一種開心果仁薯片及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種開心果仁薯片，包括以下原料：開心果仁、馬鈴薯泥、泰國香米粉、食鹽、蜂蜜、水、雪蓮、金銀花、檸檬草、紅薯葉、瑞香、北蟲草粉；采用的制備方法包括以下具體步驟：(1)制備開心果仁粉；(2)制備營養(yǎng)液；(3)制備營養(yǎng)調(diào)味醬；(4)制備薯片坯；(5)制備油炸薯片；(6)將油炸薯片離心脫油后，抹上營養(yǎng)調(diào)味醬，真空包裝即得成品。本發(fā)明最大限度的保留了馬鈴薯本身的營養(yǎng)成分，添加了開心果仁等雜糧，還將具有較高營養(yǎng)價值的雪蓮、北蟲草粉等作為薯片的原料，大大豐富了薯片的營養(yǎng)成分，制作出來的薯片口味香美，具有一定的保健作用。
【專利說明】
一種開心果仁薯片及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域
[0001]本發(fā)明屬于薯片加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種開心果仁薯片及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]馬鈴薯片在我國副食品工業(yè)中占有重要的地位，具有很高的營養(yǎng)價值和藥用價值，含有豐富的維生素B1、B2、B6和泛酸等B群維生素及大量的優(yōu)質(zhì)纖維素，含有微量元素、氨基酸、蛋白質(zhì)、脂肪和優(yōu)質(zhì)淀粉等營養(yǎng)元素。除此之外，馬鈴薯塊莖還含有禾谷類糧食所沒有的胡蘿卜素和抗壞血酸。從營養(yǎng)角度看，它比大米、面粉具有更多的優(yōu)點(diǎn)，能供給人類大量的熱能。
[0003]薯片通常采用油炸加工方式，成品中的含油量在30 %_40 %之間，屬高油高鹽食物，與其他油炸食品一樣，長期食用對健康不利，改善薯片的加工方法非常必要。而且，隨著人民生活水平的提高，人們對于食物中油脂含量也愈加重視，隨之對薯片的要求當(dāng)然也不斷提高?，F(xiàn)如今健康、營養(yǎng)、綠色的食品正逐步成為消費(fèi)的主流，但現(xiàn)有薯片口味單一，營養(yǎng)成分也有待豐富和加強(qiáng)。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是提供一種營養(yǎng)成分保留好、營養(yǎng)強(qiáng)化、口味香美的開心果仁薯片及其制備方法。
[0005]為解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明所采用的技術(shù)方案為:
[0006]一種開心果仁薯片，包括以下重量份配比的原料:開心果仁20?30份、馬鈴薯泥80?100份、泰國香米粉15?20份、食鹽2?4份、蜂蜜2?4份、水適量、雪蓮3?6份、金銀花2?3份、梓檬草I?2份、紅薯葉I?2份、瑞香I?3份、北蟲草粉2?6份；
[0007]采用的制備方法包括以下具體步驟:
[0008](I)將開心果仁文火炒至熟香，再放入研磨機(jī)中進(jìn)行研磨，得到開心果仁粉；
[0009](2)將雪蓮、金銀花、檸檬草、紅薯葉、瑞香清洗后混合，加4?7倍水常溫浸泡6?10小時，然后保持溫度60?70 0C加熱煎煮I?2小時，過濾，得營養(yǎng)液；
[0010](3)將步驟(2)得到的營養(yǎng)液加入食鹽、蜂蜜，攪拌均勻，不斷加熱濃縮得營養(yǎng)調(diào)味醬；
[0011](4)將開心果仁粉、馬鈴薯泥、泰國香米粉和北蟲草粉加適量水混合均勻并制成團(tuán)塊，用模具壓成厚度為I?2mm的薄片，然后放入蒸箱，成熟后風(fēng)干得薯片坯；
[0012](5)將步驟(4)得到的薯片坯控制在油溫120?130°C油炸5秒?10秒，使薯片表面金黃且口感香脆，得油炸薯片；
[0013](6)將步驟(5)得到的油炸薯片離心脫油后，在薯片表面均勻抹上步驟(3)得到的營養(yǎng)調(diào)味醬，真空包裝即得成品。
[0014]優(yōu)選的，所述步驟(4)包括，將薄片放入蒸箱，以100?120°C蒸汽蒸制20?25分鐘。
[0015]與現(xiàn)有技術(shù)相比本發(fā)明具有的有益效果為:
[0016]本發(fā)明最大限度的保留了馬鈴薯本身的營養(yǎng)成分，通過添加開心果仁等雜糧，還將具有較高營養(yǎng)價值的雪蓮、北蟲草粉等作為薯片的原料，大大豐富了薯片的營養(yǎng)成分，制作出來的薯片口味香美，具有一定的保健作用;其采用低溫油炸及離心脫油方法，產(chǎn)品含油量很少;本發(fā)明工藝簡單，技術(shù)容易掌握，易于實現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化、工廠化生產(chǎn)，便于推廣應(yīng)用。
【具體實施方式】
[0017]以下結(jié)合具體實施例對本發(fā)明作進(jìn)一步說明。
[0018]實施例1:
[0019]一種開心果仁薯片，包括以下重量份配比的原料:開心果仁20份、馬鈴薯泥80份、泰國香米粉15份、食鹽2份、蜂蜜2份、水適量、雪蓮3份、金銀花2份、檸檬草I份、紅薯葉I份、瑞香I份、北蟲草粉2份；
[0020]采用的制備方法包括以下具體步驟:
[0021](I)將開心果仁文火炒至熟香，再放入研磨機(jī)中進(jìn)行研磨，得到開心果仁粉；
[0022](2)將雪蓮、金銀花、檸檬草、紅薯葉、瑞香清洗后混合，加7倍水常溫浸泡6?10小時，然后保持溫度60?70 0C加熱煎煮I小時，過濾，得營養(yǎng)液；
[0023](3)將步驟(2)得到的營養(yǎng)液加入食鹽、蜂蜜，攪拌均勻，不斷加熱濃縮得營養(yǎng)調(diào)味醬；
[0024](4)將開心果仁粉、馬鈴薯泥、泰國香米粉和北蟲草粉加適量水混合均勻并制成團(tuán)塊，用模具壓成厚度為I?2mm的薄片，然后放入蒸箱，成熟后風(fēng)干得薯片坯；
[0025](5)將步驟(4)得到的薯片坯控制在油溫120?130°C油炸10秒，使薯片表面金黃且口感香脆，得油炸薯片；
[0026](6)將步驟(5)得到的油炸薯片離心脫油后，在薯片表面均勻抹上步驟(3)得到的營養(yǎng)調(diào)味醬，真空包裝即得成品。
[0027]優(yōu)選的，所述步驟(4)包括，將薄片放入蒸箱，以120°C蒸汽蒸制20分鐘。
[0028]實施例2
[0029]一種開心果仁薯片，其特征在于，包括以下重量份配比的原料:開心果仁30份、馬鈴薯泥100份、泰國香米粉20份、食鹽4份、蜂蜜4份、水適量、雪蓮6份、金銀花3份、檸檬草2份、紅薯葉2份、瑞香3份、北蟲草粉6份；
[0030]采用的制備方法包括以下具體步驟:
[0031](I)將開心果仁文火炒至熟香，再放入研磨機(jī)中進(jìn)行研磨，得到開心果仁粉；
[0032](2)將雪蓮、金銀花、檸檬草、紅薯葉、瑞香清洗后混合，加4倍水常溫浸泡6?10小時，然后保持溫度60?70 0C加熱煎煮2小時，過濾，得營養(yǎng)液；
[0033](3)將步驟(2)得到的營養(yǎng)液加入食鹽、蜂蜜，攪拌均勻，不斷加熱濃縮得營養(yǎng)調(diào)味醬；
[0034](4)將開心果仁粉、馬鈴薯泥、泰國香米粉和北蟲草粉加適量水混合均勻并制成團(tuán)塊，用模具壓成厚度為I?2mm的薄片，然后放入蒸箱，成熟后風(fēng)干得薯片坯；
[0035](5)將步驟(4)得到的薯片坯控制在油溫120?130°C油炸5秒，使薯片表面金黃且口感香脆，得油炸薯片；
[0036](6)將步驟(5)得到的油炸薯片離心脫油后，在薯片表面均勻抹上步驟(3)得到的營養(yǎng)調(diào)味醬，真空包裝即得成品。
[0037]優(yōu)選的，所述步驟(4)包括，將薄片放入蒸箱，以100°C蒸汽蒸制25分鐘。
[0038]本發(fā)明實施例最大限度的保留了馬鈴薯本身的營養(yǎng)成分，添加了開心果仁等雜糧，還將具有較高營養(yǎng)價值的雪蓮、北蟲草粉等作為薯片的原料，大大豐富了薯片的營養(yǎng)成分，制作出來的薯片口味香美，具有一定的保健作用；其采用低溫油炸及離心脫油方法，產(chǎn)品含油量很少;本發(fā)明工藝簡單，技術(shù)容易掌握，便于推廣應(yīng)用。
[0039]本發(fā)明可用其他的不違背本發(fā)明的精神或主要特征的具體形式來概述。因此，本發(fā)明的上述實施方案都只能認(rèn)為是對本發(fā)明的說明而不能限制發(fā)明，在與本發(fā)明的權(quán)利要求書相當(dāng)?shù)暮x和范圍內(nèi)的任何變化，都應(yīng)認(rèn)為是包括在權(quán)利要求書的范圍內(nèi)。
【主權(quán)項】
1.一種開心果仁薯片，其特征在于，包括以下重量份配比的原料:開心果仁20?30份、馬鈴薯泥80?100份、泰國香米粉15?20份、食鹽2?4份、蜂蜜2?4份、水適量、雪蓮3?6份、金銀花2?3份、梓檬草I?2份、紅薯葉I?2份、瑞香I?3份、北蟲草粉2?6份； 采用的制備方法包括以下具體步驟: (1)將開心果仁文火炒至熟香，再放入研磨機(jī)中進(jìn)行研磨，得到開心果仁粉； (2)將雪蓮、金銀花、檸檬草、紅薯葉、瑞香清洗后混合，加4?7倍水常溫浸泡6?10小時，然后保持溫度60?70 0C加熱煎煮I?2小時，過濾，得營養(yǎng)液； (3)將步驟(2)得到的營養(yǎng)液加入食鹽、蜂蜜，攪拌均勻，不斷加熱濃縮得營養(yǎng)調(diào)味醬； (4)將開心果仁粉、馬鈴薯泥、泰國香米粉和北蟲草粉加適量水混合均勻并制成團(tuán)塊，用模具壓成厚度為I?2mm的薄片，然后放入蒸箱，成熟后風(fēng)干得薯片坯； (5)將步驟(4)得到的薯片坯控制在油溫120?130°C油炸5秒?10秒，使薯片表面金黃且口感香脆，得油炸薯片； (6)將步驟(5)得到的油炸薯片離心脫油后，在薯片表面均勻抹上步驟(3)得到的營養(yǎng)調(diào)味醬，真空包裝即得成品。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種開心果仁薯片的制備方法，其特征在于，所述步驟(4)包括，將薄片放入蒸箱，以100?120°C蒸汽蒸制20?25分鐘。
【文檔編號】A23L25/00GK106072186SQ201610668434
【公開日】2016年11月9日
【申請日】2016年8月14日 公開號201610668434.8, CN 106072186 A, CN 106072186A, CN 201610668434, CN-A-106072186, CN106072186 A, CN106072186A, CN201610668434, CN201610668434.8
【發(fā)明人】丁德鳳
【申請人】丁德鳳