專利名稱：一種營養(yǎng)保健方便魚頭魚凍的制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及將魚頭加工成營養(yǎng)保健方便食品的制備方法，特別是一種營養(yǎng)保健方便魚頭魚凍的制備方法。
背景技術(shù)：
眾所周知魚頭極具營養(yǎng)價(jià)值，魚頭中含有豐富的蛋白質(zhì)、人體必須的微量元素、豐富的維生素、卵磷脂和人體自身難以合成的N-3系列不飽和脂肪酸，俗稱“腦黃金”，魚頭中含脂肪較少，一般僅為1-3％，易被人體消化和吸收。研究成果表明，魚頭有健腦、補(bǔ)腦作用，中老年人常吃魚頭可增強(qiáng)記憶、延緩大腦衰退以及預(yù)防老年癡呆；魚頭中含有豐富的維生素，有助于人體對鈣的吸收；能使兒童大腦和身體發(fā)育良好，寶寶更加聰明、健康。但到目前為止，除鰱魚和鳙魚頭餐飲行業(yè)把它作為火鍋主料和其它菜肴主料外，其它魚頭絕大部分用來加工魚粉、魚油、飼料或工業(yè)原料，甚至丟棄，不僅造成魚類資源的嚴(yán)重浪費(fèi)，而且污染環(huán)境。雖有魚頭火鍋及菜肴，但小孩和老人由于安全因素普遍忌食，再加之消費(fèi)水平差異，嚴(yán)重制約了消費(fèi)群體。經(jīng)檢索，專利申請?zhí)枮镃N01133546.7的發(fā)明申請?zhí)岢鰜硪环N用魚類產(chǎn)品下腳料作原料，進(jìn)行深加工，生產(chǎn)食品原漿的方法；但該方法的著重點(diǎn)在于變廢為寶，獲得的也并非最終產(chǎn)品，其產(chǎn)品中沒有加入中草藥以獲得營養(yǎng)、保健作用。

發(fā)明內(nèi)容
針對上述現(xiàn)有技術(shù)存在的不足，本發(fā)明提出一種營養(yǎng)保健方便魚頭魚凍的制備方法，用魚頭、熟魚肉和雞湯作主料，根據(jù)不同食用季節(jié)不同保健功效和不同食用人群加入保健輔料和調(diào)味輔料制成，步驟如下將魚頭去鰓，用清水漂洗干凈，劈開，置于易散發(fā)水份容器里備用；將青魚或草魚肉去刺、去皮，切成魚片，瀝干水，用姜汁、蒜汁、醬油、精鹽、紹興酒拌均后蓋住器皿，淹制10-20分鐘，加入精煉植物油攪勻，將淹制好的魚片用食用淀粉勾芡后置入蒸籠蒸熟，出籠前在魚片上撒上蔥段，悶2-4分鐘后出籠，待降溫后，制成碎片狀熟魚肉備用；將宰好的土雞按1kg加飲用水2-5kg的比例用小火燉3-5小時(shí)，制得雞湯備用；將精煉植物油倒入置入大火的鐵鍋中，放入碎大蒜、生姜，待姜、蒜溢出香味后，降至小火，加入雞湯或飲用水，根據(jù)不同食用季節(jié)和人群再加入酸淹菜桿或/和保健輔料，放入魚頭，小火煮沸后將魚頭和湯料移入砂鍋，用小火燉煮100-150分鐘后，撈取所有殘?jiān)透∮?，加入胡椒?-10g，再熬制10-30分鐘，撈取殘?jiān)透∮停尤胝{(diào)味輔料攪勻，雙層400目銅篩網(wǎng)過濾，加入碎片狀熟魚肉50-100g，攪拌均勻，自然降溫至20-40℃，倒入果凍機(jī)料斗，罐裝密封，即成為食用保健魚頭魚凍。
所述的保健輔料分為春夏食用的山茱萸、玉竹、石斛、無花果、秋冬食用的枸杞、當(dāng)歸、黃芪、黃精、肉桂和兒童食用的檸檬汁、金銀花露。
所述的調(diào)味輔料為鹽、糖、雞精、薄荷葉、大蒜、生姜、青蒜苗中的一種或幾種。
兒童食用加入雞精、檸檬汁、金銀花露；攪拌均勻后用400目銅篩網(wǎng)雙層過濾，加入備用熟魚肉50-100g(2歲以下兒童食用不加魚肉)，攪拌均勻即成保健方便魚凍漿；成人食用，加雞精、備用熟魚肉50-100g，攪拌均勻即成保健方便魚凍漿。將保健方便魚凍漿倒入果凍機(jī)料斗，罐裝密封形成保健方便魚頭魚凍，低于20-35℃時(shí)需加溫保溫，確保罐裝前不凝固結(jié)晶。
本發(fā)明制備過程中加入的天然中草藥具有如下保健作用山茱萸性味甘酸平，有養(yǎng)甘腎、斂陰、止汗、救脫的功效，為平和滋補(bǔ)的要藥。主要用于肝腎陰虛癥。
玉竹性味干涼，有養(yǎng)陰潤肺、益胃生精的功效。主用于肺胃陰虛，改善心肌缺血等。
石斛性味甘淡微寒，有益胃生津、養(yǎng)陰清熱的功效。又可減輕癌癥經(jīng)化療、放療而產(chǎn)生的副作用。
無花果甘、平無毒，開胃健睥利咽喉。
當(dāng)歸性味甘辛溫，有補(bǔ)血調(diào)經(jīng)、活血止痛、潤腸通便的功效，亦能預(yù)防老年人心血管病的發(fā)生，從而起到抗衰老的作用。
黃芪性味甘溫，含有糖類、葉酸和多種氨基酸等成分。有提神、抗疲勞、提高免疫力抗病力的功效。對防止氣虛、感冒和感染頗為有效。亦有強(qiáng)心利尿與降壓、抗癌的作用。
黃精性味甘平，有養(yǎng)胃、潤肺、滋腎的功效。有提高人體淋巴細(xì)胞的作用；還能降低血糖與膽固醇，有延年益壽的功效。
枸杞性味甘平，有極強(qiáng)的免疫調(diào)節(jié)作用，能抗腫瘤、抗衰老、降血壓、降血脂、降血糖以及有效地糾正貧血，并有保肺、保肝和保護(hù)腎臟的作用。
1、本發(fā)明全面提取了魚頭中的各種營養(yǎng)成份，輔以各種具有保健功效的天然中草藥及調(diào)味配料，將魚頭和以上中草藥按比例、工藝根據(jù)不同季節(jié)和不同食用人群的需要，分別混合在一起，經(jīng)燉煮、提煉，形成適宜各種層次消費(fèi)人群需要的營養(yǎng)保健方便食品，對強(qiáng)身健體、健腦有明顯的保健作用。不僅口感好，營養(yǎng)全面，而且更具有保健作用，方便食用。既提高了魚類資源利用率，又為人們提供了一種營養(yǎng)豐富效果明顯的保健方便食品。
2、本發(fā)明與魚類深加工企業(yè)配套，變廢為寶，提高了資源利用率和企業(yè)經(jīng)濟(jì)效益，減少了廢渣排放，減少了環(huán)境污染。
3、解決了兒童、老人由于安全因素忌食的問題，啟動了最需要食用人群的消費(fèi)市場，方便各類人群消費(fèi)，擴(kuò)大了市場需求，提高了魚類產(chǎn)品附加價(jià)值。
具體實(shí)施例方式
實(shí)施例1備主料將魚頭去鰓，用清水漂洗干凈，從正面劈開，置于易散發(fā)水份容器里備用。將1kg青魚或草魚去皮、去刺，切成3cm寬0.4cm厚的魚片，瀝干，用姜汁15-30g、蒜汁15-30g、精鹽10-15g、醬油5-15g、紹興酒8-20g拌勻后蓋住器皿，淹制10-20分鐘，再加入精煉植物油5-18g攪勻，用15-30g食用淀粉勾芡，將淹制好的魚片過欠后，置入蒸籠蒸熟，出籠前在魚片上撒上10-30g蔥段，悶2-4分鐘后出籠，待降溫后，制成碎片狀熟魚肉備用。取1kg宰好洗凈的土雞，加2-5kg飲用水，小火燉3-5小時(shí)制得雞湯備用。
實(shí)施例2兒童食用保健魚頭魚凍將50-150g精煉植物油倒入置入大火的鐵鍋中，放入碎大蒜15-30g、生姜15-30g，待姜、蒜溢出香味后，降至小火，加入1500-2500g雞湯，加酸淹菜桿200-500g，放入去鰓洗凈瀝干魚頭1kg，煮沸即將魚頭和湯料移入砂鍋，用小火燉煮100-150分鐘后，撈取所有殘?jiān)透∮?，加入胡椒?-10g，再熬制10-30分鐘，再撈取殘?jiān)透∮?，原味?0-15g精鹽，若為甜味則只加3-5g精鹽，紅砂糖15-25g，加雞精2-5g，加檸檬汁3-10g，金銀花露3-8g，雙層400目銅篩網(wǎng)過濾，加入備用熟魚肉50-100g，2歲以下兒童食用不加熟魚肉，攪拌均勻，自然降溫至20-40℃，倒入果凍機(jī)料斗，罐裝密封，即可成為兒童食用保健魚頭魚凍。
實(shí)施例3青少年及成人春夏食用保健魚頭魚凍將50-150g精煉植物油倒入置入大火的鐵鍋中，放入碎大蒜15-30g、生姜15-30g，待姜、蒜溢出香味后，降至小火，加入1500-2500g飲用水，加酸淹菜桿200-500g，加山茱萸2-5g，玉竹3-8g、石斛3-5g、無花果5-10g，放入去鰓洗凈瀝干魚頭1kg，小火煮沸，將魚頭和湯料移入砂鍋，用小火燉煮100-150分鐘后，撈取所有殘?jiān)透∮停尤牒妨?-10g，薄荷葉8-20g，精鹽10-15g，再熬制10-30分鐘，再撈取殘?jiān)透∮停与u精2-5g，雙層400目銅篩網(wǎng)過濾，加入備用熟魚肉50-100g，攪拌均勻，自然降溫至20-40℃，倒入果凍機(jī)料斗，罐裝密封，即可成為春夏食用保健魚頭魚凍。
實(shí)施例4青少年及成人秋冬食用保健魚頭魚凍將50-150g精煉植物油倒入置入大火的鐵鍋中，放入碎大蒜15-30g、生姜15-30g，待姜、蒜溢出香味后，降至小火，加入1500-2500g雞湯，加酸淹菜桿200-500g，加枸杞2-5g，當(dāng)歸3-6g，黃芪3-9g，黃精1-4g，肉桂3-9g，放入去鰓洗凈瀝干魚頭1kg，小火煮沸，將魚頭和湯料移入砂鍋，用小火燉煮100-150分鐘后，撈取所有殘?jiān)透∮停尤肭嗨饷?5-30g，精鹽10-15g，胡椒粒6-10g，再熬制10-30分鐘，再撈取殘?jiān)透∮停与u精2-5g，雙層400目銅篩網(wǎng)過濾，加入備用熟魚肉50-100g，攪拌均勻，自然降溫至20-40℃，倒入果凍機(jī)料斗，罐裝密封，即可成為秋冬食用保健魚頭魚凍。
權(quán)利要求
1.一種營養(yǎng)保健方便魚頭魚凍的制備方法，用魚頭、熟魚肉和雞湯作主料，根據(jù)不同食用季節(jié)不同保健功效和不同食用人群加入保健輔料和調(diào)味輔料制成，其特征在于步驟如下A、將魚頭去鰓，用清水漂洗干凈，劈開，置于易散發(fā)水份容器里備用；B、將青魚或草魚肉去刺、去皮，切成魚片，瀝干水，用姜汁、蒜汁、醬油、精鹽、紹興酒拌均后蓋住器皿，淹制10-20分鐘，加入精煉植物油攪勻，將淹制好的魚片用食用淀粉勾芡后置入蒸籠蒸熟，出籠前在魚片上撒上蔥段，悶2-4分鐘后出籠，待降溫后，制成碎片狀熟魚肉備用；C、將宰好的土雞按1kg加飲用水2-5kg比例，用小火燉3-5小時(shí)，制得雞湯備用；D、將精煉植物油倒入置入大火的鐵鍋中，放入碎大蒜、生姜，待姜、蒜溢出香味后，降至小火，加入雞湯或飲用水，根據(jù)不同食用季節(jié)和人群再加入酸淹菜桿或/和保健輔料，放入魚頭，小火煮沸后將魚頭和湯料移入砂鍋，用小火燉煮100-150分鐘后，撈取所有殘?jiān)透∮?，加入胡椒?-10g，再熬制10-30分鐘，撈取殘?jiān)透∮?，加入調(diào)味輔料攪勻，雙層400目銅篩網(wǎng)過濾，加入碎片狀熟魚肉50-100g，攪拌均勻，自然降溫至20-40℃，倒入果凍機(jī)料斗，罐裝密封，即成為食用保健魚頭魚凍，將保健方便魚凍漿倒入果凍機(jī)料斗，罐裝密封形成保健方便魚頭魚凍，低于20-35℃時(shí)需加溫保溫，確保罐裝前不凝固結(jié)晶。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的營養(yǎng)保健方便魚頭魚凍的制備方法，其特征在于保健輔料分為春夏食用的山茱萸、玉竹、石斛、無花果、秋冬食用的枸杞、當(dāng)歸、黃芪、黃精、肉桂和兒童食用的檸檬汁、金銀花露。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的營養(yǎng)保健方便魚頭魚凍的制備方法，其特征在于所述的調(diào)味輔料為鹽、糖、雞精、薄荷葉、大蒜、生姜、青蒜苗中的一種或幾種。
4.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的營養(yǎng)保健方便魚頭魚凍的制備方法，其特征在于兒童食用加入雞精、檸檬汁、金銀花露；成人食用，加雞精、備用熟魚肉50-100g。
全文摘要
一種營養(yǎng)保健方便魚頭魚凍的制備方法，用魚頭、熟魚肉和雞湯作主料，根據(jù)不同食用季節(jié)不同保健功效和不同食用人群加入保健輔料和調(diào)味輔料制成，放入魚頭，小火煮沸后將魚頭和湯料移入砂鍋，用小火燉煮100－150分鐘后，撈取所有殘?jiān)透∮?，加入胡椒?－10g，再熬制10－30分鐘，撈取殘?jiān)透∮?，加入調(diào)味輔料攪勻，雙層400目銅篩網(wǎng)過濾，加入碎片狀熟魚肉50－100g，攪拌均勻，自然降溫至20－40℃，倒入果凍機(jī)料斗，罐裝密封，即成為食用保健魚頭魚凍，保健輔料分為春夏食用的山茱萸、玉竹、石斛、無花果、秋冬食用的枸杞、當(dāng)歸、黃芪、黃精、肉桂和兒童食用的檸檬汁、金銀花露；所述的調(diào)味輔料為鹽、糖、雞精、薄荷葉、大蒜、生姜、青蒜苗中的一種或幾種。
文檔編號A61K36/00GK1943434SQ200610048759
公開日2007年4月11日 申請日期2006年10月27日 優(yōu)先權(quán)日2006年10月27日
發(fā)明者樂子華 申請人:樂子華