一種馬鞭石斛青梅酒釀制方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種馬鞭石斛青梅酒釀制方法，以馬鞭石斛、青梅、傳統(tǒng)工藝制得的白酒為主要原料，經(jīng)驗收、預處理、醅料泡制、發(fā)酵、密封陳釀、澄清處理、過濾、裝罐等步驟完成。馬鞭石斛具有滋陰補陽、清肝明目、保肝益胃、抗衰老、抗腫瘤、提高人體免疫力之功效，以青梅釀酒是水果酒中的極品，深受大眾的熱烈追捧，青梅對一些體寒虛弱、氣血虛虧、頭暈目眩、心悸耳鳴的人群能達到特殊功效，在釀制青梅酒中加入馬鞭石斛做輔料使其更加相得益彰，成為名副其實的保健佳酒。
【專利說明】
一種馬鞭石斛青梅酒釀制方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬含酒精飲料技術(shù)領(lǐng)域，具體是一種馬鞭石斛青梅酒釀制方法。
【技術(shù)背景】
[0002]馬鞭石斛是我國傳統(tǒng)的名貴中藥，在“神農(nóng)本草經(jīng)”中列為上品。馬鞭石斛的功效:滋陰補虛?，F(xiàn)代醫(yī)學和中醫(yī)藥理研究表明，石斛在提高人體免疫能力、抗衰老、抑制腫瘤、補五臟虛勞等方面有明顯的效果。民間有“救命仙草”之稱。俗稱藥黃金，性寒，味甘，淡，微咸。生于石壁上，莖叢生。保健功能:滋陰潤肺，益胃補腎，建腦明目，降火良藥，并具生津止渴，補五臟虛勞，清肺止咳，防感冒，抗疲勞的功效。近年來，馬鞭石斛的保健和藥用價值得到廣泛認可，馬鞭石斛的市場需求快速增長，馬鞭石斛制成的具有保健作用的產(chǎn)品越來越多，酒是其重要的產(chǎn)品形式之一，但簡單泡制并不受人們歡迎，而青梅酒一直是深受人們最喜愛的水果酒，青梅具有有改善皮膚的血液供應(yīng)，營養(yǎng)肌膚，使皮膚白嫩及烏發(fā)等作用，并能延緩衰老。將馬鞭石斛與青梅配比進行釀酒，既迎合了人們的喜好，又具有保健作用。
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【發(fā)明內(nèi)容】
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[0003]針對上述存在的不足，本發(fā)明提供一種馬鞭石斛青梅酒釀制方法。
[0004]本發(fā)明提供一種馬鞭石斛青梅酒釀制方法，技術(shù)方案如下實現(xiàn):
[0005]1.一種馬鞭石斛青梅酒釀制方法，其特征是由下述重量份的原料制成:青梅3份，馬鞭石斛I份，白酒10份，制作步驟如下:
[0006]I)原料驗收:無變質(zhì)現(xiàn)象的為合格青梅果；
[0007]2)預處理:將青梅用水清洗，再放入玉米淀粉，用涼水浸泡，幾分鐘后撈出洗凈。玉米淀粉能夠起到消毒和去污的功能，將馬鞭石斛洗凈后切成1-2厘米的段；
[0008]3)晾干:將洗凈青梅淋掉水分，放在陰涼處晾干；
[0009]4)醅料泡制:馬鞭石斛、青梅、白酒以1: 3: 10的重量份配比成醅料；
[0010]5)主發(fā)酵:將已配比好的醅料裝入發(fā)酵罐中，發(fā)酵2-3個月；
[0011]6)分離:主發(fā)酵結(jié)束立即分離皮渣，用紗布、白土布或其他不銹鋼設(shè)備過濾，使皮渣與發(fā)酵液分開，將皮渣壓榨，得榨汁；
[0012]7)后發(fā)酵:將過濾出的馬鞭石斛、榨汁與發(fā)酵液合并一起進行后發(fā)酵，后發(fā)酵時間控制在I周內(nèi)完成，殘?zhí)呛吭?.2%以下為終點；
[0013]8)澄清處理:后發(fā)酵一周后，待澄清，再過濾裝；
[0014]9)裝罐:將經(jīng)過澄清、過濾的半成品酒，貯藏2-3個月即得成品酒。
[0015]以上所述青梅是新鮮采摘的，無變質(zhì)現(xiàn)象的為合格青梅果；馬鞭石斛以新鮮采摘的為最佳，挑選新鮮石斛，洗凈后切成1-2厘米的段；發(fā)酵罐用不漏的塑料捅、袋或不銹鋼容器盛裝，不得使用鐵制品；發(fā)酵罐需要經(jīng)過高溫消毒滅菌。
[0016]由于本發(fā)明提供是采用新鮮石斛制作，新鮮石斛可以去除酒中雜氣，使泡出的酒口感更加醇香可口，而且馬鞭石斛具有滋陰補陽、清肝明目、保肝益胃、抗衰老、抗腫瘤、提高人體免疫力之功效，青梅對一些體寒虛弱、氣血虛虧、頭暈目眩、心悸耳鳴的人群能達到特殊功效，在釀制青梅酒中加入馬鞭石斛做輔料使其更加相得益彰。
【【具體實施方式】】
[0017]實施例，以馬鞭石斛、新鮮青梅、白酒作為主要原料，采用以下步驟制得:
[0018]1、取新鮮青梅15千克，新鮮石斛5千克，白酒50千克。
[0019]2、具體實施步驟如下:
[0020]I)原料驗收:紅色、紫紅、紫色或白色，無變質(zhì)現(xiàn)象的為合格青梅果；
[0021]2)預處理:將青梅用水清洗，再放入M淀粉，用涼水浸泡，幾分鐘后撈出洗凈，玉米淀粉能夠起到消毒和去污的功能，將馬鞭石斛洗凈后切成1-2厘米的段；
[0022]3)晾干:將洗凈青梅淋掉水分，放在陰涼處晾干；
[0023]4)醅料泡制:馬鞭石斛、青梅、白酒以1: 3: 10的重量份配比成醅料；
[0024]5)主發(fā)酵:將已配比好的醅料裝入發(fā)酵罐中，發(fā)酵2-3個月；
[0025]6)分離:主發(fā)酵結(jié)束立即分離皮渣，用紗布、白土布或其他不銹鋼設(shè)備過濾，使皮渣與發(fā)酵液分開，將皮渣壓榨，得榨汁；
[0026]7)后發(fā)酵:將過濾出的馬鞭石斛、榨汁與發(fā)酵液合并一起進行后發(fā)酵，后發(fā)酵時間控制在I周內(nèi)完成，殘?zhí)呛吭贠。2%以下為終點；
[0027]8)澄清處理:后發(fā)酵一周后，待澄清，再過濾裝；
[0028]9)裝罐:將經(jīng)過澄清、過濾的半成品酒，貯藏2-3個月即得成品酒。
[0029]以上所述青梅是新鮮采摘的，以紅色、紫紅、紫色或白色，無變質(zhì)現(xiàn)象的為合格青梅果；馬鞭石斛以新鮮采摘的為最佳，挑選新鮮石斛，洗凈后切成1-2厘米的段；發(fā)酵罐用不漏的塑料捅、袋或不銹鋼容器盛裝，不得使用鐵制品；發(fā)酵罐需要經(jīng)過高溫消毒滅菌。
[0030]經(jīng)測試，青梅對一些體寒虛弱、氣血虛虧、頭暈目眩、心悸耳鳴的人群能達到特殊功效，石斛具有滋陰補陽、清肝明目、保肝益胃、抗衰老、抗腫瘤、提高免疫力的作用。馬鞭石斛具有滋陰補陽、清肝明目、保肝益胃、抗衰老、抗腫瘤、提高人體免疫力之功效，當原料適當配比在一起釀制，使得馬鞭石斛、青梅更好發(fā)揮其功效，相得益彰。但是當原料用量配比超出本發(fā)明范圍時，至使釀制得酒的品質(zhì)降低或成本過高而不具有實用性。
[0031]以上實施例描述僅作為本發(fā)明可實施的技術(shù)方案提出，不作為對其技術(shù)方案本身的單一限制條件。
【主權(quán)項】
1.一種馬鞭石斛青梅酒釀制方法，其特征是由下述重量份的原料制成:青梅3份，馬鞭石斛I份，白酒10份，制作步驟如下: 1)原料驗收:無變質(zhì)現(xiàn)象的為合格青梅果； 2)預處理:將青梅用水清洗，再放入玉米淀粉，用涼水浸泡，幾分鐘后撈出洗凈，玉米淀粉能夠起到消毒和去污的功能，將馬鞭石斛洗凈后切成1-2厘米的段； 3)晾干:將洗凈青梅淋掉水分，放在陰涼處晾干； 4)醅料泡制:馬鞭石斛、青梅、白酒以1: 3: 10的重量份配比成醅料； 5)主發(fā)酵:將已配比好的醅料裝入發(fā)酵罐中，發(fā)酵2-3個月； 6)分離:主發(fā)酵結(jié)束立即分離皮渣，用紗布、白土布或其他不銹鋼設(shè)備過濾，使皮渣與發(fā)酵液分開，將皮渣壓榨，得榨汁； 7)后發(fā)酵:將過濾出的馬鞭石斛、榨汁與發(fā)酵液合并一起進行后發(fā)酵，后發(fā)酵時間控制在I周內(nèi)完成，殘?zhí)呛吭?.2%以下為終點； 8)澄清處理:后發(fā)酵一周后，待澄清，再過濾裝； 9)裝罐:將經(jīng)過澄清、過濾的半成品酒，貯藏2-3個月即得成品酒。2.如權(quán)利要求1所述的馬鞭石斛青梅酒的釀制方法，其特征是，所述青梅是新鮮采摘的，無變質(zhì)現(xiàn)象的為合格青梅果。3.如權(quán)利要求1所述的馬鞭石斛青梅酒的釀制方法，其特征是，所述馬鞭石斛以新鮮采摘的為最佳，挑選新鮮石斛，洗凈后切成1-2厘米的段。4.如權(quán)利要求1所述的馬鞭石斛青梅酒的釀制方法，其特征是，所述的發(fā)酵罐用不漏的塑料捅、袋或不銹鋼容器盛裝，不得使用鐵制品。5.如權(quán)利要求1所述的馬鞭石斛青梅酒的釀制方法，其特征是，所述的發(fā)酵罐需要經(jīng)過高溫消毒滅菌。
【文檔編號】A61K36/8984GK105886206SQ201410748348
【公開日】2016年8月24日
【申請日】2014年12月10日
【發(fā)明人】丘勇番
【申請人】丘勇番