一種滋補(bǔ)果奶山藥人造米及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種滋補(bǔ)果奶山藥人造米，由以下重量份原料構(gòu)成：米粉125?135、玉米粉20?30、蓮子粉15?18、香蕉7?8、牛奶5?6、香瓜6?7、山藥10?12、金桔4?6、玉竹1?2、金雀根0.9?1.3、天漿殼1.4?1.7，復(fù)合礦物質(zhì)、淀粉、食鹽和水適量。本發(fā)明的人造米具有兩層包膜，在浸泡蒸煮時(shí)不容易變形破碎，更好的保持米粒的外形；山藥肉質(zhì)細(xì)嫩，含有極豐富的營養(yǎng)保健物質(zhì)，可增強(qiáng)人體免疫功能、提高人的記憶力，具有滋補(bǔ)健身、養(yǎng)顏美容之功效；香蕉、金桔和牛奶的添加使成品口感豐富，含果香味。
【專利說明】
一種滋補(bǔ)果奶山藥人造米及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域
[0001]本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種滋補(bǔ)果奶山藥人造米及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]隨著人民生活水平的提高，人們對營養(yǎng)科學(xué)化、多樣化的食品具有迫切的需要，大米是人們最長食用的主食，但長期食用存在飲食結(jié)構(gòu)單一、營養(yǎng)不均衡等缺陷，因此需要有一種能較全面的提供多種營養(yǎng)元素和微量元素的食品。人造米是普通大米的替代品，以天然五谷雜糧、水果、蔬菜、海鮮品等為主要原料，并添加維生素、礦物質(zhì)和微量元素等人體必須的營養(yǎng)成份，經(jīng)加工合成的人造米，可解決人們維生素缺乏等引起的健康問題，并且人造米不僅在外觀上與普通大米相似，而且營養(yǎng)成分較全面，有利于人體消化吸收，可口、柔軟，口感更好，可防止“回生”，方便儲存。
[0003]目前人造米的加工工藝通常是在造粒后蒸汽處理并烘干，這樣制成的人造米在浸泡蒸煮時(shí)容易變形破碎，沒有正常大米的勁道感和美觀感。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明目的就是為了彌補(bǔ)已有技術(shù)的缺陷，提供一種滋補(bǔ)果奶山藥人造米及其制備方法。
[0005]本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的:
一種滋補(bǔ)果奶山藥人造米，由以下重量份原料構(gòu)成:
米粉125-135、玉米粉20-30、蓮子粉15-18、香蕉7-8、牛奶5-6、香瓜6-7、山藥10-12、金桔4-6、玉竹1-2、金雀根0.9-1.3、天漿殼1.4-1.7，復(fù)合礦物質(zhì)、淀粉、食鹽和水適量。
[0006]所述的滋補(bǔ)果奶山藥人造米的制備方法，包括以下步驟:
(1)將玉竹、金雀根和天漿殼加6-8倍水加熱水提2-3次，過濾合并藥液，濃縮藥液，噴霧干燥，得藥粉；
(2)將香蕉去皮切塊，香瓜去皮去籽切塊，將香蕉、香瓜和牛奶混合打漿，得果奶漿;將山藥去皮洗凈切塊，金桔去籽切碎，山藥和金桔混合隔水蒸熟，并烘干磨粉，得山藥金桔粉；將米粉、玉米粉、蓮子粉、藥粉和山藥金桔粉混合拌勻，得混合粉;在混合粉中加入混合粉重量0.03%的復(fù)合礦物質(zhì)和0.5%的食鹽混合均勻，得原料粉;在原料粉中加入果奶漿及適量的溫水，攪拌揉至成面團(tuán)，使面團(tuán)含水量為35-40%;
(3)將面團(tuán)壓制成寬面帶，放入造粒機(jī)中造粒，并篩分出米粒;將米粒初次使用蒸汽蒸5-10分鐘，得表面熟化的米粒;將熟化米粒在80-85 °C的溫度下初次干燥25-30分鐘；
(4)在淀粉中加入適量水，將初次干燥后的米粒放入淀粉水中浸泡20-30秒，取米粒后再次使用蒸汽蒸3-5分鐘；
(5)將步驟(4)得到的米粒烘干并冷卻，使其含水量為13-15%，再分袋真空包裝即得。
[0007]本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是:本發(fā)明的人造米在初次蒸汽處理時(shí)使米粒表面糊化，產(chǎn)生一層包膜，在初次干燥后放入淀粉水中浸泡，再次蒸汽處理使米粒表面再次產(chǎn)生一層包膜，得到的成品具有兩層包膜，在浸泡蒸煮時(shí)不容易變形破碎，更好的保持米粒的外形；山藥肉質(zhì)細(xì)嫩，含有極豐富的營養(yǎng)保健物質(zhì)，可增強(qiáng)人體免疫功能、提高人的記憶力，具有滋補(bǔ)健身、養(yǎng)顏美容之功效;香蕉、金桔和牛奶的添加使成品口感豐富，含果香味;添加多種中草藥使其具有保健功效，如玉竹能養(yǎng)陰潤燥、補(bǔ)中益氣等。
【具體實(shí)施方式】
[0008]一種滋補(bǔ)果奶山藥人造米，由以下重量份原料構(gòu)成:
米粉125、玉米粉20、蓮子粉15、香蕉7、牛奶5、香瓜6、山藥10、金桔4、玉竹1、金雀根0.9、天漿殼1.4，復(fù)合礦物質(zhì)、淀粉、食鹽和水適量。
[0009]所述的滋補(bǔ)果奶山藥人造米的制備方法，包括以下步驟:
(1)將玉竹、金雀根和天漿殼加6倍水加熱水提2次，過濾合并藥液，濃縮藥液，噴霧干燥，得藥粉；
(2)將香蕉去皮切塊，香瓜去皮去籽切塊，將香蕉、香瓜和牛奶混合打漿，得果奶漿;將山藥去皮洗凈切塊，金桔去籽切碎，山藥和金桔混合隔水蒸熟，并烘干磨粉，得山藥金桔粉；將米粉、玉米粉、蓮子粉、藥粉和山藥金桔粉混合拌勻，得混合粉;在混合粉中加入混合粉重量0.03%的復(fù)合礦物質(zhì)和0.5%的食鹽混合均勻，得原料粉;在原料粉中加入果奶漿及適量的溫水，攪拌揉至成面團(tuán)，使面團(tuán)含水量為35%;
(3)將面團(tuán)壓制成寬面帶，放入造粒機(jī)中造粒，并篩分出米粒;將米粒初次使用蒸汽蒸5分鐘，得表面熟化的米粒;將熟化米粒在80 °C的溫度下初次干燥25分鐘；
(4)在淀粉中加入適量水，將初次干燥后的米粒放入淀粉水中浸泡20秒，取米粒后再次使用蒸汽蒸3分鐘；
(5)將步驟(4)得到的米粒烘干并冷卻，使其含水量為13%，再分袋真空包裝即得。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種滋補(bǔ)果奶山藥人造米，其特征在于，由以下重量份原料構(gòu)成: 米粉125-135、玉米粉20-30、蓮子粉15-18、香蕉7-8、牛奶5-6、香瓜6-7、山藥10-12、金桔4-6、玉竹1-2、金雀根0.9-1.3、天漿殼1.4-1.7，復(fù)合礦物質(zhì)、淀粉、食鹽和水適量。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的滋補(bǔ)果奶山藥人造米的制備方法，其特征在于，包括以下步驟: (1)將玉竹、金雀根和天漿殼加6-8倍水加熱水提2-3次，過濾合并藥液，濃縮藥液，噴霧干燥，得藥粉； (2)將香蕉去皮切塊，香瓜去皮去籽切塊，將香蕉、香瓜和牛奶混合打漿，得果奶漿;將山藥去皮洗凈切塊，金桔去籽切碎，山藥和金桔混合隔水蒸熟，并烘干磨粉，得山藥金桔粉；將米粉、玉米粉、蓮子粉、藥粉和山藥金桔粉混合拌勻，得混合粉;在混合粉中加入混合粉重量0.03%的復(fù)合礦物質(zhì)和0.5%的食鹽混合均勻，得原料粉;在原料粉中加入果奶漿及適量的溫水，攪拌揉至成面團(tuán)，使面團(tuán)含水量為35-40%; (3)將面團(tuán)壓制成寬面帶，放入造粒機(jī)中造粒，并篩分出米粒;將米粒初次使用蒸汽蒸5-10分鐘，得表面熟化的米粒;將熟化米粒在80-85 °C的溫度下初次干燥25-30分鐘； (4)在淀粉中加入適量水，將初次干燥后的米粒放入淀粉水中浸泡20-30秒，取米粒后再次使用蒸汽蒸3-5分鐘； (5)將步驟(4)得到的米粒烘干并冷卻，使其含水量為13-15%，再分袋真空包裝即得。
【文檔編號】A23L7/10GK106071710SQ201610476073
【公開日】2016年11月9日
【申請日】2016年6月27日
【發(fā)明人】曹衛(wèi)東, 曹春燕
【申請人】望江縣東方米業(yè)有限責(zé)任公司