一種高粱酒的發(fā)酵工藝的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種高粱酒的發(fā)酵工藝。
【背景技術(shù)】
[0002]高粱是中國制酒的主要原料。馳名中外的幾種名酒多是用高粱做主米或做佐料釀制而成。用高粱釀造的蒸餾酒，一般又稱為白酒或蒸餾酒。高粱釀酒是借助微生物的所產(chǎn)生的酶的作用，使子粒中的淀粉轉(zhuǎn)化為糖繼而產(chǎn)生酒精的過程。微生物主要是借助于霉和酵母菌。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明要解決的技術(shù)問題是份服現(xiàn)有的缺陷，提供了一種高粱酒的發(fā)酵工藝。
[0004]本發(fā)明的目的通過以下技術(shù)方案來具體實現(xiàn):
一種高粱酒的發(fā)酵工藝，包括如下步驟:
I)去皮的高粱浸泡后，蒸熟或煮熟，冷卻至常溫，加入酒曲，攪拌均勻裝入容器，無需密封，讓空氣中的微生物參與發(fā)酵。
[0005]2) 48小時后加水，每斤高粱加I斤水，密封容器口，經(jīng)過21天發(fā)酵即可蒸酒。
[0006]優(yōu)選的，所述步驟I)中，每斤高粱加酒曲5克。
[0007]優(yōu)選的，所述步驟2)中，蒸制時加入適量清水，以避免粘鍋糊底。
[0008]本發(fā)明提供的高粱酒的發(fā)酵工藝，先有氧發(fā)酵再無發(fā)酵，蒸出來的原漿酒更加醇厚，口感沁人心脾，營養(yǎng)價值比完全無氧發(fā)酵更全面。
【具體實施方式】
[0009]首先需要指出，本發(fā)明的實施例僅僅公開幾個優(yōu)選的實施方式，不應(yīng)該理解成對本發(fā)明實施的限制，本發(fā)明的保護范圍仍以權(quán)利要求書所公開的內(nèi)容為準。
[0010]實施例1:
一種高粱酒的發(fā)酵工藝，包括如下步驟:
I)去皮的高粱浸泡后，蒸熟或煮熟，冷卻至常溫，加入酒曲，攪拌均勻裝入容器，無需密封，讓空氣中的微生物參與發(fā)酵。
[0011]2)48小時后加水，每斤高粱加I斤水，密封容器口，經(jīng)過21天發(fā)酵即可蒸酒。
[0012]所述步驟I)中，每斤高粱加酒曲5克。
[0013]所述步驟2)中，蒸制時加入適量清水，以避免粘鍋糊底。
[0014]最后還應(yīng)指出，任何單位和個人使用或?qū)嵤┍景l(fā)明的技術(shù)方案都是對本發(fā)明的侵犯，任何單位和個人未經(jīng)過本申請人的允許，都不能單獨實施本專利。而任何單位和個人受到本發(fā)明的啟發(fā)或經(jīng)過簡單調(diào)整而實施，也應(yīng)認為是本專利的保護范圍。
【主權(quán)項】
1.一種高粱酒的發(fā)酵工藝，其特征在于:包括如下步驟: 1)去皮的高粱浸泡后，蒸熟或煮熟，冷卻至常溫，加入酒曲，攪拌均勻裝入容器，無需密封，讓空氣中的微生物參與發(fā)酵； 2)48小時后加水，每斤高粱加I斤水，密封容器口，經(jīng)過21天發(fā)酵即可蒸酒。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的高粱酒的發(fā)酵工藝，其特征在于:所述步驟I)中，每斤高粱加酒曲5克。3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的高粱酒的發(fā)酵工藝，其特征在于:所述步驟2)中，蒸制時加入適量清水，以避免粘鍋糊底。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種高粱酒的發(fā)酵工藝，包括如下步驟：1）去皮的高粱浸泡后，蒸熟或煮熟，冷卻至常溫，加入酒曲，攪拌均勻裝入容器，無需密封，讓空氣中的微生物參與發(fā)酵。2）48小時后加水，每斤高粱加1斤水，密封容器口，經(jīng)過21天發(fā)酵即可蒸酒。本發(fā)明提供的高粱酒的發(fā)酵工藝，先有氧發(fā)酵再無發(fā)酵，蒸出來的原漿酒更加醇厚，口感沁人心脾，營養(yǎng)價值比完全無氧發(fā)酵更全面。
【IPC分類】C12G3/02
【公開號】CN104962414
【申請?zhí)枴緾N201510335423
【發(fā)明人】蒙羅紅, 韋柳敏
【申請人】廣西油情米意農(nóng)產(chǎn)品有限公司
【公開日】2015年10月7日
【申請日】2015年6月17日