過橋米線及其他煮制品加熱煮制冷卻一體化設(shè)備的制造方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本實(shí)用新型涉及過橋米線及其他煮制品加熱煮制冷卻一體化設(shè)備，屬于食品加工領(lǐng)域。
【背景技術(shù)】
[0002]過橋米線湯是用大骨、老母雞、云南宣威火腿經(jīng)長(zhǎng)時(shí)間熬煮而成的具有濃郁鮮香味的一類高湯。目前過橋米線湯由后廚加熱至沸騰并倒入碗中，在碗中加入較多的油，由于油浮在湯表面以保證湯的溫度，但湯送到消費(fèi)者桌面上時(shí)，湯溫已經(jīng)降至80°C左右，再把生肉、新鮮蔬菜加入此湯進(jìn)行漂燙時(shí)，由于湯的溫度下降，存在于生肉和蔬菜中的細(xì)菌、病毒及生物蟲卵難于被殺滅，因此達(dá)不到食用安全性標(biāo)準(zhǔn)。
[0003]另一個(gè)存在的問題:其它煮制品餐廳制作過程為由后廚煮制，到達(dá)消費(fèi)者桌面時(shí)湯溫在80°C左右，雖達(dá)到了加熱、滅蟲卵、殺菌的目的，但湯溫與過橋米線一樣，溫度仍在80°C左右，食用過橋米線及煮制品的人一般都要通過吹或空中停留的方式讓煮制品降溫，通過此降溫方式的入口食物，由于大多數(shù)情況下仍超過50°C，依然會(huì)對(duì)口腔及消化道形成高溫灼傷，如此長(zhǎng)期灼傷會(huì)引起消化道疾病甚至癌癥。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]針對(duì)上述存在的問題，本實(shí)用新型提供一種過橋米線及其他煮制品加熱煮制冷卻一體化設(shè)備，可由消費(fèi)者個(gè)人控制煮制品的煮制時(shí)間、快速達(dá)到安全食用溫度，提升過橋米線及其它煮制品的安全性、避免湯溫過高對(duì)人體形成的長(zhǎng)期高溫傷害，保障人體的健康，同時(shí)減少了餐廳后廚及服務(wù)人員的工作壓力，滿足了食用者差別化、個(gè)性化口感的要求。
[0005]本實(shí)用新型通過如下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn):
[0006]一種過橋米線及其他煮制品加熱煮制冷卻一體化設(shè)備，由固定在支撐架上的加熱裝置和冷卻裝置組成，所述的加熱裝置設(shè)置在支撐架一邊，支撐架另一邊設(shè)置冷卻裝置；所述的冷卻裝置具有內(nèi)裝冷水的冷卻水槽，冷卻水槽的上部位于側(cè)壁開有溢水口，底部設(shè)有一個(gè)由閥門控制開閉的漏水口 ；所述的加熱裝置具有一個(gè)加熱容器。
[0007]作為進(jìn)一步的技術(shù)方案:
[0008]所述的冷卻水槽配置一套冷水補(bǔ)充裝置，該冷水補(bǔ)充裝置由帶有抽水泵的進(jìn)水管和冷水桶組成，所述進(jìn)水管上端接入冷卻水槽，下端接入冷水桶。
[0009]所述的溢水口通過排水管連通一個(gè)熱水收集桶。
[0010]所述的加熱裝置是電磁爐、液化氣灶或電加熱器。
[0011]所述的加熱容器是不銹鋼、鐵制容器、底部帶電磁加熱介質(zhì)的玻璃容器或廚房瓷容器。
[0012]本實(shí)用新型提供的這種過橋米線及其他煮制品加熱煮制冷卻一體化設(shè)備，主要通過電磁爐、液化氣灶等對(duì)加熱容器中含湯、新鮮蔬菜、生肉、米線、面條、水餃、餛飩、湯圓等食料進(jìn)行高溫沸騰加熱，達(dá)到有效加熱、殺菌、煮熟的目的。并在加熱裝置旁同時(shí)配置一冷卻水槽對(duì)加熱完成的含煮制品的加熱容器進(jìn)行快速降溫，保證食用該煮制品不會(huì)對(duì)人體口腔及消化道形成高溫傷害:安全的食用進(jìn)口溫度應(yīng)與人體37°體溫接近；該一體化裝置可達(dá)到加熱、消毒殺菌、煮熟及快速冷卻食物的目的。
【附圖說明】
[0013]圖1是本實(shí)用新型的實(shí)施例一結(jié)構(gòu)示意圖。
[0014]圖2是本實(shí)用新型的實(shí)施例二結(jié)構(gòu)示意圖。
[0015]圖中各序號(hào)為:1-冷卻水槽，2-溢水口，3-支撐架，4-漏水口，5-熱水收集桶，6-加熱容器，7-加熱裝置，8-抽水泵，9-進(jìn)水管，10-冷水桶。
【具體實(shí)施方式】
[0016]如圖1-2，本實(shí)用新型是一種通過電磁爐、液化氣灶、電加熱器等加熱裝置對(duì)裝有含湯食品的不銹鋼或者鐵制容器、帶底部電磁加熱介質(zhì)的玻璃、瓷容器等加熱容器進(jìn)行加熱沸騰，并與一冷卻水槽配置在一起，把加熱的含湯食品容器放入冷卻水槽內(nèi)通過冷水吸熱實(shí)現(xiàn)冷卻。也可把含湯食品容器倒入碗內(nèi)(碗選用傳熱較快的材料如不銹鋼碗、瓷碗等)，將碗放入冷卻水槽內(nèi)冷卻，達(dá)到食品快速加熱殺菌、快速冷卻，滿足食用者安全快速食用的裝置，該裝置主要由兩部分組合在一起，具體描述如下:
[0017]一、加熱裝置:選用電磁爐、液化氣灶或電磁爐，電磁爐可選用500W以上，如用液化氣灶在該裝置上連接符合要求的液化氣管，用耐溫、衛(wèi)生、不透水、阻燃的材料將加熱裝置固定在框架式支撐架上；所述的加熱裝置選用平底、敞口和帶蓋的加熱容器配合使用。
[0018]二、冷卻裝置:選用衛(wèi)生、易清洗、不透水、耐溫的材料制作冷卻水槽，水槽寬度及深度根據(jù)盛裝食料的加熱容器大小設(shè)計(jì)，槽各邊略微比加熱容器直徑寬2厘米，槽深度達(dá)到加熱容器的四分之三的高度。
[0019]三、加熱冷卻一體化配置:加熱與冷卻裝置由一個(gè)支撐架固定，支撐架隔斷成兩部分，一部分放置加熱裝置，另一部分設(shè)置為冷卻水槽，冷卻水槽底部設(shè)一個(gè)可控制流量的漏水口，若容器煮制品容量太大，溫度過高，又需要快速完成冷卻到食用溫度，可配置冷水補(bǔ)充裝置，該冷水補(bǔ)充裝置由帶有抽水泵的進(jìn)水管和冷水桶組成，冷水桶放在桌面下，通過進(jìn)水管將冷水抽進(jìn)冷卻水槽。在冷卻水槽上部側(cè)壁適當(dāng)高度開一溢水口，熱水由管道流入熱水收集桶內(nèi)，從而在冷卻水槽中形成水冷循環(huán)，以達(dá)到快速冷卻的目的。
[0020]四、搭配其它設(shè)備的使用:也可選用市售的電磁加熱爐、自動(dòng)加水裝置及平臺(tái)式支撐架，自動(dòng)加水裝置在配置在冷卻水槽邊實(shí)現(xiàn)冷卻水循環(huán)，更好的滿足加熱冷卻一體化的要求。
[0021]五、該設(shè)備支撐架的所有邊緣部分全部為倒角弧面，不得有直角。
[0022]六、外形參考尺寸(厘米):長(zhǎng)X寬X高=50X25X 15。
[0023]實(shí)施例一、過橋米線的食用
[0024]后廚把湯加熱至沸騰放于便于傾倒的加熱容器中，通過加熱裝置把加熱容器中的湯加熱至沸騰，即可在湯中加入生肉、洗凈新鮮蔬菜和配料等食料，繼續(xù)加熱至沸騰并保持I?2分鐘，再加入干凈米線，就可將加熱容器放入冷卻水槽冷卻，通過攪動(dòng)米線加速冷卻時(shí)間，待達(dá)到40°C以下的合適溫度即可安全食用。
[0025]實(shí)施例二
[0026]如圖2所示，在實(shí)施例一的基礎(chǔ)上，冷卻時(shí)冷卻水槽配置一套冷水補(bǔ)充裝置，在冷卻水槽內(nèi)以循環(huán)水的方式讓冷卻達(dá)到更快的速度。
[0027]實(shí)施例三、其他煮制品
[0028]在實(shí)施例一的基礎(chǔ)上，湯中加入面條，加熱至沸騰并保持沸騰I?2分鐘，將加熱容器放入冷卻水槽冷卻，通過攪動(dòng)面條加速冷卻時(shí)間，待達(dá)到40°C以下的合適溫度就可安全食用。
[0029]實(shí)施例四
[0030]在實(shí)施例一的基礎(chǔ)上，加熱容器中的食料倒入已經(jīng)放于冷卻水槽中有米線的碗中，通過攪動(dòng)米線加速冷卻時(shí)間，待達(dá)到40°C以下的合適溫度就可安全食用。
[0031]上述的米線和面條，還可以是餛飩、餃子、湯圓和餌絲等等。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種過橋米線及其他煮制品加熱煮制冷卻一體化設(shè)備，其特征是，由固定在支撐架上的加熱裝置和冷卻裝置組成，加熱與冷卻裝置由一個(gè)支撐架固定，所述的加熱裝置設(shè)置在支撐架一邊，支撐架另一邊設(shè)置冷卻裝置；所述的冷卻裝置具有內(nèi)裝冷水的冷卻水槽，冷卻水槽的上部位于側(cè)壁開有溢水口，底部設(shè)有一個(gè)由閥門控制開閉的漏水口 ；所述的加熱裝置具有一個(gè)加熱容器。
2.如權(quán)利要求1所述的一體化設(shè)備，其特征是，所述的冷卻水槽配置一套冷水補(bǔ)充裝置，該冷水補(bǔ)充裝置由帶有抽水泵的進(jìn)水管和冷水桶組成，所述進(jìn)水管上端接入冷卻水槽，下端接入冷水桶。
3.如權(quán)利要求1所述的一體化設(shè)備，其特征是，所述的溢水口通過排水管連通一個(gè)熱水收集桶。
4.如權(quán)利要求1所述的一體化設(shè)備，其特征是，所述的加熱裝置是電磁爐、液化氣灶或電加熱器。
5.如權(quán)利要求1所述的一體化設(shè)備，其特征是，所述的加熱容器是不銹鋼、鐵制容器、底部帶電磁加熱介質(zhì)的玻璃容器或廚房用瓷容器。
【專利摘要】一種過橋米線及其他煮制品加熱煮制冷卻一體化設(shè)備，由固定在支撐架上的加熱裝置和冷卻裝置組成，所述的加熱裝置設(shè)置在支撐架一邊，支撐架另一邊設(shè)置冷卻裝置；所述的冷卻裝置具有內(nèi)裝冷水的冷卻水槽，冷卻水槽的上部位于側(cè)壁開有溢水口，底部設(shè)有一個(gè)由閥門控制開閉的漏水口；所述的加熱裝置具有一個(gè)加熱容器；該一體化裝置可達(dá)到加熱、消毒殺菌、煮熟及快速冷卻食物的目的。
【IPC分類】A47J36-00, A47J36-24, A47J27-00
【公開號(hào)】CN204580859
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201320487011
【發(fā)明人】譚嘉文, 譚國(guó)洪
【申請(qǐng)人】譚嘉文, 譚國(guó)洪
【公開日】2015年8月26日
【申請(qǐng)日】2013年8月9日