一種酸辣口香糖的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種酸辣口香糖，由以下重量份的原料制成：膠基22~24、脫脂牛奶73~75、乳酸菌2~3、紅辣椒3~4、麥芽糖醇7~9、低聚木糖7~9、食鹽0.6~0.8、芹菜纖維0.6~0.8、酵母提取物0.4~0.5。本發(fā)明提供的一種酸辣口香糖，細膩有彈性，口感酸辣，豐富市場上口香糖的品種，滿足消費者不同口味的需求；酸味由乳酸菌發(fā)酵提供，辣味為辣椒提取物，天然健康，無任何添加劑，安全健康；加入芹菜纖維，使口香糖不但能粘除牙齒上的雜物，還具有清掃牙齒的功能，徹底清潔牙齒，使口氣清新，預防齲齒；口香糖富含乳酸菌和益生物質(zhì)，咀嚼的同時，能夠促進胃腸功能，清除腸道垃圾，減肥瘦身。
【專利說明】
一種酸辣口香糖
技術領域
[0001 ]本發(fā)明主要涉及口香糖加工技術領域，尤其涉及一種酸辣口香糖。
【背景技術】
[0002] 目前，市場上口香糖的種類很多，口香糖越來越受到人們喜愛，但現(xiàn)在市面上的口 香糖在咀嚼時只能去除口腔中極少部分殘留物和短暫的清新口氣，因在咀嚼時它無法對牙 齒及舌頭表面產(chǎn)生摩擦作用，相反，還會使殘留物存在更牢固，無法從根本上保持口氣清 新。
[0003] 而且市場上口香糖的種類雖然越來越多，但都是在口味上進行稍微的改變，多為 各種水果味，目前市場上還沒有出現(xiàn)酸辣味的口香糖，以增加市場上口香糖的品種，滿足不 同消費者的口味需求。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004] 為了彌補已有技術的缺陷，本發(fā)明的目的是提供一種酸辣口香糖。
[0005] -種酸辣口香糖，由以下重量份的原料制成:膠基22~24、脫脂牛奶73~75、乳酸菌2 ~3、紅辣椒3~4、麥芽糖醇7~9、低聚木糖7~9、食鹽0.6~0.8、芹菜纖維0.6~0.8、酵母提取物 0·4~0·5〇
[0006] 所述的乳酸菌，由以下重量比的原料組成:開菲爾：嗜酸乳桿菌:保加利亞乳桿菌= 6~7:5~6:2~3,且已經(jīng)活化。
[0007] -種酸辣口香糖的制備方法，其具體步驟包括： (1) 將膠基置于54~56°C烘箱中，加熱至完全融化，得口香糖膠基； (2) 將麥芽糖醇和低聚木糖加入脫脂牛奶中，混合均勻，置于121°C滅菌12~14分鐘，取 出，待溫度降至40~45°C，加入乳酸菌，混合均勻，置于40~42°C恒溫箱中，發(fā)酵12~14小時，提 供酸味，得酸奶； (3) 將紅辣椒洗凈，去蒂，粉碎，過100~120目篩，得辣椒粉，加入辣椒粉重量2~3倍量的 純凈水，84~86 °C水浴，26~28KHz超聲提取16~18分鐘，過濾，向辣椒渣中加入辣椒渣重量2~3 倍量的體積分數(shù)為62~64%的食用酒精溶液，62~64°C水浴，23~25KHz超聲提取12~14分鐘，過 濾，得濾液，合并所有濾液，1000轉(zhuǎn)/分鐘離心10分鐘，取上清，置于56~58°C真空旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)至 含水量為辣椒粉重量的56~58%，提供辣味，得紅辣椒提取物； (4) 將芹菜纖維粉碎，過160~180目篩，口感細膩，無渣滓感，得芹菜纖維粉； (5 )將酸奶和紅辣椒提取物加入口香糖膠基，在54~56 °C混合均勻，加入食鹽、芹菜纖維 粉和酵母提取物，68~70轉(zhuǎn)/分鐘攪拌20~30分鐘，擠壓成型，置于26~28°C、濕度為51~53%的 環(huán)境下老化20~24小時，防止口香糖返潮變形，得酸辣口香糖； (6 )包裝，4 °C冷藏，得成品。
[0008] 本發(fā)明的優(yōu)點是:本發(fā)明提供的一種酸辣口香糖，細膩有彈性，口感酸辣，咸甜適 中，奶香濃郁，豐富市場上口香糖的品種，滿足消費者不同口味的需求;酸味由乳酸菌發(fā)酵 提供，辣味為辣椒提取物，天然健康，無任何添加劑，安全健康;加入芹菜纖維，使口香糖不 但能粘除牙齒上的雜物，還具有清掃牙齒的功能，徹底清潔牙齒，使口氣清新，預防齲齒；口 香糖富含乳酸菌和益生物質(zhì)，咀嚼的同時，能夠促進胃腸功能，清除腸道垃圾，減肥瘦身。
【具體實施方式】
[0009] 下面用具體實施例說明本發(fā)明。
[0010] 實施例1 一種酸辣口香糖，由以下重量份的原料制成:膠基22、脫脂牛奶73、乳酸菌2、紅辣椒3、 麥芽糖醇7、低聚木糖7、食鹽0.6、芹菜纖維0.6、酵母提取物0.4。
[0011] 所述的乳酸菌，由以下重量比的原料組成:開菲爾：嗜酸乳桿菌:保加利亞乳桿菌= 6:5:2,且已經(jīng)活化。
[0012] -種酸辣口香糖的制備方法，其具體步驟包括： (1) 將膠基置于54°C烘箱中，加熱至完全融化，得口香糖膠基； (2) 將麥芽糖醇和低聚木糖加入脫脂牛奶中，混合均勻，置于121°C滅菌14分鐘，取出， 待溫度降至40~45°C，加入乳酸菌，混合均勻，置于42°C恒溫箱中，發(fā)酵14小時，提供酸味，得 酸奶； (3) 將紅辣椒洗凈，去蒂，粉碎，過120目篩，得辣椒粉，加入辣椒粉重量3倍量的純凈水， 86°C水浴，28KHz超聲提取16分鐘，過濾，向辣椒渣中加入辣椒渣重量3倍量的體積分數(shù)為 64%的食用酒精溶液，62°C水浴，25KHz超聲提取12分鐘，過濾，得濾液，合并所有濾液，1000 轉(zhuǎn)/分鐘離心10分鐘，取上清，置于56°C真空旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)至含水量為辣椒粉重量的58%，提供辣 味，得紅辣椒提取物； (4) 將芹菜纖維粉碎，過160目篩，口感細膩，無渣滓感，得芹菜纖維粉； (5) 將酸奶和紅辣椒提取物加入口香糖膠基，在54°C混合均勻，加入食鹽、芹菜纖維粉 和酵母提取物，68轉(zhuǎn)/分鐘攪拌20分鐘，擠壓成型，置于28°C、濕度為52%的環(huán)境下老化20小 時，防止口香糖返潮變形，得酸辣口香糖； (6 )包裝，4 °C冷藏，得成品。
[0013] 實施例2 一種酸辣口香糖，由以下重量份的原料制成:膠基23、脫脂牛奶74、乳酸菌2.5、紅辣椒 3.5、麥芽糖醇8、低聚木糖8、食鹽0.7、芹菜纖維0.7、酵母提取物0.4。
[0014] 所述的乳酸菌，由以下重量比的原料組成:開菲爾：嗜酸乳桿菌:保加利亞乳桿菌= 7:5:2,且已經(jīng)活化。
[0015] 制備方法，同實施例1。
[0016] 實施例3 一種酸辣口香糖，由以下重量份的原料制成:膠基24、脫脂牛奶75、乳酸菌3、紅辣椒4、 麥芽糖醇9、低聚木糖9、食鹽0.8、芹菜纖維0.8、酵母提取物0.5。
[0017] 所述的乳酸菌，由以下重量比的原料組成:開菲爾：嗜酸乳桿菌:保加利亞乳桿菌= 7:5:3,且已經(jīng)活化。
[0018]制備方法，同實施例1。
[0019] 對比例 市售普通口香糖。
[0020]實施例和對比例口香糖的感官評定： 隨機選擇80人，對實施例和對比例進行感官評定，實施例和對比例口香糖的感官評定 見表1。
[0021 ]表1:實施例和對比例口香糖的感官評定
表1的結(jié)果表明，本發(fā)明提供的酸辣口香糖，口感酸辣，咸甜適中，色澤均勻，奶香濃郁， 軟硬適宜，不糊口、不粘牙、具有咀嚼感，組織細膩，不粗糙，無粉感，具有較強的彈性和韌 性，無潮解。
[0022] 實施例和對比例口香糖清潔牙齒的效果： 隨機選擇40位受試者，隨機分為實施例組和對照組，每天在上午11點進行測試，測試前 1個小時內(nèi)不允許進食除水之外的其他食物和飲料。先用一次性小勺盛裝咀嚼口香糖前的 唾液，用精密pH試紙(測試范圍6.4~8.0 )測試pH;然后發(fā)給口香糖，阻嚼10分鐘后，采用相同 方法再次測試唾液pH。實施例和對比例口香糖清潔牙齒的效果見表2。
[0023] 表2:實施例和對比例口香糖清潔牙齒的效果
表2的結(jié)果表明，本發(fā)明提供的酸辣口香糖，經(jīng)受試者咀嚼后唾液pH升高值明顯大于對 比例，有利于清除牙面的糖和酸，預防齲齒，說明本發(fā)明提供的酸辣口香糖具有很好的清潔 牙齒的效果。
【主權項】
1. 一種酸辣口香糖，其特征在于，由以下重量份的原料制成:膠基22~24、脫脂牛奶73~ 75、乳酸菌2~3、紅辣椒3~4、麥芽糖醇7~9、低聚木糖7~9、食鹽0.6~0.8、芹菜纖維0.6~0.8、酵 母提取物0.4~0.5。2. 根據(jù)權利要求1所述的酸辣口香糖，其特征在于，所述的乳酸菌，由以下重量比的原 料組成:開菲爾：嗜酸乳桿菌:保加利亞乳桿菌=6~7:5~6:2~3，且已經(jīng)活化。3. 根據(jù)權利要求1所述酸辣口香糖的制備方法，其特征在于，具體包括以下步驟： (1) 將膠基置于54~56°C烘箱中，加熱至完全融化，得口香糖膠基； (2) 將麥芽糖醇和低聚木糖加入脫脂牛奶中，混合均勻，置于121°C滅菌12~14分鐘，取 出，待溫度降至40~45°C，加入乳酸菌，混合均勻，置于40~42°C恒溫箱中，發(fā)酵12~14小時，得 酸奶； (3) 將紅辣椒洗凈，去蒂，粉碎，過100~120目篩，得辣椒粉，加入辣椒粉重量2~3倍量的 純凈水，84~86 °C水浴，26~28KHz超聲提取16~18分鐘，過濾，向辣椒渣中加入辣椒渣重量2~3 倍量的體積分數(shù)為62~64%的食用酒精溶液，62~64°C水浴，23~25KHz超聲提取12~14分鐘，過 濾，得濾液，合并所有濾液，1000轉(zhuǎn)/分鐘離心10分鐘，取上清，置于56~58°C真空旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)至 含水量為辣椒粉重量的56~58%，得紅辣椒提取物； (4) 將芹菜纖維粉碎，過160~180目篩，得芹菜纖維粉； (5 )將酸奶和紅辣椒提取物加入口香糖膠基，在54~56 °C混合均勻，加入食鹽、芹菜纖維 粉和酵母提取物，68~70轉(zhuǎn)/分鐘攪拌20~30分鐘，擠壓成型，置于26~28°C、濕度為51~53%的 環(huán)境下老化20~24小時，得酸辣口香糖； (6 )包裝，4 °C冷藏，得成品。
【文檔編號】A23G4/12GK106035970SQ201610387242
【公開日】2016年10月26日
【申請日】2016年5月30日
【發(fā)明人】王啟標
【申請人】安徽兆龍生物科技有限公司