一種魚干加工工藝的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，尤其涉及一種魚干加工工藝。
【背景技術(shù)】
[0002]魚肉富含動(dòng)物蛋白質(zhì)和磷質(zhì)等，營養(yǎng)豐富，滋味鮮美，易被人體消化吸收，對(duì)人類體力和智力的發(fā)展具有重大作用。魚體的其他部分可制成魚肝油、魚膠、魚粉等。有些魚類如金魚、熱帶魚等體態(tài)多姿、色彩艷麗，具有較高的觀賞價(jià)值。我國有著漫長(zhǎng)的海岸線、眾多的江河湖泊，魚的種類十分豐富。據(jù)調(diào)查，我國淡水魚有1000多種，著名的“四大家魚”(青魚、草魚、鰱魚、鳙魚)和鯉魚、鯽魚等都是我國主要的優(yōu)良淡水魚品種;我國的海洋魚已知的約有2000種，常見的有帶魚、大黃魚、大馬哈魚等。但是一般的魚有這樣的缺點(diǎn)，就是一般的魚不容易長(zhǎng)期保存和遠(yuǎn)距離運(yùn)輸，所以我們就必須要對(duì)魚加工，但是在現(xiàn)有技術(shù)中對(duì)魚的加工工藝具有多種，然而存在以下問題:1、腌制時(shí)間過長(zhǎng)和腌制工藝不到位，造成營養(yǎng)成分大量損失;2、腌制過程沒有放蜂蜜防腐，干魚變成干柴，沒有了風(fēng)干魚的特有的風(fēng)味;3、沒有加白酒驅(qū)蒼蠅，久藏腐敗。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明針對(duì)以上問題，提供了一種方便快捷、健康、衛(wèi)生的魚干的加工工藝。
[0004]—種魚干加工工藝，包括如下步驟:
S10、原材料準(zhǔn)備:稱取新鮮魚，洗凈外表，去鱗，自脊背處破開，取出內(nèi)臟，去頭，置盆中待用；
511、配料準(zhǔn)備:鹽，料酒，花椒，大料，姜，辣椒，蜂蜜，醬油，白酒；
512、腌制:將洗凈去鱗剖腹后的大魚置大盆中，放入鹽，料酒，花椒，大料，姜，辣椒，蜂蜜，醬油后腌制；
S13、晾曬:將腌制好的魚取出，用一次性筷子將魚分開，固定，在魚嘴處掛鉤吊置于背陰通風(fēng)處，在魚體表面噴白酒，晾曬，曬干后收回來放置于冰箱中待用。
[0005]所述的一種魚干加工工藝，步驟SlO中稱取新鮮魚可以為鯉魚、鯛魚、白花鱸魚、河鱸、鰻魚中的一種，重量以0.5-1.5kg為最佳。
[0006]所述的一種魚干加工工藝，步驟Sll中白酒濃度為52%_60%為最佳。
[0007]所述的一種魚干加工工藝，步驟S12中腌制時(shí)間為3-10h。
[0008]所述的一種魚干加工工藝，步驟S13中晾曬時(shí)間北方2-5天，南方3-8天。
[0009]本發(fā)明有益效果:本發(fā)明加工的魚干，由于采用的原料無污染，營養(yǎng)價(jià)值高；同時(shí)加入其它調(diào)味料，使得味道鮮美。在加工過程中沒有添加其他對(duì)身體有害的化學(xué)物品和食物添加劑，加工出來的魚干，可以直接煮來吃，方便食用，經(jīng)濟(jì)價(jià)值可觀。本發(fā)明中的魚干咸淡均勻，能夠保持魚干的鮮嫩、原味，肉質(zhì)有彈性，有嚼勁，減少了營養(yǎng)流失，且儲(chǔ)存時(shí)間長(zhǎng)，可儲(chǔ)存8個(gè)月以上。
【具體實(shí)施方式】
[0010]為使本領(lǐng)域技術(shù)人員詳細(xì)了解本發(fā)明的生產(chǎn)工藝和技術(shù)效果，下面以具體的生產(chǎn)實(shí)例來進(jìn)一步介紹本發(fā)明的應(yīng)用和技術(shù)效果。
[0011]實(shí)施例1
一種魚干加工工藝，包括如下步驟:
S10、原材料準(zhǔn)備:稱取新鮮鯉魚1kg，重量0.5kg每條，洗凈外表，去鱗，自脊背處破開，取出內(nèi)臟，去頭，置盆中待用；
511、配料準(zhǔn)備:鹽，料酒，花椒，大料，姜，辣椒，蜂蜜，醬油，52%白酒；
512、腌制:將洗凈去鱗剖腹后的大魚置大盆中，放入鹽，料酒，花椒，大料，姜，辣椒，蜂蜜，醬油后腌制3h;
S13、晾曬:將腌制好的魚取出，用一次性筷子將魚分開，固定，在魚嘴處掛鉤吊置于背陰通風(fēng)處，在魚體表面噴52%白酒，晾曬3天，曬干后收回來放置于冰箱中待用。
[0012]實(shí)施例2
一種魚干加工工藝，包括如下步驟:
SlO、原材料準(zhǔn)備:稱取新鯛魚15kg，重量Ikg每條，洗凈外表，去鱗，自脊背處破開，取出內(nèi)臟，去頭，置盆中待用；
511、配料準(zhǔn)備:鹽，料酒，花椒，大料，姜，辣椒，蜂蜜，醬油，55%白酒；
512、腌制:將洗凈去鱗剖腹后的大魚置大盆中，放入鹽，料酒，花椒，大料，姜，辣椒，蜂蜜，醬油后腌制5h;
S13、晾曬:將腌制好的魚取出，用一次性筷子將魚分開，固定，在魚嘴處掛鉤吊置于背陰通風(fēng)處，在魚體表面噴55%白酒，晾曬5天，曬干后收回來放置于冰箱中待用。
[0013]實(shí)施例3
一種魚干加工工藝，包括如下步驟:
SlO、原材料準(zhǔn)備:稱取新鯛魚20kg，重量2kg每條，洗凈外表，去鱗，自脊背處破開，取出內(nèi)臟，去頭，置盆中待用；
511、配料準(zhǔn)備:鹽，料酒，花椒，大料，姜，辣椒，蜂蜜，醬油，60%白酒；
512、腌制:將洗凈去鱗剖腹后的大魚置大盆中，放入鹽，料酒，花椒，大料，姜，辣椒，蜂蜜，醬油后腌制Sh;
S13、晾曬:將腌制好的魚取出，用一次性筷子將魚分開，固定，在魚嘴處掛鉤吊置于背陰通風(fēng)處，在魚體表面噴60%白酒，晾曬6天，曬干后收回來放置于冰箱中待用。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種魚干加工工藝，包括如下步驟: S10、原材料準(zhǔn)備:稱取新鮮魚，洗凈外表，去鱗，自脊背處破開，取出內(nèi)臟，去頭，置盆中待用； 511、配料準(zhǔn)備:鹽，料酒，花椒，大料，姜，辣椒，蜂蜜，醬油，白酒； 512、腌制:將洗凈去鱗剖腹后的大魚置大盆中，放入鹽，料酒，花椒，大料，姜，辣椒，蜂蜜，醬油后腌制； S13、晾曬:將腌制好的魚取出，用一次性筷子將魚分開，固定，在魚嘴處掛鉤吊置于背陰通風(fēng)處，在魚體表面噴白酒，晾曬，曬干后收回來放置于冰箱中待用。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種魚干加工工藝，其特征在于:所述步驟SlO中稱取新鮮魚可以為鯉魚、鯛魚、白花f盧魚、河f盧、暢魚中的一種，重量以0.5-1.5kg為最佳。3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種魚干加工工藝，其特征在于:所述步驟Sll中白酒濃度為52%-60%為最佳。4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種魚干加工工藝，其特征在于:所述步驟S12中腌制時(shí)間為3-10ho5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種魚干加工工藝，其特征在于:所述步驟S13中晾曬時(shí)間北方2-5天，南方3-8天。
【專利摘要】本發(fā)明提供了一種魚干加工工藝，其是一種方便快捷、健康、衛(wèi)生的魚干的加工工藝。其包括如下步驟：S10、原材料準(zhǔn)備；<b />S11、配料準(zhǔn)備；<b />S12、腌制；S13、晾曬，本發(fā)明加工的魚干，由于采用的原料無污染，營養(yǎng)價(jià)值高；同時(shí)加入其它調(diào)味料，使得味道鮮美。在加工過程中沒有添加其他對(duì)身體有害的化學(xué)物品和食物添加劑，加工出來的魚干，可以直接煮來吃，方便食用，經(jīng)濟(jì)價(jià)值可觀。本發(fā)明中的魚干咸淡均勻，能夠保持魚干的鮮嫩、原味，肉質(zhì)有彈性，有嚼勁，減少了營養(yǎng)流失，且儲(chǔ)存時(shí)間長(zhǎng)，可儲(chǔ)存8個(gè)月以上。
【IPC分類】A23B4/03
【公開號(hào)】CN105594831
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201610010756
【發(fā)明人】錢菜英
【申請(qǐng)人】佛山市恒南醫(yī)藥科技有限公司
【公開日】2016年5月25日
【申請(qǐng)日】2016年1月8日