專利名稱：帶傳感器的可調(diào)節(jié)火力炊具及其烹調(diào)系統(tǒng)的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及烹調(diào)器具的領(lǐng)域，具體地說，本發(fā)明涉及一種烹調(diào)系統(tǒng)以及帶傳感器的可調(diào)節(jié)火力炊具。
背景技術(shù)：
烹調(diào)技法尤其是中式烹調(diào)的技法變化繁多，其中主要包括炒、爆、煎、炸、燒、蒸、溜、煮等，各種烹調(diào)技法的實質(zhì)是采用各種加熱方式使不同搭配的被烹調(diào)物經(jīng)過各種預(yù)期火候狀態(tài)后，得到千變?nèi)f化的具有不同口味特點和風(fēng)味效果的各種菜式；從口味上有甜、酸、苦、辣、咸之分別，從風(fēng)味上說有香、脆、酥、嫩之效果。
迄今為止，烹調(diào)仍然主要是一種以經(jīng)驗和手工為主的技藝，中國烹調(diào)技法尤其是這樣。烹調(diào)技法之所以具有如此大的經(jīng)驗特性和難度，關(guān)鍵在于烹調(diào)的技法尤其是中國烹調(diào)技法，除了用料搭配具有特別的文化歷史特色外，在其中起到擔(dān)綱統(tǒng)率作用的還是各種烹調(diào)技法尤其是中國烹調(diào)技法對烹調(diào)火候獨到的掌握與利用。因為，靜態(tài)的用料搭配是很容易學(xué)到的，也很容易實現(xiàn)自動化，而對火候的判斷和動態(tài)的火力控制，以及在正確的火候時機(jī)開始/結(jié)束烹調(diào)和進(jìn)行投料、翻動、移出、冷卻等烹調(diào)基本操作卻是非常難以掌握的技術(shù)，即使是經(jīng)過長期專業(yè)訓(xùn)練的且經(jīng)驗豐富的廚師也很難在每次烹調(diào)時都將火候控制得恰到好處，更不用說普通的烹調(diào)者了。
要實現(xiàn)自動控制火候須解決下列主要問題首先是如何測定和判斷火候狀態(tài)——即被烹調(diào)物以及傳熱介質(zhì)和其它烹調(diào)相關(guān)物在烹調(diào)過程中某個時刻的物理、化學(xué)狀態(tài)，和火候狀態(tài)在烹調(diào)過程中的變化。不能自動、準(zhǔn)確、動態(tài)地測定和判斷火候狀態(tài)和變化，就談不上控制火候。
其次是加熱強(qiáng)度與過程的控制加熱強(qiáng)度與過程是烹調(diào)火候概念的關(guān)鍵內(nèi)容之一。粗淺地講，加熱強(qiáng)度是加熱功率/熱量與加熱時間的乘積效應(yīng)，加熱過程是加熱溫度/熱量變化的速度或加速度以及階段，如加熱的開斷停和保持時間、升溫降溫速度、溫度保持時間等；在原、輔料相同的情況下，加熱強(qiáng)度與過程恰到好處對于菜肴和其它烹調(diào)食品的質(zhì)量起決定作用。加熱強(qiáng)度與過程不當(dāng)，“過火”或“欠火”，則不是老就是生?？梢钥隙ǖ卣f，加熱強(qiáng)度與過程的控制是實現(xiàn)多種烹調(diào)方法和獲得不同風(fēng)味的關(guān)鍵條件之一，加熱強(qiáng)度與過程拿不準(zhǔn)，各種烹調(diào)技法無法實現(xiàn)，風(fēng)味效果也無法達(dá)到，因而失去各種技法和風(fēng)味的特色。因此，若要實現(xiàn)自動控制烹調(diào)火候，就必須要實現(xiàn)對加熱強(qiáng)度與過程的自動控制。
其三是火候時機(jī)與操作在控制加熱強(qiáng)度與過程的基礎(chǔ)上，響應(yīng)加熱強(qiáng)度與過程創(chuàng)造的時機(jī)進(jìn)行各種烹調(diào)基本操作，即所謂的火候時機(jī)與操作的概念?；鸷驎r機(jī)與操作是實現(xiàn)主要烹調(diào)技法的另一關(guān)鍵方面，烹調(diào)的開始和結(jié)束、烹調(diào)物料的投放和翻動盛出、冷卻、以及鍋蓋的開合等烹調(diào)基本操作須在烹調(diào)技法要求的正確火候時機(jī)進(jìn)行，否則最終烹調(diào)結(jié)果與烹調(diào)技法所預(yù)期的結(jié)果將大相徑庭。
如果能開發(fā)出一種可以自動動態(tài)測定和判斷火候狀態(tài)，能根據(jù)烹調(diào)技法的要求自動控制加熱火力和加熱過程進(jìn)而實現(xiàn)自動控制火候，并能在正確的火候時機(jī)提示烹調(diào)者進(jìn)行相應(yīng)烹調(diào)動作的炊具，則不但可以大大提高和穩(wěn)定廚師的烹調(diào)水平，而且也可以幫助普通人做出高質(zhì)量的菜肴。目前市場上還沒有出現(xiàn)這樣的炊具或烹調(diào)系統(tǒng)根據(jù)上述深入分析得到的觀點，我們研究下述的現(xiàn)有技術(shù)為了解決測定火候狀態(tài)問題，有人曾提出在鍋底或鍋外壁安裝溫度傳感器。例如中國國家知識產(chǎn)權(quán)局公告的第99224470.6號，名稱為“微電腦控制炒鍋”的實用新型專利，提出在鍋體外壁上安裝溫度傳感器。但由于熱阻的存在、各物體的導(dǎo)熱系數(shù)不同及傳熱過程滯后等原因，鍋內(nèi)被烹調(diào)物和傳熱介質(zhì)的溫度與鍋外壁的溫度不同，而且它們之間的因果變化關(guān)系也不一定是線性的。安裝在鍋體外壁上的溫度傳感器只能測量鍋外壁的溫度，并不能準(zhǔn)確及時測量鍋內(nèi)被烹調(diào)物和/或烹調(diào)介質(zhì)的溫度。因而不能準(zhǔn)確及時測定被烹調(diào)物的火候狀態(tài)。一個典型的例子就是蒸，被蒸物品的溫度與變化與鍋外壁的溫度和變化相差甚遠(yuǎn)?；鸷蚩刂频目刂茖ο笫清亙?nèi)被烹調(diào)物，而不是鍋外壁。只有準(zhǔn)確及時測量鍋內(nèi)被烹調(diào)物和/或烹調(diào)介質(zhì)的溫度才能達(dá)到準(zhǔn)確及時測定和判斷烹調(diào)火候的目的。
中國專利申請98109182.2中雖然也提出了設(shè)置溫度感應(yīng)器，但該公開中沒有指出溫度感應(yīng)器的設(shè)置位置和方式，只有在能夠準(zhǔn)確反映烹調(diào)火候的位置、以適當(dāng)?shù)姆绞皆O(shè)置傳感器，才有可能準(zhǔn)確及時地測定火候狀態(tài)。
人工烹調(diào)以人手調(diào)節(jié)燃?xì)鉅t上的旋鈕，通過調(diào)節(jié)燃?xì)饬髁?，達(dá)到控制火力的目的。若要實現(xiàn)自動控制火候則必須實現(xiàn)自動調(diào)節(jié)。中國專利ZL98232677.7中提出在灶頭燃?xì)饪诤驮钆_進(jìn)氣口之間并設(shè)兩條進(jìn)氣通道，在其中的一條通道內(nèi)設(shè)有一個由電磁吸合電路控制的堵頭，電磁鐵通電后堵頭阻斷該通道以達(dá)到減少燃?xì)饬髁康哪康?。這種方法只能設(shè)定兩種火力，不能連續(xù)或多級調(diào)節(jié)，顯然不能滿足各種主要烹調(diào)技法多種多樣的火力需要。
上述中國專利98109182.2提出驅(qū)動燃?xì)庠钸\(yùn)動，使之接近或遠(yuǎn)離鍋體而達(dá)到對溫度的控制。這種控制方式至少有如下幾個缺點一是移動燃?xì)庠畹姆绞讲话踩倚栎^大空間；二是溫度和與熱源距離之間的變化關(guān)系非線形且到達(dá)一定距離后溫度下降非常急速，難以精確控制；三是該專利中并沒有說明以何種控制裝置和方式，根據(jù)什么數(shù)據(jù)控制燃?xì)庠钸\(yùn)動，以及如何通過燃?xì)庠钸\(yùn)動來控制溫度進(jìn)而達(dá)到控制火候的目的。
中國國家知識產(chǎn)權(quán)局公告的第98232677.7號專利提出用光電控制卡控制加料器工作電機(jī)和炒鍋工作電機(jī)，驅(qū)動加料器按菜肴烹制程序時間依次將各配份菜、料包袋打開并將內(nèi)中的菜、料等分送至鍋內(nèi)，并驅(qū)動炒鍋沿鍋面軸勻速旋轉(zhuǎn)，使鍋內(nèi)菜料得以被充分翻炒和均勻受熱。中國國家知識產(chǎn)權(quán)局公告的第98109123.7號、名稱為“自動飯菜機(jī)”的發(fā)明專利，提出把電磁離合器、電磁閥、電飯鍋、電機(jī)、總電源等開關(guān)接入程序控制器中，按照烹調(diào)需要編制程序，用琴鍵傳遞指令以控制整個烹調(diào)過程。根據(jù)上述我們對于“火候”概念的深入分析可以發(fā)現(xiàn)，這些控制方式所存在根本性的缺陷，都在于沒有找到準(zhǔn)確檢測被烹調(diào)物火候狀態(tài)的方法和精確有效控制火力的手段，物料投入和翻動等機(jī)構(gòu)的動作方式和動作時機(jī)只能是按照主觀靜態(tài)設(shè)定的程序進(jìn)行，沒有動態(tài)地反映正確控制的核心因素——被烹調(diào)物的火候狀態(tài)。因此，這些控制系統(tǒng)顯然無法實現(xiàn)各種烹調(diào)技法對控制對象——被烹調(diào)物的火候狀態(tài)進(jìn)行動態(tài)精確控制的要求。
烹調(diào)的基本意義和目的就是將被烹調(diào)物按照各種主要烹調(diào)技法加熱至預(yù)期火候狀態(tài)，達(dá)到預(yù)期口味和風(fēng)味效果。上述現(xiàn)有技術(shù)所揭示的各種裝置，由于無法控制或不能很好地控制烹調(diào)火候，也不能或不能很好地解決在烹調(diào)技法要求的正確火候時機(jī)提示或幫助烹調(diào)者進(jìn)行物料投放、翻動和盛出等烹調(diào)基本操作的問題，所以不僅很難實現(xiàn)各種主要烹調(diào)技法和達(dá)到其風(fēng)味特色，甚至連烹調(diào)的生熟程度都不一定能控制得好，因此實用意義相當(dāng)有限。
如何實現(xiàn)自動控制火候的烹調(diào)，是一項迫切有待解決的重大課題。

發(fā)明內(nèi)容本發(fā)明的目的在于提供一種炊具及其烹調(diào)系統(tǒng)，其能動態(tài)地自動正確判斷控制烹調(diào)火候，并能夠在烹調(diào)技法所要求的火候時機(jī)提示烹調(diào)者或/和自動進(jìn)行物料投放、翻動和盛出等烹調(diào)基本操作，實現(xiàn)多種基本烹調(diào)技法尤其是中式基本烹調(diào)技法，并烹制出品質(zhì)穩(wěn)定、且與預(yù)期口味及風(fēng)味基本一致的菜肴及其它烹調(diào)食品。
本發(fā)明的另一目的是提供一種能根據(jù)市場不同價位和使用需求而進(jìn)行靈活組合配置的能自動正確控制烹調(diào)火候的炊具及其烹調(diào)系統(tǒng)。
為此，本發(fā)明的技術(shù)解決方案包括一種帶傳感器的可調(diào)節(jié)火力炊具，該可調(diào)節(jié)火力炊具包括用于加熱/烹調(diào)物料的容器，而所述的帶傳感器的可調(diào)節(jié)火力炊具還包括裝設(shè)在所述容器內(nèi)部和/或外部、尤其是裝設(shè)在可直接測量被烹調(diào)物和/或傳熱介質(zhì)的位置上的、用于測量火候狀態(tài)的一個或多個傳感器、所述炊具內(nèi)設(shè)的控制處理器和/或連接外接的控制處理器的適配口、所述炊具內(nèi)設(shè)的加熱強(qiáng)度調(diào)節(jié)器和/或連接外接的加熱強(qiáng)度調(diào)節(jié)器的適配口；所述的控制處理器的信號輸入端與所述的傳感器的信號輸出端相連接，所述加熱強(qiáng)度調(diào)節(jié)器輸入端與所述的控制處理器的數(shù)據(jù)輸出端相連接，所述加熱強(qiáng)度調(diào)節(jié)器還裝設(shè)有連接加熱裝置的接口。
所述的帶傳感器的可調(diào)節(jié)火力炊具還包括有所述炊具內(nèi)設(shè)或/和外接的燃?xì)?，?和電磁，或/和電熱，或/和紅外，或/和表面光波，或/和微波，或/和其它加熱裝置，所述的加熱裝置上裝設(shè)有與所述加熱強(qiáng)度調(diào)節(jié)器連接的接口。
所述的傳感器中一個或多個用于測量火候狀態(tài)的傳感器用于檢測包括所述容器在內(nèi)的傳熱介質(zhì)和/或被烹調(diào)物的物理量和/或化學(xué)量和/或其變化量，所測得的數(shù)據(jù)傳送給所述的控制處理器，使得所述控制處理器準(zhǔn)確及時動態(tài)地判斷和控制烹調(diào)火候。
上述傳感器測量的數(shù)據(jù)一方面供控制處理器判斷火候狀態(tài)，以決定是否正確時機(jī)對相應(yīng)裝置發(fā)出控制指令，以及被烹調(diào)物是否已達(dá)到預(yù)期火候狀態(tài)而開始/結(jié)束烹調(diào)，另一方面作為反饋數(shù)據(jù)，為控制處理器對被烹調(diào)物的火候狀態(tài)進(jìn)行動態(tài)調(diào)節(jié)控制提供依據(jù)。
所述控制處理器是計算機(jī)類或/和其它類型控制裝置，附有存儲裝置，其中存儲有各種烹調(diào)技法和具體烹調(diào)品種的烹調(diào)程序控制軟件，并裝設(shè)有人工輸入接口，和/或存儲介質(zhì)輸入接口，和/或網(wǎng)絡(luò)輸入接口和/或其它輸入接口，通過這些接口接受指令和/或輸入烹調(diào)控制程序，根據(jù)烹調(diào)技法的要求和傳感器系統(tǒng)提供的火候狀態(tài)數(shù)據(jù)判斷火候狀態(tài)和確定各種烹調(diào)操作的正確火候時機(jī)，以最優(yōu)控制、或/和模糊控制、或/和人工智能控制或/和其它控制方式，通過控制燃?xì)饧訜岷?或電、電磁加熱和/或其它加熱源的開始/停止和自動連續(xù)或/和多級調(diào)節(jié)其加熱強(qiáng)度和加熱方式及冷卻系統(tǒng)的工作等來控制被烹調(diào)物的火候狀態(tài)，并控制后述提示裝置對烹調(diào)操作者發(fā)出提示，使其在正確的火候時機(jī)進(jìn)行正確烹調(diào)操作，或/和控制后述外接的各烹調(diào)操作系統(tǒng)在正確的火候時機(jī)分別或共同代替人手進(jìn)行各種烹調(diào)操作，以實現(xiàn)不同程度的半自動烹調(diào)或完全自動烹調(diào)。
所述的加熱強(qiáng)度調(diào)節(jié)器是在所述控制處理器根據(jù)自身或外來輸入的烹調(diào)控制程序和所述測量火候狀態(tài)的傳感器所測量的數(shù)據(jù)控制下的，以電機(jī)和/或電類信號和/或其它驅(qū)動裝置直接和/或經(jīng)傳動環(huán)節(jié)驅(qū)動的多級和/或無級連續(xù)的燃?xì)饬髁炕?和壓力或/和其它類型自動調(diào)節(jié)裝置。
所述的加熱強(qiáng)度調(diào)節(jié)器也可以是在所述控制處理器根據(jù)自身或外來輸入的烹調(diào)控制程序和所述測量火候狀態(tài)的傳感器所測量的數(shù)據(jù)控制下的，以電機(jī)和/或電類信號和/或其它驅(qū)動裝置直接和/或經(jīng)傳動環(huán)節(jié)驅(qū)動的多級和/或無級連續(xù)的電/電磁加熱功率自動調(diào)節(jié)裝置和/或紅外、光波、微波等其它加熱源的加熱功率自動調(diào)節(jié)裝置。
安裝由計算機(jī)或其它控制系統(tǒng)控制的電磁閥或其它可控閥門或開關(guān)和自動打火裝置以自動開關(guān)氣源和啟動燃燒。安裝火焰?zhèn)鞲衅饕蕴綔y火的著、滅狀態(tài)，當(dāng)出現(xiàn)未打著火的情況時，計算機(jī)或其它控制系統(tǒng)控制自動打火裝置繼續(xù)打火直至打著為止，當(dāng)火焰熄滅時，計算機(jī)或其它控制系統(tǒng)自動關(guān)閉電磁閥或其它可控閥門或開關(guān)以切斷氣源，保證安全。
所述的帶傳感器的可調(diào)節(jié)火力炊具還包括有冷卻系統(tǒng)如鼓風(fēng)和/或所述容器的蓋的自動開合裝置之類的風(fēng)冷冷卻系統(tǒng)、和/或如盤管和/或注水裝置之類的水冷冷卻系統(tǒng)、和/或其它冷媒制冷冷卻系統(tǒng)。所述控制處理器根據(jù)自身或外來輸入的烹調(diào)控制程序和所述測量火候狀態(tài)的傳感器所測量的數(shù)據(jù)，在控制加熱強(qiáng)度的同時輔以冷卻強(qiáng)度控制，以實現(xiàn)更快速、更準(zhǔn)確和更穩(wěn)定的溫度和火候控制。
所述的適配口/接口包括機(jī)械接口、和/或電/磁/光電類連接插口、和/或?qū)τ嘘P(guān)信號作模擬處理的電路端口、和/或?qū)τ嘘P(guān)信號作數(shù)字處理的接口。
所述的傳感器還進(jìn)一步包括監(jiān)測所述的加熱裝置、加熱強(qiáng)度調(diào)節(jié)器、冷卻系統(tǒng)及其工作過程的工作狀態(tài)的傳感器，和/或測量環(huán)境溫度、燃?xì)庠吹牧髁繅毫?、電源電流電壓等工作環(huán)境物理/化學(xué)參變量的傳感器。
所述的傳感器品種包括接觸和/或非接觸溫度傳感器、測量被烹調(diào)物料的顏色或灰度的傳感器、蒸汽壓力傳感器、濕度傳感器、測量氣液體成分的無機(jī)/有機(jī)化學(xué)傳感器、pH值傳感器、輻射傳感器、運(yùn)動和/或狀態(tài)的傳感器；所述的控制處理器還具有數(shù)據(jù)通信接口、儲存烹調(diào)程序與檢測數(shù)據(jù)的儲存器；所述的加熱強(qiáng)度調(diào)節(jié)器包括直接調(diào)節(jié)或/傳動調(diào)節(jié)式的、多級或無級調(diào)節(jié)的調(diào)節(jié)器如電磁類、變頻控制類、電子類、機(jī)械類、機(jī)電一體類的。
所述的帶傳感器的可調(diào)節(jié)火力炊具還包括有聲音和/或光和/或振動的提示裝置、和/或光學(xué)圖文字顯示裝置、和/或其它顯示/提示裝置。所述控制處理器根據(jù)自身或外來輸入的烹調(diào)控制程序和所述傳感器測量的數(shù)據(jù)判斷達(dá)到開始/結(jié)束烹調(diào)和進(jìn)行投料、翻動、盛出、開合容器蓋及其它烹調(diào)操作的正確火候時機(jī)時，即控制上述提示裝置對烹調(diào)操作者發(fā)出提示，使操作者能夠在正確的火候時機(jī)進(jìn)行正確烹調(diào)操作，保證烹調(diào)質(zhì)量。
所述內(nèi)設(shè)或外接的控制處理器還帶有與自動烹調(diào)機(jī)或其它烹調(diào)系統(tǒng)的自動投料系統(tǒng)、自動翻動系統(tǒng)、自動盛出系統(tǒng)、自動冷卻系統(tǒng)、容器蓋自動開合系統(tǒng)及其它烹調(diào)操作系統(tǒng)相連接的接口，所述的帶傳感器的可調(diào)節(jié)火力炊具通過所述內(nèi)設(shè)或外接的控制處理器控制上述各烹調(diào)操作系統(tǒng)在正確的火候時機(jī)分別或共同代替人手進(jìn)行各種烹調(diào)操作，以實現(xiàn)不同程度的半自動烹調(diào)或完全自動烹調(diào)。
本發(fā)明的技術(shù)解決方案之二是一種烹調(diào)系統(tǒng)配備有如上所述的帶傳感器的可調(diào)節(jié)火力炊具，該烹調(diào)系統(tǒng)包括中式烹調(diào)系統(tǒng)如川菜烹調(diào)系統(tǒng)、湘菜烹調(diào)系統(tǒng)、粵菜烹調(diào)系統(tǒng)、滬菜烹調(diào)系統(tǒng)等，也包括外國菜烹調(diào)系統(tǒng)如法國菜烹調(diào)系統(tǒng)、日本菜烹調(diào)系統(tǒng)、泰國菜烹調(diào)系統(tǒng)、英美菜烹調(diào)系統(tǒng)等。
本發(fā)明的帶傳感器的可調(diào)節(jié)火力炊具上裝設(shè)有傳感器、處理器、加熱強(qiáng)度調(diào)節(jié)器；處理器根據(jù)自身或外來輸入的烹調(diào)控制程序，對傳感器的測量數(shù)據(jù)進(jìn)行處理后，指令所述的加熱裝置調(diào)節(jié)器進(jìn)行火力調(diào)節(jié)操作；這樣的一個基本控制環(huán)節(jié)能為精確的烹調(diào)火候控制提供一個堅實的硬件平臺；此外，本發(fā)明的傳感器包括檢測所述容器在內(nèi)的傳熱介質(zhì)、被烹調(diào)物料的各種物理、化學(xué)參/變量的火候狀態(tài)傳感器，以及監(jiān)測所述的加熱裝置、加熱強(qiáng)度調(diào)節(jié)器及其工作過程的物理/化學(xué)參變量的操作狀態(tài)傳感器。這些傳感器品種包括接觸和/或非接觸溫度傳感器、測量被烹調(diào)物料的顏色或灰度的傳感器、蒸汽壓力傳感器、濕度傳感器、測量氣液體成分的無機(jī)/有機(jī)化學(xué)傳感器、pH值傳感器、輻射傳感器、運(yùn)動和/或狀態(tài)的傳感器；這樣一些傳感器的合理組合、互相參照，就能為準(zhǔn)確精密地測量火候有關(guān)的烹調(diào)數(shù)據(jù)提供可靠的實時、動態(tài)數(shù)據(jù)，從而為進(jìn)一步根據(jù)被烹調(diào)物料及菜式合理、巧妙的處理與調(diào)節(jié)加熱強(qiáng)度奠定基礎(chǔ)；本發(fā)明的控制處理器可以采用計算機(jī)類處理器，以完美地實現(xiàn)對上述火候傳感器測量的數(shù)據(jù)的處理目的；所述的控制處理器對所述的傳感器的測量數(shù)據(jù)進(jìn)行處理后，指令加熱強(qiáng)度調(diào)節(jié)器對加熱裝置進(jìn)行直接和/或經(jīng)傳動環(huán)節(jié)的多級和/或無級連續(xù)的火力調(diào)節(jié)操作。
本發(fā)明根據(jù)各種市場需求、某種或某些菜肴烹調(diào)特需的炊具，采用不同的加熱強(qiáng)度調(diào)節(jié)器和加熱裝置，包括直接調(diào)節(jié)或傳動調(diào)節(jié)式的、多級或無級調(diào)節(jié)的調(diào)節(jié)器例如電磁類、變頻控制類、電子類、機(jī)械類、機(jī)電一體類的調(diào)節(jié)器，對所述的加熱裝置包括燃?xì)鉅t、電磁爐、電熱絲爐、表面光波爐、微波爐的加熱強(qiáng)度進(jìn)行高效準(zhǔn)確調(diào)節(jié)；更為重要的是本發(fā)明的帶傳感器的可調(diào)節(jié)火力炊具系統(tǒng)本著適應(yīng)各層次市場的各異需求、不同烹調(diào)場合的特需、各類菜肴烹調(diào)的大類區(qū)別的原則，秉承以火候測量/處理/加熱強(qiáng)度調(diào)節(jié)單元為核心的設(shè)計宗旨，逐步擴(kuò)展功能地設(shè)計若干類品系的可調(diào)節(jié)火力炊具如1)包括加熱/烹調(diào)容器與傳感器、信號/數(shù)據(jù)輸出/輸入適配口、控制接口，但不包括內(nèi)設(shè)控制處理器、加熱強(qiáng)度調(diào)節(jié)器和加熱裝置的炊具系列，此系列與自動烹調(diào)機(jī)或其它烹調(diào)系統(tǒng)的控制處理器相連接，使用該機(jī)或系統(tǒng)的加熱強(qiáng)度調(diào)節(jié)器并連接使用外接加熱裝置；2)在上述炊具系列上還包括內(nèi)設(shè)控制處理器的炊具系列，該內(nèi)設(shè)控制處理器與自動烹調(diào)機(jī)或其它烹調(diào)系統(tǒng)的加熱強(qiáng)度調(diào)節(jié)器相連接并連接使用外接加熱裝置；3)在上述基礎(chǔ)上再包括內(nèi)設(shè)加熱強(qiáng)度調(diào)節(jié)器炊具系列，該內(nèi)設(shè)加熱強(qiáng)度調(diào)節(jié)器連接使用外接加熱裝置；4)在上述基礎(chǔ)上再增加內(nèi)設(shè)加熱裝置的炊具系列；5)在上述系列基礎(chǔ)上還裝有冷卻系統(tǒng)的炊具系列；等等。這些大類產(chǎn)品系列，根據(jù)處理器檔次的不同又可分為不同檔次的產(chǎn)品為適應(yīng)于某些烹調(diào)程序較為簡單、單一的炊具如電控煲湯炊具、電控煮餃子炊具等，可采用較低檔次的模擬信號的處理控制電路；為適應(yīng)高收入階層需要，或作各種較為復(fù)雜的菜系烹調(diào)，就可采用較高檔次的數(shù)字信號的處理控制電路如計算機(jī)控制電路，進(jìn)一步還可在計算機(jī)處類理器上裝設(shè)網(wǎng)絡(luò)通訊端口，充分發(fā)揮現(xiàn)代計算機(jī)處理器所具有的通信技術(shù)的潛力，大大提高本發(fā)明產(chǎn)品的檔次；而且在傳感器與控制處理器間、控制處理器與加熱強(qiáng)度調(diào)節(jié)器之間、加熱強(qiáng)度調(diào)節(jié)器與加熱裝置之間均留有可內(nèi)接、可外接的適配裝置如信號/數(shù)據(jù)輸出/輸入適配口、控制接口等，所以本發(fā)明產(chǎn)品系列能適應(yīng)市場的不同層次需求、能對外進(jìn)行靈活配置，便于市場上不同層次的顧客挑選，具有較大的市場發(fā)展?jié)摿Α?br> 以下結(jié)合具體實施例與附圖做更為詳細(xì)的說明。


圖1是本發(fā)明的可調(diào)節(jié)火力炊具的實施例1的結(jié)構(gòu)示意框圖。
圖2是本發(fā)明的可調(diào)節(jié)火力炊具的實施例2的結(jié)構(gòu)示意框圖。
圖3是本發(fā)明的可調(diào)節(jié)火力炊具的實施例3的結(jié)構(gòu)示意框圖。
圖4是本發(fā)明的可調(diào)節(jié)火力炊具的實施例4的結(jié)構(gòu)示意框圖。
具體實施方式實施例1，如圖1所示一種帶傳感器的可調(diào)節(jié)火力炊具，該可調(diào)節(jié)火力炊具包括用于加熱/烹調(diào)物料的容器1，裝設(shè)在所述容器1內(nèi)部和/或外部的傳感器2、連接外接的控制處理器的適配口4、連接外接的加熱強(qiáng)度調(diào)節(jié)器的適配口6；所述的傳感器2至少包括一個或多個測量火候狀態(tài)的傳感器2-1用于檢測包括所述容器1在內(nèi)的傳熱介質(zhì)和/或被烹調(diào)物的物理量和/或化學(xué)量和/或其變化量，所測得的數(shù)據(jù)通過適配口4傳送給外接的控制處理器，使得外接控制處理器準(zhǔn)確及時動態(tài)地判斷和控制烹調(diào)火候；外接的控制處理器再通過適配口6將控制指令傳回本可調(diào)節(jié)火力炊具，以便用戶用配接的加熱強(qiáng)度調(diào)節(jié)器和加熱裝置對被烹調(diào)物進(jìn)行加熱(外接器件均用虛線箭頭表示)。
所述的適配口4、6包括簡單的導(dǎo)線連接插口、和/或?qū)τ嘘P(guān)信號作模擬處理的電路端口、和/或?qū)τ嘘P(guān)信號作數(shù)字處理的接口。
所述的傳感器2品種包括接觸和/或非接觸溫度傳感器、測量被烹調(diào)物料的顏色或灰度的傳感器、蒸汽壓力傳感器、濕度傳感器、測量氣液體成分的無機(jī)/有機(jī)化學(xué)傳感器、pH值傳感器、輻射傳感器、運(yùn)動和/或狀態(tài)的傳感器；
實施例2，如圖2所示一種帶傳感器的可調(diào)節(jié)火力炊具，該可調(diào)節(jié)火力炊具包括用于加熱/烹調(diào)物料的容器1、裝設(shè)在所述容器1內(nèi)部和外部的多個傳感器2、所述炊具內(nèi)設(shè)的控制處理器3、連接外接的控制處理器的適配口4，所述的控制處理器3的信號輸入端通過適配口4與所述的傳感器2的信號輸出端相連接；所述的控制處理器3的數(shù)據(jù)輸出端通過適配口6連接外接的加熱強(qiáng)度調(diào)節(jié)器；所述的傳感器2中一個或多個用于測量火候狀態(tài)的傳感器2-1用于檢測包括所述容器1在內(nèi)的傳熱介質(zhì)和被烹調(diào)物的物理量和/或化學(xué)量和/或其變化量，所測得的數(shù)據(jù)傳送給所述的控制處理器3，使得所述控制處理器3準(zhǔn)確及時動態(tài)地判斷和控制烹調(diào)火候；控制處理器3再通過適配口6將控制指令傳出，以便用戶用配接的加熱強(qiáng)度調(diào)節(jié)器和加熱裝置對被烹調(diào)物進(jìn)行加熱(外接器件均用虛線箭頭表示)。
所述的適配口4、6包括簡單的導(dǎo)線連接插口、和/或?qū)τ嘘P(guān)信號作模擬處理的電路端口、和/或?qū)τ嘘P(guān)信號作數(shù)字處理的接口。
所述的傳感器2品種包括接觸和/或非接觸溫度傳感器、測量被烹調(diào)物料的顏色或灰度的傳感器、蒸汽壓力傳感器、濕度傳感器、測量氣液體成分的無機(jī)/有機(jī)化學(xué)傳感器、pH值傳感器、輻射傳感器、運(yùn)動和/或狀態(tài)的傳感器；實施例3，如圖3所示一種帶傳感器的可調(diào)節(jié)火力炊具，該可調(diào)節(jié)火力炊具包括用于加熱/烹調(diào)物料的容器1，裝設(shè)在所述容器1內(nèi)部和外部的多個傳感器2、所述炊具內(nèi)設(shè)的控制處理器3、連接外接的控制處理器的適配口4、所述炊具內(nèi)設(shè)的加熱強(qiáng)度調(diào)節(jié)器5、連接外接的加熱強(qiáng)度調(diào)節(jié)器的適配口6；內(nèi)設(shè)的控制處理器3的信號輸入端也通過適配口4與所述的傳感器2的信號輸出端相連接，所述加熱強(qiáng)度調(diào)節(jié)器5輸入端通過適配口6與所有的控制處理器3的數(shù)據(jù)輸出端相連接，所述加熱強(qiáng)度調(diào)節(jié)器5還裝設(shè)有連接加熱裝置的接線口7。
所述的傳感器2包括一個或多個用于測量火候狀態(tài)的傳感器2-1用于檢測包括所述容器1在內(nèi)的傳熱介質(zhì)和被烹調(diào)物的物理量和/或化學(xué)量和/或其變化量；所述的傳感器2還進(jìn)一步包括監(jiān)測所述的加熱裝置5工作過程的工作狀態(tài)的傳感器、和測量環(huán)境溫度V、電源電流電壓等工作環(huán)境物理/化學(xué)參變量的傳感器2-2；傳感器2所測得的數(shù)據(jù)傳送給所述的控制處理器3，使得所述控制處理器3準(zhǔn)確及時動態(tài)地判斷和控制烹調(diào)火候，控制處理器3再通過適配口6將控制指令傳給所述的加熱強(qiáng)度調(diào)節(jié)器5，以便用戶用配接的加熱裝置對被烹調(diào)物進(jìn)行加熱(外接器件均用虛線箭頭表示)。
所述的加熱強(qiáng)度調(diào)節(jié)器5是在所述控制處理器3根據(jù)自身或外來輸入的烹調(diào)控制程序和所述測量火候狀態(tài)的傳感器2-1及2-2所測量的數(shù)據(jù)控制下的，以電機(jī)和/或電類信號直接和/或經(jīng)傳動環(huán)節(jié)驅(qū)動的多級和/或無級連續(xù)的燃?xì)庾詣诱{(diào)節(jié)裝置以及電/電磁加熱功率自動調(diào)節(jié)裝置，或其它加熱源的加熱功率自動調(diào)節(jié)裝置。
所述的適配口4、6、接線口7包括簡單的導(dǎo)線連接插口、和/或?qū)τ嘘P(guān)信號作模擬處理的電路端口、和/或?qū)τ嘘P(guān)信號作數(shù)字處理的接口。
所述的傳感器2品種包括接觸和/或非接觸溫度傳感器、測量被烹調(diào)物料的顏色或灰度的傳感器、蒸汽壓力傳感器、濕度傳感器、測量氣液體成分的無機(jī)/有機(jī)化學(xué)傳感器、pH值傳感器、輻射傳感器、運(yùn)動和/或狀態(tài)的傳感器；所述的控制處理器3是計算機(jī)控制電路，還具有數(shù)據(jù)通信接口3-1、儲存烹調(diào)程序與檢測數(shù)據(jù)的儲存器3-2；所述的加熱強(qiáng)度調(diào)節(jié)器5包括直接調(diào)節(jié)或/傳動調(diào)節(jié)式的、多級或無級調(diào)節(jié)的調(diào)節(jié)器如電磁類、變頻控制類、電子類、機(jī)械類、機(jī)電一體類的。
實施例4，如圖4所示一種帶傳感器的可調(diào)節(jié)火力炊具，該可調(diào)節(jié)火力炊具包括用于加熱/烹調(diào)物料的容器1，裝設(shè)在所述容器1內(nèi)部和外部的多個傳感器2、所述炊具內(nèi)設(shè)的控制處理器3、連接外接的控制處理器的適配口4、所述炊具內(nèi)設(shè)的加熱強(qiáng)度調(diào)節(jié)器5、連接外接的加熱強(qiáng)度調(diào)節(jié)器的適配口6；所述的控制處理器3的信號輸入端也通過適配口4與所述的傳感器2的信號輸出端相連接，所述加熱強(qiáng)度調(diào)節(jié)器5輸入端通過適配口6與所述的控制處理器3的數(shù)據(jù)輸出端相連接，所述加熱強(qiáng)度調(diào)節(jié)器5還裝設(shè)有連接加熱裝置的接線口7。此外所述炊具還包括有炊具內(nèi)設(shè)的加熱裝置8，所述的加熱裝置8上裝設(shè)有與所述加熱強(qiáng)度調(diào)節(jié)器5連接的接線口7-1。
所述的可調(diào)節(jié)火力炊具還包括有鼓風(fēng)和利用容器1的蓋的開合裝置的風(fēng)冷冷卻系統(tǒng)9-1、和盤管及注水裝置的水冷冷卻系統(tǒng)9-2；該炊具還包括提示烹調(diào)者開始/結(jié)束烹調(diào)和進(jìn)行投料、翻動、盛出、開合容器蓋及其它烹調(diào)操作的聲音和/或振動的提示裝置3-3、光學(xué)圖文字顯示裝置3-4。
所述的傳感器2中一個或多個用于測量火候狀態(tài)的傳感器2-1用于檢測包括所述容器在內(nèi)的傳熱介質(zhì)和/或被烹調(diào)物的物理量和/或化學(xué)量和/或其變化量；所述的傳感器2還進(jìn)一步包括監(jiān)測所述的加熱裝置8、冷卻系統(tǒng)9-1、9-2、加熱強(qiáng)度調(diào)節(jié)器5及其工作過程的工作狀態(tài)的傳感器，和測量環(huán)境溫度V、燃?xì)庠吹牧髁繅毫螂娫措娏麟妷旱裙ぷ鳝h(huán)境物理/化學(xué)參變量的傳感器2-2；傳感器2所測得的數(shù)據(jù)傳送給所述的控制處理器3，使得所述控制處理器3準(zhǔn)確及時動態(tài)地判斷和控制烹調(diào)火候，通過適配口6將控制指令傳給所述的加熱強(qiáng)度調(diào)節(jié)器5，加熱強(qiáng)度調(diào)節(jié)器5再通過連接加熱裝置的接線口7、加熱裝置8的接線口7-1、冷卻系統(tǒng)9-1、9-2的接線口7-2控制加熱裝置8和冷卻系統(tǒng)9-1、9-2，實現(xiàn)烹調(diào)火候控制目的。
所述的加熱強(qiáng)度調(diào)節(jié)器5是在所述控制處理器3根據(jù)自身或外來輸入的烹調(diào)控制程序和所述測量火候狀態(tài)的傳感器2-1及2-2所測量的數(shù)據(jù)控制下的，以電機(jī)和/或電類信號直接和/或經(jīng)傳動環(huán)節(jié)驅(qū)動的多級和/或無級連續(xù)的燃?xì)庾詣诱{(diào)節(jié)裝置，或電/電磁加熱功率自動調(diào)節(jié)裝置和/或其它加熱源的加熱功率自動調(diào)節(jié)裝置。
所述的適配口4、6、接線口7、7-1、7-2包括簡單的導(dǎo)線連接插口、和/或?qū)τ嘘P(guān)信號作模擬處理的電路端口、和/或?qū)τ嘘P(guān)信號作數(shù)字處理的接口。
所述的傳感器2品種包括接觸和/或非接觸溫度傳感器、測量被烹調(diào)物料的顏色或灰度的傳感器、蒸汽壓力傳感器、濕度傳感器、測量氣液體成分的無機(jī)/有機(jī)化學(xué)傳感器、pH值傳感器、輻射傳感器、運(yùn)動和/或狀態(tài)的傳感器；所述的控制處理器3還具有數(shù)據(jù)通信接口3-1、儲存烹調(diào)程序與檢測數(shù)據(jù)的儲存器3-2；所述的加熱強(qiáng)度調(diào)節(jié)器5包括直接調(diào)節(jié)或/傳動調(diào)節(jié)式的、多級或無級調(diào)節(jié)的調(diào)節(jié)器如電磁類、變頻控制類、電子類、機(jī)械類、機(jī)電一體類的；所述的加熱裝置8包括燃?xì)鉅t、電磁爐、電熱絲爐、表面光波爐、微波爐中之一種或幾種。
權(quán)利要求
1.一種帶傳感器的可調(diào)節(jié)火力炊具，該可調(diào)節(jié)火力炊具包括用于加熱/烹調(diào)物料的容器，其特征在于所述的可調(diào)節(jié)火力炊具還包括裝設(shè)在所述容器內(nèi)部和/或外部的用于測量火候狀態(tài)的一個或多個傳感器、所述炊具內(nèi)設(shè)的控制處理器和/或連接外接的控制處理器的適配口、所述炊具內(nèi)設(shè)的加熱強(qiáng)度調(diào)節(jié)器和/或連接外接的加熱強(qiáng)度調(diào)節(jié)器的適配口；所述的控制處理器的信號輸入端與所述的傳感器的信號輸出端相連接，所述加熱強(qiáng)度調(diào)節(jié)器輸入端與所述的控制處理器的數(shù)據(jù)輸出端相連接，所述加熱強(qiáng)度調(diào)節(jié)器還裝設(shè)有連接加熱裝置的接口。
2.如權(quán)利要求1所述的帶傳感器的可調(diào)節(jié)火力炊具，其特征在于所述的可調(diào)節(jié)火力炊具還包括有所述炊具內(nèi)設(shè)的加熱裝置，所述的加熱裝置上裝設(shè)有與所述加熱強(qiáng)度調(diào)節(jié)器連接的接口。
3.如權(quán)利要求1所述的帶傳感器的可調(diào)節(jié)火力炊具，其特征在于所述的傳感器中一個或多個用于測量火候狀態(tài)的傳感器用于檢測包括所述容器在內(nèi)的傳熱介質(zhì)和/或被烹調(diào)物的物理量和/或化學(xué)量和/或其變化量，所測得的數(shù)據(jù)傳送給所述的控制處理器，使得所述控制處理器準(zhǔn)確及時動態(tài)地判斷和控制烹調(diào)火候。
4.如權(quán)利要求3所述的帶傳感器的可調(diào)節(jié)火力炊具，其特征在于所述的加熱強(qiáng)度調(diào)節(jié)器是在所述控制處理器根據(jù)自身或外來輸入的烹調(diào)控制程序和所述測量火候狀態(tài)的傳感器所測量的數(shù)據(jù)控制下的，以電機(jī)和/或電類信號和/或其它驅(qū)動裝置直接和/或經(jīng)傳動環(huán)節(jié)驅(qū)動的多級和/或無級連續(xù)的燃?xì)饬髁炕?和壓力或/和其它類型自動調(diào)節(jié)裝置。
5.如權(quán)利要求3所述的帶傳感器的可調(diào)節(jié)火力炊具，其特征在于所述的加熱強(qiáng)度調(diào)節(jié)器是在所述控制處理器根據(jù)自身或外來輸入的烹調(diào)控制程序和所述測量火候狀態(tài)的傳感器所測量的數(shù)據(jù)控制下的，以電機(jī)和/或電類信號和/或其它驅(qū)動裝置直接和/或經(jīng)傳動環(huán)節(jié)驅(qū)動的多級和/或無級連續(xù)的電/電磁加熱功率自動調(diào)節(jié)裝置和/或其它加熱源的加熱功率自動調(diào)節(jié)裝置。
6.如權(quán)利要求1所述的帶傳感器的可調(diào)節(jié)火力炊具，其特征在于所述的可調(diào)節(jié)火力炊具還包括有冷卻系統(tǒng)。
7.如權(quán)利要求1～6中任一所述的帶傳感器的可調(diào)節(jié)火力炊具，其特征在于所述的適配口/接口包括機(jī)械接口、和/或電/磁/光電類連接口、和/或?qū)τ嘘P(guān)信號作模擬處理的電路端口、和/或?qū)τ嘘P(guān)信號作數(shù)字處理的接口。
8.如權(quán)利要求1所述的帶傳感器的可調(diào)節(jié)火力炊具，其特征在于所述的傳感器還進(jìn)一步包括監(jiān)測所述的加熱裝置、加熱強(qiáng)度調(diào)節(jié)器、冷卻系統(tǒng)及其工作過程的工作狀態(tài)的傳感器，和/或測量環(huán)境溫度、燃?xì)庠吹牧髁繅毫?、電源電流電壓等工作環(huán)境物理/化學(xué)參變量的傳感器。
9.如權(quán)利要求3所述的帶傳感器的可調(diào)節(jié)火力炊具，其特征在于所述的傳感器品種包括接觸和/或非接觸溫度傳感器、測量被烹調(diào)物料的顏色或灰度的傳感器、蒸汽壓力傳感器、濕度傳感器、測量氣液體成分的無機(jī)/有機(jī)化學(xué)傳感器、pH值傳感器、輻射傳感器、運(yùn)動和/或狀態(tài)的傳感器；所述的控制處理器還具有數(shù)據(jù)通信接口、儲存烹調(diào)程序與檢測數(shù)據(jù)的儲存器；所述的加熱強(qiáng)度調(diào)節(jié)器包括直接調(diào)節(jié)或/傳動調(diào)節(jié)式的、多級或無級調(diào)節(jié)的調(diào)節(jié)器如電磁類、變頻控制類、電子類、機(jī)械類、機(jī)電一體類的；所述的加熱裝置包括燃?xì)鉅t、電磁爐、電熱絲爐、紅外爐、表面光波爐、微波爐中之一種或幾種。
10.如權(quán)利要求1所述的帶傳感器的可調(diào)節(jié)火力炊具，其特征在于所述的可調(diào)節(jié)火力炊具還包括有提示烹調(diào)者開始/結(jié)束烹調(diào)和進(jìn)行投料、翻動、盛出、開合容器蓋及其它烹調(diào)操作的提示裝置。
11.一種烹調(diào)系統(tǒng)，其特征在于所述的烹調(diào)系統(tǒng)上配備有如權(quán)利要求1～11之中任一的帶傳感器的可調(diào)節(jié)火力炊具。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種帶傳感器的可調(diào)節(jié)火力炊具，其包括用于加熱/烹調(diào)物料的容器，而所述炊具還包括裝設(shè)在所述容器內(nèi)部和/或外部的用于測量火候狀態(tài)的一個或多個傳感器、炊具內(nèi)設(shè)的控制處理器和/或連接外接的控制處理器的適配口、炊具內(nèi)設(shè)的加熱強(qiáng)度調(diào)節(jié)器和/或連接外接的加熱強(qiáng)度調(diào)節(jié)器的適配口；控制處理器的信號輸入端與所述的傳感器的信號輸出端相連接，加熱強(qiáng)度調(diào)節(jié)器輸入端與所述的控制處理器的數(shù)據(jù)輸出端相連接，所述加熱強(qiáng)度調(diào)節(jié)器還裝設(shè)有連接加熱裝置的接線口。本發(fā)明提供一種能夠根據(jù)不同菜肴的要求，動態(tài)地設(shè)定加熱強(qiáng)度與過程，并能適應(yīng)市場的不同層次需求能進(jìn)行靈活裝配的帶傳感器的可調(diào)節(jié)火力炊具及其烹調(diào)系統(tǒng)。
文檔編號A47J27/00GK1572188SQ03154180
公開日2005年2月2日 申請日期2003年8月15日 優(yōu)先權(quán)日2003年6月17日
發(fā)明者劉小勇 申請人:劉小勇