一種燕麥米發(fā)酵營(yíng)養(yǎng)食品及其制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品，具體是一種燕麥米發(fā)酵營(yíng)養(yǎng)食品及其制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]燕麥米，是一種低糖、高營(yíng)養(yǎng)、高能食品，富含膳食纖維，能促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)，利于排便，熱量低，升糖指數(shù)低，降脂降糖，是高檔補(bǔ)品之一。但由于未經(jīng)發(fā)酵，營(yíng)養(yǎng)成分未經(jīng)轉(zhuǎn)化，人體不易吸收。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的是提供一種營(yíng)養(yǎng)豐富，口感好，適合各種烹飪方式食用的燕麥米發(fā)酵營(yíng)養(yǎng)食品及其制作方法。
[0004]實(shí)現(xiàn)本發(fā)明的技術(shù)方案是:
一種燕麥米發(fā)酵營(yíng)養(yǎng)食品，是用下述原料及其重量份配比經(jīng)發(fā)酵制成:
燕麥米 90-110 芝麻 0.8-1.2 淀粉 1.5-2.5 根霉孢子粉0.1-0.2。
[0005]一種燕麥米發(fā)酵營(yíng)養(yǎng)食品的制作方法，具體包括如下步驟:
(1)浸泡燕麥米:先將燕麥米洗凈，加入3倍的水量浸泡；
(2)將泡好的燕麥米蒸熟；
(3)冷卻后靜置發(fā)酵12-15小時(shí)；
(4)將步驟(3)的燕麥米再次蒸，殺菌；
(5)將殺菌好的燕麥米急速冷卻，冷卻后拌入淀粉、芝麻及根霉孢子粉；
(6)裝袋封口、打孔；
(7)在28-32°C的溫度條件下，自然發(fā)酵20-30小時(shí)即成。
[0006]本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn):制得的燕麥米發(fā)酵食品營(yíng)養(yǎng)豐富、口感好，人體易于消化吸收，燕麥米中水溶性膳食纖維分別是小麥和玉米的4.7倍和7.7倍，燕麥米中的B族維生素、尼克酸、葉酸、泛酸都比較豐富，特別是維生素E，每100克燕麥米粉中高達(dá)15毫克。此外燕麥米粉中還含有谷類(lèi)食糧中均缺少的皂甙(人參的主要成分)。蛋白質(zhì)的氨基酸組成比較全面，人體必需的8種氨基酸含量的均居首位，尤其是含賴(lài)氨酸高達(dá)0.68克。
[0007]富含鎂和維生素BI，也含有磷、鉀、鐵、泛酸、銅和纖維，可以降低膽固醇，對(duì)脂肪肝、糖尿病、便秘等也有輔助療效。且富含鎂、維生素B1、磷、鉀，也含有鐵、鋅、葉酸、泛酸和銅。燕麥米可以改善血液循環(huán)，促進(jìn)傷口愈合。
【具體實(shí)施方式】
[0008]—種燕麥米發(fā)酵營(yíng)養(yǎng)食品的制作方法，是: (1)浸泡燕麥米:先稱(chēng)取100斤燕麥米，洗凈，加入3倍的水量浸泡10小時(shí)，在浸泡過(guò)程中，可用手指捏開(kāi)燕麥米，觀察燕麥米中心是否完全吸入水分；
(2)將浸泡好的燕麥米大火蒸煮35分鐘，撈出；
(3)冷卻,靜置發(fā)酵13小時(shí)；
(4)將燕麥米再次用大火蒸煮30分鐘，殺菌，撈出；
(5)將殺菌好的燕麥米急速冷卻至35°C以下，再與2.3斤木薯淀粉、I斤芝麻及0.2斤根霉孢子粉拌勻；
(6)裝入袋中封口，裝袋量為袋容積的4/5，以便發(fā)酵，并在袋面上每隔1.5厘米，用針或牙簽扎一小孔；
(7)靜置，在30°C的溫度條件下讓其自然發(fā)酵26小時(shí)后即成。
[0009]本實(shí)施例中所用根霉孢子粉采用印尼進(jìn)口的Raprima菌種，為現(xiàn)有技術(shù)。
[0010]制得的燕麥米發(fā)酵食品經(jīng)檢測(cè)，底層表面與頂層表面全部被菌絲覆蓋，菌絲潔白，無(wú)雜色，無(wú)異色，豆瓣和菌絲緊密結(jié)成塊狀，無(wú)松散狀，結(jié)構(gòu)緊密，發(fā)酵完全，具有特有的香氣，不僅可以開(kāi)袋即食，又適合各種烹飪方式食用。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種燕麥米發(fā)酵營(yíng)養(yǎng)食品，其特征是:由下述按重量份配比計(jì)的原料經(jīng)發(fā)酵制成:燕麥米90-110芝麻 0.8-1.2淀粉 1.5-2.5根霉孢子粉0.1-0.2。2.權(quán)利要求1所述的燕麥米發(fā)酵營(yíng)養(yǎng)食品的制作方法，其特征是:包括如下步驟:(1)浸泡燕麥米:先將燕麥米洗凈，加入3倍的水量浸泡；(2)將泡好的燕麥米蒸熟；(3)冷卻后靜置發(fā)酵12-15小時(shí)；(4)將步驟(3)的燕麥米再次蒸煮，殺菌；(5)將殺菌好的燕麥米急速冷卻，冷卻后拌入淀粉、芝麻及根霉孢子粉；(6)裝袋封口、打孔；(7)在28-32°C的溫度條件下，自然發(fā)酵20-30小時(shí)即成。
【專(zhuān)利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種燕麥米發(fā)酵營(yíng)養(yǎng)食品及其制作方法，主要是由按重量份配比計(jì)的燕麥米90-110，芝麻0.8-1.2，淀粉1.5-2.5，根霉孢子粉0.1-0.2經(jīng)發(fā)酵制成。制得的燕麥米發(fā)酵食品營(yíng)養(yǎng)豐富、口感好，人體易于消化吸收，不僅可以開(kāi)袋即食，又適合各種烹飪方式食用。
【IPC分類(lèi)】A23L1/29, A23L1/105
【公開(kāi)號(hào)】CN105166671
【申請(qǐng)?zhí)枴?br>【發(fā)明人】羅漢斐
【申請(qǐng)人】雷宗達(dá)
【公開(kāi)日】2015年12月23日
【申請(qǐng)日】2014年6月30日