一種黑椒醬汁及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種黑椒醬汁，由以下組份制成，番茄膏、水、白砂糖、味精、食鹽、生抽醬油、大豆油、香辛料、變性淀粉、黃原膠、酵母提取物、牛肉末、牛肉精膏、山梨酸鉀、焦糖色。同時(shí)公開了其制備方法。本發(fā)明的黑椒醬汁是番茄、黑胡椒、醬油為主體風(fēng)味配以其他香料風(fēng)味，口感佳，風(fēng)味好，既能起到除腥味又能上色增鮮增味，同時(shí)還富含氨基酸和維生素。
【專利說明】
一種黑椒醬汁及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域
[0001]本發(fā)明涉及食品技術(shù)領(lǐng)域，特別是涉及一種黑椒醬汁及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]飲食文化經(jīng)過了歷代人們的不斷研究、挖掘發(fā)展和改進(jìn)，也在不斷地提高和改良，飲食文化在不斷地前進(jìn)，在當(dāng)今快速發(fā)展的年代里，人們對(duì)飲食文化向高層次快節(jié)奏上追求，因此當(dāng)今市場(chǎng)上接連不斷地出現(xiàn)上千種菜肴調(diào)味品種，有液體的、粉末的和膏狀的等，但是這些調(diào)味品種無論是在色澤、香氣還是滋味上均不令廣大公眾滿意，目前市場(chǎng)上的醬汁，大多為單一調(diào)味和上色作用，同時(shí)由于工業(yè)化生產(chǎn)、容易導(dǎo)致口味不純正的問題，長(zhǎng)期以往會(huì)對(duì)客源造成流失。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的是針對(duì)現(xiàn)有技術(shù)中存在的技術(shù)缺陷，而提供一種風(fēng)味純正的黑椒醬汁。
[0004]為了實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明解決上述問題所采用的技術(shù)方案是:一種黑椒醬汁，其特征在于，由以下的份數(shù)的成分制成:
[0005]番茄膏3-7份數(shù)；
[0006]水270-330份數(shù)；
[0007]白砂糖3-6份數(shù)；
[0008]味精0.6-1份數(shù)；
[0009]食鹽3-3.5份數(shù)；
[0010]生抽醬油12-15份數(shù)；
[0011]大豆油2-6份數(shù)；
[0012]無水奶油2-6份數(shù)
[0013]香辛料5-10份數(shù)；
[0014]變性淀粉10-12份數(shù)；
[0015]黃原膠0.35-0.52份數(shù)；
[0016]酵母提取物0.8-1.2份數(shù)；
[0017]牛肉末12-20份數(shù)；
[0018]牛肉精膏0.2-0.5份數(shù)；
[0019]焦糖色0.6-0.8份數(shù)；
[0020]山梨酸鉀0.15-0.2份數(shù)；
[0021 ]所述的香辛料為洋蔥、大蒜酥、黑胡椒碎、香葉粉、青椒、蔥酥的一種或幾種。
[0022]—種黑椒醬汁的制備方法的制備方法，包括以下步驟:。
[0023]I)炒制醬料:將無水奶油、大豆油料倒入炒鍋中，點(diǎn)火加熱到100_120°C，攪拌3?4分鐘，然后將香葉粉倒入鍋中，攪拌0.2?5分鐘，然后將溫度降低至30?50°C，加入番茄膏炒勻，；加入水、白砂糖、味精、食鹽、醬油、香辛料、黃原膠、酵母提取物、牛肉粉、牛肉精膏、山梨酸鉀、焦糖色;全部原輔料加入完畢后，加熱到100°c，邊加熱邊攪拌直至夾層鍋內(nèi)物料煮沸，繼續(xù)保持?jǐn)嚢杓訜?5?30分鐘；
[0024]2)勾芡:將變性淀粉、奶油面加300kg水，使用攪拌桿攪拌均勻，然后使用不銹鋼濾網(wǎng)過濾待夾層鍋中物料達(dá)到85°C?90°C加入過濾攪拌后的變性淀粉和奶油面，觀察鍋中物料刻度，若不足，加入水補(bǔ)足至刻度，繼續(xù)燒沸即可
[0025]3)灌裝:將炒制好的醬汁輸送入暫存罐后輸送至灌裝機(jī)，在輸送過程和灌裝中保持加熱溫度72-80 °C ；
[0026]4)殺菌:灌裝好的產(chǎn)品進(jìn)入殺菌隧道85?90°C以上蒸汽殺菌5-10min。
[0027]本發(fā)明的黑椒醬汁是番茄、黑胡椒、醬油為主體風(fēng)味配以其他香料風(fēng)味，口感佳，風(fēng)味好，既能起到除腥味又能上色增鮮增味，同時(shí)還富含氨基酸和維生素。
【具體實(shí)施方式】
[0028]需要說明的是，在不沖突的情況下，本申請(qǐng)中的實(shí)施例及實(shí)施例中的特征可以相互組合。下面將結(jié)合實(shí)施例來詳細(xì)說明本發(fā)明。
[0029]下面結(jié)合具體實(shí)施例進(jìn)一步說明本發(fā)明的有益效果。
[0030]實(shí)施例1
[0031]原材料組成:
[0032]—種黑椒醬汁，由以下質(zhì)量kg數(shù)的組kg制成，番前膏4kg;水260kg;白砂糖3kg;味精0.7kg;食鹽3kg ；生抽醬油12kg ；大豆油3kg ；香辛料8kg ；變性淀粉1kg ；黃原膠0.35kg ；酵母提取物0.8kg;牛肉末12kg;牛肉精膏0.3kg;山梨酸鉀0.15kg、焦糖色0.7kg。其中，所述的香辛料包括洋蔥5kg，香葉粉3kg。
[0033]制備過程:
[0034]I)炒制醬料:將無水奶油、大豆油料倒入炒鍋中，點(diǎn)火加熱到100°C，攪拌3分鐘，然后將香葉粉倒入鍋中，攪拌0.3分鐘，然后將溫度降低至35°C，加入番茄膏炒勻，；加入水、白砂糖、味精、食鹽、醬油、香辛料、黃原膠、酵母提取物、牛肉粉、牛肉精膏、山梨酸鉀、焦糖色；全部原輔料加入完畢后，加熱到100°C，邊加熱邊攪拌直至夾層鍋內(nèi)物料煮沸，繼續(xù)保持?jǐn)嚢杓訜?5分鐘；
[0035]2)勾芡:將變性淀粉、奶油面加260kg水，使用攪拌桿攪拌均勻，然后使用不銹鋼濾網(wǎng)過濾待夾層鍋中物料達(dá)到85°C加入過濾攪拌后的變性淀粉和奶油面，觀察鍋中物料刻度，若不足，加入水補(bǔ)足至刻度，繼續(xù)燒沸即可；
[0036]3)灌裝:將炒制好的醬汁輸送入暫存罐后輸送至灌裝機(jī)，在輸送過程和灌裝中保持加熱溫度75 °C ；
[0037]4)殺菌:灌裝好的產(chǎn)品進(jìn)入殺菌隧道85°C以上蒸汽殺菌5min。
[0038]實(shí)施例2
[0039]原材料組成:
[°04°] 一種黑椒醬汁，由以下質(zhì)量kg數(shù)的組kg制成，番前膏6kg;水300kg;白砂糖5kg;味精0.8kg;食鹽3.1kg;生抽醬油14kg；大豆油4kg；香辛料7kg；變性淀粉I Ikg；黃原膠0.44kg；酵母提取物lkg;牛肉末15kg;牛肉精膏0.4kg;山梨酸鉀0.17kg、焦糖色0.8kg;。其中，所述的香辛料包括洋蔥2kg、香葉粉2kg、蔥酥Ikg、大蒜酥2kg。
[0041]制備過程:
[0042]I)炒制醬料:將無水奶油、大豆油料倒入炒鍋中，點(diǎn)火加熱到110°C，攪拌5分鐘，然后將香葉粉倒入鍋中，攪拌0.3分鐘，然后將溫度降低至50°C，加入番茄膏炒勻，；加入水、白砂糖、味精、食鹽、醬油、香辛料、黃原膠、酵母提取物、牛肉粉、牛肉精膏、山梨酸鉀、焦糖色；全部原輔料加入完畢后，加熱到100°C，邊加熱邊攪拌直至夾層鍋內(nèi)物料煮沸，繼續(xù)保持?jǐn)嚢杓訜?30分鐘；
[0043]2)勾芡:將變性淀粉、奶油面加300kg水，使用攪拌桿攪拌均勻，然后使用不銹鋼濾網(wǎng)過濾待夾層鍋中物料達(dá)到90°C加入過濾攪拌后的變性淀粉和奶油面，觀察鍋中物料刻度，若不足，加入水補(bǔ)足至刻度，繼續(xù)燒沸即可；
[0044]3)灌裝:將炒制好的醬汁輸送入暫存罐后輸送至灌裝機(jī)，在輸送過程和灌裝中保持加熱溫度80 °C ；
[0045]4)殺菌:灌裝好的產(chǎn)品進(jìn)入殺菌隧道87°C以上蒸汽殺菌7min。
[0046]以上所述僅為本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施例而已，并不用于限制本發(fā)明，對(duì)于本領(lǐng)域的技術(shù)人員來說，本發(fā)明可以有各種更改和變化。凡在本發(fā)明的精神和原則之內(nèi)，所作的任何修改、等同替換、改進(jìn)等，均應(yīng)包含在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種黑椒醬汁，其特征在于，由以下的份數(shù)的成分制成:番茄膏3-7份數(shù)；水270-330份數(shù)；白砂糖3-6份數(shù)；味精0.6-1份數(shù)；食鹽3-3.5份數(shù)；生抽醬油12-15份數(shù)；大豆油2-6份數(shù)；無水奶油2-6份數(shù)；香辛料1-3份數(shù)；變性淀粉10-12份數(shù)；黃原膠0.35-0.52份數(shù)；酵母提取物0.8-1.2份數(shù)；牛肉末12-20份數(shù)；牛肉精膏0.2-0.5份數(shù)；焦糖色0.6-0.8份數(shù) 山梨酸鉀0.15-0.2份數(shù)。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的黑椒醬汁，其特征在于，所述的香辛料為洋蔥、大蒜酥、黑胡椒 碎、香葉粉、青椒、蔥酥的一種或幾種。3.—種如權(quán)利要求1所述的黑椒醬汁的制備方法，其特征在于，包括以下步驟:1)炒制醬料:將無水奶油、大豆油料倒入炒鍋中，點(diǎn)火加熱到100_120°C，攪拌3?4分 鐘，然后將香葉粉倒入鍋中，攪拌0.2?5分鐘，然后將溫度降低至30?50°C，加入番茄膏炒 勻，；加人水、白砂糖、味精、食鹽、醬油、香辛料、黃原膠、酵母提取物、牛肉粉、牛肉精膏、山 梨酸鉀、焦糖色;全部原輔料加入完畢后，加熱到l〇〇°C，邊加熱邊攪拌直至夾層鍋內(nèi)物料煮 沸，繼續(xù)保持?jǐn)嚢杓訜?5?30分鐘；2)勾芡:將變性淀粉、奶油面加300kg水，使用攪拌桿攪拌均勻，然后使用不銹鋼濾網(wǎng)過 濾待夾層鍋中物料達(dá)到85°C?90°C加入過濾攪拌后的變性淀粉和奶油面，觀察鍋中物料刻 度，若不足，加入水補(bǔ)足至刻度，繼續(xù)燒沸即可；3)灌裝:將炒制好的醬汁輸送入暫存罐后輸送至灌裝機(jī)，在輸送過程和灌裝中保持加 熱溫度72-80 °C;4)殺菌:灌裝好的產(chǎn)品進(jìn)入殺菌隧道85?90 °C以上蒸汽殺菌5-10min。
【文檔編號(hào)】A23L33/00GK105962306SQ201610303516
【公開日】2016年9月28日
【申請(qǐng)日】2016年5月9日
【發(fā)明人】黃玉克
【申請(qǐng)人】溫州市頂諾食品有限公司