一種速凍茄片的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種食品的加工方法，尤其是涉及一種速凍茄片的制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]紫茄，常稱茄子，吳越人沿用宋代叫法稱為落蘇，廣東人稱為矮瓜，屬一年生的草本植物，多生于熱帶。其結(jié)出的果實可以食用，顏色多為紫色和紫黑色，也有淡綠色和白色的品種，形狀上也有圓形，橢圓，梨形，大小不一，是一種典型的蔬菜，根據(jù)品種的不同，食用方法也多樣。
[0003]紫茄的作用:茄子的營養(yǎng)豐富，含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養(yǎng)成分，特別是維生素P的含量很高，維生素P能使血管壁保持彈性和生理功能，防止硬化和破裂，常食茄子，有助于防治高血壓、冠心病、動脈硬化的一系列病癥。此外，茄子還有防治壞血病及促進傷口愈合的功效。茄子還是抗癌強手，其含有龍葵堿，能抑制消化系統(tǒng)腫瘤的增殖，對于防治胃癌有一定效果。
[0004]新鮮的紫茄容易變壞，不耐貯藏，用于加工成速凍茄片可實現(xiàn)對紫茄的綜合利用，提高其經(jīng)濟價值和營養(yǎng)價值。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明的目的是解決鮮紫茄不易貯藏的問題，提供一種速凍茄片的制作方法。
[0006]本發(fā)明解決其技術(shù)問題所采取的技術(shù)方案是:
一種速凍茄片的制作方法，其特征在于:采用原料的選擇、清洗、浸泡、清洗、切片、漂白、燙煮、冷風(fēng)冷卻、冷凍、包裝、成品冷藏的加工工藝流程，具體操作步驟為:
(O原料的選擇:選擇新鮮質(zhì)嫩的新鮮紫茄，削去紫茄的兩頭和損壞部分；
(2)清洗、浸泡:用清水洗去紫茄表面的泥土，然后用0.03%的稀鹽酸浸泡30分鐘，溫度保持在45°C，最后再用清水沖去其表面的酸液；
(3)切片、漂白:用刀片將紫茄斜切成厚度為0.3cm的橢圓狀紫茄，立即放入0.4%的亞硫酸鈉溶液中漂白15分鐘；
(4)燙煮:經(jīng)漂白的紫茄放入用蘋果酸、積雪草、藿香、鈣鹽調(diào)制成PH為3.5的沸水中燙煮，煮至八成熟；
(5)冷風(fēng)冷卻:撈出紫茄后即刻將其用18m/ s流速的冷風(fēng)冷卻，使其溫度迅速下降至5_7°C，使紫茄表面的水分盡快蒸發(fā)掉，以防止其冷凍時相互凍結(jié)在一起；
(6)冷凍:將紫茄置于零下12°C、有效斷面風(fēng)速為6m/ s的冷凍條件下速凍12小時后，即可按一定重量分別裝入食品袋，在零下18°C的溫度下貯存。
[0007]有益效果:本發(fā)明產(chǎn)品別具風(fēng)味，營養(yǎng)豐富，具有紫茄特有的清爽，減少了紫茄的營養(yǎng)成分不流失。本產(chǎn)品富含蛋白質(zhì)和維生素等多種營養(yǎng)物質(zhì)，不僅營養(yǎng)豐富，酸甜爽口，有助于增強機體的免疫功能，可以促進傷口愈合、防治壞血病，還具有軟化血管和防癌抗癌的功效，是一種天然純正、綠色健康的營養(yǎng)食品。
【具體實施方式】
[0008]實施例1:
一種速凍茄片的制作方法，具體操作步驟為:
(O原料的選擇:選擇新鮮質(zhì)嫩的新鮮紫茄，削去紫茄的兩頭和損壞部分；
(2)清洗、浸泡:用清水洗去紫茄表面的泥土，然后用0.03%的稀鹽酸浸泡12分鐘，溫度保持在18-20°C，最后再用清水沖去其表面的酸液；
(3)切片、漂白:用刀片將紫茄斜切成厚度為0.8cm的橢圓狀紫茄，立即放入0.3%的亞硫酸鈉溶液中漂白15分鐘；
(4)燙煮:經(jīng)漂白的紫茄用檸檬酸、鈣鹽調(diào)制成pH為3的沸水中燙煮，加入少許牛奶和蜂蜜，煮至六成熟；
(5)冷風(fēng)冷卻:撈出紫茄后即刻將其用8-10m/ s流速的冷風(fēng)冷卻，使其溫度迅速下降至6-8°C，使紫茄表面的水分盡快蒸發(fā)掉，以防止其冷凍時相互凍結(jié)在一起；
(6)冷凍:將紫茄置于零下25°C、有效斷面風(fēng)速為2m/ s的冷凍條件下速凍15小時后，即可按一定重量分別裝入食品袋，在零下20°C的溫度下貯存。
[0009]實施例2:
一種速凍茄片的制作方法，具體操作步驟為:
(O原料的選擇:選擇新鮮質(zhì)嫩的新鮮紫茄，削去紫茄的兩頭和損壞部分；
(2)清洗、浸泡:用清水洗去紫茄表面的泥土，然后用0.03%的稀鹽酸浸泡12分鐘，溫度保持在18-20 °C ;
(3)切片、漂白:用刀片將紫茄斜切成厚度為0.8cm的橢圓狀紫茄，立即放入0.5%的亞硫酸鈉溶液中漂白10分鐘；
(4)燙煮:經(jīng)漂白的紫茄用蘋果酸、鈣鹽、少許檸檬黃調(diào)制成pH為4的沸水中燙煮，煮至八成熟；
(5)冷風(fēng)冷卻:撈出紫茄后即刻將其用10-12m/ s流速的冷風(fēng)冷卻，使其溫度迅速下降至4-6°C，使紫茄表面的水分盡快蒸發(fā)掉，以防止其冷凍時相互凍結(jié)在一起；
(6)冷凍:將紫茄置于零下21°C、有效斷面風(fēng)速為5m/ s的冷凍條件下速凍7-9小時后，即可按一定重量分別裝入食品袋，在零下20°C的溫度下貯存。
[0010]本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實現(xiàn)。
【主權(quán)項】
1.一種速凍茄片的制作方法，其特征在于:采用原料的選擇、清洗、浸泡、清洗、切片、漂白、燙煮、冷風(fēng)冷卻、冷凍、包裝、成品冷藏的加工工藝流程，具體操作步驟為: (1)原料的選擇:選擇新鮮質(zhì)嫩的新鮮紫茄，削去紫茄的兩頭和損壞部分； (2)清洗、浸泡:用清水洗去紫茄表面的泥土，然后用0.03%的稀鹽酸浸泡30分鐘，溫度保持在45°C，最后再用清水沖去其表面的酸液； (3)切片、漂白:用刀片將紫茄斜切成厚度為0.3cm的橢圓狀紫茄，立即放入0.4%的亞硫酸鈉溶液中漂白15分鐘； (4)燙煮:經(jīng)漂白的紫茄放入用蘋果酸、積雪草、藿香、鈣鹽調(diào)制成PH為3.5的沸水中燙煮，煮至八成熟； (5)冷風(fēng)冷卻:撈出紫茄后即刻將其用18m/ s流速的冷風(fēng)冷卻，使其溫度迅速下降至5_7°C，使紫茄表面的水分盡快蒸發(fā)掉，以防止其冷凍時相互凍結(jié)在一起； (6)冷凍:將紫茄置于零下12°C、有效斷面風(fēng)速為6m/ s的冷凍條件下速凍12小時后，即可按一定重量分別裝入食品袋，在零下18°C的溫度下貯存。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種速凍茄片的制作方法，屬于食品加工領(lǐng)域。其特征在于：采用原料的選擇、清洗、浸泡、清洗、切片、漂白、燙煮、冷風(fēng)冷卻、冷凍、包裝、成品冷藏的加工工藝流程。有益效果：本發(fā)明產(chǎn)品別具風(fēng)味，營養(yǎng)豐富，具有紫茄特有的清爽，減少了紫茄的營養(yǎng)成分不流失。本產(chǎn)品富含蛋白質(zhì)和維生素等多種營養(yǎng)物質(zhì)，不僅營養(yǎng)豐富，酸甜爽口，有助于增強機體的免疫功能，可以促進傷口愈合、防治壞血病，還具有軟化血管和防癌抗癌的功效，是一種天然純正、綠色健康的營養(yǎng)食品。
【IPC分類】A23L1/212, A23L1/29, A23P1/02
【公開號】CN105166740
【申請?zhí)枴?br>【發(fā)明人】高廣軍
【申請人】高廣軍
【公開日】2015年12月23日
【申請日】2015年7月23日