一種扶芳雞血雙藤酒及其釀造方法
【專利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種扶芳雞血雙藤酒及其釀造方法，所述的扶芳雞血雙藤酒是以扶芳藤、雞血藤為主要原料，經(jīng)原料預(yù)處理、浸泡、粉碎、馬鈴薯處理、原料混合、加藥、發(fā)酵、壓榨過(guò)濾、混合、陳釀、罐裝殺菌等步驟釀造而成。本發(fā)明采用浸泡與發(fā)酵相結(jié)合的釀造技術(shù)，通過(guò)浸泡能夠析出原料內(nèi)的大部分營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，通過(guò)發(fā)酵能夠?qū)⒔莺蟮脑侠^續(xù)加工利用，減少了原料的浪費(fèi)，提高了原料的利用效率，通過(guò)微波陳釀的方式對(duì)混合酒進(jìn)行陳釀，縮短了陳釀的時(shí)間，提高了效率，改善了成品酒的品質(zhì)與口感，使成品扶芳雞血雙藤酒的口感醇和、營(yíng)養(yǎng)均衡、色澤穩(wěn)定，且具有活血舒筋、止血消瘀等保健作用。
【專利說(shuō)明】
一種扶芳雞血雙藤酒及其釀造方法
技術(shù)領(lǐng)域
[0001] 本發(fā)明涉及一種酒的釀造方法，具體是指一種扶芳雞血雙藤酒及其釀造方法。
【背景技術(shù)】
[0002] 扶芳藤，又名金線風(fēng)、爬墻虎等，為衛(wèi)矛科衛(wèi)矛屬常綠藤本灌木，扶芳藤主要含有 三萜類、黃酮類、木質(zhì)素類、留體類和酚酸類成分。同其它衛(wèi)矛屬植物，扶芳藤中也含有二氫 沉香呋喃酯類化合物?！侗静菔斑z》記載："主一切血，一切氣，一切冷，大主風(fēng)血。以酒浸服。" 《浙江天目山藥植志》記載："行氣活血。治腰膝疼痛，關(guān)節(jié)酸痛。"具有舒筋活絡(luò)，止血消瘀的 功效。
[0003] 雞血藤，又名散血香、三月黃等，為豆科植物密花豆的藤莖，雞轎藤味苦微甘、性 溫，歸肝、心、腎經(jīng);色赤入血，質(zhì)潤(rùn)行散;具有活血舒筋，養(yǎng)血調(diào)經(jīng)的功效;主治風(fēng)濕痹痛，手 足麻木，肢體癱瘓，月經(jīng)不調(diào)，經(jīng)行不暢，痛經(jīng)，經(jīng)閉，白細(xì)胞減少癥。目前，扶芳藤、雞血藤僅 被作為中藥材使用，存在著加工利用層次較低，相關(guān)產(chǎn)品種類較少的不足。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004] 本發(fā)明針對(duì)現(xiàn)在扶芳藤、雞血藤存在著加工利用層次較低，相關(guān)產(chǎn)品種類較少的 不足的問(wèn)題，提供一種營(yíng)養(yǎng)健康、口感醇香、具有活血舒筋、止血消瘀、養(yǎng)血調(diào)經(jīng)等保健功效 的扶芳雞血雙藤酒的釀造方法，提高了自然資源的利用效率，豐富了扶芳藤、雞血藤的產(chǎn)品 種類。
[0005] 本發(fā)明解決其技術(shù)問(wèn)題所采取的技術(shù)方案是： 一種扶芳雞血雙藤酒及其釀造方法，其特征在于，所述的釀造方法包括以下步驟： ① 將新鮮的扶芳藤、雞血藤清洗干凈后切碎成碎粒，將扶芳藤粒與雞血藤粒按一定比 例混合均勻制得混合料，將混合料放入白酒中浸泡，浸泡后取出制得浸泡酒、原料碎粒，并 將原料碎粒進(jìn)行超細(xì)微粉碎，制得原料粉； ② 將馬鈴薯清洗切塊后進(jìn)行蒸煮，制得馬鈴薯料，并向馬鈴薯料中加入原料粉，制得混 合料； ③ 向混合料中加入麥曲、高粱粉、豌豆粉、麩皮、酒母、飲用水，混合均勻制得酒醅； ④ 將酒醅進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵完成后，進(jìn)行第一次固液分離，制得發(fā)酵酒和發(fā)酵渣； ⑤ 將所述的發(fā)酵酒、殼聚糖和瓊脂混合后進(jìn)行澄清處理，進(jìn)行第二次固液分離，制得發(fā) 酵原酒和酒泥； ⑥ 將步驟①中的所述的浸泡酒與步驟⑤中的所述的發(fā)酵原酒混合，混合均勻制得混合 酒，并進(jìn)行陳釀，制得扶芳雞血雙藤原酒； ⑦ 將所述的扶芳雞血雙藤原酒殺菌處理后制得扶芳雞血雙藤酒。
[0006] 本發(fā)明還提供了一種刺梨果酒，該刺梨果酒通過(guò)上述的方法制備而成。
[0007] 有益效果:本發(fā)明采用浸泡與發(fā)酵相結(jié)合的釀造技術(shù)，通過(guò)浸泡能夠析出原料內(nèi) 的大部分營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，通過(guò)發(fā)酵能夠?qū)⒔莺蟮脑侠^續(xù)加工利用，減少了原料的浪費(fèi)，提高 了原料的利用效率，通過(guò)微波陳釀的方式對(duì)混合酒進(jìn)行陳釀，縮短了陳釀的時(shí)間，提高了效 率，改善了成品酒的品質(zhì)與口感，使成品扶芳雞血雙藤酒的口感醇和、營(yíng)養(yǎng)均衡、色澤穩(wěn)定， 且具有活血舒筋、止血消瘀、養(yǎng)血調(diào)經(jīng)等保健作用。
【具體實(shí)施方式】
[0008] 以下對(duì)本發(fā)明的【具體實(shí)施方式】進(jìn)行詳細(xì)說(shuō)明。應(yīng)當(dāng)理解的是，此處所描述的具體 實(shí)施方式僅用于說(shuō)明和解釋本發(fā)明，并不用于限制本發(fā)明。
[0009] -種扶芳雞血雙藤酒及其釀造方法，其特征在于，所述的釀造方法包括以下步驟： ① 將新鮮的扶芳藤、雞血藤清洗干凈后切碎成碎粒，將扶芳藤粒與雞血藤粒按一定比 例混合均勻制得混合料，將混合料放入白酒中浸泡，浸泡后取出制得浸泡酒、原料碎粒，并 將原料碎粒進(jìn)行超細(xì)微粉碎，制得原料粉； ② 將馬鈴薯清洗切塊后進(jìn)行蒸煮，制得馬鈴薯料，并向馬鈴薯料中加入原料粉，制得混 合料； ③ 向混合料中加入麥曲、高粱粉、豌豆粉、麩皮、酒母、飲用水，混合均勻制得酒醅； ④ 將酒醅進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵完成后，進(jìn)行第一次固液分離，制得發(fā)酵酒和發(fā)酵渣； ⑤ 將所述的發(fā)酵酒、殼聚糖和瓊脂混合后進(jìn)行澄清處理，進(jìn)行第二次固液分離，制得發(fā) 酵原酒和酒泥； ⑥ 將步驟①中的所述的浸泡酒與步驟⑤中的所述的發(fā)酵原酒混合，混合均勻制得混合 酒，并進(jìn)行陳釀，制得扶芳雞血雙藤原酒； ⑦ 將所述的扶芳雞血雙藤原酒殺菌處理后制得扶芳雞血雙藤酒。
[0010]在步驟①中，相對(duì)于1〇〇重量份的扶芳藤粒，所述雞血藤粒重量為70-85重量份;優(yōu) 選的，所述的白酒酒精度為58-63%;優(yōu)選的，所述的白酒重量為混合料重量的2-3倍，浸泡時(shí) 間為20-25天;優(yōu)選的，混合料中還混有輔料，且所述輔料選自半枝蓮、丹參、柴胡、白芷、四 方藤和金剛藤中的任意一種或多種;進(jìn)一步優(yōu)選的，相對(duì)于100重量份的所述扶芳藤粒與雞 血藤?；旌衔铮鲚o料的用量為25-45重量份。
[0011] 在步驟②中，相對(duì)于100重量份的所述馬鈴薯料，所述的原料粉為40-55重量份。
[0012] 在步驟③中，相對(duì)于100重量份的所述混合粉，所述麥曲為40-45重量份、所述高粱 粉為25_35重量份、所述的婉?粉為20-25重量份、所述鼓皮重量為20-25重量份、所述酒母 重量為1〇 _12重量份、所述飲用水重量為150-180重量份。
[0013] 在步驟④中，所述的發(fā)酵滿足以下條件，發(fā)酵溫度為25-30Γ，酒精度為22-25%體 積比時(shí)，停止發(fā)酵;優(yōu)選的，所述的第一次固液分離通過(guò)硅藻土精濾機(jī)的方式進(jìn)行。
[0014] 在步驟⑤中，相對(duì)于100重量份的發(fā)酵酒，所述殼聚糖的用量為0.3-0.5重量份，所 述瓊脂的用量為〇. 1-0.2重量份;優(yōu)選地，所述澄清處理通過(guò)靜置的方式進(jìn)行;更優(yōu)選地，所 述澄清處理至少滿足以下條件:靜置溫度為25-30Γ，靜置時(shí)間為12-15h;進(jìn)一步優(yōu)選地，所 述第二次固液分離通過(guò)板框過(guò)濾機(jī)進(jìn)行。
[0015] 在步驟⑥中，相對(duì)于100重量份的所述浸泡酒，所述發(fā)酵原酒的用量為55-75重量 份;優(yōu)選的，所述的混合酒的陳釀采用微波輔助冷處理陳釀;更優(yōu)選的，所述的陳釀滿足以 下條件，微波頻率1200-1500MHz，冷處理時(shí)間8-10天，溫度4-6 °C。
[0016] 在步驟⑦中，所述殺菌采用恒溫水浴殺菌;優(yōu)選的，所述殺菌滿足以下條件，溫度 80-85°C，時(shí)間 10-15min。
[0017] 本發(fā)明還提供一種扶芳雞血雙藤酒，該扶芳雞血雙藤酒通過(guò)上述的方法制備而 成。
[0018] 實(shí)施例1: ① 將新鮮的扶芳藤、雞血藤清洗干凈后切碎成碎粒，將扶芳藤粒與雞血藤粒(重量比為 100:75)混合均勻制得混合料，將混合料放入其重量3倍的酒精度為62%白酒中浸泡22天，浸 泡后取出制得浸泡酒、原料碎粒，并將原料碎粒進(jìn)行超細(xì)微粉碎，制得原料粉； ② 將馬鈴薯清洗切塊后進(jìn)行蒸煮，制得馬鈴薯料，并向馬鈴薯料中加入原料粉(重量比 為100:52)，制得混合料； ③ 向混合料中加入麥曲、高粱粉、豌豆粉、麩皮、酒母、飲用水(重量比為100:44:3 2:24: 22:11:160)，混合均勻制得酒醅； ④ 將酒醅進(jìn)行發(fā)酵，在溫度為28 °C條件下發(fā)酵至酒精度為23%體積比時(shí)，停止發(fā)酵，發(fā) 酵完成后，采用硅藻土精濾機(jī)進(jìn)行固液分離，制得發(fā)酵酒和發(fā)酵渣； ⑤ 將所述的發(fā)酵酒、殼聚糖和瓊脂(重量比為100:0.4:0.1)混合后在28°C條件下靜置 處理14h，處理完成后通過(guò)板框過(guò)濾機(jī)進(jìn)行固液分離，制得發(fā)酵原酒和酒泥； ⑥ 將步驟①中的所述的浸泡酒與步驟⑤中的所述的發(fā)酵原酒(重量比為100:65)混合， 混合均勻制得混合酒，采用微波輔助冷處理加速混合酒陳釀，微波頻率1200MHz，冷處理時(shí) 間10天，溫度4°C，制得扶芳雞血雙藤原酒； ⑦ 將所述的扶芳雞血雙藤原酒在83°C恒溫水浴環(huán)境下進(jìn)行殺菌，殺菌時(shí)間為12min，殺 菌處理后制得扶芳雞血雙藤酒A1。
[0019] 實(shí)施例2: ① 將新鮮的扶芳藤、雞血藤、柴胡、白芷清洗干凈后切碎成碎粒，將扶芳藤粒、雞血藤 粒、柴胡粒、白芷粒（重量比為100: 80 : 23 :18)混合均勻制得混合料，將混合料放入其重量 3.5倍的酒精度為66%白酒中浸泡27天，浸泡后取出制得浸泡酒、原料碎粒，并將原料碎粒進(jìn) 行超細(xì)微粉碎，制得原料粉； ② 將馬鈴薯清洗切塊后進(jìn)行蒸煮，制得馬鈴薯料，并向馬鈴薯料中加入原料粉、牛蒡 粉、葛仙米粉(重量比為100:60:35:15 )，制得混合料； ③ 向混合料中加入麥曲、高粱粉、豌豆粉、銀杏粉、栝樓粉、麩皮、酒母、飲用水(重量比 為 100:50:36:30:25:18:15:200)，混合均勻制得酒醅； ④ 將酒醅進(jìn)行發(fā)酵，在溫度為24°C條件下發(fā)酵至酒精度為26%體積比時(shí)，停止發(fā)酵，發(fā) 酵完成后，采用板框壓榨過(guò)濾進(jìn)行固液分離，制得發(fā)酵酒和發(fā)酵渣； ⑤ 將所述的發(fā)酵酒、殼聚糖、皂土和瓊脂（重量比為100: 〇. 3:0.2:0.15)混合后在32 °C 條件下靜置處理l〇h，處理完成后通過(guò)硅藻土精濾機(jī)進(jìn)行固液分離，制得發(fā)酵原酒和酒泥； ⑥ 將步驟①中的所述的浸泡酒、步驟⑤中的所述的發(fā)酵原酒、葡萄酒（重量比為100: 78: 22)混合，混合均勻制得混合酒，采用微波輔助冷處理加速混合酒陳釀，微波頻率 1600MHz，冷處理時(shí)間12天，溫度2°C，制得扶芳雞血雙藤原酒； ⑦ 將所述的扶芳雞血雙藤原酒在83°C殺菌，殺菌時(shí)間為16min，殺菌處理后制得扶芳雞 血雙藤酒A2。
[0020] 實(shí)施例3: ① 將新鮮的扶芳藤、雞血藤、臘梅根、山捻、葛根、金雀根清洗干凈后切碎成碎粒，將扶 芳藤粒、雞血藤粒、臘梅根粒、山捻粒、葛根粒、金雀根粒(重量比為100:65:32:27: 20:10)混 合均勻制得混合料，將混合料放入其重量4倍的酒精度為58%白酒中浸泡30天，浸泡后取出 制得浸泡酒、原料碎粒，并將原料碎粒進(jìn)行超細(xì)微粉碎，制得原料粉； ② 將馬鈴薯清洗切塊后進(jìn)行蒸煮，制得馬鈴薯料，并向馬鈴薯料中加入原料粉、百合 粉、玉竹粉(重量比為100:55:32:16)，制得混合料； ③ 向混合料中加人麥曲、高粱粉、豌豆粉、甘草粉、枇杷粉、麩皮、酒母、飲用水(重量比 為 100:48:33:26:24:22:15:11:210)，混合均勻制得酒醅； ④ 將酒醅進(jìn)行發(fā)酵，在溫度為34°C條件下發(fā)酵至酒精度為22%體積比時(shí)，停止發(fā)酵，發(fā) 酵完成后，采用板框壓榨過(guò)濾進(jìn)行固液分離，制得發(fā)酵酒和發(fā)酵渣； ⑤ 將所述的發(fā)酵酒、硅藻土和魚(yú)膠(重量比為100: 〇. 5:0.2)混合后在33°C條件下靜置 處理18h，處理完成后通過(guò)硅藻土精濾機(jī)進(jìn)行固液分離，制得發(fā)酵原酒和酒泥； ⑥ 將步驟①中的所述的浸泡酒、步驟⑤中的所述的發(fā)酵原酒、石榴酒（重量比為100: 76: 16)混合，混合均勻制得混合酒，采用微波輔助冷處理加速混合酒陳釀，微波頻率 800MHz，冷處理時(shí)間8天，溫度2 °C，制得扶芳雞血雙藤原酒； ⑦ 將所述的扶芳雞血雙藤原酒在82°C的恒溫水浴中進(jìn)行殺菌，殺菌時(shí)間為20min，殺菌 處理后制得扶芳雞血雙藤酒A3。
[0021] 實(shí)施例4: ① 將新鮮的扶芳藤、雞血藤、馬齒莧、反枝莧、黃秋葵清洗干凈后切碎成碎粒，將扶芳藤 粒、雞血藤粒、馬齒莧粒、反枝莧粒、黃秋葵粒(重量比為100:62:33:24:15 )混合均勻制得混 合料，將混合料放入其重量3倍的酒精度為70%的白酒中浸泡15天，浸泡后取出制得浸泡酒、 原料碎粒，并將原料碎粒進(jìn)行超細(xì)微粉碎，制得原料粉； ② 將馬鈴薯清洗切塊后進(jìn)行蒸煮，制得馬鈴薯料，并向馬鈴薯料中加入原料粉、白術(shù) 粉、山葡萄粉(重量比為100:72:46:22)，制得混合料； ③ 向混合料中加入麥曲、高粱粉、葛粉、玉米粉、稻殼、麩皮、酒母、飲用水（重量比為 100:55:27:23:20:18:11:220)，混合均勻制得酒醅； ④ 將酒醅進(jìn)行發(fā)酵，在溫度為30°C條件下發(fā)酵至酒精度為25.8%體積比時(shí)，停止發(fā)酵， 發(fā)酵完成后，采用板框壓榨過(guò)濾進(jìn)行固液分離，制得發(fā)酵酒和發(fā)酵渣； ⑤ 將所述的發(fā)酵酒、明膠、硅藻土和皂土 (重量比為100:0.5:0.2:0.2 )混合后在27 °C條 件下靜置處理18h，處理完成后通過(guò)硅藻土精濾機(jī)進(jìn)行固液分離，制得發(fā)酵原酒和酒泥； ⑥ 將步驟①中的所述的浸泡酒與步驟⑤中的所述的發(fā)酵原酒(重量比為100:82)混合， 混合均勻制得混合酒，采用微波輔助冷處理加速混合酒陳釀，微波頻率1100MHz，冷處理時(shí) 間12天，溫度3 °C，制得扶芳雞血雙藤原酒； ⑦ 將所述的扶芳雞血雙藤原酒在86 °C殺菌，殺菌時(shí)間為15min，殺菌處理后制得扶芳雞 血雙藤酒A4。
[0022] 實(shí)施例5: ①將新鮮的扶芳藤、雞血藤、龍舌蘭、五加皮、黃精、熟地黃清洗干凈后切碎成碎粒，將 扶芳藤粒、雞血藤粒、龍舌蘭粒、五加皮粒、黃精粒、熟地黃粒(重量比為100:71:45:25:19: 8)混合均勻制得混合料，將混合料放入其重量4.2倍的酒精度為68%白酒中浸泡30天，浸泡 后取出制得浸泡酒、原料碎粒，并將原料碎粒進(jìn)行超細(xì)微粉碎，制得原料粉； ② 將馬鈴薯清洗切塊后進(jìn)行蒸煮，制得馬鈴薯料，并向馬鈴薯料中加入原料粉、葡萄籽 粉、枸杞粉(重量比為100:42:21:10)，制得混合料； ③ 向混合料中加入麥曲、高粱粉、桑葉粉、石植葉粉、葡萄葉粉、懦米粉、麩皮、酒母、飲 用水(重量比為100:54:38:30:25:22:17:14:6:250 )，混合均勻制得酒醅； ④ 將酒醅進(jìn)行發(fā)酵，在溫度為27 °C條件下發(fā)酵至酒精度為23.9%體積比時(shí)，停止發(fā)酵， 發(fā)酵完成后，采用硅藻土精濾機(jī)進(jìn)行固液分離，制得發(fā)酵酒和發(fā)酵渣； ⑤ 將所述的發(fā)酵酒、硅藻土和皂土(重量比為100: 〇. 4:0.3)混合后在25 °C條件下靜置 處理12h，處理完成后通過(guò)進(jìn)行板框過(guò)濾機(jī)進(jìn)行固液分離，制得發(fā)酵原酒和酒泥； ⑥ 將步驟①中的所述的浸泡酒與步驟⑤中的所述的發(fā)酵原酒(重量比為100:85)混合， 混合均勻制得混合酒，采用微波輔助冷處理加速混合酒陳釀，微波頻率1700MHz，冷處理時(shí) 間7天，溫度1°C，制得扶芳雞血雙藤原酒； ⑦ 將所述的扶芳雞血雙藤原酒在87°C殺菌，殺菌時(shí)間為12min，殺菌處理后制得扶芳雞 血雙藤酒A5。
[0023] 對(duì)比例1 按照實(shí)施例1的方法進(jìn)行制得扶芳雞血雙藤酒B1，所不同的是步驟①中未將原料在白 酒中浸泡。
[0024] 對(duì)比例2 按照實(shí)施例1的方法進(jìn)行制得扶芳雞血雙藤酒B2,所不同的是步驟②中無(wú)原料粉。
[0025] 對(duì)比例3 按照實(shí)施例1的方法進(jìn)行制得扶芳雞血雙藤酒B3,所不同的是步驟④中無(wú)果板框壓榨 過(guò)濾進(jìn)行固液分離。
[0026] 對(duì)比例4 按照實(shí)施例1的方法進(jìn)行制得扶芳雞血雙藤酒M，所不同的是步驟⑤中無(wú)硅藻土。
[0027] 對(duì)比例5 按照實(shí)施例1的方法進(jìn)行制得扶芳雞血雙藤酒B5,所不同的是步驟⑤中無(wú)皂土。
[0028] 檢測(cè)例1 觀察和品嘗記錄上述扶芳雞血雙藤酒的感官性狀;通過(guò)pH示差法測(cè)得檢測(cè)上述扶芳雞 血雙藤酒的花色苷含量;通過(guò)酸堿滴定法檢測(cè)上述扶芳雞血雙藤酒的總酸的含量;通過(guò)菲 林溶液滴定檢測(cè)上述扶芳雞血雙藤酒的總糖的含量，檢測(cè)結(jié)果見(jiàn)表1。
[0029]
通過(guò)上述實(shí)施例、對(duì)比例和檢測(cè)例可知，本發(fā)明通過(guò)對(duì)原料進(jìn)行浸泡、超細(xì)微粉、基質(zhì) 混合、發(fā)酵、陳釀和殺菌處理使得原料中的營(yíng)養(yǎng)成分能夠充分地溶入扶芳雞血雙藤酒中，本 發(fā)明方法提供的扶芳雞血雙藤酒完全吸收了原料中的營(yíng)養(yǎng)成分，果酒中含有較高的抗氧化 活性物質(zhì)(DPPH的數(shù)值越高表示活性物質(zhì)的含量越高)和花色苷，總酸與總糖含量適宜，制 得的扶芳雞血雙藤酒具有濃郁馥香、醇厚、清亮透明、風(fēng)味突出，提高了扶芳雞血雙藤酒的 營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和保健作用。
[0030] 以上詳細(xì)描述了本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施方式，但是，本發(fā)明并不限于上述實(shí)施方式中 的具體細(xì)節(jié)，在本發(fā)明的技術(shù)構(gòu)思范圍內(nèi)，可以對(duì)本發(fā)明的技術(shù)方案進(jìn)行多種簡(jiǎn)單變型，這 些簡(jiǎn)單變型均屬于本發(fā)明的保護(hù)范圍。
[0031] 本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實(shí)現(xiàn)。
【主權(quán)項(xiàng)】
1. 一種扶芳雞血雙藤酒及其釀造方法，其特征在于，所述的釀造方法包括以下步驟： ① 將新鮮的扶芳藤、雞血藤清洗干凈后切碎成碎粒，將扶芳藤粒與雞血藤粒按一定比 例混合均勻制得混合料，將混合料放入白酒中浸泡，浸泡后取出制得浸泡酒、原料碎粒，并 將原料碎粒進(jìn)行超細(xì)微粉碎，制得原料粉； ② 將馬鈴薯清洗切塊后進(jìn)行蒸煮，制得馬鈴薯料，并向馬鈴薯料中加入原料粉，制得混 合料； ③ 向混合料中加入麥曲、高粱粉、豌豆粉、麩皮、酒母、飲用水，混合均勻制得酒醅； ④ 將酒醅進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵完成后，進(jìn)行第一次固液分離，制得發(fā)酵酒和發(fā)酵渣； ⑤ 將所述的發(fā)酵酒、殼聚糖和瓊脂混合后進(jìn)行澄清處理，進(jìn)行第二次固液分離，制得發(fā) 酵原酒和酒泥； ⑥ 將步驟①中的所述的浸泡酒與步驟⑤中的所述的發(fā)酵原酒混合，混合均勻制得混合 酒，并進(jìn)行陳釀，制得扶芳雞血雙藤原酒； ⑦ 將所述的扶芳雞血雙藤原酒殺菌處理后制得扶芳雞血雙藤酒。2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的釀造方法，其中，在步驟①中，相對(duì)于100重量份的扶芳藤粒， 所述雞血藤粒重量為70-85重量份； 優(yōu)選的，所述的白酒酒精度為58-63%; 優(yōu)選的，所述的白酒重量為混合料重量的2-3倍，浸泡時(shí)間為20-25天； 優(yōu)選的，混合料中還混有輔料，且所述輔料選自半枝蓮、丹參、柴胡、白芷、四方藤和金 剛藤中的任意一種或多種； 進(jìn)一步優(yōu)選的，相對(duì)于100重量份的所述扶芳藤粒與雞血藤?；旌衔?，所述輔料的用量 為25-45重量份。3. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的釀造方法，其中，在步驟②中，相對(duì)于100重量份的所述馬鈴薯 料，所述的原料粉為40-55重量份。4. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的釀造方法，其中，在步驟③中，相對(duì)于100重量份的所述混合 粉，所述麥曲為40-45重量份、所述高粱粉為25-35重量份、所述的豌豆粉為20-25重量份、所 述麩皮重量為20-25重量份、所述酒母重量為10-12重量份、所述飲用水重量為150-180重量 份。5. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的釀造方法，其中，在步驟④中，所述的發(fā)酵滿足以下條件，發(fā)酵 溫度為25-30°C，酒精度為22-25%體積比時(shí)，停止發(fā)酵； 優(yōu)選的，所述的第一次固液分離通過(guò)硅藻土精濾機(jī)的方式進(jìn)行。6. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的釀造方法，其中，在步驟⑤中，相對(duì)于100重量份的發(fā)酵酒，所 述殼聚糖的用量為0.3-0.5重量份，所述瓊脂的用量為0.1-0.2重量份； 優(yōu)選地，所述澄清處理通過(guò)靜置的方式進(jìn)行； 更優(yōu)選地，所述澄清處理至少滿足以下條件:靜置溫度為25-30Γ，靜置時(shí)間為12-15h; 進(jìn)一步優(yōu)選地，所述第二次固液分離通過(guò)板框過(guò)濾機(jī)進(jìn)行。7. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的釀造方法，其中，在步驟⑥中，相對(duì)于100重量份的所述浸泡 酒，所述發(fā)酵原酒的用量為55-75重量份； 優(yōu)選的，所述的混合酒的陳釀采用微波輔助冷處理陳釀； 更優(yōu)選的，所述的陳釀滿足以下條件，微波頻率1200-1500MHz，冷處理時(shí)間8-10天，溫 度 4-6°C。8. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的釀造方法，其中，在步驟⑦中，所述殺菌采用恒溫水浴殺菌； 優(yōu)選的，所述殺菌滿足以下條件，溫度80-85 °C，時(shí)間10_15min。9. 一種扶芳雞血雙藤酒，其特征在于，所述的扶芳雞血雙藤酒通過(guò)權(quán)利要求1-8中任意 一項(xiàng)所述的方法制備而成。
【文檔編號(hào)】C12G3/04GK106085726SQ201610723091
【公開(kāi)日】2016年11月9日
【申請(qǐng)日】2016年8月26日
【發(fā)明人】明毅強(qiáng), 張瑋
【申請(qǐng)人】明毅強(qiáng)