一種杈杷果風(fēng)味酸豆果醬及制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種杈杷果風(fēng)味酸豆果醬及制備方法，以杈杷果、酸豆為原料，同時添加玉竹、白牛膝，制作出一種杈杷果風(fēng)味酸豆果醬。其充分利用杈杷果、酸豆的營養(yǎng)價值，與中藥相互配伍，協(xié)同增效，具有消食化積的功效。發(fā)明中，對酸豆進(jìn)行了果酒酒母初發(fā)酵，為成品添加了醇香味，制得的成品酸甜可口，果香味濃，營養(yǎng)豐富，且具有一定的保健功能，易保存，長期食用可明顯改善食欲不振、飲食積滯人群的不適。其制作工藝簡單，易于實現(xiàn)，經(jīng)濟(jì)價值、社會價值較高，可以進(jìn)行批量生產(chǎn)。
【專利說明】
一種杈杷果風(fēng)味酸豆果醬及制備方法
技術(shù)領(lǐng)域
[0001]本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，具體涉及以杈杷果、酸豆為原料，加入具有保健功效的中藥材，制得的一種杈杷果風(fēng)味酸豆果醬。
【背景技術(shù)】
[0002]杈杷果，落葉灌木植物，果實四月下旬成熟，天然抗病，果色紅艷嬌嫩透亮，晶瑩剔透，鮮紅如玉，果形為八字形分叉。單果重2.5g至5g左右左右，糖酸比高達(dá)39:1，果實礦質(zhì)原素含量極高，鈣、鐵、磷、氨基酸含量均高于其它果品，比蘋果高出24倍，鐵的含量比桃高出5倍，磷的含量已是報道過的所有果品之最，味美爽口，果色鮮亮，鮮紅如玉，橢圓連體形。杈杷果具有降胃止嘔、預(yù)防流感，其富含礦質(zhì)原素高，還有非常好的保健美容效果。
[0003]酸豆，莢果肥厚肉質(zhì)，圓筒形，直或微彎，灰褐色，果實熟時紅棕色，味酸。種子近長方形，紅褐色，有光澤。果實長圓形，表面深褐色，果皮較厚，質(zhì)堅硬，內(nèi)含種子3-10枚。種子條圓形或近圓形，表面紅褐色，平滑有光澤。氣微，味酸。酸豆味酸、甘，性涼，入胃、大腸經(jīng)，具有清熱解暑、消食化積的功效，常用于夏季暑熱、食欲不振、妊娠嘔吐、便秘、小兒疳積，蛔蟲病。
[0004]玉竹，為百合科多年生草本植物，根狀莖圓柱形，直徑5-14毫米。莖高20-50厘米，植物的根莖可供藥用，秋季采挖，洗凈，曬至柔軟后，反復(fù)揉搓，晾曬至無硬心，曬干，或蒸透后，揉至半透明，曬干，切厚片或段用玉竹具有養(yǎng)陰、潤燥、清熱、生津、止咳等功效，常用作滋補(bǔ)藥品，主治熱病傷陰、虛熱燥咳、心臟病、糖尿病、結(jié)核病等癥。
[0005]白牛膝，又稱太極草、狗奪子、藤牛膝、短瓣石竹、狗京蔓、土牛膝、抽筋草、扣仁蕩、生煙葉、松筋藤。藥用部分為石竹科植物短瓣花的根或全草。干燥根細(xì)長圓柱形，灰黃色。表面多縱皺，略扭曲，有時有分歧，有橫向皮孔。質(zhì)硬而脆，易折斷，斷面蠟質(zhì)樣，皮部灰白色，木質(zhì)部黃色。白牛膝味甘、苦，性平，入肝、脾經(jīng)，具有活血化瘀、通淋泄?jié)帷⒔舛鞠[的功效，常用于血瘀痛經(jīng)、經(jīng)閉、倒經(jīng)、熱淋、血淋、白濁、白帶、痹痛入絡(luò)、經(jīng)脈拘攣、跌打損傷、癰腫瘡毒、乳蛾、白喉。
[0006]果醬是把水果、糖及酸度調(diào)節(jié)劑混合后，用超過100°C溫度熬制而成的凝膠物質(zhì)。制作果醬是長時間保存水果的一種方法。主要用來涂抹于面包或吐司上食用。果醬含有天然果酸，能促進(jìn)消化液分泌，有增強(qiáng)食欲、幫助消化之功效。果醬還能增加色素，對缺鐵性貧血有輔助療效。果醬含豐富的鉀、鋅元素，能消除疲勞，增強(qiáng)記憶力。嬰幼兒吃果醬可補(bǔ)充鈣、磷、預(yù)防佝僂病。以杈杷果、酸豆為主要原料，玉竹、白牛膝為保健原料，生產(chǎn)出一種營養(yǎng)保健型果醬，目前還未見報道和產(chǎn)品上市。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0007]本發(fā)明以杈杷果、酸豆為原料，同時添加玉竹、白牛膝開發(fā)出一種杈杷果風(fēng)味酸豆果醬。填補(bǔ)了國內(nèi)使用這類原料制作醬的一項空白。
[0008]—種杈杷果風(fēng)味酸豆果醬及制備方法，采用以下步驟: A.杈杷果預(yù)處理:取新鮮的杈杷果，放入洗滌槽，用流動清水清洗干凈，用裝有60-100目網(wǎng)篩的制漿機(jī)中打漿，制得杈杷果漿；
B.酸豆預(yù)處理:取表皮完整、無蟲蛀的酸豆，放入洗滌槽清洗干凈，將果肉連同嫩皮一起放入裝有60-100目網(wǎng)篩的打漿機(jī)進(jìn)行打漿，制得酸豆果漿，加入酸豆果漿重1-3%的果酒酵母，密封靜置發(fā)酵，待酒精度達(dá)到0.5-1%重量比，結(jié)束發(fā)酵；
C.中藥材預(yù)處理:按一定比例取中藥材玉竹、白牛膝，加入原料中藥材重5-15倍的水，浸泡2-3小時，再煎煮0.5-1小時，后連同煎煮液一起，用打漿機(jī)制成中藥泥，再入漿渣分離機(jī)，制得中藥汁；
D.配料:取杈杷果漿40-50重量份，酸豆果漿80-100重量份，中藥漿3_5重量份，白砂糖10-20重量份，果膠0.2-0.6重量份，充分?jǐn)嚢杈鶆?，制得杈杷果酸豆中藥混合漿；
E.濃縮:將杈杷果酸豆中藥混合漿倒入夾層鍋，加熱濃縮，加熱過程中可適當(dāng)攪拌，待果醬溫度達(dá)103-108°C時，加入檸檬汁0.015-0.03重量份，攪拌均勻，制得杈杷果風(fēng)味酸豆果普;
F.灌裝:將杈杷果風(fēng)味酸豆果醬趁熱稱量，分裝入已滅菌的容器中，裝罐溫度控制在85-90 °C；
G.殺菌:將裝罐好的杈杷果風(fēng)味酸豆果醬，放入沸水中用蒸汽加熱18-22分鐘進(jìn)行殺菌；
H.檢驗、貯存:將檢驗合格的杈杷果風(fēng)味酸豆果醬置于陰涼、干燥、通風(fēng)的庫房中存放。
[0009]本發(fā)明所述步驟C中一定比例中藥材為以下原料重量比:玉竹50-65%、白牛膝35-50%。
[0010]本發(fā)明所述步驟F中容器是玻璃杯。
[0011]本發(fā)明的作用機(jī)理:
杈杷果，降胃止嘔、預(yù)防流感;酸豆，清熱解暑、消食化積;玉竹，潤燥清熱、生津止咳；白牛膝，活血化瘀、解毒消腫。利用以上四味中藥相互配伍，協(xié)同生效，通過調(diào)節(jié)肺的肅降，肝的升發(fā)，促進(jìn)脾的健運，固達(dá)消食化積的功效。
[0012]本發(fā)明以杈杷果、酸豆為原料，同時添加玉竹、白牛膝，制作出一種杈杷果風(fēng)味酸豆果醬。其充分利用杈杷果、酸豆的營養(yǎng)價值，與中藥相互配伍，協(xié)同增效，具有消食化積的功效。發(fā)明中，對酸豆進(jìn)行了果酒酒母初發(fā)酵，為成品添加了醇香味，制得的成品酸甜可口，果香味濃，營養(yǎng)豐富，且具有一定的保健功能，易保存，長期食用可明顯改善食欲不振、飲食積滯人群的不適。其制作工藝簡單，易于實現(xiàn)，經(jīng)濟(jì)價值、社會價值較高，可以進(jìn)行批量生產(chǎn)。
[0013]以下結(jié)合實施例，對本發(fā)明作較為詳細(xì)的說明。
【具體實施方式】
[0014]實施例1，一種杈杷果風(fēng)味酸豆果醬及制備方法，采用以下步驟:
A.杈杷果預(yù)處理:取新鮮的杈杷果，放入洗滌槽，用流動清水清洗干凈，用裝有60目網(wǎng)篩的制漿機(jī)中打漿，制得杈杷果漿；
B.酸豆預(yù)處理:取表皮完整、無蟲蛀的酸豆，放入洗滌槽清洗干凈，將果肉連同嫩皮一起放入裝有60目網(wǎng)篩的打漿機(jī)進(jìn)行打漿，制得酸豆果漿，加入酸豆果漿重2%的果酒酵母，密封靜置發(fā)酵，待酒精度達(dá)到0.8%重量比，結(jié)束發(fā)酵；
C.中藥材預(yù)處理:按重量比例取中藥材玉竹60%、白牛膝40%，加入原料中藥材重7倍的水，浸泡2小時，再煎煮0.5小時，后連同煎煮液一起，用打漿機(jī)制成中藥泥，再入漿渣分離機(jī)，制得中藥汁；
D.配料:取杈杷果楽10kg，酸豆果楽200kg，中藥楽8kg，白砂糖25kg，果膠Ikg，充分?jǐn)嚢杈鶆?，制得杈杷果酸豆中藥混合漿；
E.濃縮:將杈杷果酸豆中藥混合漿倒入夾層鍋，加熱濃縮，加熱過程中可適當(dāng)攪拌，待果醬溫度達(dá)105°C時，加入檸檬汁0.05kg，攪拌均勻，制得杈杷果風(fēng)味酸豆果醬；
F.灌裝:將杈杷果風(fēng)味酸豆果醬趁熱稱量，分裝入已滅菌的容器中，裝罐溫度控制在85-90 °C；
G.殺菌:將裝罐好的杈杷果風(fēng)味酸豆果醬，放入沸水中用蒸汽加熱18分鐘進(jìn)行殺菌；
H.檢驗、貯存:將檢驗合格的杈杷果風(fēng)味酸豆果醬置于陰涼、干燥、通風(fēng)的庫房中存放。
[0015]本發(fā)明實施例1經(jīng)16位食欲不振、飲食積滯的人群，連續(xù)食用10天，每日30克，癥狀明顯緩解人數(shù)為9人，有效率為56.25%;連續(xù)食用20天，每日30克以上，癥狀明顯緩解人數(shù)為11人，有效率為68.75%。
[0016]實施例2，一種杈杷果風(fēng)味酸豆果醬及制備方法，采用以下步驟:
A.杈杷果預(yù)處理:取新鮮的杈杷果，放入洗滌槽，用流動清水清洗干凈，用裝有80目網(wǎng)篩的制漿機(jī)中打漿，制得杈杷果漿；
B.酸豆預(yù)處理:取表皮完整、無蟲蛀的酸豆，放入洗滌槽清洗干凈，將果肉連同嫩皮一起放入裝有80目網(wǎng)篩的打漿機(jī)進(jìn)行打漿，制得酸豆果漿，加入酸豆果漿重1.5%的果酒酵母，密封靜置發(fā)酵，待酒精度達(dá)到0.6%重量比，結(jié)束發(fā)酵；
C.中藥材預(yù)處理:按重量比例取中藥材玉竹25%、白牛膝20%、厚樸花23%、角盤蘭15%、赤楠17%，加入原料中藥材重10倍的水，浸泡2.5小時，再煎煮0.8小時，后連同煎煮液一起，用打漿機(jī)制成中藥泥，再入漿渣分離機(jī)，制得中藥汁；
D.配料:取杈杷果楽150kg，酸豆果楽300kg，中藥楽10kg，白砂糖50kg，果膠1.5kg，充分?jǐn)嚢杈鶆?，制得杈杷果酸豆中藥混合漿；
E.濃縮:將杈杷果酸豆中藥混合漿倒入夾層鍋，加熱濃縮，加熱過程中可適當(dāng)攪拌，待果醬溫度達(dá)106°C時，加入檸檬汁0.08kg，攪拌均勻，制得杈杷果風(fēng)味酸豆果醬；
F.灌裝:將杈杷果風(fēng)味酸豆果醬趁熱稱量，分裝入已滅菌的容器中，裝罐溫度控制在85-90 °C；
G.殺菌:將裝罐好的杈杷果風(fēng)味酸豆果醬，放入沸水中用蒸汽加熱20分鐘進(jìn)行殺菌；
H.檢驗、貯存:將檢驗合格的杈杷果風(fēng)味酸豆果醬置于陰涼、干燥、通風(fēng)的庫房中存放。
[0017]厚樸花，來源于木蘭科植物厚樸或凹葉厚樸的干燥花蕾。春季花未開放時采摘，稍蒸后，曬干或低溫干燥。長4-7厘米，基部直徑1.5-2.5厘米。中部徑2-3厘米。外表棕褐色或棕紅色，頂尖或鈍圓，底稍圓，帶有花柄;柄長1-1.5厘米，徑約5毫米，上著生小茸毛。厚樸花味苦，性微溫，氣香，歸脾、胃經(jīng)，具有理氣化濕的功效，常用于胸脘痞悶、脹滿、納谷不香。
[0018]角盤蘭，帶塊莖全草民間作藥用。植株高5.5-35厘米。塊莖球形，直徑6-10毫米，肉質(zhì)。莖直立，無毛，基部具2枚筒狀鞘，下部具2-3枚葉，在葉之上具1-2枚苞片狀小葉。葉片狹橢圓狀披針形或狹橢圓形，直立伸展，長2.8-10厘米，寬8-25毫米，先端急尖，基部漸狹并略抱莖。角盤蘭味甘，性涼，具有滋陰補(bǔ)腎、健脾益胃、調(diào)經(jīng)的功效，常用于腎虛、頭暈失眠、煩躁口渴、食欲不振、須發(fā)早白、月經(jīng)不調(diào)。
[0019]赤楠，灌木或小喬木;嫩枝有棱，干后黑褐色。葉對生，葉片革質(zhì)，闊橢圓形至橢圓形，有時闊倒卵形，長1.5-3厘米，寬1-2厘米，先端圓或鈍，有時有鈍尖頭，基部闊楔形或鈍，上面干后暗褐色，無光澤，下面稍淺色，有腺點，側(cè)脈多而密，脈間相隔1-1.5毫米，斜行向上，離邊緣1-1.5毫米處結(jié)合成邊脈，在上面不明顯，在下面稍突起;葉柄長2毫米。根或根皮可以入藥，夏、秋兩季采收。赤楠性平，味甘，具有健脾利濕、平喘散瘀的功效，主要用于浮月中、小兒鹽哮、跌打損傷、燙傷。
[0020]本發(fā)明實施例2的作用機(jī)理:
杈杷果，降胃止嘔、預(yù)防流感;酸豆，清熱解暑、消食化積;玉竹，潤燥清熱、生津止咳；白牛膝，活血化瘀、解毒消腫；厚樸花，理氣化濕；角盤蘭，滋陰補(bǔ)腎、健脾益胃；赤楠，健脾利濕、平喘散瘀。利用以上七味中藥相互配伍，協(xié)同生效，通過調(diào)節(jié)肺的肅降，肝的升發(fā)，促進(jìn)脾的健運，固達(dá)消食化積的功效。
[0021]本發(fā)明實施例2經(jīng)19位食欲不振、飲食積滯的人群，連續(xù)食用15天，每日25克，癥狀明顯緩解人數(shù)為13人，有效率為68.42%;連續(xù)食用30天，每日25克以上，癥狀明顯緩解人數(shù)為15人，有效率為78.95%。
[0022]實施例3，一種杈杷果風(fēng)味酸豆果醬及制備方法，采用以下步驟:
A.杈杷果預(yù)處理:取新鮮的杈杷果，放入洗滌槽，用流動清水清洗干凈，用裝有100目網(wǎng)篩的制漿機(jī)中打漿，制得杈杷果漿；
B.酸豆預(yù)處理:取表皮完整、無蟲蛀的酸豆，放入洗滌槽清洗干凈，將果肉連同嫩皮一起放入裝有100目網(wǎng)篩的打漿機(jī)進(jìn)行打漿，制得酸豆果漿，加入酸豆果漿重2%的果酒酵母，密封靜置發(fā)酵，待酒精度達(dá)到0.8%重量比，結(jié)束發(fā)酵；
C.中藥材預(yù)處理:按重量比例取中藥材玉竹20%、白牛膝13%、厚樸花16%、角盤蘭12%、赤楠15%、胡荽子12%、菩提香12%，加入原料中藥材重14倍的水，浸泡3小時，再煎煮I小時，后連同煎煮液一起，用打漿機(jī)制成中藥泥，再入漿渣分離機(jī)，制得中藥汁；
D.配料:取杈杷果楽200kg，酸豆果楽500kg，中藥楽20kg，白砂糖90kg，果膠2.5kg，充分?jǐn)嚢杈鶆颍频描捐斯岫怪兴幓旌蠞{；
E.濃縮:將杈杷果酸豆中藥混合漿倒入夾層鍋，加熱濃縮，加熱過程中可適當(dāng)攪拌，待果醬溫度達(dá)105 °C時，加入檸檬汁0.1kg，攪拌均勻，制得杈杷果風(fēng)味酸豆果醬；
F.灌裝:將杈杷果風(fēng)味酸豆果醬趁熱稱量，分裝入已滅菌的容器中，裝罐溫度控制在85-90 °C；
G.殺菌:將裝罐好的杈杷果風(fēng)味酸豆果醬，放入沸水中用蒸汽加熱22分鐘進(jìn)行殺菌；
H.檢驗、貯存:將檢驗合格的杈杷果風(fēng)味酸豆果醬置于陰涼、干燥、通風(fēng)的庫房中存放。
[0023]胡荽子，為傘形科植物芫荽的果實，8-9月果實成熟時采取果枝，曬干，打下果實，除凈雜質(zhì)，再曬至足干。果實為2小分果合生的雙懸果，呈圓球形，淡黃棕色至土黃棕色，頂端可見極短的柱頭殘跡，多分裂為二，表面較粗糙，基部鈍圓，小分果背面隆起，腹面中央下凹，中央較直，兩側(cè)呈弧形彎曲，有時可見懸果柄。胡荽子味辛、酸，性平，具有透疹、健胃的功效，主治痘疹透發(fā)不暢、飲食乏味、痢疾、痔瘡。
[0024]菩提香，薔薇科菩提香，以全草入藥。其味辛、甘，性平，具有滋陰補(bǔ)腎、平肝明目、消腫止痛的功效，主治感冒、頭暈頭痛、高血壓、貧血、慢性腸胃炎、月經(jīng)不調(diào)、乳腺炎、瘡毒等癥。
[0025]本發(fā)明實施例3的作用機(jī)理:
杈杷果，降胃止嘔、預(yù)防流感;酸豆，清熱解暑、消食化積;玉竹，潤燥清熱、生津止咳；白牛膝，活血化瘀、解毒消腫；厚樸花，理氣化濕；角盤蘭，滋陰補(bǔ)腎、健脾益胃；赤楠，健脾利濕、平喘散瘀;胡荽子，透疹、健胃；菩提香，滋陰補(bǔ)腎、平肝明目。利用以上九味中藥相互配伍，協(xié)同生效，通過調(diào)節(jié)肺的肅降，肝的升發(fā)，促進(jìn)脾的健運，固達(dá)消食化積的功效。
[0026]本發(fā)明實施例3經(jīng)22位食欲不振、飲食積滯的人群，連續(xù)食用10天，每日30克，癥狀明顯緩解人數(shù)為17人，有效率為77.27%;連續(xù)食用20天，每日30克以上，癥狀明顯緩解人數(shù)為19人，有效率為86.36%。
[0027]以上的實施例僅僅是對本發(fā)明的優(yōu)選實施方式進(jìn)行描述，并非對本發(fā)明的范圍進(jìn)行限定，在不脫離本發(fā)明設(shè)計精神的前提下，本領(lǐng)域普通工程技術(shù)人員對本發(fā)明的技術(shù)方案做出的各種變形和改進(jìn)，均應(yīng)落入本發(fā)明的權(quán)利要求書確定的保護(hù)范圍內(nèi)。
[0028]本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實現(xiàn)。
【主權(quán)項】
1.一種杈杷果風(fēng)味酸豆果醬及制備方法，其特征在于，采用以下步驟: A.杈杷果預(yù)處理:取新鮮的杈杷果，放入洗滌槽，用流動清水清洗干凈，用裝有60-100目網(wǎng)篩的制漿機(jī)中打漿，制得杈杷果漿； B.酸豆預(yù)處理:取表皮完整、無蟲蛀的酸豆，放入洗滌槽清洗干凈，將果肉連同嫩皮一起放入裝有60-100目網(wǎng)篩的打漿機(jī)進(jìn)行打漿，制得酸豆果漿，加入酸豆果漿重1-3%的果酒酵母，密封靜置發(fā)酵，待酒精度達(dá)到0.5-1%重量比，結(jié)束發(fā)酵； C.中藥材預(yù)處理:按一定比例取中藥材玉竹、白牛膝，加入原料中藥材重5-15倍的水，浸泡2-3小時，再煎煮0.5-1小時，后連同煎煮液一起，用打漿機(jī)制成中藥泥，再入漿渣分離機(jī)，制得中藥汁； D.配料:取杈杷果漿40-50重量份，酸豆果漿80-100重量份，中藥漿3_5重量份，白砂糖10-20重量份，果膠0.2-0.6重量份，充分?jǐn)嚢杈鶆颍频描捐斯岫怪兴幓旌蠞{； E.濃縮:將杈杷果酸豆中藥混合漿倒入夾層鍋，加熱濃縮，加熱過程中可適當(dāng)攪拌，待果醬溫度達(dá)103-108°C時，加入檸檬汁0.015-0.03重量份，攪拌均勻，制得杈杷果風(fēng)味酸豆果普; F.灌裝:將杈杷果風(fēng)味酸豆果醬趁熱稱量，分裝入已滅菌的容器中，裝罐溫度控制在85-90 °C； G.殺菌:將裝罐好的杈杷果風(fēng)味酸豆果醬，放入沸水中用蒸汽加熱18-22分鐘進(jìn)行殺菌； H.檢驗、貯存:將檢驗合格的杈杷果風(fēng)味酸豆果醬置于陰涼、干燥、通風(fēng)的庫房中存放。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種杈杷果風(fēng)味酸豆果醬及制備方法，其特征在于:所述步驟C中一定比例中藥材為以下原料重量比:玉竹50-65%、白牛膝35-50%。3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種杈杷果風(fēng)味酸豆果醬及制備方法，其特征在于:所述步驟F中容器可以是玻璃杯。
【文檔編號】A23L33/10GK106036680SQ201610408566
【公開日】2016年10月26日
【申請日】2016年6月13日
【發(fā)明人】王衛(wèi)華, 李月華
【申請人】王衛(wèi)華