一種白酒發(fā)酵設(shè)備的制造方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉及一種白酒發(fā)酵設(shè)備，屬于固態(tài)發(fā)酵設(shè)備技術(shù)領(lǐng)域。
【背景技術(shù)】
[0002] 中國(guó)的傳統(tǒng)優(yōu)質(zhì)白酒絕大多是都是以固態(tài)發(fā)酵工藝釀制而成的，是采用各種糧 食為原料，曲藥作為發(fā)酵劑，經(jīng)固態(tài)糖化、固態(tài)發(fā)酵、固態(tài)蒸餾后貯存、勾調(diào)而成。
[0003] 申請(qǐng)?zhí)枮?01410237768. 0,申請(qǐng)日為2014年6月1日的發(fā)明公開(kāi)了一種用于釀 造白酒的固態(tài)制曲及發(fā)酵裝置，它是在底架的上端設(shè)有池體，池底的中部設(shè)有通風(fēng)孔，池體 的右前端設(shè)有推拉槽，推拉槽內(nèi)裝有封閉檔板，封閉檔板后端的池體上設(shè)有密封槽，封閉檔 板與池體的連接周邊上設(shè)有密封邊，池體的上端設(shè)有池蓋，池蓋的中部設(shè)有壓力表，右側(cè)設(shè) 有測(cè)溫儀，測(cè)溫儀的右側(cè)設(shè)有取樣口，左側(cè)設(shè)有開(kāi)啟上蓋的手柄，上蓋與池體的連接處設(shè)有 密封條，池底的下端設(shè)有導(dǎo)風(fēng)板，導(dǎo)風(fēng)板的右側(cè)設(shè)有進(jìn)風(fēng)口，底架的前底端設(shè)有行走輪，后 底端設(shè)有轉(zhuǎn)向輪，該發(fā)明結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單，設(shè)計(jì)合理，可用于釀造白酒的固態(tài)制曲及發(fā)酵的實(shí)際操 作，也可以通過(guò)模擬白酒生產(chǎn)，滿(mǎn)足實(shí)訓(xùn)教學(xué)需求。
[0004] 申請(qǐng)?zhí)枮?01310173345.2,申請(qǐng)日為2013年5月12日的發(fā)明提供一種傳統(tǒng)白 酒發(fā)酵出醅方法及一種出醅裝置，其中所述的出醅裝置包括由網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)組成的側(cè)立面和底 面，側(cè)立面和底面結(jié)合形成網(wǎng)兜結(jié)構(gòu)，網(wǎng)兜中間部位有支撐圈，起到加固作用，網(wǎng)兜上部有 提拉環(huán)。本發(fā)明的出醅裝置，解決了白酒出醅一直由人工操作完成的問(wèn)題，使用簡(jiǎn)便，能耗 較低，大大降低了勞動(dòng)強(qiáng)度。該發(fā)明的出醅裝置不僅用于釀酒中酒醅的出醅，還用于制醋中 醋醅的出醅以及其他固態(tài)發(fā)酵領(lǐng)域中的出醅。
[0005] 申請(qǐng)?zhí)枮?01410115263. 7,申請(qǐng)日為2014年3月26日的發(fā)明公開(kāi)了濃香型白酒 隧道式地上不銹鋼發(fā)酵設(shè)備及工藝，屬于白酒制作，包括發(fā)酵罐和地上隧道，每個(gè)發(fā)酵罐包 括上蓋、發(fā)酵罐本體和活動(dòng)底槽，發(fā)酵罐本體包括四層，每層發(fā)酵罐本體的底部分別設(shè)置有 活動(dòng)篩板，活動(dòng)篩板上設(shè)置有纖維被。包括以下步驟：將每層活動(dòng)篩板上放置纖維被，纖維 被上灑上復(fù)合菌種，然后將第四層發(fā)酵罐本體內(nèi)裝酒糟，第一層、第二層和第三層發(fā)酵罐本 體依次裝酒醅，放置在活動(dòng)底槽上，將上蓋放置在第一層發(fā)酵罐本體上；發(fā)酵12-15天后， 滴加酯化液再發(fā)酵25天以上就可以上甑蒸餾。該發(fā)明具有解決了傳統(tǒng)白酒工業(yè)生產(chǎn)周期 長(zhǎng)、勞動(dòng)強(qiáng)度大、衛(wèi)生條件難以滿(mǎn)足清潔生產(chǎn)、生產(chǎn)規(guī)模擴(kuò)大難招工、出酒率低、質(zhì)量指標(biāo)難 提尚等問(wèn)題。
[0006] 白酒發(fā)酵是一種傳統(tǒng)的釀造工藝，包括制曲、釀酒、貯存、勾兌等。其中整個(gè)發(fā)酵過(guò) 程是在密閉的環(huán)境中進(jìn)行的，基本上是依靠釀酒工人的經(jīng)驗(yàn)來(lái)判定發(fā)酵進(jìn)行的程度，對(duì)發(fā) 酵過(guò)程的判斷比較粗略。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0007] 為了克服白酒發(fā)酵過(guò)程中傳統(tǒng)的依靠人為經(jīng)驗(yàn)判斷的缺陷，本發(fā)明提出了一種白 酒發(fā)酵設(shè)備，通過(guò)發(fā)酵監(jiān)控裝置可以準(zhǔn)確監(jiān)測(cè)白酒發(fā)酵過(guò)程的狀態(tài)參數(shù)，解決了人工經(jīng)驗(yàn) 判斷不夠準(zhǔn)確的問(wèn)題。
[0008] 本發(fā)明為解決其技術(shù)問(wèn)題采用如下技術(shù)方案： 一種白酒發(fā)酵設(shè)備，包括發(fā)酵罐和驅(qū)動(dòng)發(fā)酵罐轉(zhuǎn)動(dòng)的驅(qū)動(dòng)裝置，所述發(fā)酵罐上具有用 于投入或排放物料且?guī)ч_(kāi)關(guān)功能的開(kāi)口部，所述發(fā)酵罐內(nèi)設(shè)置有攪拌裝置和發(fā)酵監(jiān)控裝 置； 所述發(fā)酵監(jiān)控裝置包括電磁波發(fā)射模塊、電磁波接收模塊、數(shù)據(jù)處理模塊和數(shù)據(jù)顯示 模塊，其中所述電磁波發(fā)射模塊用于發(fā)射指定某個(gè)頻率的電磁波，所述電磁波接收模塊用 于接收指定的電磁波通過(guò)發(fā)酵介質(zhì)后的頻率和相角，所述數(shù)據(jù)處理模塊用于根據(jù)頻率和相 角的變化量和實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)建立的固態(tài)發(fā)酵監(jiān)測(cè)回歸模型實(shí)現(xiàn)對(duì)發(fā)酵過(guò)程的監(jiān)控，所述數(shù)據(jù)顯 示模塊用于實(shí)時(shí)顯示白酒的發(fā)酵狀態(tài)。
[0009] 作為本發(fā)明的一種優(yōu)選技術(shù)方案：所述電磁波發(fā)射模塊為L(zhǎng)波段電磁波發(fā)射器， 所述電磁波接收模塊為L(zhǎng)波段電磁波接收器，所述L波段電磁波發(fā)射器和L波段電磁波接 收器平行正對(duì)安裝放置在發(fā)酵罐內(nèi)。
[0010] 作為本發(fā)明的一種優(yōu)選技術(shù)方案：所述發(fā)酵罐體徑向設(shè)置有回轉(zhuǎn)軸；所述回轉(zhuǎn)軸 固定在發(fā)酵罐體上，并由電機(jī)驅(qū)動(dòng)。
[0011] 作為本發(fā)明的一種優(yōu)選技術(shù)方案：所述發(fā)酵罐體橫向安裝，且繞軸心自轉(zhuǎn)，驅(qū)動(dòng)裝 置為蝸輪減速器和與之相連的逆變調(diào)速器。
[0012] 作為本發(fā)明的一種優(yōu)選技術(shù)方案：所述發(fā)酵罐外還設(shè)置有熱交換裝置。
[0013] 本發(fā)明所述的一種白酒發(fā)酵設(shè)備，采用以上技術(shù)方案與現(xiàn)有技術(shù)相比，具有以下 技術(shù)效果： 1、本發(fā)明通過(guò)發(fā)酵監(jiān)控裝置可以準(zhǔn)確監(jiān)測(cè)白酒發(fā)酵過(guò)程的狀態(tài)參數(shù)，解決了傳統(tǒng)依 靠人為經(jīng)驗(yàn)判斷不夠準(zhǔn)確的問(wèn)題。
[0014] 2、本發(fā)明通過(guò)某個(gè)指定頻率L波段電磁波在不同反應(yīng)時(shí)期的發(fā)酵介質(zhì)中進(jìn)行透 射時(shí)頻率和相角的變化，建立固態(tài)發(fā)酵監(jiān)測(cè)回歸模型從而實(shí)現(xiàn)對(duì)發(fā)酵過(guò)程的監(jiān)測(cè)，準(zhǔn)確率 尚。
[0015] 3、本發(fā)明將電磁波技術(shù)應(yīng)用到發(fā)酵領(lǐng)域，實(shí)現(xiàn)無(wú)損探測(cè)，且抗干擾能力強(qiáng)。
【具體實(shí)施方式】
[0016] 下面對(duì)本發(fā)明創(chuàng)造做進(jìn)一步詳細(xì)說(shuō)明。
[0017] 一種白酒發(fā)酵設(shè)備，包括發(fā)酵罐和驅(qū)動(dòng)發(fā)酵罐轉(zhuǎn)動(dòng)的驅(qū)動(dòng)裝置，所述發(fā)酵罐上具 有用于投入或排放物料且?guī)ч_(kāi)關(guān)功能的開(kāi)口部，所述發(fā)酵罐內(nèi)設(shè)置有攪拌裝置和發(fā)酵監(jiān)控 裝置； 所述發(fā)酵監(jiān)控裝置包括電磁波發(fā)射模塊、電磁波接收模塊、數(shù)據(jù)處理模塊和數(shù)據(jù)顯示 模塊，其中所述電磁波發(fā)射模塊用于發(fā)射指定某個(gè)頻率的電磁波，所述電磁波接收模塊用 于接收指定的電磁波通過(guò)發(fā)酵介質(zhì)后的頻率和相角，所述數(shù)據(jù)處理模塊用于根據(jù)頻率和相 角的變化量和實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)建立的固態(tài)發(fā)酵監(jiān)測(cè)回歸模型實(shí)現(xiàn)對(duì)發(fā)酵過(guò)程的監(jiān)控，所述數(shù)據(jù)顯 示模塊用于實(shí)時(shí)顯示白酒的發(fā)酵狀態(tài)。
[0018] 作為本發(fā)明的一種優(yōu)選技術(shù)方案：所述電磁波發(fā)射模塊為L(zhǎng)波段電磁波發(fā)射器， 所述電磁波接收模塊為L(zhǎng)波段電磁波接收器，所述L波段電磁波發(fā)射器和L波段電磁波接 收器平行正對(duì)安裝放置在發(fā)酵罐內(nèi)。
[0019] 作為本發(fā)明的一種優(yōu)選技術(shù)方案：所述發(fā)酵罐體徑向設(shè)置有回轉(zhuǎn)軸；所述回轉(zhuǎn)軸 固定在發(fā)酵罐體上，并由電機(jī)驅(qū)動(dòng)。
[0020] 作為本發(fā)明的一種優(yōu)選技術(shù)方案：所述發(fā)酵罐體橫向安裝，且繞軸心自轉(zhuǎn)，驅(qū)動(dòng)裝 置為蝸輪減速器和與之相連的逆變調(diào)速器。
[0021] 作為本發(fā)明的一種優(yōu)選技術(shù)方案：所述發(fā)酵罐外還設(shè)置有熱交換裝置。
[0022] 白酒的生產(chǎn)工藝屬于典型的固態(tài)發(fā)酵，即將糧食中的糖轉(zhuǎn)化成酒精。相對(duì)的液態(tài) 發(fā)酵如味精生產(chǎn)過(guò)程中谷氨酸發(fā)酵，黃原膠生產(chǎn)發(fā)酵等。
[0023] 固態(tài)發(fā)酵是微生物在沒(méi)有或基本沒(méi)有游離水的固態(tài)基質(zhì)上的發(fā)酵方式，固態(tài)基質(zhì) 中氣、液、固三相并存，即多孔性的固態(tài)基質(zhì)中含有水和水不溶性物質(zhì)。
[0024] 廣義上講固態(tài)發(fā)酵是指一類(lèi)使用不溶性固體基質(zhì)來(lái)培養(yǎng)微生物的工藝過(guò)程，既包 括將固態(tài)懸浮在液體中的深層發(fā)酵，也包括在沒(méi)有(或幾乎沒(méi)有）游離水的濕固體材料上培 養(yǎng)微生物的工藝過(guò)程。多數(shù)情況下是指在沒(méi)有或幾乎沒(méi)有自由水存在下，在有一定濕度的 水不溶性固態(tài)基質(zhì)中，用一種或多種微生物發(fā)酵的一個(gè)生物反應(yīng)過(guò)程。
[0025] 狹義上講固態(tài)發(fā)酵是指利用自然底物做碳源及能源，或利用惰性底物做固體支持 物，其體系無(wú)水或接近于無(wú)水的任何發(fā)酵過(guò)程。
[0026] 純糧固態(tài)發(fā)酵白酒在堿性加熱條件下酒體變黃，并且不同類(lèi)型的白酒，顯色的深 淺有明顯差異。但對(duì)同一廠(chǎng)家、同一香型的白酒，顯色后其吸光度值與固態(tài)發(fā)酵酒在白酒中 的體積百分含量有良好的線(xiàn)性關(guān)系，通過(guò)測(cè)定吸光度值可求得白酒中固態(tài)發(fā)酵酒的含量， 該法可鑒別新型白酒和固態(tài)發(fā)酵酒。
[0027] 本發(fā)明是將電磁波技術(shù)應(yīng)用到發(fā)酵領(lǐng)域，電磁波(又稱(chēng)電磁輻射）是由同相振蕩且 互相垂直的電場(chǎng)與磁場(chǎng)在空間中以波的形式移動(dòng)，其傳播方向垂直于電場(chǎng)與磁場(chǎng)構(gòu)成的平 面，有效的傳遞能量和動(dòng)量。根據(jù)不同的波長(zhǎng)，分為不同的波段：L、S、C、X、Ku、K、Ka、U、V、W 等。L波段電磁波波長(zhǎng)范圍為150mm-300mm，能迅速、無(wú)損探測(cè)，具有抗干擾能力強(qiáng)等優(yōu)點(diǎn)。
[0028] 本發(fā)明的具體原理為：對(duì)于生物的固態(tài)發(fā)酵過(guò)程可以分為原料的預(yù)處理階段、 菌種擴(kuò)培階段、菌體生長(zhǎng)階段、發(fā)酵階段、后處理，其中發(fā)酵階段包括發(fā)酵初期、發(fā)酵中 期、發(fā)酵后期、儲(chǔ)存期。對(duì)應(yīng)的每一個(gè)時(shí)期產(chǎn)生的發(fā)酵物物理組成不同。不同頻率的電 磁波通過(guò)該發(fā)酵物產(chǎn)生的頻率和相角變化也不同。數(shù)學(xué)回歸方程模型數(shù)學(xué)表達(dá)式如下： W= 石,乂為），其中，i?為數(shù)學(xué)回歸表達(dá)式；，(I=Uii) 為指定第?個(gè)頻率和相角的變化量；1W為生物量濃度。
[0029] 本發(fā)明將發(fā)酵監(jiān)控裝置設(shè)置在發(fā)酵罐內(nèi)，即L波段電磁波發(fā)射器和L波段電磁波 接收器平行正對(duì)安裝放置在發(fā)酵罐內(nèi)，L波段電磁波發(fā)射器發(fā)射出6個(gè)不同頻率L波段電 磁波，電磁波穿透過(guò)白酒的固態(tài)發(fā)酵介質(zhì)，然后被L波段接收器接收，然后由數(shù)據(jù)處理模塊 確定所各個(gè)頻率電磁波頻率和相角的變化，通過(guò)回歸方程對(duì)發(fā)酵進(jìn)行監(jiān)控。
[0030] 上面對(duì)本發(fā)明的實(shí)施方式作了詳細(xì)說(shuō)明，但是本發(fā)明并不限于上述實(shí)施方式，在 本領(lǐng)域普通技術(shù)人員所具備的知識(shí)范圍內(nèi)，還可以在不脫離本發(fā)明宗旨的前提下做出各種 變化。
【主權(quán)項(xiàng)】
1. 一種白酒發(fā)酵設(shè)備，包括發(fā)酵罐和驅(qū)動(dòng)發(fā)酵罐轉(zhuǎn)動(dòng)的驅(qū)動(dòng)裝置，所述發(fā)酵罐上具有 用于投入或排放物料且?guī)ч_(kāi)關(guān)功能的開(kāi)口部，所述發(fā)酵罐內(nèi)設(shè)置有攪拌裝置和發(fā)酵監(jiān)控裝 置； 其特征在于所述發(fā)酵監(jiān)控裝置包括電磁波發(fā)射模塊、電磁波接收模塊、數(shù)據(jù)處理模塊 和數(shù)據(jù)顯示模塊，其中所述電磁波發(fā)射模塊用于發(fā)射指定某個(gè)頻率的電磁波，所述電磁波 接收模塊用于接收指定的電磁波通過(guò)發(fā)酵介質(zhì)后的頻率和相角，所述數(shù)據(jù)處理模塊用于根 據(jù)頻率和相角的變化量和實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)建立的固態(tài)發(fā)酵監(jiān)測(cè)回歸模型實(shí)現(xiàn)對(duì)發(fā)酵過(guò)程的監(jiān)控， 所述數(shù)據(jù)顯示模塊用于實(shí)時(shí)顯示白酒的發(fā)酵狀態(tài)。2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種白酒發(fā)酵設(shè)備，其特征在于所述電磁波發(fā)射模塊為L(zhǎng)波 段電磁波發(fā)射器，所述電磁波接收模塊為L(zhǎng)波段電磁波接收器，所述L波段電磁波發(fā)射器和 L波段電磁波接收器平行正對(duì)安裝放置在發(fā)酵罐內(nèi)。3. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種白酒發(fā)酵設(shè)備，其特征在于，所述發(fā)酵罐體徑向設(shè)置有 回轉(zhuǎn)軸；所述回轉(zhuǎn)軸固定在發(fā)酵罐體上，并由電機(jī)驅(qū)動(dòng)。4. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種白酒發(fā)酵設(shè)備，其特征在于，所述發(fā)酵罐體橫向安裝，且 繞軸心自轉(zhuǎn)，驅(qū)動(dòng)裝置為蝸輪減速器和與之相連的逆變調(diào)速器。5. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種白酒發(fā)酵設(shè)備，其特征在于所述發(fā)酵罐外還設(shè)置有熱交 換裝置。
【專(zhuān)利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種白酒發(fā)酵設(shè)備，屬于固態(tài)發(fā)酵設(shè)備技術(shù)領(lǐng)域。該設(shè)備包括發(fā)酵罐和驅(qū)動(dòng)發(fā)酵罐轉(zhuǎn)動(dòng)的驅(qū)動(dòng)裝置，所述發(fā)酵罐上具有用于投入或排放物料且?guī)ч_(kāi)關(guān)功能的開(kāi)口部，所述發(fā)酵罐內(nèi)設(shè)置有攪拌裝置和發(fā)酵監(jiān)控裝置；所述發(fā)酵監(jiān)控裝置包括電磁波發(fā)射模塊、電磁波接收模塊、數(shù)據(jù)處理模塊和數(shù)據(jù)顯示模塊。本發(fā)明通過(guò)發(fā)酵監(jiān)控裝置可以準(zhǔn)確監(jiān)測(cè)白酒發(fā)酵過(guò)程的狀態(tài)參數(shù)，解決了傳統(tǒng)依靠人為經(jīng)驗(yàn)判斷不夠準(zhǔn)確的問(wèn)題。
【IPC分類(lèi)】G01N22/00, C12G3/02
【公開(kāi)號(hào)】CN104911061
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510350288
【發(fā)明人】章隆泉, 潘琳, 顧肖紅
【申請(qǐng)人】無(wú)錫市崇安區(qū)科技創(chuàng)業(yè)服務(wù)中心
【公開(kāi)日】2015年9月16日
【申請(qǐng)日】2015年6月24日