）柿子的脫澀，具體方法是：將柿果裝在籮筐內(nèi)，連筐浸在池塘中，經(jīng)5～7天便可脫澀。（2）柿子的加工過(guò)程為：制作柿餅，要求選果大，果形端正，果頂平或稍突起，無(wú)縱溝，含糖量高，含水量適中，無(wú)核或少核的品種。采收后，將未軟且沒(méi)有損傷的柿果去皮，然后進(jìn)行干燥。曬成的柿餅，裝入密封的容器中或堆捂在一起用塑料布覆蓋，經(jīng)4～5天，柿餅回軟，取出放在通風(fēng)陰涼處攤開(kāi)，晾干，便有柿霜生成。如此反復(fù)堆捂、晾干，晾攤的次數(shù)越多，霜出得越快越好，制成的柿餅即可包裝貯藏。本發(fā)明技術(shù)能制備出美味可口的柿子產(chǎn)品，并具有較好的保健效果，從而方便人們食用。
【IPC分類】A23L1/212
【公開(kāi)號(hào)】CN105639237
【申請(qǐng)?zhí)枴?br>【發(fā)明人】李長(zhǎng)娟
【申請(qǐng)人】李長(zhǎng)娟
【公開(kāi)日】2016年6月8日
【申請(qǐng)日】2014年12月3日