一種白酒生產(chǎn)方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于釀酒技術(shù)，具體涉及一種白酒生產(chǎn)方法。
【背景技術(shù)】
[0002]液態(tài)法白酒工藝的優(yōu)點，勞動生產(chǎn)率高，淀粉出酒率高，對原料適應(yīng)性強，除制曲不用輔料等優(yōu)點，是白酒生產(chǎn)發(fā)展的方向。
[0003]其缺點是液態(tài)法白酒與固態(tài)法白酒的風(fēng)味有一些差距，必須進(jìn)一步深入研宄，逐步提尚液態(tài)法白酒的質(zhì)量。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的目的在于提供一種白酒生產(chǎn)方法，旨在解決目前白酒生產(chǎn)勞動力耗量大，出酒率低，占地面積大，對地下水污染嚴(yán)重的問題。
[0005]本發(fā)明提供一種白酒生產(chǎn)方法，包括:步驟一，原料的粉碎:將原料放入粉碎機(jī)進(jìn)行粉碎細(xì)化；步驟二，蒸煮:將粉碎過的原料與水以1: 4的比例攪拌均勻，將圓柱體立式蒸煮鍋中加入1/3水，加火，待水蒸汽出來之后，將粉碎過的原料一層一層均勻撒到蒸簾上，待再有蒸汽出，再撒下一層以此類推將粉碎過的原料都入鍋為止，蓋上鍋蓋加火，待蒸煮鍋的四周上圓汽，?；饜炓粋€小時；步驟三，液化與發(fā)酵:將煮熟的原料冷卻至40度，在發(fā)酵缸內(nèi)放入水，水溫在35至40度時將酵母與糖化酶拌入發(fā)酵缸中，用霉量為102-200u/g原料，將冷卻之后的原料邊放入并攪拌均勻，將發(fā)酵缸密封起進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵期為冬季18-20天，夏季15-18天，直至發(fā)酵缸內(nèi)表面液體清澈；步驟四，蒸煮:將發(fā)酵好的原料抽入酒鍋中，加火進(jìn)行蒸煮，同時進(jìn)行攪拌，其中出酒之前要用大火，待有酒液流出保持火候平穩(wěn)。對蒸煮出的酒液主要以經(jīng)驗觀察，蒸煮出的酒液流入承器內(nèi)。
[0006]本發(fā)明的有益效果在于:所采用的液態(tài)法發(fā)酵白酒工藝其發(fā)酵容器是用發(fā)酵缸，解決了固態(tài)法發(fā)酵嚴(yán)重污染地下水的問題，液態(tài)法蒸煮用蒸煮鍋直徑1.2米大大解決了固態(tài)法蒸煮揚料占地面積大的問題，液態(tài)法白酒工藝可實現(xiàn)流水作業(yè)解決了勞動力耗量大的冋題。
【附圖說明】
[0007]圖1是本發(fā)明白酒生產(chǎn)方法流程圖。
【具體實施方式】
[0008]為使本發(fā)明的目的、技術(shù)方案和優(yōu)點更加清楚明白，下文中將結(jié)合實施例進(jìn)行詳細(xì)說明。
[0009]如圖1所示，本發(fā)明白酒生產(chǎn)方法包括如下步驟:
[0010]步驟一，原料的粉碎:將原料放入粉碎機(jī)進(jìn)行粉碎細(xì)化。
[0011]本發(fā)明是將90%以上的原料粉碎至能通過40目篩孔。如該白酒為大米酒，則該原料可以是大米，如果為綠豆酒則以綠豆為原料。
[0012]步驟二，蒸煮:將粉碎過的原料與水以1: 4的比例攪拌均勻，將圓柱體立式蒸煮鍋中加入1/3水，加火，待水蒸汽出來之后，將粉碎過的原料一層一層均勻撒到蒸簾上，待再有蒸汽出，再撒下一層以此類推將粉碎過的原料都入鍋為止，蓋上鍋蓋加火，待蒸煮鍋的四周上圓汽，?；饜炓粋€小時。
[0013]其中，本發(fā)明的蒸煮鍋的直徑為1.2米。
[0014]步驟三，液化與發(fā)酵:將煮熟的原料冷卻至40度，在發(fā)酵缸內(nèi)放入水，水溫在35至40度時將酵母與糖化酶拌入發(fā)酵缸中，用霉量為102-200u/g原料，將冷卻之后的原料邊放入并攪拌均勻，將發(fā)酵缸密封起進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵期為冬季18-20天，夏季15-18天，直至發(fā)酵缸內(nèi)表面液體清澈。
[0015]步驟四，蒸煮:將發(fā)酵好的原料抽入酒鍋中，加火進(jìn)行蒸煮，同時進(jìn)行攪拌防止糊鍋產(chǎn)生焦味，控制火候其中出酒之前要用大火，待有酒液流出保持火候平穩(wěn)。對蒸煮出的酒液主要以經(jīng)驗觀察，蒸煮出的酒液流入承器內(nèi)，激起的泡沫稱為酒花。
[0016]本發(fā)明中對蒸煮出的酒液進(jìn)行經(jīng)驗觀察，即所謂看花取酒，讓蒸煮出的酒液流入承器內(nèi)，激起的泡沫稱為酒花。開始蒸煮出的酒泡沫較多、較大、持久，稱為“大清花”，再往后稱為“小清花”或“絨花”，各地叫法不相同。在“小清花”以后的一瞬間就沒有酒花了，稱為“過花”。此后所摘的酒均為酒尾，直至看不到泡沫而酒表面布滿油珠，即可停止摘酒。
[0017]本發(fā)明的有益效果在于:所采用的液態(tài)法發(fā)酵白酒工藝其發(fā)酵容器是用發(fā)酵缸，解決了固態(tài)法發(fā)酵嚴(yán)重污染地下水的問題，液態(tài)法蒸煮用蒸煮鍋直徑1.2米大大解決了固態(tài)法蒸煮揚料占地面積大的問題，液態(tài)法白酒工藝可實現(xiàn)流水作業(yè)解決了勞動力耗量大的冋題。
[0018]以上所述僅為本發(fā)明的優(yōu)選實施例而已，并不用于限制本發(fā)明，對于本領(lǐng)域的技術(shù)人員來說，本發(fā)明可以有各種更改和變化。凡在本發(fā)明的精神和原則之內(nèi)，所作的任何修改、等同替換、改進(jìn)等，均應(yīng)包含在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。
【主權(quán)項】
1.一種白酒生產(chǎn)方法，其特征在于，包括: 步驟一，原料的粉碎:將原料放入粉碎機(jī)進(jìn)行粉碎細(xì)化； 步驟二，蒸煮:將粉碎過的原料與水以1: 4的比例攪拌均勾，將圓柱體立式蒸煮鍋中加入1/3水，加火，待水蒸汽出來之后，將粉碎過的原料一層一層均勻撤到蒸簾上，待再有蒸汽出，再撤下一層以此類推將粉碎過的原料都入鍋為止，蓋上鍋蓋加火，待蒸煮鍋的四周上圓汽，停火悶一個小時； 步驟三，液化與發(fā)酵:將煮熟的原料冷卻至40度，在發(fā)酵缸內(nèi)放入水，水溫在35至40度時將酵母與糖化酶拌入發(fā)酵缸中，用霉量為102-200u/g原料，將冷卻之后的原料邊放入并攪拌均勻，將發(fā)酵缸密封起進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵期為冬季18-20天，夏季15-18天，直至發(fā)酵缸內(nèi)表面液體清澈； 步驟四，蒸煮:將發(fā)酵好的原料抽入酒鍋中，加火進(jìn)行蒸煮，同時進(jìn)行攪拌，其中出酒之前要用大火，待有酒液流出保持火候平穩(wěn)；對蒸煮出的酒液主要以經(jīng)驗觀察，蒸煮出的酒液流入承器內(nèi)。
【專利摘要】本發(fā)明提供一種白酒生產(chǎn)方法，包括：將原料放入粉碎機(jī)進(jìn)行粉碎細(xì)化將粉碎過的原料與水以1∶4的比例攪拌均勻，將圓柱體立式蒸煮鍋中加入1/3水，加火，待水蒸汽出來之后，將粉碎過的原料均勻撒到蒸簾上，蓋上鍋蓋加火，待蒸煮鍋的四周上圓汽，?；饜炓粋€小時；將煮熟的原料冷卻，在發(fā)酵缸內(nèi)放入水，水溫在35至40度時將酵母與糖化酶拌入發(fā)酵缸中，將冷卻之后的原料邊放入并攪拌均勻，將發(fā)酵缸密封起進(jìn)行發(fā)酵，直至發(fā)酵缸內(nèi)表面液體清澈；將發(fā)酵好的原料抽入酒鍋中，加火進(jìn)行蒸煮，同時進(jìn)行攪拌，控制火候其中出酒之前要用大火，待有酒液流出保持火候平穩(wěn)。對蒸煮出的酒液主要以經(jīng)驗觀察，蒸煮出的酒液流入承器內(nèi)。
【IPC分類】C12G3-02
【公開號】CN104804941
【申請?zhí)枴緾N201510200659
【發(fā)明人】姜付榮, 高輝
【申請人】高輝
【公開日】2015年7月29日
【申請日】2015年4月27日