一種芝麻醬的制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，尤其是涉及一種芝麻醬的制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002] 芝麻醬是把芝麻炒熟、磨碎而制成的醬，有香味，用作調(diào)料。也叫麻醬。芝麻醬是群 眾非常喜愛的香味調(diào)味品之一。有白芝麻醬和黑芝麻醬兩種類型。食用以白芝麻醬為佳。 傳統(tǒng)的芝麻醬不能很好的保留具有營養(yǎng)價(jià)值的物質(zhì)，由于生產(chǎn)工藝的限制會(huì)使大量的營養(yǎng) 物質(zhì)遭到破壞，而且含鐵量也較低。傳統(tǒng)的芝麻醬生產(chǎn)工藝做工粗糙，會(huì)使芝麻醬的色澤發(fā) 暗。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003] 本發(fā)明為解決上述【背景技術(shù)】中的問題采用的技術(shù)方案如下：
[0004] -種芝麻醬的制備方法，包括以下步驟：
[0005] (1)篩選：通過芝麻清理機(jī)將芝麻中混入的鐵肩等雜質(zhì)篩選出去；
[0006] (2)水洗：通過水洗機(jī)將芝麻洗凈干凈，主要是洗凈芝麻中的沙石；
[0007] (3)炒籽：將水洗過后的芝麻進(jìn)行炒籽，溫度保持在175°C到190°C之間，持續(xù)時(shí)間 為30min到45min之間；
[0008] (4)出鍋：出鍋時(shí)保持芝麻的出鍋溫度在175°C到190°C之間；
[0009] (5)降溫：在8min到15min之間將出鍋后的芝麻降溫至常溫；
[0010] (6)研磨：對(duì)降溫以后的芝麻進(jìn)行研磨，研磨時(shí)溫度控制在40°C到60°C之間；
[0011] (7)灌裝：最后對(duì)研磨以后的芝麻醬進(jìn)行灌裝，制成成品。
[0012] 優(yōu)選的，所述水洗過程重復(fù)2到3遍。
[0013] 優(yōu)選的，所述降溫過程中使用2°C到6°C的純凈水對(duì)芝麻粒進(jìn)行冷卻降溫。
[0014] 本發(fā)明具有的優(yōu)點(diǎn)和積極效果是：可以更多的保留芝麻原有的具有營養(yǎng)價(jià)值的物 質(zhì)，相對(duì)于傳統(tǒng)的芝麻醬含有更多的蛋白質(zhì)，多種維生素和礦物質(zhì)，而且含鈣量也較傳統(tǒng)的 芝麻醬多，經(jīng)常使用對(duì)骨骼、牙齒的發(fā)育都有益處。
[0015] 本發(fā)明中的芝麻醬含鐵量也高于傳統(tǒng)的芝麻醬中的含鐵量，經(jīng)常食用不僅對(duì)調(diào)整 偏食厭食有積極作用，還能糾正和預(yù)防缺鐵性貧血。
[0016] 本發(fā)明中的芝麻醬做工精細(xì)，傳統(tǒng)的芝麻醬色澤發(fā)暗，而本發(fā)明中的芝麻醬色澤 金黃、口味醇香。
【附圖說明】
[0017] 圖1是一種芝麻醬的制備方法工藝流程圖。
【具體實(shí)施方式】
[0018] 以下進(jìn)一步描述本發(fā)明的具體技術(shù)方案，以便于本領(lǐng)域的技術(shù)人員進(jìn)一步的理解 本發(fā)明，而不構(gòu)成對(duì)其權(quán)利的限制。
[0019] 實(shí)施例1，
[0020] -種芝麻醬的制備方法，包括以下步驟：
[0021] (1)篩選：通過芝麻清理機(jī)將芝麻中混入的鐵肩等雜質(zhì)初步篩選出去，在芝麻清 理機(jī)的出口處設(shè)置磁棒，可以將清理不完全的鐵肩吸附在該磁棒上；
[0022] (2)水洗：通過水洗機(jī)將芝麻洗凈干凈，在水洗機(jī)中攪拌過后，芝麻中的沙石就會(huì) 沉入到水洗機(jī)的地步，而芝麻會(huì)漂浮在水的上層，這時(shí)將芝麻撈起，沙石通過水洗機(jī)的下部 排出口排出；
[0023] (3)炒籽：將水洗過后的芝麻進(jìn)行炒籽，使炒芝麻設(shè)備內(nèi)部的溫度保持在175°C， 持續(xù)時(shí)間為45min，直到芝麻表面變?yōu)榻瘘S色；
[0024] (4)出鍋：出鍋時(shí)芝麻外表看起來達(dá)到很高的飽滿度，這時(shí)將芝麻瞬間出鍋，出鍋 時(shí)保持芝麻的溫度在175°C;
[0025] (5)降溫：在8min之間將出鍋后的芝麻降溫至常溫；
[0026] (6)研磨：對(duì)降溫以后的芝麻進(jìn)行研磨，將芝麻放入石磨中進(jìn)行研磨，研磨時(shí)溫度 控制在60°C;
[0027] (7)灌裝：最后對(duì)研磨以后的芝麻醬進(jìn)行灌裝，制成成品。
[0028] 所述水洗過程重復(fù)3遍。
[0029] 所述降溫過程中使用4°C的純凈水對(duì)芝麻粒進(jìn)行冷卻降溫。
[0030] 實(shí)施例2，
[0031] -種芝麻醬的制備方法，包括以下步驟：
[0032](1)篩選：通過芝麻清理機(jī)將芝麻中混入的鐵肩等雜質(zhì)初步篩選出去，在芝麻清 理機(jī)的出口處設(shè)置磁棒，可以將清理不完全的鐵肩吸附在該磁棒上；
[0033](2)水洗：通過水洗機(jī)將芝麻洗凈干凈，在水洗機(jī)中攪拌過后，芝麻中的沙石就會(huì) 沉入到水洗機(jī)的地步，而芝麻會(huì)漂浮在水的上層，這時(shí)將芝麻撈起，沙石通過水洗機(jī)的下部 排出口排出；
[0034] (3)炒籽：將水洗過后的芝麻進(jìn)行炒籽，使炒芝麻設(shè)備內(nèi)部的溫度保持在190°C， 持續(xù)時(shí)間為30min，直到芝麻表面變?yōu)榻瘘S色；
[0035](4)出鍋：出鍋時(shí)芝麻外表看起來達(dá)到很高的飽滿度，這時(shí)將芝麻瞬間出鍋，出鍋 時(shí)保持芝麻的溫度在190°C;
[0036](5)降溫：在15min之間將出鍋后的芝麻降溫至常溫；
[0037](6)研磨：對(duì)降溫以后的芝麻進(jìn)行研磨，將芝麻放入石磨中進(jìn)行研磨，研磨時(shí)溫度 控制在50°C;
[0038](7)灌裝：最后對(duì)研磨以后的芝麻醬進(jìn)行灌裝，制成成品。
[0039] 所述水洗過程重復(fù)3遍。
[0040] 所述降溫過程中使用4°C的純凈水對(duì)芝麻粒進(jìn)行冷卻降溫。
[0041] 實(shí)施例3，
[0042] -種芝麻醬的制備方法，包括以下步驟：
[0043](1)篩選：通過芝麻清理機(jī)將芝麻中混入的鐵肩等雜質(zhì)初步篩選出去，在芝麻清 理機(jī)的出口處設(shè)置磁棒，可以將清理不完全的鐵肩吸附在該磁棒上；
[0044] (2)水洗：通過水洗機(jī)將芝麻洗凈干凈，在水洗機(jī)中攪拌過后，芝麻中的沙石就會(huì) 沉入到水洗機(jī)的地步，而芝麻會(huì)漂浮在水的上層，這時(shí)將芝麻撈起，沙石通過水洗機(jī)的下部 排出口排出；
[0045] (3)炒籽：將水洗過后的芝麻進(jìn)行炒籽，使炒芝麻設(shè)備內(nèi)部的溫度保持在182°C， 持續(xù)時(shí)間為37min，直到芝麻表面變?yōu)榻瘘S色；
[0046] (4)出鍋：出鍋時(shí)芝麻外表看起來達(dá)到很高的飽滿度，這時(shí)將芝麻瞬間出鍋，出鍋 時(shí)保持芝麻的溫度在182°C;
[0047] (5)降溫：在15min之間將出鍋后的芝麻降溫至常溫；
[0048] (6)研磨：對(duì)降溫以后的芝麻進(jìn)行研磨，將芝麻放入石磨中進(jìn)行研磨，研磨時(shí)溫度 控制在56°C;
[0049] (7)灌裝：最后對(duì)研磨以后的芝麻醬進(jìn)行灌裝，制成成品。
[0050] 所述水洗過程重復(fù)3遍。
[0051] 所述降溫過程中使用4°C的純凈水對(duì)芝麻粒進(jìn)行冷卻降溫。
[0052] 實(shí)驗(yàn)結(jié)果與分析
[0053] 根據(jù)LS/T3220-1996檢測(cè)實(shí)施例1和實(shí)施例2中芝麻醬中水分及揮發(fā)物、砷、鉛 和大腸桿菌的含量如下：
[0054]
[0055] 砷是目前人們發(fā)現(xiàn)的毒性最強(qiáng)的物質(zhì)之一，它不僅可以引起人體肝、腎功能損害， 破壞神經(jīng)、血液及免疫系統(tǒng)，甚至?xí)l(fā)癌癥；鉛也是一種對(duì)人體危害極大的有毒重金屬， 因此鉛及其化合物進(jìn)入機(jī)體后將對(duì)神經(jīng)、造血、消化、腎臟、心血管和內(nèi)分泌等多個(gè)系統(tǒng)造 成危害，若含量過高則會(huì)引起鉛中毒；大腸桿菌會(huì)引起嚴(yán)重的腹痛和反復(fù)發(fā)作的出血性腹 瀉，同時(shí)伴有發(fā)熱嘔吐等表現(xiàn)。實(shí)驗(yàn)結(jié)果顯示，本發(fā)明中的方法制得的芝麻醬中砷、鉛和大 腸桿菌的含量都明顯低于國家標(biāo)準(zhǔn)。
[0056] 以上所述僅是本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施方式，應(yīng)當(dāng)指出，對(duì)于本技術(shù)領(lǐng)域的普通技術(shù)人 員來說，在不脫離本發(fā)明技術(shù)原理的前提下，還可以做出若干改進(jìn)和變型，這些改進(jìn)和變型 也應(yīng)視為本發(fā)明的保護(hù)范圍。
【主權(quán)項(xiàng)】
1. 一種芝麻醬的制備方法，其特征在于包括以下步驟： (1) 篩選：通過芝麻清理機(jī)將芝麻中混入的鐵肩等雜質(zhì)篩選出去； (2) 水洗：通過水洗機(jī)將芝麻洗凈干凈，主要是洗凈芝麻中的沙石； (3) 炒籽：將水洗過后的芝麻進(jìn)行炒籽，溫度保持在175°C到190°C之間，持續(xù)時(shí)間為 30min到 45min之間； (4) 出鍋：出鍋時(shí)保持芝麻的出鍋溫度在175°C到190°C之間； (5) 降溫：在Smin到15min之間將出鍋后的芝麻降溫至常溫； (6) 研磨：對(duì)降溫以后的芝麻進(jìn)行研磨，研磨時(shí)溫度控制在40°C到60°C之間； (7) 灌裝：最后對(duì)研磨以后的芝麻醬進(jìn)行灌裝，制成成品。2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種芝麻醬的制備方法，其特征在于：所述水洗過程重復(fù)2 至Ij3遍。3. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種芝麻醬的制備方法，其特征在于：所述降溫過程中使用 2°C到6°C的純凈水對(duì)芝麻粒進(jìn)行冷卻降溫。4. 一種芝麻醬，其特征在于：使用上述權(quán)利要求1至3任一項(xiàng)制得。
【專利摘要】本發(fā)明提供一種芝麻醬的制備方法，包括以下步驟：篩選：通過芝麻清理機(jī)將芝麻中混入的鐵屑等雜質(zhì)篩選出去；水洗：通過水洗機(jī)將芝麻洗凈干凈，主要是洗凈芝麻中的沙石；炒籽：將水洗過后的芝麻進(jìn)行炒籽，溫度保持在175℃到190℃之間，持續(xù)時(shí)間為30min到45min之間；出鍋：出鍋時(shí)保持芝麻的出鍋溫度在180℃到195℃之間；降溫：在8min到15min之間將出鍋后的芝麻降溫至常溫；研磨：對(duì)降溫以后的芝麻進(jìn)行研磨，研磨時(shí)溫度控制在40℃到60℃之間；灌裝：最后對(duì)研磨以后的芝麻進(jìn)行灌裝，制成成品。本發(fā)明生產(chǎn)出的芝麻醬做工精細(xì)、色澤金黃、口感細(xì)滑、口味醇香。
【IPC分類】A23L1/29, A23L1/38
【公開號(hào)】CN105167027
【申請(qǐng)?zhí)枴?br>【發(fā)明人】朱廣宇, 朱學(xué)磊
【申請(qǐng)人】天津市東宇順油業(yè)有限公司
【公開日】2015年12月23日
【申請(qǐng)日】2015年9月9日