一種魷魚蛋白粉的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種魷魚蛋白粉，所述魷魚蛋白粉由以下重量份的原料組成：魷魚提取物150?220份、蔬菜粉80?100份、玉米糖漿80?100份、果粉20?30份、助劑10?20份與骨粉40?60份。本發(fā)明采用魷魚皮及內(nèi)臟的下腳料，不僅能將魷魚的廢料變廢為寶，減少環(huán)境污染，而且還大大節(jié)省了生物酶解蛋白的生產(chǎn)成本，達(dá)到了一舉兩得的效果；產(chǎn)品中富含小分子蛋白質(zhì)、活性肽、氨基酸、核苷酸、維生素及微量元素；產(chǎn)品可以制成營(yíng)養(yǎng)保健品、休閑食品、調(diào)理品，提高了產(chǎn)品質(zhì)量，開發(fā)出了魷魚皮及魷魚內(nèi)臟的剩余價(jià)值；本發(fā)明的產(chǎn)品制備工藝簡(jiǎn)單，成本低，制作時(shí)間短，效率高。
【專利說明】
一種魷魚蛋白粉
技術(shù)領(lǐng)域
[0001]本發(fā)明涉及保健食品技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種具有抗氧化及清除自由基、提高免疫力的魷魚蛋白粉。
【背景技術(shù)】
[0002]隨著水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)及海洋捕撈業(yè)的發(fā)展，我國(guó)水產(chǎn)品的產(chǎn)量正不斷增加，年產(chǎn)量達(dá)1000萬(wàn)噸以上，魷魚是一種經(jīng)濟(jì)價(jià)值較高的海產(chǎn)食用動(dòng)物，屬軟體動(dòng)物門頭足綱。魷魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，肉質(zhì)柔軟細(xì)微，味道鮮美。我國(guó)市場(chǎng)上供應(yīng)的主要是新鮮魷魚和魷魚干，也有一些已加工好的魷魚小吃食品。
[0003]鮮魷魚長(zhǎng)途運(yùn)輸不便，運(yùn)輸成本較高，貯藏期短，為此需要對(duì)其進(jìn)行深加工，目前市場(chǎng)上魷魚的加工有魷魚絲，魷魚干與魚糜。一般來說，魷魚經(jīng)加工取得可食部分后剩余的內(nèi)臟、皮等組成的加工副產(chǎn)物約占總比例的30 %，加工副產(chǎn)物的成分組成為:水分63 %，粗脂肪22.5%,粗蛋白13.5%其余I %，這些廢棄物國(guó)內(nèi)有一部分加工成魷溶漿，還有一部分被當(dāng)做垃圾就地掩埋，這不但是對(duì)漁業(yè)資源的巨大浪費(fèi)，而且還存在著環(huán)境污染的隱患。隨著現(xiàn)代海洋加工業(yè)和養(yǎng)殖業(yè)的發(fā)展，魷魚廢棄物的綜合利用越來越受到重視。
[0004]蛋白粉是一類重要的營(yíng)養(yǎng)素，它的存在與生命的各種活動(dòng)緊密聯(lián)系，例如參與機(jī)體的構(gòu)成及機(jī)體的代謝，參與遺傳信息構(gòu)成和代謝，同時(shí)也為機(jī)體提供熱量。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明的目的在于為了解決現(xiàn)有魷魚廢棄物利用少，浪費(fèi)嚴(yán)重的缺陷而提供一種具有抗氧化及清除自由基、提尚免疫力的就魚蛋白粉。
[0006]為了實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用以下技術(shù)方案:
一種魷魚蛋白粉，所述魷魚蛋白粉由以下重量份的原料組成:魷魚提取物150-220份、蔬菜粉80-100份、玉米糖楽80-100份、果粉20-30份、助劑10-20份與骨粉40-60份。在本技術(shù)方案中，采用魷魚皮及內(nèi)臟的下腳料，不僅能將魷魚的廢料變廢為寶，減少環(huán)境污染，而且還大大節(jié)省了生物酶解蛋白的生產(chǎn)成本，達(dá)到了一舉兩得的效果;產(chǎn)品中富含小分子蛋白質(zhì)、活性肽、氨基酸、核苷酸、維生素及微量元素;產(chǎn)品可以制成營(yíng)養(yǎng)保健品、休閑食品、調(diào)理品，提高了產(chǎn)品質(zhì)量，開發(fā)出了魷魚皮及魷魚內(nèi)臟的剩余價(jià)值。
[0007]作為優(yōu)選，所述魷魚提取物的制備方法包括以下步驟:選用新鮮或經(jīng)過0_4°C的流水解凍的魷魚加工剩余的魷魚皮與內(nèi)臟，勻楽后得到魚楽，將魚楽在7 5 -10 O °C下于浸泡液中浸泡30-60min，并同時(shí)進(jìn)行超聲波處理，撈出后用質(zhì)量濃度為1.7-2.2%的蜂蜜冰水溶液漂洗30-80min，清水洗凈后加入魚漿中加入30-40U/g的脂肪酶，在30-35°C條件下，酶解處理60-75min，得到脫脂勻漿液；向脫脂勻漿液中加入蛋白水解酶，待酶解結(jié)束后將溫度升至90-100°C保持20-30min，使酶滅活，得到酶解液;將酶解液冷卻至15°C8000-10000rpm離心，取上清液進(jìn)行真空濃縮至10-15%得到魷魚提取物。
[0008]作為優(yōu)選，浸泡液的各組分按重量百分比分別為:食用鹽1.5-2.5%，茶葉5-10%，碳酸氫鈉1.0-2.0%,維生素C0.2-0.4%,谷胱甘肽0.5-0.7%,余量為水，浸泡處理時(shí)超聲波的頻率為35-55KHZ。
[0009]作為優(yōu)選，蛋白水解酶的添加量為每毫升脫脂勻漿液3000-3500U，所述的蛋白水解酶為蛋白內(nèi)切酶和蛋白外切酶，在PH值為7-8，溫度為45-50°C的條件下，酶解5_6h。
[0010]作為優(yōu)選，蔬菜粉為質(zhì)量比為1:3:1:2:3:5的玉米粉、大豆粉、麥門東、覆盆子、荷葉粉與胡蘿卜粉。
[0011]作為優(yōu)選，果粉為質(zhì)量比為1:2:3的櫻桃粉、夏威夷果粉與雪蓮果粉。
[0012]作為優(yōu)選，所述助劑為維生素E、蜂蜜、黨參與薄荷粉的混合物，維生素E、蜂蜜、黨參與薄荷粉的混合物的質(zhì)量比為1:5:1:2。
[0013]作為優(yōu)選，所用的骨粉是由魚骨、牛骨、羊骨、豬骨粉碎成1-ΙΟμπι后經(jīng)85_95°C小火熬煮10-12h制成高湯，然后濃縮至水分含量為1%粉碎至30-100μπι而制成。
[0014]本發(fā)明的有益效果是:
1)采用魷魚皮及內(nèi)臟的下腳料，不僅能將魷魚的廢料變廢為寶，減少環(huán)境污染，而且還大大節(jié)省了生物酶解蛋白的生產(chǎn)成本，達(dá)到了一舉兩得的效果；
2)產(chǎn)品中富含小分子蛋白質(zhì)、活性肽、氨基酸、核苷酸、維生素及微量元素；
3)產(chǎn)品可以制成營(yíng)養(yǎng)保健品、休閑食品、調(diào)理品，提高了產(chǎn)品質(zhì)量，開發(fā)出了魷魚皮及魷魚內(nèi)臟的剩余價(jià)值；
4)本發(fā)明的產(chǎn)品制備工藝簡(jiǎn)單，成本低，制作時(shí)間短，效率高。
【具體實(shí)施方式】
[0015]下面將對(duì)本發(fā)明實(shí)施例中的技術(shù)方案進(jìn)行清楚、完整的描述，顯然，所描述的實(shí)施例僅是本發(fā)明的一部分實(shí)施例，而不是全部的實(shí)施例?；诒景l(fā)明中的實(shí)施例，本領(lǐng)域普通技術(shù)人員在沒有做出創(chuàng)造性勞動(dòng)前提下所獲得的所有其它實(shí)施例，都屬于本發(fā)明保護(hù)的范圍。
[0016]蔬菜粉為質(zhì)量比為1:3:1:2:3:5的玉米粉、大豆粉、麥門東、覆盆子、荷葉粉與胡蘿卜粉。
[0017]果粉為質(zhì)量比為1:2:3的櫻桃粉、夏威夷果粉與雪蓮果粉。
[0018]所述助劑為維生素E、蜂蜜、黨參與薄荷粉的混合物，維生素E、蜂蜜、黨參與薄荷粉的混合物的質(zhì)量比為1:5:1: 2。在蜂蜜中加入維生素E、黨參與薄荷粉，于50°C水浴中超聲30min，超聲頻率為50hz得到。
[0019]實(shí)施例1
一種魷魚蛋白粉，所述魷魚蛋白粉由以下重量份的原料組成:魷魚提取物150份、蔬菜粉80份、玉米糖楽80份、果粉20份、助劑1份與骨粉40份。
[0020]所述魷魚提取物的制備方法包括以下步驟:選用新鮮或經(jīng)過0_4°C的流水解凍的魷魚加工剩余的魷魚皮與內(nèi)臟，勻楽后得到魚楽，將魚楽在7 5 °C下于浸泡液中浸泡30min，并同時(shí)進(jìn)行超聲波處理，撈出后用質(zhì)量濃度為1.7%的蜂蜜冰水溶液漂洗30min，清水洗凈后加入魚漿中加入30U/g的脂肪酶，在30°C條件下，酶解處理60min，得到脫脂勻漿液；向脫脂勻漿液中加入蛋白水解酶，待酶解結(jié)束后將溫度升至90°C保持20min，使酶滅活，得到酶解液;將酶解液冷卻至15°C8000rpm離心，取上清液進(jìn)行真空濃縮至10 %得到魷魚提取物；其中，浸泡液的各組分按重量百分比分別為:食用鹽1.5%，茶葉5%，碳酸氫鈉1.0%，維生素C0.2%，谷胱甘肽0.5%,余量為水，浸泡處理時(shí)超聲波的頻率為35KHz ;蛋白水解酶的添加量為每毫升脫脂勻漿液3000U，所述的蛋白水解酶為蛋白內(nèi)切酶和蛋白外切酶，在pH值為7，溫度為45 0C的條件下，酶解5h。
[0021]所用的骨粉是由魚骨、牛骨、羊骨、豬骨粉碎成1-ΙΟμπι后經(jīng)85°C小火熬煮1h制成高湯，然后濃縮至水分含量為1%粉碎至30-100μπι而制成。
[0022]按重量份稱取魷魚提取物溶于乙醇中，然后加入蔬菜粉、玉米糖漿、果粉、助劑與骨粉，使用經(jīng)噴霧干燥塔220°C噴霧干燥得到魷魚蛋白粉，然后在溫度90 0C的立柜式紫微光殺菌機(jī)中殺菌2min，定量包裝，常溫儲(chǔ)存。
[0023]實(shí)施例2
一種魷魚蛋白粉，所述魷魚蛋白粉由以下重量份的原料組成:魷魚提取物180份、蔬菜粉90份、玉米糖漿90份、果粉26份、助劑15份與骨粉50份。
[0024]所述魷魚提取物的制備方法包括以下步驟:選用新鮮或經(jīng)過0_4°C的流水解凍的魷魚加工剩余的魷魚皮與內(nèi)臟，勻楽后得到魚楽，將魚楽在80°C下于浸泡液中浸泡50min，并同時(shí)進(jìn)行超聲波處理，撈出后用質(zhì)量濃度為2%的蜂蜜冰水溶液漂洗60min，清水洗凈后加入魚漿中加入35U/g的脂肪酶，在32°C條件下，酶解處理65min，得到脫脂勻漿液；向脫脂勻漿液中加入蛋白水解酶，待酶解結(jié)束后將溫度升至95°C保持25min，使酶滅活，得到酶解液;將酶解液冷卻至15°C9000rpm離心，取上清液進(jìn)行真空濃縮至12%得到魷魚提取物;其中，浸泡液的各組分按重量百分比分別為:食用鹽2%，茶葉6%，碳酸氫鈉1.5%，維生素C0.3%,谷胱甘肽0.6%,余量為水，浸泡處理時(shí)超聲波的頻率為45KHz ;蛋白水解酶的添加量為每毫升脫脂勻漿液3200U，所述的蛋白水解酶為蛋白內(nèi)切酶和蛋白外切酶，在pH值為7.5，溫度為48 0C的條件下，酶解5.5h。
[0025]所用的骨粉是由魚骨、牛骨、羊骨、豬骨粉碎成1-ΙΟμπι后經(jīng)90V小火熬煮I Ih制成高湯，然后濃縮至水分含量為1%粉碎至30-100μπι而制成。
[0026]按重量份稱取魷魚提取物溶于乙醇中，然后加入蔬菜粉、玉米糖漿、果粉、助劑與骨粉，使用經(jīng)噴霧干燥塔220°C噴霧干燥得到魷魚蛋白粉，然后在溫度90 0C的立柜式紫微光殺菌機(jī)中殺菌2min，定量包裝，常溫儲(chǔ)存。
[0027]實(shí)施例3
一種魷魚蛋白粉，所述魷魚蛋白粉由以下重量份的原料組成:魷魚提取物220份、蔬菜粉100份、玉米糖楽100份、果粉30份、助劑20份與骨粉60份。
[0028]所述魷魚提取物的制備方法包括以下步驟:選用新鮮或經(jīng)過0_4°C的流水解凍的魷魚加工剩余的魷魚皮與內(nèi)臟，勻楽后得到魚楽，將魚楽在100°c下于浸泡液中浸泡60min，并同時(shí)進(jìn)行超聲波處理，撈出后用質(zhì)量濃度為2.2%的蜂蜜冰水溶液漂洗80min，清水洗凈后加入魚漿中加入40U/g的脂肪酶，在35°C條件下，酶解處理75min，得到脫脂勻漿液；向脫脂勻漿液中加入蛋白水解酶，待酶解結(jié)束后將溫度升至100°C保持30min，使酶滅活，得到酶解液;將酶解液冷卻至15°C I OOOOrpm離心，取上清液進(jìn)行真空濃縮至15 %得到魷魚提取物；其中，浸泡液的各組分按重量百分比分別為:食用鹽2.5%，茶葉10%，碳酸氫鈉2.0%，維生素C0.4 %，谷胱甘肽0.7%,余量為水，浸泡處理時(shí)超聲波的頻率為55KHz ;蛋白水解酶的添加量為每毫升脫脂勻漿液3500U，所述的蛋白水解酶為蛋白內(nèi)切酶和蛋白外切酶，在pH值為8，溫度為50 °C的條件下，酶解6h。
[0029]所用的骨粉是由魚骨、牛骨、羊骨、豬骨粉碎成1-ΙΟμπι后經(jīng)95°C小火熬煮12h制成高湯，然后濃縮至水分含量為1%粉碎至30-100μπι而制成。
[0030]按重量份稱取魷魚提取物溶于乙醇中，然后加入蔬菜粉、玉米糖漿、果粉、助劑與骨粉，使用經(jīng)噴霧干燥塔220°C噴霧干燥得到魷魚蛋白粉，然后在溫度90 0C的立柜式紫微光殺菌機(jī)中殺菌2min，定量包裝，常溫儲(chǔ)存。
[0031]應(yīng)當(dāng)理解的是，對(duì)于本領(lǐng)域普通技術(shù)人員來說，可以根據(jù)上述說明加以改進(jìn)或變換，而所有這些改進(jìn)和變換都應(yīng)屬于本發(fā)明所附權(quán)利要求的保護(hù)范圍。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種魷魚蛋白粉，其特征在于，所述魷魚蛋白粉由以下重量份的原料組成:魷魚提取物150-220份、蔬菜粉80-100份、玉米糖漿80-100份、果粉20-30份、助劑10_20份與骨粉40-60份。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種魷魚蛋白粉，其特征在于，所述魷魚提取物的制備方法包括以下步驟:選用新鮮或經(jīng)過0_4°C的流水解凍的魷魚加工剩余的魷魚皮與內(nèi)臟，勻漿后得到魚漿，將魚漿在75-100°C下于浸泡液中浸泡30-60min，并同時(shí)進(jìn)行超聲波處理，撈出后用質(zhì)量濃度為1.7-2.2%的蜂蜜冰水溶液漂洗30-80min，清水洗凈后加入魚漿中加入30-40U/g的脂肪酶，在30-35°C條件下，酶解處理60-75min，得到脫脂勻漿液；向脫脂勻漿液中加入蛋白水解酶，待酶解結(jié)束后將溫度升至90-100 °C保持20-30min，使酶滅活，得到酶解液;將酶解液冷卻至15°C8000-10000rpm離心，取上清液進(jìn)行真空濃縮至10-15%得到魷魚提取物。3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種魷魚蛋白粉，其特征在于，浸泡液的各組分按重量百分比分別為:食用鹽1.5-2.5%，茶葉5-10%，碳酸氫鈉1.0-2.0%，維生素C0.2-0.4%，谷胱甘肽0.5-0.7%,余量為水，浸泡處理時(shí)超聲波的頻率為35-55KHZ。4.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種魷魚蛋白粉，其特征在于，蛋白水解酶的添加量為每毫升脫脂勻漿液3000-3500U，所述的蛋白水解酶為蛋白內(nèi)切酶和蛋白外切酶，在pH值為7-8，溫度為45-50°C的條件下，酶解5-6h。5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種魷魚蛋白粉，其特征在于，蔬菜粉為質(zhì)量比為1:3:1:2:3:5的玉米粉、大豆粉、麥門東、覆盆子、荷葉粉與胡蘿卜粉。6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種魷魚蛋白粉，其特征在于，果粉為質(zhì)量比為1:2:3的櫻桃粉、夏威夷果粉與雪蓮果粉。7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種魷魚蛋白粉，其特征在于，所述助劑為維生素E、蜂蜜、黨參與薄荷粉的混合物，維生素E、蜂蜜、黨參與薄荷粉的混合物的質(zhì)量比為1:5:1:2。8.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種魷魚蛋白粉，其特征在于，所用的骨粉是由魚骨、牛骨、羊骨、豬骨粉碎成1-1Oym后經(jīng)85-95°C小火熬煮10_12h制成高湯，然后濃縮至水分含量為1%粉碎至30-100μηι而制成。
【文檔編號(hào)】A23J1/04GK105942530SQ201610298711
【公開日】2016年9月21日
【申請(qǐng)日】2016年5月6日
【發(fā)明人】謝超
【申請(qǐng)人】浙江海洋大學(xué)