一種陳皮冰皮月餅的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種月餅，特別是涉及一種陳皮冰皮月餅的制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]冰皮月餅是人們喜歡的食物之一，但目前的冰皮月餅由于胚料和制作方法相同或接近，口感及味道十分接近，沒有特色，滿足不了人們的食用需求。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的就是針對上述問題，提供一種陳皮冰皮月餅的制作方法。
[0004]本發(fā)明所采用的技術(shù)方案是:一種陳皮冰皮月餅的制作方法，包括下列加工步驟:
(1)備料:按下述重量百分比的原料備料:
皮料:奶豆腐15-25%、哈密瓜肉5-15%、土豆粉5-8%、陳皮粉3_8%、澄粉50_65%、糖粉2-5%、葵花油1-3% ;餡料為豆沙餡料，為皮料的二分之一；脫模料為炒熟的糯米粉，適量備用；
(2)將上述皮料原料按先后的順序放入攪拌機(jī)的容器里攪拌，一邊攪拌一邊加水?dāng)嚢璩烧吵淼暮隣睿?br> (3)將步驟(2)中已經(jīng)攪拌成的粘稠的糊狀原料的周邊按均等的距離設(shè)置3-4個(gè)高壓蒸汽管，高壓蒸汽管的管口朝向糊狀原料，一邊輸入高壓蒸汽，一邊啟動(dòng)攪拌機(jī)攪拌持續(xù)時(shí)間10-20分鐘，然后停機(jī)使攪拌機(jī)里攪拌過的原料降溫至常溫，此時(shí)制成了陳皮冰皮皮料；
(4 )取出步驟(3 )中陳皮冰皮皮料放入擠出機(jī)，一邊將陳皮冰皮皮料擠出圓柱形，一邊將圓柱形皮料分割成割成大小相同的陳皮冰皮皮料團(tuán)；
(5)用手將陳皮冰皮皮料團(tuán)壓成皮料餅，在皮料餅中間放入約冰皮皮料團(tuán)二分之一量的豆沙餡料，將皮料餅邊沿向上合攏包住豆沙餡料，制成了餅胚料；
(6)將餅胚料表面裹一層薄薄的炒熟的糯米粉，再將餅胚料放入模具中壓實(shí)，倒扣脫模制成了成型餅；
(7)將成型餅放入冷藏箱，冷藏箱溫度零下3-5度，冷凍12-15小時(shí)，再將冷藏箱溫度升到零上10-15度冷藏I小時(shí)以上，就制成了陳皮冰皮月餅，需食用和銷售從冷藏箱拿出即可。
[0005]所述的奶豆腐是把鮮奶發(fā)酵，使其變酸后，倒入鍋里煮熬，奶漿就變成老豆腐形狀。然后放在紗布中，擠壓去水份成為塊狀的奶豆腐。奶豆腐另一制法是鮮奶燒開后放入適量的醋，過一會使奶變成塊狀，然后放在紗布中，擠壓去水份成為塊狀的奶豆腐。
[0006]所述的土豆粉為干的土豆淀粉。
[0007]所述的澄粉是一種無筋的面粉。澄粉的成份是小麥，是將面粉用水漂洗加工，使面粉里的粉筋和其他物質(zhì)分離出來，粉筋變成面筋，將水沉淀、將沉淀的粉取出曬干便是澄粉。
[0008]本發(fā)明的貢獻(xiàn)在于提供了一種陳皮冰皮月餅的制作方法，將奶豆腐、土豆粉和新會陳皮作為皮料的主要原料之一，使皮料具有特殊的奶香味，再加入奶豆腐的基礎(chǔ)上再加入適量的土豆粉，使皮料不粘并香酥可口，奶香味獨(dú)特，不僅漢族人喜歡吃，少數(shù)民族也喜歡吃，特別是伊斯蘭民族及其他游牧民族很喜歡吃。
【附圖說明】
[0009]圖1為本發(fā)明使用的噴氣攪拌機(jī)示意圖。
【具體實(shí)施方式】
[0010]實(shí)施例1:
一種陳皮冰皮月餅的制作方法，包括下列加工步驟:
(1)備料:按下述重量百分比的原料備料:
皮料:奶豆腐20%、哈密瓜肉8%、土豆粉5%、陳皮粉3%、澄粉60%、糖粉2%、葵花油2% ;餡料為豆沙餡料，為皮料的二分之一；脫模料為炒熟的糯米粉，適量備用，奶豆腐為類似豆腐的塊狀；
(2)將上述皮料原料按先后的順序放入攪拌機(jī)的容器里攪拌，一邊攪拌一邊加水?dāng)嚢璩烧吵淼暮隣睿?br> (3)將步驟(2)中已經(jīng)攪拌成的粘稠的糊狀原料的周邊按均等的距離設(shè)置3-8個(gè)高壓蒸汽管，高壓蒸汽管的管口朝向糊狀原料，一邊輸入高壓蒸汽，一邊啟動(dòng)攪拌機(jī)攪拌持續(xù)時(shí)間12分鐘，然后停機(jī)使攪拌機(jī)里攪拌過的原料降溫至常溫，此時(shí)制成了陳皮冰皮皮料?？芍苯佑萌鐖D1所示的帶有高壓蒸汽管攪拌機(jī)直接噴蒸汽攪拌，該高壓蒸汽管攪拌機(jī)I包括攪拌槳葉3，3-8個(gè)高壓蒸汽管2均布在攪拌機(jī)外殼的周邊，管口通入攪拌機(jī)的內(nèi)部，并朝向攪拌物的方向，用高壓蒸汽管攪拌機(jī)在步驟(2 )的攪拌中不開啟蒸汽。
[0011](4)取出步驟(3)中陳皮冰皮皮料放入擠出機(jī)，一邊將陳皮冰皮皮料擠出為圓柱形，一邊將圓柱形皮料分割成割成大小相同的陳皮冰皮皮料團(tuán)；在擠出機(jī)的開口處設(shè)有切刀，一邊擠出，一邊切使切的陳皮冰皮皮料團(tuán)大小均等。
[0012](5)用手將陳皮冰皮皮料團(tuán)壓成皮料餅，在皮料餅中間放入約冰皮皮料團(tuán)二分之一量的豆沙餡料，將皮料餅邊沿向上合攏包住豆沙餡料，制成了餅胚料；
(6)將餅胚料表面裹一層薄薄的炒熟的糯米粉，再將餅胚料放入模具中壓實(shí)，倒扣脫模制成了成型餅；
(7)將成型餅放入冷藏箱，冷藏箱溫度零下3攝氏度，冷凍15小時(shí)，再將冷藏箱溫度升到零上10-15攝氏度冷藏I小時(shí)以上，就制成了陳皮冰皮月餅，需食用和銷售從冷藏箱拿出即可。
[0013]實(shí)施例2:
一種陳皮冰皮月餅的制作方法，包括下列加工步驟:
(I)備料:按下述重量百分比的原料備料:
皮料:奶豆腐13%、哈密瓜肉5%、土豆粉8%、陳皮粉4%、澄粉65%、糖粉2%、葵花油3% ;餡料為豆沙餡料，為皮料的二分之一；脫模料為炒熟的糯米粉，適量備用，奶豆腐為類似豆腐的塊狀； (2)將上述皮料原料按先后的順序放入攪拌機(jī)的容器里攪拌，一邊攪拌一邊加水?dāng)嚢璩烧吵淼暮隣睿?br> (3)將步驟(2)中已經(jīng)攪拌成的粘稠的糊狀原料的周邊按均等的距離設(shè)置3-8個(gè)高壓蒸汽管，高壓蒸汽管的管口朝向糊狀原料，一邊輸入高壓蒸汽，一邊啟動(dòng)攪拌機(jī)攪拌持續(xù)時(shí)間15分鐘，然后停機(jī)使攪拌機(jī)里攪拌過的原料降溫至常溫，此時(shí)制成了陳皮冰皮皮料。可直接用如圖1所示的帶有高壓蒸汽管攪拌機(jī)直接噴蒸汽攪拌，該高壓蒸汽管攪拌機(jī)I包括攪拌槳葉3，3-8個(gè)高壓蒸汽管2均布在攪拌機(jī)外殼的周邊，管口通入攪拌機(jī)的內(nèi)部，并朝向攪拌物的方向，用高壓蒸汽管攪拌機(jī)在步驟(2 )的攪拌中不開啟蒸汽。
[0014](4)取出步驟(3)中陳皮冰皮皮料放入擠出機(jī)，一邊將陳皮冰皮皮料擠出為圓柱形，一邊將圓柱形皮料分割成割成大小相同的陳皮冰皮皮料團(tuán)；在擠出機(jī)的開口處設(shè)有切刀，一邊擠出，一邊切使切的陳皮冰皮皮料團(tuán)大小均等。
[0015](5)用手將陳皮冰皮皮料團(tuán)壓成皮料餅，在皮料餅中間放入約冰皮皮料團(tuán)二分之一量的豆沙餡料，將皮料餅邊沿向上合攏包住豆沙餡料，制成了餅胚料；
(6)將餅胚料表面裹一層薄薄的炒熟的糯米粉，再將餅胚料放入模具中壓實(shí)，倒扣脫模制成了成型餅；
(7)將成型餅放入冷藏箱，冷藏箱溫度零下3攝氏度，冷凍12小時(shí)，再將冷藏箱溫度升到零上12攝氏度度冷藏I小時(shí)以上，就制成了陳皮冰皮月餅，需食用和銷售從冷藏箱拿出即可。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種陳皮冰皮月餅的制作方法，其特征在于包括下列加工步驟: (1)備料:按下述重量百分比的原料備料: 皮料:奶豆腐15-25%、哈密瓜肉5-15%、土豆粉5-8%、陳皮粉3_8%、澄粉50_65%、糖粉2-5%;餡料為豆沙餡料，為皮料的二分之一；脫模料為炒熟的糯米粉，適量備用； (2)將上述皮料原料按先后的順序放入攪拌機(jī)的容器里攪拌，一邊攪拌一邊加水?dāng)嚢璩烧吵淼暮隣睿? (3)將步驟(2)中已經(jīng)攪拌成的粘稠的糊狀原料的周邊按均等的距離設(shè)置3-4個(gè)高壓蒸汽管，高壓蒸汽管的管口朝向糊狀原料，一邊輸入高壓蒸汽，一邊啟動(dòng)攪拌機(jī)攪拌持續(xù)時(shí)間10-20分鐘，然后停機(jī)使攪拌機(jī)里攪拌過的原料降溫至常溫，此時(shí)制成了陳皮冰皮皮料； (4 )取出步驟(3 )中陳皮冰皮皮料放入擠出機(jī)，一邊將陳皮冰皮皮料擠出圓柱形，一邊將圓柱形皮料分割成割成大小相同的陳皮冰皮皮料團(tuán)； (5)用手將陳皮冰皮皮料團(tuán)壓成皮料餅，在皮料餅中間放入約冰皮皮料團(tuán)二分之一量的豆沙餡料，將皮料餅邊沿向上合攏包住豆沙餡料，制成了餅胚料； (6)將餅胚料表面裹一層薄薄的炒熟的糯米粉，再將餅胚料放入模具中壓實(shí)，倒扣脫模制成了成型餅； (7)將成型餅放入冷藏箱，冷藏箱溫度零下3-5攝氏度，冷凍12-15小時(shí)，再將冷藏箱溫度升到零上10-15攝氏度冷藏I小時(shí)以上，就制成了陳皮冰皮月餅，需食用和銷售從冷藏箱拿出即可。
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種陳皮冰皮月餅的制作方法，包括（1）皮料：奶豆腐15-25%、哈密瓜肉5-15%、土豆粉5-8%、陳皮粉3-8%、澄粉50-65%、糖粉2-5%、葵花油1-3%；餡料為豆沙餡料；脫模料為炒熟的糯米粉，適量備用；（2）將上述皮料原料攪拌；（3）將步驟（2）中糊狀原料用蒸加溫并攪拌10-20分鐘，原料降溫至常溫；（4）取出步驟（3）陳皮冰皮皮料放入擠出機(jī)，分割成大小相同的陳皮冰皮皮料團(tuán)；（5）在皮料餅中間放入豆沙餡料，制成了餅胚料；（6）將餅胚料表面裹一層薄薄的炒熟的糯米粉，放入模具中壓實(shí)，倒扣脫模制成了成型餅。本發(fā)明皮料具有特殊的奶香味，皮料不粘并香酥可口，奶香味獨(dú)特。
【IPC分類】A23L1/00, A23L1/29
【公開號】CN105166593
【申請?zhí)枴?br>【發(fā)明人】馬立同
【申請人】馬立同
【公開日】2015年12月23日
【申請日】2015年10月30日