酸棗茶醋飲料的生產(chǎn)方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種酸棗茶醋飲料的生產(chǎn)方法，涉及飲料加工技術(shù)領(lǐng)域，它采用酸棗、茶葉、羅漢果和白糖制成，方法為把上述原料放入鍋內(nèi)并加入山泉水煮沸，然后冷卻，過濾得到浸提液，將浸提液倒入潔凈的容器中，接入醋酸菌種，攪拌均勻，封蓋發(fā)酵，對料液進行調(diào)酸，控制料液的總酸含量為0.3g/100ml～1g/100ml，可溶性固形物含量為3%～5%；將調(diào)酸好的料液滅菌后，進行真空無菌灌裝即得，本發(fā)明的酸棗茶醋飲料為一種集營養(yǎng)和保健作用于一體的多功能飲料，用植物性的茶葉、羅漢果的浸提液糖水作為醋酸菌培養(yǎng)基進行發(fā)酵，生產(chǎn)的茶醋飲料有茶葉、羅漢果的各種香味物質(zhì)和營養(yǎng)成分，還具有醋酸的營養(yǎng)成分和適度酸味，其風(fēng)味好、品質(zhì)佳。
【專利說明】
酸棗茶醋飲料的生產(chǎn)方法
技術(shù)領(lǐng)域
[0001]本發(fā)明涉及飲品加工技術(shù)領(lǐng)域，尤其是一種果茶醋飲料的生產(chǎn)方法。【背景技術(shù)】
[0002]茶葉中含有兒茶素、黃酮類物質(zhì)、咖啡堿、多糖、茶堿、可可堿、膽堿、黃嘌呤、茶鞣質(zhì)、萜烯類、酚類、醇類、醛類、酸類、酯類、芳香油化合物、碳水化合物、多種維生素、蛋白質(zhì)和氨基酸等多種成分，還含有對人體有益的鈣、磷、鐵、氟、碘、錳、鉬、鋅、硒、銅、鍺、鎂等27 種礦物質(zhì)，其營養(yǎng)十分豐富，茶飲料也因其具有天然、營養(yǎng)保健、解渴的優(yōu)點，而成為世界第一大飲料。隨著人們生活水平的提高和對保健飲品需求的增加，茶產(chǎn)品正呈多樣化發(fā)展，如速溶茶、液態(tài)茶粉和發(fā)酵茶飲料等。發(fā)酵茶飲料是以茶水為主要基質(zhì)，向其中加入一些營養(yǎng)物質(zhì)，如蔗糖，通過它們的代謝作用使茶水發(fā)生深度的良性生理生化變化，從而改善茶葉品質(zhì)。微生物發(fā)酵茶飲料是一種特殊的發(fā)酵茶飲料，屬于新興的保健茶飲料，茶水經(jīng)過微生物發(fā)酵后，可以增加許多微生物代謝活性物質(zhì)及微生物菌體本身等多種有效成分，品質(zhì)得到很大改善。果醋飲料也是一種新型的健康飲料，果醋對健康養(yǎng)生，美容養(yǎng)顏的功效顯著，它是在微生物的作用下經(jīng)酒精發(fā)酵和醋酸發(fā)酵制成的。目前市場上對微生物發(fā)酵茶飲料鮮有報道，而研究開發(fā)微生物發(fā)酵茶飲料對解決中低檔茶滯銷和茶葉的綜合利用深加工開發(fā)都具有積極意義，如果能將茶飲料和醋飲料相結(jié)合，得到一種既有茶葉的香味物質(zhì)和營養(yǎng)成分，又有醋酸的營養(yǎng)成分的茶醋新品種飲料，則可增加茶飲料品種，滿足市場需求和促進茶產(chǎn)品的發(fā)展。
[0003]酸棗含酸棗仁皂甙A和B、有機酸、蛋白質(zhì)、￠-谷留醇、脂肪油等；酸棗的營養(yǎng)價值很高，也具有藥用價值。酸棗作為食品，較為普遍；中醫(yī)典籍《神農(nóng)本草經(jīng)》中很早就有記載， 酸棗可以“安五臟，輕身延年”；酸棗這種野果具有很大的藥用價值，常見的中藥“鎮(zhèn)靜安眠丸”，就是以酸棗中的酸棗仁為主要成分制成的。
[0004]羅漢果含人體所需要的營養(yǎng)價值十分高，其中含有大量的維生素C、果糖、葡萄糖、 糖甙以及蛋白質(zhì)等。羅漢果具有潤肺治咳，止渴作用，對因肺燥肺熱引起咳嗽，食用羅漢果具有很好的療效。羅漢果含有比蔗糖強300倍的甜味素，入口后感到無比甘甜，但卻又不象蔗糖那樣產(chǎn)生大量的熱量，十分適合患有肥胖、高血壓、糖尿病等不適宜吃糖者食用！羅漢果還對因腎上腺素引起的腸管松馳具有解痙和抵抗作用，讓腸管自己恢復(fù)自發(fā)性活動，對腸管運動機能具有雙向調(diào)作用。所以用羅漢果代替部分蔗糖解決甜度問題是一個很好的選擇。
【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明的目的是提供一種酸棗茶醋飲料的生產(chǎn)方法，這種生產(chǎn)方法可以解決市場上缺少既有茶葉的香味物質(zhì)及營養(yǎng)成分，又有醋酸的營養(yǎng)成分的茶醋飲料的問題，以獲得風(fēng)味好、品質(zhì)佳的集營養(yǎng)和保健作用于一體的多功能飲品。
[0006]為了解決上述問題，本發(fā)明采用的技術(shù)方案是:這種茶醋飲料的生產(chǎn)方法采用下列重量份數(shù)的原料:酸棗10份?20份，茶葉10份?20份，羅漢果15份?20份，白糖5份?10份；生產(chǎn)步驟如下:A、按照上述各原料的重量份數(shù)分別稱出茶葉、酸棗、羅漢果和白糖的重量，把稱出的羅漢果破碎后和其它原料放入鍋內(nèi)，并加入400份?500份重量份數(shù)的山泉水煮制，煮至沸騰并保持30分鐘?60分鐘，自然冷卻后，過濾得到浸提液；B、將上述浸提液倒入潔凈的容器中，接入原料總重量2%?3%醋酸菌種，攪拌均勻后， 封蓋發(fā)酵，控制品溫在16°C?28°C，發(fā)酵10天?25天；C、對步驟B發(fā)酵完成得到的料液在16°C?28 °C的環(huán)境溫度下進行調(diào)酸，控制料液的總酸含量為〇.3g/100ml?lg/100ml，可溶性固形物含量為3%?5%;D、將調(diào)酸好的料液滅菌后，進行真空無菌灌裝即得。
[0007]上述茶醋飲料的生產(chǎn)方法的技術(shù)方案中，更具體的技術(shù)方案還可以是:A步驟中， 所述山泉水的PH值為7?7.5;當(dāng)所述C步驟中的料液的總酸含量小于0.3g/100ml時，向料液中加入檸檬酸或者蘋果酸進行調(diào)酸；當(dāng)發(fā)酵得到的料液的總酸含量大于lg/l〇〇ml時，向料液中加入葡萄糖或者果糖進行調(diào)酸。
[0008]進一步:步驟D的滅菌溫度為95°C?110°C，滅菌時間為4秒?30秒。
[0009]進一步的，當(dāng)步驟D中的料液外包裝為塑料瓶時，在灌裝后對瓶體進行滅菌，滅菌溫度為95°C?98°C，滅菌時間為20分鐘?30分鐘，滅菌完成后自然冷卻即得。
[0010]進一步:所述茶葉為鐵觀音、烏龍茶、紅茶、綠茶、普洱茶中的一種。[〇〇11]進一步:所述醋酸菌種為AS1.41醋酸菌、滬釀1.01醋酸菌、許氏醋酸菌、紋膜醋酸菌中的一種。
[0012]由于采用了上述技術(shù)方案，本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比具有如下有益效果:1、本發(fā)明的酸棗茶醋飲料是一種集營養(yǎng)和保健作用于一體的多功能飲料，用植物性的茶葉、酸棗和羅漢果的浸提液糖水作為醋酸菌培養(yǎng)基進行發(fā)酵，生產(chǎn)的茶醋飲料有茶葉、羅漢果的各種香味物質(zhì)和營養(yǎng)成分，還具有醋酸的營養(yǎng)成分和適度酸味，其風(fēng)味好、品質(zhì)佳。
[0013]2、本發(fā)明將原料煮至沸騰并保持30-60分鐘，既可使茶葉和羅漢果的香味物質(zhì)和營養(yǎng)成分能充分溶解于山泉水中，又可避免煮制過久而降低浸提液的獲得量;過濾前自然冷卻能進一步使茶葉和羅漢果的香味物質(zhì)和營養(yǎng)成分能充分溶解于山泉水中。
[0014]3、本發(fā)明的酸棗茶醋飲料是一種新型的健康飲料，其對健康養(yǎng)生，美容養(yǎng)顏的功效顯著;能防治心血管疾病，具有擴張血管、增加冠脈血流量、改善心臟活力、興奮中樞神經(jīng)系統(tǒng)、降低血壓和膽固醇、軟化血管及利尿和鎮(zhèn)靜的功效;并有開胃消食、活血化淤、平喘化痰、抑制細菌、治療腹痛腹瀉的作用；其所含的總黃酮和維生素C、胡蘿卜素等物質(zhì)能阻斷并減少自由基的生成，增強機體的免疫力、抗癌和防衰老;所含糖甙、果糖、葡萄糖、蛋白質(zhì)、月旨類有潤肺止咳，生津止渴和潤腸通便的功效。還有持續(xù)降低血壓的作用;具有很好的開胃健脾、生津止渴、消食止滯的療效。有防病抗衰老與養(yǎng)顏益壽的作用，常喝酸棗汁則可以益氣健脾，能改善面色不榮、皮膚干枯、形體消瘦、面目浮腫等癥狀。能達到一定的滋補強壯效果。
[0015]4、本發(fā)明中茶醋飲料用對人體有保健功能的羅漢果代替蔗糖作為甜味劑，減少人體對糖的吸收，避免高糖對人體的傷害?！揪唧w實施方式】
[0016]下面結(jié)合實施例對本發(fā)明進一步詳述:實施例1本實施例的醋飲料采用以下重量份的的原料:酸棗20份，茶葉20份，羅漢果20份，白糖 10份；其生產(chǎn)步驟為:A、將20份的羅漢果破碎后與20份的酸棗、20份的茶葉和10份的白糖放入鍋內(nèi)并加入 500份PH值為7的山泉水煮制，煮至沸騰并保持45分鐘，然后冷卻，過濾得到浸提液；B、將上述浸提液倒入潔凈的容器中，接入占原料總量2.5%的AS1.41醋酸菌，攪拌均勻后，封蓋發(fā)酵，發(fā)酵溫度為16°C?28°C，發(fā)酵時間25天；C、對步驟B發(fā)酵完成得到的料液在16°C?28 °C的環(huán)境溫度下進行調(diào)酸，控制料液的總酸含量為〇.3g/100ml?lg/100ml，可溶性固形物含量為3%?5% ;當(dāng)料液的總酸含量小于 0.3 g /10 0 m 1時，向料液中加入檸檬酸進行調(diào)酸；當(dāng)發(fā)酵得到的料液的總酸含量大于1 g / 100ml時，向料液中加入葡萄糖進行調(diào)酸；D、將調(diào)酸好的料液進行滅菌，滅菌溫度為95°C?110°C，滅菌時間為30秒，然后進行真空無菌灌裝，即得。
[0017]實施例2本實施例的醋飲料采用以下重量份的的原料:酸棗10份，茶葉10份，羅漢果15份，白糖5 份；其生產(chǎn)步驟為:A、將15份的羅漢果破碎后與10份的酸棗、10份的茶葉和5份的白糖放入鍋內(nèi)并加入400 份PH值為7.5的山泉水煮制，煮至沸騰并保持30分鐘，然后冷卻，過濾得到浸提液；B、將上述浸提液倒入潔凈的容器中，接入占原料總量2%的滬釀1.01醋酸菌，攪拌均勻后，封蓋發(fā)酵，發(fā)酵溫度為16 °C?28 °C，發(fā)酵時間10天；C、對步驟B發(fā)酵完成得到的料液在16°C?28°C的環(huán)境溫度下進行調(diào)酸，控制料液的總酸含量為〇.3g/100ml?lg/100ml，可溶性固形物含量為3%?5% ;當(dāng)料液的總酸含量小于 0.3 g /10 0 m 1時，向料液中加入蘋果酸進行調(diào)酸；當(dāng)發(fā)酵得到的料液的總酸含量大于1 g / 100ml時，向料液中加入果糖進行調(diào)酸；D、將調(diào)酸好的料液進行滅菌，滅菌溫度為95°C?110°C，滅菌時間為4秒;然后進行真空無菌塑料瓶灌裝，殺菌溫度為95°C?98°C，殺菌時間為20分鐘，殺菌完成后自然冷卻即得。
【主權(quán)項】
1.一種酸棗茶醋飲料的生產(chǎn)方法，其特征在于:采用如下重量份的原料:酸棗10份?20 份，茶葉10份?20份，羅漢果15份?20份，白糖5份?10份；其制備步驟為:A、按照上述各原料的重量份數(shù)分別稱出茶葉、酸棗、羅漢果和白糖的重量，把稱出的羅 漢果和酸棗破碎后和其它原料一起放入鍋內(nèi)，并加入400份?500份重量份數(shù)的山泉水煮 制，煮至沸騰并保持30分鐘?60分鐘，自然冷卻后，過濾得到浸提液；B、將上述浸提液倒入潔凈的容器中，接入原料總重量2%?3%醋酸菌種，攪拌均勻后，封 蓋發(fā)酵，控制品溫在16°C?28°C，發(fā)酵10天?25天；C、對步驟B發(fā)酵完成得到的料液在16°C?28°C的環(huán)境溫度下進行調(diào)酸，控制料液的總 酸含量為〇.3g/100ml?lg/100ml，可溶性固形物含量為3%?5%;D、將調(diào)酸好的料液滅菌后，進行真空無菌灌裝即得。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的酸棗茶醋飲料的生產(chǎn)方法，其特征在于:A步驟中，所述山泉水 的PH值為7?7.5;當(dāng)所述C步驟中的料液的總酸含量小于0.3g/100ml時，向料液中加入檸 檬酸或者蘋果酸進行調(diào)酸；當(dāng)發(fā)酵得到的料液的總酸含量大于1 g/l〇〇ml時，向料液中加入 葡萄糖或者果糖進行調(diào)酸。3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的酸棗茶醋飲料的生產(chǎn)方法，其特征在于:D步驟中，滅菌 溫度為95°C?110°C，滅菌時間為4秒?30秒。4.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的酸棗茶醋飲料的生產(chǎn)方法，其特征在于:當(dāng)步驟D中的料液 外包裝為塑料瓶時，在灌裝后對瓶體進行滅菌，滅菌溫度為95°C?98°C，滅菌時間為20分鐘 ?30分鐘，滅菌完成后自然冷卻即得。5.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的酸棗茶醋飲料的生產(chǎn)方法，其特征在于:所述茶葉為鐵 觀音、烏龍茶、紅茶、綠茶、普洱茶中的一種。6.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的酸棗茶醋飲料的生產(chǎn)方法，其特征在于:所述醋酸菌種可 為AS1.41醋酸菌、滬釀1.01醋酸菌、許氏醋酸菌、紋膜醋酸菌中的一種。
【文檔編號】A23L2/38GK106036324SQ201610433580
【公開日】2016年10月26日
【申請日】2016年6月18日
【發(fā)明人】侯榮山
【申請人】侯榮山