一種鑒別真假進(jìn)口紅葡萄酒的方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001 ] 一種鑒別真假進(jìn)口紅葡萄酒的方法，屬于葡萄酒鑒定技術(shù)領(lǐng)域，具體的說是葡萄酒中主要化學(xué)成分鑒定技術(shù)領(lǐng)域。
【背景技術(shù)】
[0002]葡萄酒是我國主要的大宗進(jìn)口商品，據(jù)海關(guān)統(tǒng)計(jì)，今年前三季度，中國累計(jì)進(jìn)口葡萄酒4.3億升，比去年同期增加46.4%;價(jià)值121億元人民幣，增長23%;進(jìn)口平均價(jià)格為每升28.3元，下跌16%。9月當(dāng)月進(jìn)口 6126萬升，同比增加78.4%，環(huán)比增加28.6%。歐盟為主要進(jìn)口來源地，自智利和澳大利亞進(jìn)口激增。前三季度，中國自歐盟進(jìn)口葡萄酒2.4億升，增加36.8%，占同期中國葡萄酒進(jìn)口總量的56.8%。其中自法國進(jìn)口 1.5億升，增加34.1%;自西班牙進(jìn)口 5694萬升，增加60%。同期，自智利進(jìn)口 I億升，增加77.3%，占24.4%;自澳大利亞進(jìn)口5094萬升，增加71.2%，占 11.9%。
[0003]由于當(dāng)前葡萄酒造假嚴(yán)重，存在以次充好、以假亂真等現(xiàn)象，所以葡萄酒鑒別顯得尤其重要。傳統(tǒng)的葡糖酒鑒別方法主要有觀察葡糖酒酒瓶外觀、觀察葡萄酒體、酒塞標(biāo)示，聞葡萄酒酒味和品嘗葡萄酒等。傳統(tǒng)的鑒別方法準(zhǔn)確度不高，必須發(fā)明一種準(zhǔn)確的進(jìn)口紅葡萄酒鑒別方法。
[0004]花色苷是葡萄酒中的一種紅色素，主要存在于葡萄皮中，其骨架是苯并吡喃，通常與一分子葡萄糖結(jié)合成糖苷形式。具有清除體內(nèi)自由基及抗氧化作用，能夠保護(hù)人體紅血細(xì)胞不被氧化，因?yàn)樗軠p少人紅血細(xì)胞中活性氧(ROS)和高鐵血紅蛋白的產(chǎn)生;能預(yù)防心腦血管疾病等，能明顯抑制低密度脂蛋白的氧化和血小板聚集，從而有助于防止冠心病以及動(dòng)脈粥樣硬化的發(fā)生。
[0005]根據(jù)國際OIV組織的定義:“100%的葡萄或葡萄汁經(jīng)自然發(fā)酵后含酒精的飲料，其酒度不能低于8.5%(V/V)。
[0006]單寧，它是葡萄酒中所含有的兩種酚化合物其中的一種物質(zhì)，尤其在紅葡萄酒中含量較多。葡萄酒中的單寧一般是由葡萄籽、皮及梗浸泡發(fā)酵而來，或者是因?yàn)榇嬗谙鹉就皟?nèi)而萃取橡木內(nèi)的單寧而來。單寧可加入化妝品中，因其對皮膚有很好的收斂、防曬、美白、抗皺、保濕作用，且長期服用有益于心臟血管疾病的預(yù)防。單寧具有抗氧化作用，是一種天然防腐劑，可以有效避免葡萄酒因?yàn)楸谎趸兯?，使長期儲(chǔ)存的葡萄酒能夠保持最佳狀態(tài)，所以，單寧對于紅葡萄酒的陳年能力具有決定性的作用。一瓶好年份的紅葡萄酒，放到10年以后可能才會(huì)漸入佳境。
[0007]葡萄酒中的總糖量是影響葡萄酒質(zhì)量和區(qū)分葡萄酒種類的重要指標(biāo)之一。葡萄酒的甜味感主要來自酒中的糖類，葡萄酒中的糖是極易被人體吸收利用的葡萄糖和果糖，其不但能為人體的新陳代謝提供組成的物質(zhì)和儲(chǔ)存能量，而且可以幫助消化和調(diào)解機(jī)體內(nèi)脂類及與蛋白質(zhì)的新陳代謝。干葡萄酒:亦稱干酒，原料(葡萄汁)中糖分完全轉(zhuǎn)化成酒精，殘?zhí)橇吭?.4%以下，口評時(shí)已感覺不到甜味，只有酸味和清怡爽口的感覺。干酒是世界市場主要消費(fèi)的葡萄酒品種，也是我國旅游和外貿(mào)中需要量最大的種類。干酒由于糖分極少，所以葡萄品種風(fēng)味體現(xiàn)最為充分，通過對干酒的品評是鑒定葡萄釀造品種優(yōu)劣的主要依據(jù)。另外干酒由于糖分低，從而不會(huì)引起酵母的再發(fā)酵，也不易引起細(xì)菌生長。
[0008]白藜蘆醇是葡萄酒中的一種非酒精成分，葡萄皮含有大量的白藜蘆醇。白藜蘆醇是植物抗毒素，也就是天然的植物性抗生素。當(dāng)植物受到環(huán)境壓力、真菌和細(xì)菌感染時(shí)，就會(huì)產(chǎn)生抗毒素來對抗外界的侵襲。作為葡萄酒的一種功能性成分，白藜蘆醇的作用主要表現(xiàn)為它的抗氧化特性。有一種說法叫“法蘭西奇跡”，大意是說，雖然法國人經(jīng)常食用動(dòng)物性脂肪含量高食品，膽固醇攝入量大，法國人平均膽固醇含量也都不低于其它國家，但法國人因冠心病發(fā)病率和死亡率的比例卻是最低，僅是美國的60%。原因是:法國人經(jīng)常飲用葡萄酒，人均葡萄酒飲用量居世界首位。為什么葡萄酒有如此神奇的力量?秘密都在于它-白藜蘆醇。一般來說，每瓶750ml的紅酒中均含有I至2mg克左右的白藜蘆醇，但卻已有如此神奇功效。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0009]為了解決進(jìn)口紅葡萄酒鑒定中存在的問題，本發(fā)明的目的在于通過測量進(jìn)口紅葡萄酒中花色苷、酒精度、單寧、總糖和白藜蘆醇的含量是判定紅葡萄酒的真假。本發(fā)明通過以下技術(shù)方案來實(shí)現(xiàn)。
[0010]1、在傳統(tǒng)外觀、包裝瓶、標(biāo)示、顏色等鑒定基礎(chǔ)上，主要進(jìn)行花色苷含量、酒精度含量、單寧含量、總糖含量及白藜蘆醇含量的檢測?？偦ㄉ蘸吭趌l00-l600mg/L，酒精度含量在8.5-15%v/v，單寧含量在2.2-3.3g/L，總糖含量在0_4g/L，不得檢出甜蜜素，白藜蘆醇含量在0.08-2.5g/L。只有在花色苷、酒精度、單寧、總糖和白藜蘆醇含量都達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)的紅葡萄酒才是真正的進(jìn)口紅葡萄酒。
[0011]2、用直接吸收光譜法測定進(jìn)口紅葡萄酒總花色苷含量，花色苷含量在1100-1600mg/L之間是紅葡萄酒。
[0012]3、用酒精計(jì)檢測進(jìn)口葡萄酒酒精度含量，酒精度含量在8.5-15%v/v之間是紅葡萄酒。
[0013]4、用分光光度法檢測單寧含量，單寧含量在1.5-3.2g/L是紅葡萄酒。
[0014]5、用3，5-二硝基水楊酸法檢測總糖含量，總糖含量在0_4g/L是紅葡萄酒，不得檢出甜蜜素。
[0015]6、用高效液相色譜法檢測白藜蘆醇含量。白藜蘆醇含量在0.8-6.5mg/L是紅葡萄酒。
[0016]本發(fā)明的有益效果為:在傳統(tǒng)進(jìn)口紅葡萄酒鑒定方法基礎(chǔ)上利用，現(xiàn)代檢測方法，檢測葡萄酒中的花色苷、酒精度、總糖、單寧和白藜蘆醇等活性成分，可以準(zhǔn)確的鑒定進(jìn)口紅葡萄酒的真假，對進(jìn)口的紅葡萄酒進(jìn)行嚴(yán)格把關(guān)，為消費(fèi)者提供真正的進(jìn)口紅葡萄酒。
【具體實(shí)施方式】
[0017]下面結(jié)合具體實(shí)施例對本發(fā)明做進(jìn)一步說明，但是這些實(shí)例并不限制本發(fā)明的范圍。此外相關(guān)領(lǐng)域的普通技術(shù)人員對本發(fā)明做的任何改動(dòng)，只要不脫離本發(fā)明的實(shí)質(zhì)，都將等價(jià)落在本發(fā)明權(quán)利要求書所限定的范圍內(nèi)。
[0018]實(shí)施例1 在2015年I月份進(jìn)口的50批次葡萄酒檢測過程中，用直接吸收光譜法測定進(jìn)口紅葡萄酒總花色苷含量，花色苷含量在1200-1500mg/L，平均含量1357mg/L。用酒精計(jì)檢測進(jìn)口葡萄酒酒精度含量，酒精度含量在11-13%ν/ν之間，平均含量12.5%v/v。用分光光度法檢測單寧含量，單寧含量在I.8-3.0g/L之間，平均含量在2.5g/L。用3，5-二硝基水楊酸法檢測總糖含量，總糖含量在0-28/1之間，平均含量0.5 g/L，沒有檢出甜蜜素。用高效液相色譜法檢測白藜蘆醇含量。白藜蘆醇含量在1.3-2.5mg/L之間，平均含量1.5mg/L，這50批次都符合檢測指標(biāo)，都屬于進(jìn)口紅葡萄酒。
[0019]實(shí)施例2
從市場上購買的75種進(jìn)口紅酒中，經(jīng)過檢測，有三種紅酒沒有檢出花色苷，有8種紅酒酒精度在5以下，有5種紅酒沒有檢測出單寧含量，有3中紅酒檢測出甜蜜素，有10種紅酒沒有檢測出白藜蘆醇。完全符合花色苷、酒精度、單寧、總糖和白藜蘆醇要求的只有34種，還不到50%，說明市場上進(jìn)口紅葡萄酒假冒偽劣產(chǎn)品很多，需要加強(qiáng)監(jiān)管。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種鑒別真假進(jìn)口紅葡萄酒的方法，其特征在于在傳統(tǒng)外觀、包裝瓶、標(biāo)示、顏色等鑒定基礎(chǔ)上，主要進(jìn)行花色苷含量、酒精度含量、單寧含量、總糖含量及白藜蘆醇含量的檢測；總花色苷含量在1100-1600mg/L，酒精度含量在8.5-15%v/v，單寧含量在2.2-3.3g/L，總糖含量在0_4g/L，不能檢出甜蜜素，白藜蘆醇含量在0.08-2.5g/L;只有在花色苷、酒精度、單寧、總糖和白藜蘆醇含量都達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)的紅葡萄酒才是真正的進(jìn)口紅葡萄酒。2.如權(quán)利要求1所述，花色苷含量是指進(jìn)口紅葡萄酒總花色苷含量在1100-1600mg/L，用直接吸收光譜法測定。3.如權(quán)利要求1所述，酒精度含量是指進(jìn)口葡萄酒酒精度含量在8.5-15%v/v，檢測方法酒精計(jì)檢測。4.如權(quán)利要求1所述，單寧含量是指進(jìn)口紅葡萄酒單寧含量在，檢測方法為分光光度法1.5-3.2g/L05.如權(quán)利要求1所述，總糖含量是指進(jìn)口紅葡萄酒中總糖含量0-4g/L，檢測方法為3，5-二硝基水楊酸法，不得檢出甜蜜素。6.如權(quán)利要求1所述，白藜蘆醇含量是指進(jìn)口紅葡萄酒中白藜蘆醇含量在0.8-6.5mg/L，檢測方法為高效液相色譜法。
【專利摘要】一種鑒別真假進(jìn)口紅葡萄酒的方法，屬于葡萄酒鑒定技術(shù)領(lǐng)域，其特征在于在傳統(tǒng)外觀、包裝瓶、標(biāo)示、顏色等鑒定基礎(chǔ)上，主要進(jìn)行花色苷含量、酒精度含量、單寧含量、總糖含量及白藜蘆醇含量的檢測，只有在花色苷、酒精度、單寧、總糖和白藜蘆醇含量都達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)的紅葡萄酒才是真正的進(jìn)口紅葡萄酒。利用本發(fā)明可以準(zhǔn)確的鑒定進(jìn)口紅葡萄酒的真假，對進(jìn)口的紅葡萄酒進(jìn)行嚴(yán)格把關(guān)，為消費(fèi)者提供真正的進(jìn)口紅葡萄酒。
【IPC分類】G01N33/14
【公開號(hào)】CN105628884
【申請?zhí)枴緾N201610199804
【發(fā)明人】劉濤, 余冬冬, 張吉, 金瑩
【申請人】劉濤
【公開日】2016年6月1日
【申請日】2016年4月1日