一種半成品牛肉加工方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種半成品牛肉加工方法，包括預處理、預蒸煮、高溫蒸煮、烘干、殺菌和真空包裝，在預蒸煮和高溫蒸煮時要分別加入預蒸煮液和蒸煮液。通過這些方法步驟的處理以及預蒸煮液和蒸煮液的作用，加工成半成品牛肉，不僅能夠延長保質(zhì)期，而且還便于下游用戶進行處理，縮短下游用戶的處理時間，該方法不添加防腐劑，安全衛(wèi)生。
【專利說明】
一種半成品牛肉加工方法
技術領域
[0001]本發(fā)明屬于食品加工領域，尤其涉及一種半成品牛肉加工方法。【背景技術】
[0002]牛肉由于其口感和營養(yǎng)深受消費者喜愛，但是生牛肉保存期很短，短時間內(nèi)(特別是在溫度較高的場合下)很容易腐敗變質(zhì)。因此為了防止牛肉腐敗變質(zhì)，現(xiàn)有方法就是在牛肉上添加防腐劑進行防腐，或者將生牛肉冷凍。這些方式都能延長生牛肉的保質(zhì)期，但是采用添加防腐劑防腐，會改變牛肉口味，而且防腐劑的使用會對人們的身體健康造成一定的影響;采用冷凍的技術延長保質(zhì)期的缺陷在于冷凍保存成本高，需要使用時還需要解凍，增加了企業(yè)的成本，而且冷凍會改變牛肉的口味。
【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]為了克服上述采用防腐劑防腐和冷凍防腐存在的缺陷，本發(fā)明提供了一種半成品牛肉加工方法，通過該方法加工成半成品牛肉，不僅能夠延長保質(zhì)期，而且還便于下游用戶進行處理，縮短下游用戶的處理時間，該方法不添加防腐劑，安全衛(wèi)生。
[0004]為了解決上述技術問題，本發(fā)明采用的技術方案是:一種半成品牛肉加工方法，其特征在于:包括如下步驟:步驟1，預處理將新鮮牛肉用刀切割成塊狀，然后撒上鹽后用攪拌機進行攪拌，攪拌均勻后，用刀在塊狀的牛肉上劃出多條縱向刀口，在縱向刀口內(nèi)撒一層花椒顆粒，然后在牛肉上劃出多條橫向刀口，在橫向刀口內(nèi)鋪一層洋蔥片；步驟2,預蒸煮將步驟1中的新鮮牛肉放入蒸煮鍋內(nèi)進行預蒸煮，預蒸煮溫度為78°C?85°C，預蒸煮時間為8min?12min，蒸煮鍋內(nèi)加入預蒸煮液和水，預蒸煮液與水的比例為1:75,預蒸煮液是按照以下重量份數(shù)計的成分熬制而成:川穹5?10份甘草6?8份八角5?9份姜7?12份水 120?160份步驟3,高溫蒸煮；將步驟2中的牛肉放入蒸煮鍋內(nèi)進行高溫蒸煮3?5min，蒸煮溫度為180°C?215°C，蒸煮鍋內(nèi)加入蒸煮液和水，蒸煮液與水的比例為:1:85，蒸煮液是按照以下以重量份數(shù)計的成分熬制而成:弟活4?12份，桂枝7?15份，知母4?8份，蒲公英8?15份水160?210份步驟4,烘干將經(jīng)過步驟3處理后的牛肉進行烘干處理，烘干溫度為200°C?320°C，烘干時間為2? 4min；步驟5，去掉牛肉中的花椒顆粒和洋蔥片；步驟6,殺菌將經(jīng)過步驟5處理后的牛肉放入巴氏殺菌機進行殺菌處理；步驟7,真空包裝將經(jīng)過殺菌處理的牛肉放入包裝袋內(nèi)進行抽真空包裝。
[0005]在步驟2中，預蒸煮溫度為80°C?82°C，預蒸煮時間為lOmin?12min，蒸煮鍋內(nèi)加入預蒸煮液和水，預蒸煮液與水的比例為1:75,預蒸煮液是按照以下重量份數(shù)計的成分熬制而成:川穹7?9份甘草7份八角5?7份姜7?9份水140?150份。[00〇6]在步驟2中，預蒸煮溫度為80°C，預蒸煮時間為lOmin，蒸煮鍋內(nèi)加入預蒸煮液和水，預蒸煮液與水的比例為1:75,預蒸煮液是按照以下重量份數(shù)計的成分熬制而成:川穹8份甘草7份八角6份姜 9份水145份。
[0007]在步驟3中，高溫蒸煮3?5min，蒸煮溫度為180°C?190°C，蒸煮鍋內(nèi)加入蒸煮液和水，蒸煮液與水的比例為:1:85,蒸煮液是按照以下以重量份數(shù)計的成分熬制而成:弟活6?8份，桂枝9?11份，知母6?8份，蒲公英12?15份水170?190份。
[0008]在步驟3中，高溫蒸煮5min，蒸煮溫度為185°C，蒸煮鍋內(nèi)加入蒸煮液和水，蒸煮液與水的比例為:1:85,蒸煮液是按照以下以重量份數(shù)計的成分熬制而成:羌活7份，桂枝1〇份，知母7份，蒲公英14份水180份。
[0009]本發(fā)明具有以下有益效果:本發(fā)明通過預處理、預蒸煮、高溫蒸煮、烘干、殺菌和真空包裝的工藝手段對牛肉進行處理，將牛肉制成半成品。通過預蒸煮、高溫蒸煮殺死牛肉上的腐敗細菌，然后再通過殺菌的方式再次殺死滋生的細菌后進行真空包裝，避免牛肉與細菌接觸，延長保質(zhì)期。整個過程沒有添加任何防腐劑，也不需要冷凍保存，不會改變牛肉的口感，適用也不會對人體造成傷害，而且處理成本較低。本發(fā)明通過預蒸煮液和蒸煮液的作用，不僅能夠殺死牛肉中的細菌，而且通過這些物質(zhì)的殘留，能夠有效阻止細菌的滋生，而且還能夠殺死接觸到的細菌， 延長保質(zhì)期。這些物質(zhì)還能夠保證牛肉的鮮美味道，食用口感極佳?！揪唧w實施方式】
[0010]下面結合實施例對本發(fā)明作進一步的描述，所描述的實施例僅僅是本發(fā)明一部分實施例，并不是全部的實施例?；诒景l(fā)明中的實施例，本領域的普通技術人員在沒有做出創(chuàng)造性勞動前提下所獲得的其他所用實施例，都屬于本發(fā)明的保護范圍。
[0011]實施例1一種半成品牛肉加工方法，其特征在于:包括如下步驟:步驟1，預處理將新鮮牛肉用刀切割成塊狀，然后撒上鹽后用攪拌機進行攪拌，攪拌均勻后，用刀在塊狀的牛肉上劃出多條縱向刀口，在縱向刀口內(nèi)撒一層花椒顆粒，然后在牛肉上劃出多條橫向刀口，在橫向刀口內(nèi)鋪一層洋蔥片；步驟2,預蒸煮將步驟1中的新鮮牛肉放入蒸煮鍋內(nèi)進行預蒸煮，預蒸煮溫度為78°C，預蒸煮時間為 12min，蒸煮鍋內(nèi)加入預蒸煮液和水，預蒸煮液與水的比例為1:75，預蒸煮液是按照以下重量份數(shù)計的成分熬制而成:川穹5份甘草8份八角5份姜12份水140份步驟3,高溫蒸煮；將步驟2中的牛肉放入蒸煮鍋內(nèi)進行高溫蒸煮5min，蒸煮溫度為180°C，蒸煮鍋內(nèi)加入蒸煮液和水，蒸煮液與水的比例為:1:85,蒸煮液是按照以下以重量份數(shù)計的成分熬制而成:羌活8份，桂枝12份，知母8份，蒲公英15份水180份步驟4,烘干將經(jīng)過步驟3處理后的牛肉進行烘干處理，烘干溫度為200°C，烘干時間為4min;步驟5，去掉牛肉中的花椒顆粒和洋蔥片；步驟6,殺菌將經(jīng)過步驟5處理后的牛肉放入巴氏殺菌機進行殺菌處理；步驟7,真空包裝將經(jīng)過殺菌處理的牛肉放入包裝袋內(nèi)進行抽真空包裝。
[0012]實施例2一種半成品牛肉加工方法，其特征在于:包括如下步驟:步驟1，預處理將新鮮牛肉用刀切割成塊狀，然后撒上鹽后用攪拌機進行攪拌，攪拌均勻后，用刀在塊狀的牛肉上劃出多條縱向刀口，在縱向刀口內(nèi)撒一層花椒顆粒，然后在牛肉上劃出多條橫向刀口，在橫向刀口內(nèi)鋪一層洋蔥片；步驟2,預蒸煮將步驟1中的新鮮牛肉放入蒸煮鍋內(nèi)進行預蒸煮，預蒸煮溫度為78°C，預蒸煮時間為 12min，蒸煮鍋內(nèi)加入預蒸煮液和水，預蒸煮液與水的比例為1:75，預蒸煮液是按照以下重量份數(shù)計的成分熬制而成:川穹7份甘草8份八角7份姜9份水140份步驟3,高溫蒸煮；將步驟2中的牛肉放入蒸煮鍋內(nèi)進行高溫蒸煮5min，蒸煮溫度為180°C，蒸煮鍋內(nèi)加入蒸煮液和水，蒸煮液與水的比例為:1:85,蒸煮液是按照以下以重量份數(shù)計的成分熬制而成:羌活6份，桂枝9份，知母6份，蒲公英12份水170份步驟4,烘干將經(jīng)過步驟3處理后的牛肉進行烘干處理，烘干溫度為320°C，烘干時間為2min;步驟5，去掉牛肉中的花椒顆粒和洋蔥片；步驟6,殺菌將經(jīng)過步驟5處理后的牛肉放入巴氏殺菌機進行殺菌處理；步驟7,真空包裝將經(jīng)過殺菌處理的牛肉放入包裝袋內(nèi)進行抽真空包裝。
[0013]實施例3一種半成品牛肉加工方法，其特征在于:包括如下步驟:步驟1，預處理將新鮮牛肉用刀切割成塊狀，然后撒上鹽后用攪拌機進行攪拌，攪拌均勻后，用刀在塊狀的牛肉上劃出多條縱向刀口，在縱向刀口內(nèi)撒一層花椒顆粒，然后在牛肉上劃出多條橫向刀口，在橫向刀口內(nèi)鋪一層洋蔥片；步驟2,預蒸煮將步驟1中的新鮮牛肉放入蒸煮鍋內(nèi)進行預蒸煮，預蒸煮溫度為80°C，預蒸煮時間為 lOmin，蒸煮鍋內(nèi)加入預蒸煮液和水，預蒸煮液與水的比例為1:75，預蒸煮液是按照以下重量份數(shù)計的成分熬制而成:川穹8份甘草7份八角6份姜9份水 145份步驟3,高溫蒸煮；將步驟2中的牛肉放入蒸煮鍋內(nèi)進行高溫蒸煮4min，蒸煮溫度為210°C，蒸煮鍋內(nèi)加入蒸煮液和水，蒸煮液與水的比例為:1:85,蒸煮液是按照以下以重量份數(shù)計的成分熬制而成:羌活7份，桂枝1〇份，知母7份，蒲公英14份水180份步驟4,烘干將經(jīng)過步驟3處理后的牛肉進行烘干處理，烘干溫度為280°C，烘干時間為3min;步驟5，去掉牛肉中的花椒顆粒和洋蔥片；步驟6,殺菌將經(jīng)過步驟5處理后的牛肉放入巴氏殺菌機進行殺菌處理；步驟7,真空包裝將經(jīng)過殺菌處理的牛肉放入包裝袋內(nèi)進行抽真空包裝。
[0014] 實施例4一種半成品牛肉加工方法，其特征在于:包括如下步驟:步驟1，預處理將新鮮牛肉用刀切割成塊狀，然后撒上鹽后用攪拌機進行攪拌，攪拌均勻后，用刀在塊狀的牛肉上劃出多條縱向刀口，在縱向刀口內(nèi)撒一層花椒顆粒，然后在牛肉上劃出多條橫向刀口，在橫向刀口內(nèi)鋪一層洋蔥片；步驟2,預蒸煮將步驟1中的新鮮牛肉放入蒸煮鍋內(nèi)進行預蒸煮，預蒸煮溫度為85°C，預蒸煮時間為 lOmin，蒸煮鍋內(nèi)加入預蒸煮液和水，預蒸煮液與水的比例為1:75，預蒸煮液是按照以下重量份數(shù)計的成分熬制而成:川穹9份甘草7份八角7份姜9份水150份步驟3,高溫蒸煮；將步驟2中的牛肉放入蒸煮鍋內(nèi)進行高溫蒸煮4min，蒸煮溫度為190°C，蒸煮鍋內(nèi)加入蒸煮液和水，蒸煮液與水的比例為:1:85,蒸煮液是按照以下以重量份數(shù)計的成分熬制而成:羌活8份，桂枝11份，知母8份，蒲公英15份水190份步驟4,烘干將經(jīng)過步驟3處理后的牛肉進行烘干處理，烘干溫度為260°C，烘干時間為3min;步驟5，去掉牛肉中的花椒顆粒和洋蔥片；步驟6,殺菌將經(jīng)過步驟5處理后的牛肉放入巴氏殺菌機進行殺菌處理；步驟7,真空包裝將經(jīng)過殺菌處理的牛肉放入包裝袋內(nèi)進行抽真空包裝。
[0015] 實施例5一種半成品牛肉加工方法，其特征在于:包括如下步驟:步驟1，預處理將新鮮牛肉用刀切割成塊狀，然后撒上鹽后用攪拌機進行攪拌，攪拌均勻后，用刀在塊狀的牛肉上劃出多條縱向刀口，在縱向刀口內(nèi)撒一層花椒顆粒，然后在牛肉上劃出多條橫向刀口，在橫向刀口內(nèi)鋪一層洋蔥片；步驟2,預蒸煮將步驟1中的新鮮牛肉放入蒸煮鍋內(nèi)進行預蒸煮，預蒸煮溫度為85°C，預蒸煮時間為 8min，蒸煮鍋內(nèi)加入預蒸煮液和水，預蒸煮液與水的比例為1:75，預蒸煮液是按照以下重量份數(shù)計的成分熬制而成:川穹10份甘草8份八角9份姜 12份水160份步驟3,高溫蒸煮；將步驟2中的牛肉放入蒸煮鍋內(nèi)進行高溫蒸煮3min，蒸煮溫度為180°C，蒸煮鍋內(nèi)加入蒸煮液和水，蒸煮液與水的比例為:1:85,蒸煮液是按照以下以重量份數(shù)計的成分熬制而成:羌活12份，桂枝15份，知母8份，蒲公英15份水210份步驟4,烘干將經(jīng)過步驟3處理后的牛肉進行烘干處理，烘干溫度為240°C，烘干時間為2min; 步驟5，去掉牛肉中的花椒顆粒和洋蔥片；步驟6,殺菌將經(jīng)過步驟5處理后的牛肉放入巴氏殺菌機進行殺菌處理；步驟7,真空包裝將經(jīng)過殺菌處理的牛肉放入包裝袋內(nèi)進行抽真空包裝。
【主權項】
1.一種半成品牛肉加工方法，其特征在于:包括如下步驟:步驟1，預處理將新鮮牛肉用刀切割成塊狀，然后撒上鹽后用攪拌機進行攪拌，攪拌均勻后，用刀在塊 狀的牛肉上劃出多條縱向刀口，在縱向刀口內(nèi)撒一層花椒顆粒，然后在牛肉上劃出多條橫 向刀口，在橫向刀口內(nèi)鋪一層洋蔥片；步驟2,預蒸煮將步驟1中的新鮮牛肉放入蒸煮鍋內(nèi)進行預蒸煮，預蒸煮溫度為78°C?85°C，預蒸煮時 間為8min?12min，蒸煮鍋內(nèi)加入預蒸煮液和水，預蒸煮液與水的比例為1:75,預蒸煮液是 按照以下重量份數(shù)計的成分熬制而成:川穹5?10份 甘草6?8份 八角5?9份 姜7?12份水120?160份步驟3，高溫蒸煮；將步驟2中的牛肉放入蒸煮鍋內(nèi)進行高溫蒸煮3?5min，蒸煮溫度為180°C?215°C，蒸 煮鍋內(nèi)加入蒸煮液和水，蒸煮液與水的比例為:1:85，蒸煮液是按照以下以重量份數(shù)計的成 分熬制而成:弟活4?12份，桂枝7?15份，知母4?8份，蒲公英8?15份水160?210份步驟4,烘干將經(jīng)過步驟3處理后的牛肉進行烘干處理，烘干溫度為200°C?320°C，烘干時間為2? 4min；步驟5，去掉牛肉中的花椒顆粒和洋蔥片；步驟6,殺菌將經(jīng)過步驟5處理后的牛肉放入巴氏殺菌機進行殺菌處理；步驟7,真空包裝將經(jīng)過殺菌處理的牛肉放入包裝袋內(nèi)進行抽真空包裝。2.根據(jù)權利要求1所述的一種半成品牛肉加工方法，其特征在于:在步驟2中，預蒸煮溫 度為80°C?82°C，預蒸煮時間為lOmin?12min，蒸煮鍋內(nèi)加入預蒸煮液和水，預蒸煮液與水 的比例為1:75,預蒸煮液是按照以下重量份數(shù)計的成分熬制而成:川穹7?9份 甘草7份 八角5?7份 姜7?9份水140?150份。3.根據(jù)權利要求1所述的一種半成品牛肉加工方法，其特征在于:在步驟2中，預蒸煮溫 度為80°C，預蒸煮時間為lOmin，蒸煮鍋內(nèi)加入預蒸煮液和水，預蒸煮液與水的比例為1:75， 預蒸煮液是按照以下重量份數(shù)計的成分熬制而成:川穹8份 甘草7份 八角6份 姜 9份 水145份。4.根據(jù)權利要求1、2或3所述的一種半成品牛肉加工方法，其特征在于:在步驟3中，高 溫蒸煮3?5min，蒸煮溫度為180°C?190°C，蒸煮鍋內(nèi)加入蒸煮液和水，蒸煮液與水的比例 為:1:85，蒸煮液是按照以下以重量份數(shù)計的成分熬制而成:弟活6?8份，桂枝9?11份，知母6?8份，蒲公英12?15份水170?190份。5.根據(jù)權利要求1、2或3所述的一種半成品牛肉加工方法，其特征在于:在步驟3中，高 溫蒸煮5min，蒸煮溫度為185°C，蒸煮鍋內(nèi)加入蒸煮液和水，蒸煮液與水的比例為:1:85，蒸 煮液是按照以下以重量份數(shù)計的成分熬制而成:羌活7份，桂枝1〇份，知母7份，蒲公英14份水180份。
【文檔編號】A23B4/20GK106036507SQ201610385564
【公開日】2016年10月26日
【申請日】2016年6月3日
【發(fā)明人】周勇
【申請人】遂寧市勇華食品有限公司